Como Fazer Medalhão de Filé ao Molho à Parmeggiana

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1 Como Fazer Medalhão de Filé ao Molho à Parmeggiana Medalhões de Filé ao Molho à Parmeggiana Ingredientes 06 unidades de medalhões de filé mignon 06 fatias de bacon defumado fatiado Molho Inglês a gosto Sal refinado a gosto Pimenta do reino a gosto Molho Parmeggiana 20 ml de Azeite Português de Oliva Extra Virgem 400 gramas de batata inglesa 50 ml de leite integral 30 gramas de manteiga sem sal Aspargos Inteiros em Conserva a gosto Ciboulette Barbante para amarrar o bacon no medalhão

2 Modo de Preparo Purê de Batata: Descasque e pique a batata inglesa e leve para cozinhar numa panela com água fria. Quando estiver bem macia, escorra a água e passe em uma peneira. Retorne ao fogo. Adicione o leite e vá mexendo até dar o ponto de purê, acrescente a manteiga e acerte o sal. Desligue o fogo. Medalhões: Corte medalhões de filé na altura de 03 dedos, envolva-os com o bacon fatiado e amarre com um barbante. Tempere-os com Molho Inglês, sal refinado e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira leve para aquecer o azeite, quando estiver bem quente leve para selar os filés deixando que tostem de ambos os lados, inclusive as laterais onde o bacon esta envolto. Reserve no forno pré-aquecido desligado até que o Molho Parmeggiana, seja aquecido no micro-ondas. Depois é só finalizar colocando o molho sobre os medalhões de filés. Sirva de acompanhamento o purê de batata. Montagem: Disponha os medalhões em um prato raso e de acompanhamento sirva purê de batata. Finalize fazendo um maço de Aspargos Inteiros em Conserva amarrados com ciboulette. Medalhão de Filé ao Molho à Parmeggiana Almôndegas Dukan Veja Como

3 Preparar Almôndegas para a Dieta Dukan (fase ataque) Almôndegas Dukan (fase ataque) Ingredientes 700 gramas de carne magra moída; 3 claras de ovo; ½ cebola picadinha; 2 dentes de alho picadinhos; 1 colher de sopa de farelo de trigo; 1 e ½ colher de sopa de farelo de aveia; 200 ml de água; ½ cubo de caldo de carne light; Pouco sal.

4 Modo de Preparo O preparo dessa receita é bastante simples, bastando misturar todos os ingredientes, com exceção do farelo de aveia e da água, que serão utilizados posteriormente. Na etapa seguinte, faça bolinhas do tamanho desejado, que deverão ser empanadas no farelo de aveia. Essas almôndegas não serão fritas. A água pedida na receita deverá ser utilizada nessa fase. Deixe-a ferver, então, acomode delicadamente as almôndegas. Elas deverão ficar por uns 5 minutos. Para que cozinhem do outro lado, use uma colher e gire as bolinhas com cuidado. Almôndegas dieta Dukan (fase Ataque) Bife a Rolê Receita Caseira Veja Como fazer Bife a Rolê

5 Bife a Rolê Ingredientes 1kg coxão-mole em bifes 100gr bacon em tiras 1 cenoura em palitos 1 pimentão verde em tiras Sal Grosso Iodado pimenta-do-reino branca 1 cebola picada 2 dentes alho picado 1 folha louro Azeite de Oliva Toureiro 1 xícara (chá) vinagre branco 2 colheres (sopa) Molho de Pimenta com Alho Modo de preparo 1. Tempere os bifes com Azeite de Oliva, vinagre, Sal Grosso Iodado, pimenta e louro, por aproximadamente 4 horas.

6 2. Para enrolar os bifes, estique-os em uma tábua,coloque um pedaço de bacon,cenoura,pimentão verde e pedacinhos de cebola. 3. Enrole como se fosse um charuto, prendendo com palitos de dente. 4. Coloque um pouco de óleo em uma panela de pressão. 5. Adicione 3 bifes na panela retirando quando estiverem dourados. 6. Repita até que todos estejam dourados. 7. Jogue o que sobrou da cebola, do bacon, da cenoura e do alho na panela e deixe refogar. 8. Se precisar, coloque um pouco mais de óleo. 9. Coloque os bifes de volta, regue com o vinho branco e adicione água até a metade da altura dos bifes. 10. Feche a panela de pressão e quando começar a apitar abaixe o fogo e conte 30 minutos. Bife a Rolê Pernil Temperado Receita de Pernil à Moda Como Fazer

