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Sumário Café da Manhã e Lanches Low Carb... 3 1 - Bruschetta com Rúcula... 3 2 - Panqueca de Couve-Flor... 5 Almoço & Jantar Low Carb... 7 1 - Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras... 7 2 Caldo Verde Low Carb... 9 3 - Camarão Grelhado na com Ervas... 11 4 - Sopa de Abóbora para Jantar... 13 5 - Frango Assado... 15 6 - Filé de Frango com Legumes... 17 7 - Salada de Frango... 19 Doces & Sobremesas Low Carb... 21 1 - Sorvete de Abacate Low Carb... 21 2 - Pudim de Chocolate... 23 3 - Brownie de Chocolate Low Carb... 25 2 P á g i n a
Café da Manhã e Lanches Low Carb 1 - Bruschetta com Rúcula Ingredientes: 6 Fatias de Pão de Forma Low Carb. 1 Xícara (chá) de Muçarela Ralada. 1 Xícara (chá) de Rúcula picada. 2 Tomates Grandes picados em Cubos Pequenos. Orégano a gosto. Sal e Azeite de Oliva a gosto. Modo de Preparo: Em um recipiente, junte a rúcula e o tomate, misture e tempere com o azeite de oliva e sal a gosto. 3 P á g i n a
Espalhe por cima das fatias de pães e adicione a muçarela. Polvilhe com o orégano a gosto e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos, ou até derreter a muçarela. Retire do forno e coloque um fio de azeite de oliva por cima. Sirva em seguida. Rendimento: 2 porções. Tempo de Preparo: 35 minutos. 4 P á g i n a
2 - Panqueca de Couve-Flor Ingredientes: ¾ de cabeça de couve-flor. 2 ovos. Suco de ½ limão. ¼ de xícara (chá) de salsinha fresca picada. Sal e pimenta a gosto. Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 190 C, em seguida corte a couve-flor em pedaços pequenos e bata no processador até obter a consistência de farelo. Depois coloque em uma tigela e leve ao microondas por dois minutos. 5 P á g i n a
Retire, mexa e coloque de volta por mais dois minutos. Coloque a mistura em um pano de prato bem limpo e tenha bastante cuidado para não se queimar. Em outra tigela, bata os ovos, adicione a couve-flor drenada, a salsinha e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta, e misture até ficar homogêneo. Forre uma assadeira com papel-manteiga e agora modele seis panquecas na assadeira. Leve ao forno por 10 minutos e depois vire as panquecas e deixe assar por mais 5 minutos. Depois de assar, retire e coloque-as em uma frigideira, sem óleo, apenas para dourar. 6 P á g i n a
Almoço & Jantar Low Carb 1 - Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras Ingredientes: 4 Filés de Peixe (Aproximadamente 200g cada). 2 Colheres (sopa) de Alcaparras picadas. Suco de 1 Limão. 2 Colheres (sopa) de Creme Vegetal. Salsinha picada a gosto. Sal e pimenta-do-reino a gosto. 7 P á g i n a
Modo de Preparo: Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o suco de meio limão, sal e pimenta-doreino e deixe marinar por 15 minutos. Em uma frigideira aquecida em fogo baixo, derreta o creme vegetal e coloque os filés para grelhar até que fiquem bem dourados. Retire os filés e reserve. Coloque na frigideira a outra metade do suco de limão e as alcaparras, mexa bem. Acomode os filés em um prato e coloque sobre ele o molho de alcaparras. Polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida. Rendimento: 2 porções. Tempo de Preparo: 40 minutos. 8 P á g i n a
2 Caldo Verde Low Carb Ingredientes: 400 gramas de peito de frango cortado em cubos pequenos. 1 xícara de abóbora moranga ou paulista cortada em cubos. 1 abobrinha picada em cubos pequenos. ½ chuchu picado em cubos pequenos. ½ pimentão vermelho cortado em cubos. 2 tomates descascados e cortados em cubos. 1 cebola cortada em cubos. 3 dentes de alho esmagados. 1 colher (sopa) de extrato de tomate sem açúcar (opcional). Cominho, orégano, pimenta do reino e sal para temperar. 9 P á g i n a
Salsinha e cebolinha. Manteiga para fritar. Modo de preparo: Aqueça bem uma panela de pressão e frite o frango com 1 colher (sopa) de manteiga até dourar. Tempere o frango com o alho amassado, cebola, pimentão cortado e uma pitada de cominho, orégano, extrato de tomate, sal e pimenta à vontade. Quando os temperos murcharem um pouco, é hora de acrescentar 1,5 litros de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Após esse período, acrescente a abóbora, abobrinha e chuchu picados. Acerte os temperos e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva com queijo ralado, salsinha e cebolinha picados. 10 P á g i n a
3 - Camarão Grelhado na com Ervas Ingredientes: 12 unidades de Camarões grandes. 1 Colher (chá) de Creme Vegetal. 1 Dente de Alho picado. 1 Colher (chá) de Manjericão. 1 Colher (chá) de Tomilho. 1 Colher (chá) de Sálvia. 1 Colher (sopa) de Salsinha. 3 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Limpe os camarões e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto. 11 P á g i n a
Coloque os camarões em uma vasilha e coloque um pouco do azeite de oliva e deixe marinar por aproximadamente 10 minutos. Em uma frigideira aquecida com o restante do azeite de oliva, grelhe os camarões dos dois lados até que fiquem bem dourados. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho com o creme vegetal e adicione as ervas. Coloque os camarões em um prato e coloque o molho com as ervas por cima. Sirva em seguida. Rendimento: 2 porções. Tempo de Preparo: 35 minutos. 12 P á g i n a
