Dieta Mediterrânica e sua importância na Dieta Hospitalar Monica Caixinha / Maria Palma Mateus Outubro, 2013
O que é a Dieta Mediterrânica? Dieta, do grego diaita ESTILO DE VIDA DIETA MEDITERRÂNICA Muito mais que um Padrão Alimentar Alimentação Mediterrânica Fundación Dieta Mediterránea
O que é a Dieta Mediterrânica? HÁBITOS ALIMENTARES TRADICIONAIS Fatores climáticos e geográficos Flora e fauna naturais, produção agrícola e a disponibilidade alimentar das populações Espanha, França, Mónaco, Itália, Malta, Eslovénia, Croácia, Bósnia e Herzegovina, Montenegro, Albânia, Grécia, Chipre, Turquia, Síria, Líbano, Israel, Palestina, Gibraltar, Marrocos, Argélia, Tunísia, Líbia e Egipto Partilha de cultura, costumes e práticas agrícolas SEMELHANTES Portugal e Jordânia Identidade Mediterrânica
O que é a Dieta Mediterrânica? Refeições centradas na familia Refeições frugais e simples Respeita o meio ambiente Prática de atividade física Distinção dos dias festivos Partilha e a convencialidade Gussow JD. Mediterranean diets: are they environmentally responsible?. Am J Clin Nutr 1995;61 (supl):1383s-1389s.
Porquê a Dieta Mediterrânica? Ancel Keys Investigador norteamericano Anos 50 e 60, século XX Sequência de estudos desenvolvidos ESTUDO DOS SETE PAÍSES Taxas de mortalidade por doença cardiovascular Norte da Europa e Estados Unidos Sul da Europa e Japão Consumo de Gorduras relação entre ácidos gordos monoinsaturados e saturados InternationalCooperative StudyontheEpidemiologyofCoronaryHeartDisease
Maior Menor longevidade risco de desenvolver e melhor Menor qualidade Diabetes incidência de tipo vida de 2alguns tipos de cancro Menor risco de doenças cardiovascular
Características da Alimentação Mediterrânica (International Conference on Diets of the Mediterranean, 1993) Consumo abundante de alimentos de origem vegetal Produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos Consumo de produtos frescos da região, pouco processados e sazonais. Consumo de azeite como principal fonte de gordura
Características da Alimentação Mediterrânica (International Conference on Diets of the Mediterranean, 1993) Consumo baixo a moderado de lacticínios, de preferência sob a forma de queijo e iogurte Consumo baixo e pouco frequente de carnes vermelha Consumo frequente de pescado Consumo baixo a moderado de vinho, de preferência às refeições
Características Nutricionais CONSUMO ELEVADO Ácidos Gordos Insaturados (monoinsaturados) e Ácido Oleico Azeite Ácidos Gordos Polinsaturados (Ómega 3) Pescado e Frutos Secos BAIXO CONSUMO Ácidos Gordos Saturados e Trans Carnes Vermelhas (Martinez-Gonzalez, et al., 2009; A Trichopoulou, 2003; Antonia Trichopoulou, Bamia & Trichopoulos, 2005;Willett, 2006) Proteção da saúde cárdio e cérebro vascular
Características Nutricionais Vitaminas Minerais Substâncias antioxidantes (ex: flavonóis, catequinas isoflavanonas, antocianinas) Produtos hortícolas Fruta Leguminosas Ervas aromáticas Leguminosas Hidratos de Carbono Complexos Fibra Alimentar Cereais e produtos cerealíferos pouco refinados
Características Nutricionais 55 a 60% Hidratos de carbono Distribuição equilibrada do balanço energético diário 25 a 30% Lípidos 10 a 15% Proteína (sobretudo de origem vegetal) Refeições Simples e Frugais (manutenção do equilíbrio energético)
Restauração Hospitalar Deve: Oferecer refeições nutricionalmente equilibradas e adaptadas às necessidades individuais dos pacientes Oferecer alimentos/refeições microbiologicamente seguras Oferecer refeições que proporcionam bem estar aos pacientes Promover a sustentabilidade (menor impacto ambiental na produção alimentar)
Restauração Hospitalar Restauração sustentável deve possuir na sua ementa: Ingredientes locais Ingredientes pouco processados Pratos típicos /tradicionais Prática de técnicas atuais que auxiliem na promoção e salvaguarda dos ingredientes e pratos locais
Alimentação Mediterrânica na Recursos Financeiros Restauração Hospitalar: Obstáculos? Fornecimento de matéria prima Recursos Humanos
Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Que imagem de saúde queremos nós passar??
Dietas Hospitalares Dieta Geral/Normal Dieta completa e equilibrada desenhada segundo os princípios da alimentação saudável. Sempre que possível é a base das restantes dietas. Indicações Destina-se a todos os utentes (doentes e funcionários) que não requerem modificações dietéticas específicas. Características básicas Técnica culinária: Todos os tipos de confeção culinária. Alimentos permitidos e não permitidos: Admite todos os alimentos Manual de Dietas: Proposta de guidelines, APN, 2003
Alimentação Mediterrânica na Restauração Sopa Hospitalar: Proposta de critérios 100% Produtos de origem vegetal - 80% produtos hortícolas - 20% leguminosas
Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios Prato 80% Produtos de origem vegetal ou 20% Leguminosas 20% Batata 80% Massa, Arroz, Farinha (ex: Papas de milho), Pão, Cuscuz) 48% Pescado (Cavala, Sardinha, Carapau, Atum, Bacalhau, Moluscos, Marisco) 31% Carne (14% Carne branca, 10% Carne vermelha, 7% Carne processada) 21% ovos
Alimentação Mediterrânica na Restauração Sobremesa Hospitalar: Proposta de critérios 93% Fruta fresca da época 7% Doces (adaptados da doçaria regional)
Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios Bebidas: Água, Águas aromatizadas (com frutos e ervas aromáticas), Infusões Culinária: Preferência por preparações culinárias com caldos e em cru Uso de azeite Uso de ervas aromáticas
Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios ALMOÇO JANTAR Sopa Espinafre Sopa Juliana Prato Febras grelhadas com esparguete e cenoura Prato Choquinhos fritos com arroz de ervilhas e salada de alface ALMOÇO JANTAR Sopa Sopa de grão com espinafre Sopa Juliana Prato Febras grelhadas com coentros, migas de grelos de couve e salada de tomate Prato Choquinhos estufados com legumes (cenoura, ervilhas, feijão verde) e batata doce
OBRIGADA PELA ATENÇÃO!