Ovos 3 unidade (Vermelho) Massa fina (pedra) Leite Integral 480 ml Trigo 1 Kg. Sal 25 g Óleo 100 ml. Açúcar cristalizado 50 g Sal 20 g

Transcrição

1 MASSA RICA (para 5 pizzas de 280 g 35 cm e 2 pizzas de 230 g médio) Trigo (Medalha de ouro) Óleo de milho 1 Kg 50 ml Ovos 3 unidade (Vermelho) Massa fina (pedra) Leite Integral 480 ml Trigo 1 Kg Sal 25 g Óleo 100 ml Açúcar cristalizado 50 g Sal 20 g Fermento 30 g Fermento 25 g Água 500 ml Ou Água 250 ml Ingredientes por Pizza de 35 cm Cerveja 250 ml MUSSARELA CHOCOLATE Queijo Mussarela 250 g Creme de leite 200 ml Molho pronto 150 g Chocolate 250 ml Orégano Azeitona verde 5 g 8 unidade NAPOLITANA MARGHERITA Queijo Mussarela 250 g Queijo Mussarela 250 g Parmesão 100 g Manjericão 10 g Tomate 1 unidade Tomate 1 unid. CALABRESA PRESUNTO Queijo Mussarela 250 g Queijo Queijo Mussarela 250 g Azeitona preta 8 unidades Presunto 250 g Calabresa Cebola 250 g 1 unidade

2 4 QUEIJOS FRANGO Queijo Mussarela 250 g Queijo Mussarela 250 g Queijo Catupiry 18 g Presunto 250 g Queijo Provolone Queijo Parmesão 100 g 100 g PORTUGUESA SERTANEJA Queijo Mussarela 250 g Queijo Mussarela 250 g Azeitona preta 8 unidades Queijo Catupiry 20 g Presunto 250 g Queijo Parmesão 100 g Ervilha Lata 100 g Carne de Sol 250 g Ovos cozidos 2 unidades Cebola 1 unidade Cebola 1 unidade Tomate 1 unidade Tomate 1 unidade Modo de Prepararo Bater no liquidificador os ingredientes sem trigo. Colocar o liquido no centro da pirâmide de trigo. Mexer a massa até uma consistência homogênea. Porcione a massa com trigo (bolinhas) de acordo com o tamanho do disco. MASSA RICA GRANDE = 35 CM MÉDIO = 30 CM PEQUENA = 25 CM BROTINHO = 20 CM MASSA NORMAL 280 g 230 g 150 g 75 g MASSA MÈDIA 235 g 190 g 125 g 62 g MASSA FINA 170 g 140 g 90 g 45 g Deixe descansar por 10 minutos, ou até o volume dobrar. Untar de óleo ou de farinha de trigo a bandeja de pizza e colocar a massa. Deixe a massa dobrar de volume +/- 10 minutos. (A massa chegue até o bordo da bandeja).

3 Com um garfo furo a massa e coloque no forno a uma temperatura de 200 C. A pizza é pré-cozido, quanto não tem mais parte escuro (sombra) na massa. O disco pronto tem uma validade de 3 dias a forra da geladeira, dentro um saco transparente. Dentro a geladeira com o mesmo saco, a validade é de 7 a 9 dias. Bon apetite Philippe Base do Molho de pizza Ingredientes Tomate 300g 1 dente de alho 1/2 cebola 1/2 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 raminho de manjericão 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/2 colher de sopa de orégano 1/2 colher de chá de extrato de tomate Cubo 1/2 de açúcar Sal e pimenta Modo de preparo 1 Descasque e tire as sementes dos tomates, corte-os em dois. 2 Em uma frigideira refogue a cebola, sem dourar. Adicione o alho cortado em pequenos cubos (brunoise). 3 Adicione os pedaços de tomates, as ervas e as especiarias. Coccionar o molho em fogo baixo 10 minutos, em seguida, misture. Deixe esfriar e reserve o molho.