7 Pernil Temperado Receita de Pernil à Moda INGREDIENTES 1 PERNIL COM OSSO TEMPERADO 1 xícara (chá) de suco de laranjameia xícara (chá) de aguardente 2 tomates picados 1 cebola cortada em cubos 2 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de azeite

8 1 colher (sopa) de orégano 200g de MORTADELA, cortada em cubos 1 xícara (chá) de ervilha fresca 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) azeite 1 xícara e meia (chá) de macarrão tipo risoni 1 dente de alho amassado 2 xícaras (chá) de arroz Sal a gosto Água para o cozimento 1 colher (sopa) de queijo ralado 2 ovos cozidos picados 1 colher (sopa) de salsa picada MODO DE PREPARO 1 Coloque o pernil descongelado em uma assadeira e regue-o com a mistura de suco de laranja, aguardente, tomate, cebola, molho de soja, azeite e orégano. Deixe-o marinar por cerca de uma hora. 2 Cubra o pernil com papel-alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC) por aproximadamente 3 horas. Remova o papel-alumínio e deixe o Pernil no forno por mais cerca de 30 minutos para dourar. 3 Retire do forno, coe o molho que ficou na assadeira e sirva-o a seguir acompanhando o Pernil. 4 Arroz Sofisticado

9 Em uma panela, aqueça a margarina e o azeite. Junte o macarrão cru e deixe dourar ligeiramente. Acrescente o alho, a ervilha, o arroz, misture bem. Acrescente o sal e a água suficiente para cozinhar. 5 Quando o arroz estiver cozido, retire-o do fogo e acrescente a Mortadela, o queijo ralado, os ovos e a salsa. Misture delicadamente e sirva a seguir acompanhando o Pernil. Rende até 8 porções Preparo em 50 min Pernil Temperado Churrasco de contrafilé Como Fazer Churrasco Churrasco de contrafilé

10 Ingredientes 1,2 kg de contrafilé 100 gramas de sal grosso Modo de preparo Acenda o fogo na churrasqueira com bastante carvão sugiro um saco inteiro de 5 quilos. Quando o braseiro estiver bem vivo, despeje o sal em uma forma larga. Fatie a carne em pedaços de aproximadamente 3 cm e, em seguida, passe no sal grosso. Imediatamente a coloque na grelha a 20 cm do fogo, por mais ou menos cinco minutos de cada lado, se quiser servir ao ponto. Se preferir mal passada, três minutos serão suficientes; se quiser bem passado, deixe sete minutos. Esse tempo depende sempre de três fatores principais: da intensidade do fogo, da espessura e da temperatura da carne. Por isso, sugiro tirar a carne da geladeira uma hora antes de assar para ficar em temperatura ambiente. Rendimento 4 pessoas Tempo de preparo 30 minutos Churrasco de contrafilé Bife Ancho com Molhos Cremosos Batatas e

11 Bife ancho com batatas e molhos cremosos Ingredientes 3 Unidade(s) batatas-asterix com casca (500 g) 4 Unidade(s) dentes de alho picados 2 Colher(es) de sopa DE ALECRIM 1 1/2 Colher(es) de chá DE SAL 2 Colher(es) de sopa salsinha picada 1 Unidade(s) bife ancho (200 g) 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora 1 Colher(es) de sopa dill picadinho 1 Colher(es) de sopa SALSINHA PICADINHA 3 Colher(es) de sopa maionese suco de meio limão-siciliano A gosto 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora 3 Colher(es) de sopa maionese 1 Colher(es) de chá páprica doce Modo de preparo

12 1. Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi tampada, por 40 minutos, ou até as batatas estarem cozidas. 2. Enquanto isso, em uma tigela prepare o molho de dill, coloque o dill, a salsinha, a maionese, o suco de limãosiciliano e a pimenta-do-reino, misture bem e reserve. 3. Em outra tigela, prepare o molho de páprica: coloque a maionese e a páprica doce, misture bem e reserve. 4. Retire do fogo as batatas, escorra e quebre-as com as mãos em 4 partes. 5. Em uma frigideira média, coloque óleo de canola e leve ao fogo alto para aquecer. 6. Junte as batatas e frite por 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem levemente dourada. Acrescente o alecrim e o alho, e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gordura e adicione 1 colher (chá) de sal e a salsinha. Reserve aquecidas. 7. Tempere a carne com a pimenta-do-reino e o sal restante. 8. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer. 9. Disponha a carne e frite por 2 minutos e meio de cada lado, ou até dourar a superfície. 10. Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas e dos molhos cremosos. Dicas 1. Se desejar, deixe a carne fritar 5 minutos de cada lado para que o bife fique ao ponto. 2. Experimente mergulhar as batatas nos molhos.