4 - Sopa de Abóbora para Jantar Ingredientes: ½ abóbora moranga grande. 3 colheres de sopa de azeite de oliva. 1 cebola pequena picada. 5 dentes de alho picados. 1 litro de caldo de legumes. 1 xícara de chá de folhas pequenas de manjericão. Sal a gosto. Modo de preparo: Com uma faca afiada, descasque a moranga, retire as sementes e corte-a em cubos. Aqueça o azeite em fogo alto na panela de pressão e doure a cebola e o alho. 13 P á g i n a
Em seguida adicione a abóbora picada, o caldo e o manjericão, misture bem e deixe ferver. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Amasse os pedaços de abóbora, acerte o sal e sirva a sopa. 14 P á g i n a
5 - Frango Assado Ingredientes: 1 Frango inteiro de 1,5Kg limpo. 1 Colher (sopa) de Margarina. 1 Colher (sopa) de molho Shoyu. Orégano a gosto. Alecrim a gosto. Manjericão a gosto. Suco de Meio limão. 200 ml de água. Sal e pimenta-do-reino a gosto. 1 Saco Plástico para Cozinhar. 15 P á g i n a
Modo de Preparo: Coloque o frango já limpo dentro do saco para cozinhar. Em uma tigela adicione o suco de limão, a água, o molho Shoyu, o orégano, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Coloque esta mistura dentro do saco junto com o frango e amarre bem. Depois de estar amarrado sacuda para que os temperos se misturem bem ao frango. Deixe marinar por 1 hora. Retira o frango do saco plástico e coloque em uma assadeira. Cubra o frango com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Após se passarem 30 minutos retire o frango o forno e pincele com a margarina. Coloque novamente o frango no forno sem o papel alumínio e deixe assar até que fique macio e bem dourado. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções. Tempo de Preparo: 60 minutos. 16 P á g i n a
6 - Filé de Frango com Legumes Ingredientes: 4 Filés de Peito de frango. 1 Xícara (chá) de Couve-flor em buquês. 1 Xícara (chá) de Brócolis em buquês. 2 Colheres (sopa) de Margarina. 1 Colher (sopa) de Salsinha. 1 Colher (chá) de Orégano. 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Em uma panela com água fervente, cozinhe os brócolis e a couve-flor por 5 minutos. 17 P á g i n a
Derreta a margarina em uma frigideira em fogo médio. Acrescente os brócolis e a couve-flor e refogue por mais ou menos 6 minutos, mexendo sempre de tempos em tempos. Reserve Tempere os filés com o sal e a pimenta-doreino. Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva e grelhe os filés até que fiquem dourados. Em uma travessa distribua os frangos e os legumes e polvilhe com o orégano e a salsinha por cima. Sirva em seguida. Rendimento: 2 porções. Tempo de Preparo: 40 minutos. 18 P á g i n a
7 - Salada de Frango Ingredientes: 1 xícara de peito de frango grelhado ou cozido, cortado em cubos. ½ xícara de queijo cottage. 2 colheres de maionese light. 1 pitada de sal. 1/3 xícara de talo de salsão picado. Cheiro verde a gosto. Pimenta do reino a gosto. Modo de Preparo: Em um recipiente misture o frango, o salsão e a maionese. 19 P á g i n a
Acrescente os demais ingredientes e incorpore bem. Sirva em seguida. 20 P á g i n a
Doces & Sobremesas Low Carb 1 - Sorvete de Abacate Low Carb Ingredientes: 1 Abacate Médio. 100 ml de Leite Desnatado. 2 Colheres (sopa) de Creme de Leite. Suco de ½ limão. Raspas da Casca do ½ limão. 4 Colheres (sopa) Adoçante Forno e Fogão. Modo de Preparo: Corte o abacate ao meio e retire a polpa. Leve ao liquidificador e acrescente o leite desnatado, o creme de leite light, o suco de ½ de limão e o adoçante forno e fogão. 21 P á g i n a
Bata até obter uma mistura homogênea. Acomode em um recipiente e leve para o refrigerador por cerca de 30 minutos. Sirva nos potes de sobremesa e polvilhe as raspas de limão por cima. 22 P á g i n a
2 - Pudim de Chocolate Ingredientes: 50 g de manteiga sem sal. 50 ml de nata. 50 ml de cacau em pó 100%. 3 sachês de stévia. 3 ovos inteiros. 1 ml de bicabornato de sódio. Modo de Preparo: Coloque a manteiga e nata em uma tigela que possa ir ao microondas e leve por 1 minuto ao micro para derreter. Retire do micro-ondas, coloque o cacau e stévia, e misture bem. 23 P á g i n a
Incorpore os ovos e misture com um fouet até ficar bem cremoso. Coloque o bicabornato e misture. Leve ao microondas por 1 ou 2 minutos para ficar cremoso. Sirva a seguir. 24 P á g i n a
3 - Brownie de Chocolate Low Carb Ingredientes: ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas. 2 colheres (sopa) de adoçante culinário sucralose. 1 colher (café) de bicarbonato de sódio. 1/3 xícara (chá) de manteiga ghee. 5 ovos. 250 g de chocolate - 70% cacau. Modo de Preparo: Misture a farinha, o adoçante e o bicabornato e depois incorpore os ovos. Derreta o chocolate em banho maria e adicione manteiga gree. 25 P á g i n a
Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno médio por 15 minutos. 26 P á g i n a
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