4 Óleo picante para pizza Preparação: 3 minutos Ingredientes: Cozimento: 10 minutos ml óleo de oliva (500 ml óleo de oliva e 250 ml de óleo de semente de uvas) - +/- 50 g de pimenta vermelha desidratada - 3 dentes de alho - 1 folha de loura - 2 folhas de basílica (manjericão folha grande) ou 10 pequenas folhas - 1 cravo da Índia - 1 g alecrim desidratado - 5 pimentas do reino vermelhas - quantidade de grãos de pimenta do reino (preta, branco, verde) - uma garrafa vasilha de 750 ml com bico dosador Preparação: Deixar ferver as pimentas no óleo durante 10 minutos (mais tempo, deixar ferver, mais picante o óleo ficara-se). Colocar os três dentes de alho (descascada ou não) e as quantidades de grãos de pimenta do reino dentre a garrafa. Colocar a preparação dentre a garrafa. Deixar macerar quaisquer dias. Receita de Pão Sírio Ingredientes 500 g de farinha de trigo 250 ml de água morna 2 colher de açúcar 1/2 colher de sal 50 ml de azeite 7 gramas de fermento biológico seco Modo de preparo Em uma vasilha coloque a farinha, e por cima coloque o açúcar o sal e o fermento, misture bem, e comece a jogar a água, vá misturando depois de bem misturado coloque o azeite misture mais um pouco, agora já pode começar a sovar ate que a massa fique bem lisinha, e se estiver um pouco dura, basta ir acrescentando água aos poucos, a massa deve ficar bem molinha mais sem grudar muito na mão. A massa já esta pronta agora é só dividir a massa em 6 ou 8 partes, deixar descansar por 15 a 20 minutos. Depois de descansada abra com um rolo, se você fez 6 bolinhos seu pão vai ficar um pouco maior, então abra esta massa com mais ou menos 18 centímetros, se você fez 8 bolinhos abra a massa com mais ou menos 12 a 15 centímetros. Leve ao forno pré-aquecido com a temperatura no máximo, e deixe ate que a massa do seu pão sírio cresse, ela vai virar um balãozinho, deixe dourar um pouco e retire do forno e deixe esfriar seu pão sírio vai estar pronto para comer, você pode comer ele desse jeito ou pode preparar um Beirute ou um shawarma que é este Sanduíche enrolado num pão sírio espero que gostem e ate mais.

5 Molho Pesto Receita para 4 pessoas - 75 g ou (3 colheres de sopa) de queijo parmesão - 2 dentes de alho - 20 folhas de manjericão - azeite - 3 tomates secos Progresso: Para o pesto (verde) Tirar a parte verde do alho e descascar. Na tigela da batedeira com o queijo parmesão, alho, folhas de manjericão. Em seguida, adicione uma pitada de azeite e misture novamente até obter a consistência desejada de óleo. Para o pesto vermelho 2 dentes de alho - 3 tomates secos e conservados em azeite e que uma dúzia de folhas de manjericão apenas 2 colheres de sopa de queijo parmesão. Misture tudo e emulsionar com o azeite. Os recheios para as bordas As manteigas compostas Les beurres composés. A) A manteiga maître d hôtel 1) Trabalhar 125 g de manteiga em pomada (este termo designa para a temperatura ambiente), salgar e apimentar (poivre ou pimenta do reino moída). 2) Adicionar uma colher de salsa moída e ¼ de suco de limão. 3) Misturar tudo no triturador, parar duas vezes no curso da elaboração para retirar a manteiga das paredes do triturador. 4) Moldar em forma de um cone, envolver em papel alumínio e congelar. B) Manteiga de anchovas. 1) 80 g de manteiga em pomada. 2) 60 g de filé de anchovas ao óleo ou Anchovy sauce 3) 1 dente de alho. 4) Pimenta moída a gosto. Misturar a manteiga e os filés de anchovas com os demais ingredientes. Passar em uma peneira se necessário.

6 C) Manteiga de camarões ou siris: 1) 80 g de manteiga em pomada. 2) 60 g de filé de camarão ou siri. 3) Pimenta moída e paprika a gosto. Reunir todos os ingredientes em um bol do triturador, misturar rapidamente até a obtenção de uma consistência lisa e homogênea. Parar duas vezes em curso da elaboração para descolar a mistura das paredes do triturador. Assim que a mistura estiver lisa, passar para um recipiente de vidro e conservar no refrigerador. D) Manteiga de alho. 1) 125 g de manteiga em pomada. 2) 60 g de alho, previamente suer na frigideira. 3) 30 g de salsa Ciseler. 4) Sal e pimenta moída a gosto. 5) OPCIONAL: 200 g de queijo mussarela ralada.