13 Bife ancho com batatas e molhos cremosos Costelinha Picante Como Fazer Costelinha Receita Fácil e Rápida Costelinha picante Ingredientes peça de costelinha suína com pouca gordura dentes de alho colheres de sal grosso colheres de açúcar mascavo colher (sopa) de alecrim fresco picado colher (sopa) de tomilho fresco picado colher (chá) de pimenta cayena colher (chá) de pimenta-do-reino

14 1 colher (chá) de páprica doce 1 xícara de vinagre balsâmico 2 xícaras de água quente Modo de Preparo Ponha o sal, o alho, a páprica, as pimentas e as ervas picadas num pilão e soque, soque, soque até fazer uma pasta grossa. Esfregue a pasta de alho por toda a superfície da carne. Ponha a carne numa assadeira (ou num saco plástico bem grande), regue com o vinagre balsâmico, cubra com o açúcar mascavo e deixe marinar por no mínimo duas horas (até 12 horas). Preaqueça o forno a 180 C por 10 minutos. Despeje a água quente na assadeira em que está a carne. Leve para assar por aproximadamente duas horas em forno bem baixo, ou até que a carne esteja macia e desprendendo do osso. Rendimento: 4 porções Costelinha picante Receita de Abobrinha Recheada com Carne Moída Como fazer

15 Ingredientes 230 g de carne moída magra 1/2 xícara (chá) de cebola picada 1 dente de alho picado 3 abobrinhas médias 1 xícaras (chá) de tomate picado 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate 1 colher (chá) de semente de cominho 1/4 xícara (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de Preparo Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura media). Lave as abobrinhas sob água corrente. Retire uma rodela de cada ponta e descarte-as. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Com um boleador, ou uma colher de chá, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma a borda com 0,5 cm na casca. Pique o miolo e reserve, pois será usado para o recheio. Leve uma panela grande com água ao fogo alto.

16 Quando ferver junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as num recipiente com água e gelo para cessar o cozimento. Descasque os tomates. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 30 segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Em seguida, corte o tomate na metade, horizontalmente, e retire as sementes com o dedo. Para cortá-lo em cubinhos uniformes, aperte as metades do tomate com a palma da mão contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Corte tiras nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave a salsinha sob água corrente, seque bem, retire as folhas e pique sobre uma tábua. Numa panela grande junte a carne moída, a polpa da abobrinha picada, a cebola, o alho, os cubinhos de tomate, o extrato de tomate e o cominho e leve ao fogo alto para refogar. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o líquido tenha evaporado. Acrescente a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo. Retire as abobrinhas da água gelada e recheie com a carne moída cozida. Coloque as abobrinhas num recipiente refratário e polvilhe cada uma com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

17 Receita de Leitão Assado Como Fazer Leitão Assado Leitão Assado Ingredientes 1 folha de louro 4 a 5 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 1 maço de salsa picada 1 leitão de 3kg mais ou menos Pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de água (aproximadamente) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (aproximadamente) 250g de toicinho defumado picado Óleo para pincelar

18 Modo de preparo Preaqueça o forno em temperatura média (170C). Coloque a folha de louro, o alho picado, as cebolas e a salsa dentro do leitão. Polvilhe-o por fora com a pimenta e o sal e coloque numa vasilha de barro. Despeje a água e o vinho sobre o leitão, até cobrir o fundo da vasilha. Junte o toicinho. Asse no forno preaquecido durante 1 hora. Vire o leitão, retirando o líquido que se formou. Pincele a pele com óleo e leve novamente ao forno. Continue assando até a pele ficar dourada e durinha. Pincele frequentemente. Rendimento: 4 a 6 porções Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos Dificuldade: Média Receita de Leitão assado Como fazer leitão assado, receita de leitão assado Linguiça Toscana Acebolada Receita Fácil e Rápida

19 Ingredientes 1 kg de linguiça toscana 2 unidades de cebolas médias cortadas em rodelas 4 colheres de sopa de óleo de soja Modo de preparo Em uma panela, aqueça uma quantidade de água suficiente para cobrir a linguiça. Quando a água estiver quase levantando fervura, coloque a linguiça e deixe cozinhar até que ela fique firme. Isto fará com que a linguiça fique consistente e suavize o seu sabor. Retire a linguiça e escorra o excesso de água. Corte a linguiça em rodelas. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e frite a linguiça até ela fique dourada. Retire a linguiça da panela e reserve em outra vasilha. Na mesma panela aqueça uma colher de sopa de óleo e doure rapidamente a cebola. Coloque a cebola sobre a linguiça e sirva ainda quente.

20 Tempo de preparo:30 minutos Linguiça toscana acebolada