Receitas da Chef Michelle Welcker Ceviche nordestino e molho de manga, maracujá e gengibre. Ceviche: 500g de filé de salmão limpo 250g de queijo coalho de cabra 80g de pimentão amarelo em cubinhos 80g de cebola roxa em tirinhas 30g de pimenta de cheiro picada 80g de tomate em cubinhos 150ml de azeite extra virgem Suco de dois limões Coentro picado Molho: 5 polpas de manga 5 polpas de maracujá Gengibre ralado à gosto 3 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal Corte o salão em cubos de 5cm. Numa tigela, juntos todos os ingredientes. Tempere com o sal, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem e leve a geladeira por 20 minutos. Para o molho, junte todos os ingredientes numa frigideira e em fogo baixo, cozinhe por 8 10 minutos. Deixe esfriar e sirva sobre o ceviche.
Mini moranga com camarões e farofa de coco e castanha. Mini moranga 4 mini morangas 400g de camarão limpo 50ml de manteiga de garrafa 1 kg de abóbora de leite 30g de alho picado 100g de cebola branca picada 100g de pimentão vermelho 100g de pimentão amarelo 30g de pimenta de cheiro 250g de queijo coalho 100ml de leite de coco Azeite Pimenta do reino Farofa: 150g de castanha de caju 150g de coco fresco picado 1 dente de alho picado ½ cebola branca ralada 500g de farinha de mandioca branca 100ml de manteiga de garrafa Corte a parte superior das mini morangas e retire as sementes. Lave bem, coloque numa panela, cubra com água, adicione sal e leve ao fogo até fiquem macias. Escorra e reserve. Descasque e corte em cubos grandes a abóbora de leite. Leve ao fogo para cozinhar com uma pitada de sal. Em seguida bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento e o queijo coalho. Reserve.
No azeite refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente a pimenta de cheiro, o leite de coco e o creme de abóbora batido. Adicione sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga de garrafa e frite os camarões. tempere com sal e adicione ao creme de abóbora. Para a farofa, refogue alho e cebola ralada na manteiga de garrafa. Acrescente a castanha e o coco e deixe fritar. Junte a farinha de mandioca e o sal a gosto. Misture bem. Recheie as mini morangas com o creme de abóbora e camarões, cubra com um pouco da farofa e sirva a seguir. Cordeiro e cogumelos ao vinho com purê de inhame e poró. Cordeiro 400g de cordeiro (parte traseira sem osso) 20g de alho picado 100g de cebola branca picada 200ml de vinho branco seco 3 folhas de louro 5 ramos de alecrim e pimenta do reino à gosto Azeite 300g de extrato de tomate 500ml de vinho tinto seco Purê 1 kg de inhame 1 litro de creme de leite 20g de alho picado 80g de cebola branca picada 180g de alho poró picado
Limpe e retire toda a gordura da carne. Corte em cubos pequenos e coloque numa tigela. Junte o alho, a cebola, as folhas de louro, o alecrim e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Descasque e cozinhe o inhame na água com um pouco de sal. Em seguida, bata no liquidificador com um pouco da água e o creme de leite. Reserve. Numa frigideira refolgue o alho, a cebola e o alho poró no azeite. Junte o refogado ao creme e bata mais um pouco. Corrija o sal. Numa panela de pressão com azeite, refogue o cordeiro com a marinada. Acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos e sirva a seguir com o purê de inhame. Sugestão: acrescente pedacinhos de queijo gorgonzola sobre o purê. Cordeiro e cogumelos ao vinho com purê de inhame e poró Sorvete 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de leite em pó 1 kg de goiaba madura Creme de queijo 500 g de queijo manteiga ralado 100 ml de leite Geleia de goiaba 1 bolo de rolo Corte o bolo de rolo em finas fatias e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos. Misture o leite ao queijo manteiga e numa panela funda, leve ao fogo baixo até um ingrediente incorporar ao outro.
Para o sorvete, descasque e cozinhe as goiabas com água suficiente para cobri-las. Quando estiverem macias, escorra e bata no liquidificador. Peneire e junte os outros ingredientes e bata por 1 minutos até obter um creme liso.despeje numa tigela e leve ao freezer por 2 horas. Em seguida bata novamente no liquidificador e retorne ao freezer por mais 2 horas antes de servir. Faça a montagem com a geleia de goiaba e acrescente raspas de limão siciliano antes de servir. Chef Michelle Welcker.