Modo de preparo Foto. Observação: Servir.

Transcrição

1 Canapé de damasco e cream cheese Damasco seco Kg 0,200 Cream cheese Kg 0,150 Salsa areia Mç ¼ 1. Abrir o damasco ao meio e com o auxílio de um bico de confeitar ou uma colher, rechear com cream cheese e decorar com salsa areia.

2 Canapé de mussarela de búfala e pão preto Pão preto sem casca Fatias 10 Mussarela de búfala Kg 0,300 Tomate cereja Caixa 2 Manjericão Mç 1 Azeite extra virgem Lt 0, Pré aquecer o forno a 180 C. Retirar a casca do pão preto e cortá-lo em 4. Regar as fatias de pão preto com azeite extra virgem, dispor, por cima do pão finas fatias de mussarela de búfala. Levar para o forno, assar durante 5 minutos ou até a mussarela derreter. 2. Cortar os tomatinhos em rodelas finas. Lavar o maço de manjericão e rasgar as folhas maiores. 3. Quando a mussarela estiver derretida, retirar o pão do forno e dispor por cima, o tomate cereja em rodelas finas e as folhas de manjericão.

3 Canapé de ervas finas Massa folhada Caixa 1 Cream cheese Kg 0,300 Creme de leite fresco Lt 0,100 Salsa areia Mç 1 Cebolinha em chifonade fina Mç ½ Tomilho fresco Caixa ½ Queijo parmesão ralado fino Kg 0, Pré aquecer o forno a 200 C. 2. Fazer a base para patês com o cream cheese e o creme de leite. Deixar a mistura bem homogênea. 3. Misturar as ervas finas com a base e temperar com sal e pimenta do reino preta moída. Reservar na geladeira. 4. Fazer almofadinhas (conforme demonstração) com a massa folhada e levar ao forno para dourar, 5 minutos aproximadamente. Retirar do forno. 5. Com o auxílio de um bico de confeitar ou uma faca de mesa, disponha o patê de ervas finas em cima das almofadinhas e decore com o parmesão ralado fino. Observação: servir ainda quente.

4 Cestinha filo de ricota e espinafre Massa filo Caixa 1 Ricota fresca Kg 0,200 Espinafre fresco Mç 2 Azeite extra virgem Lt 0,050 Óleo Q.B Azeite Lt 0,020 Alho Dente 1 1. Pré aquecer o forno a 200 C. Untar as forminhas de empadinha com óleo, pouco óleo. 2. Lavar o maço de espinafre e usar somente as folhas. Picar as folhas com a ponta da faca e saltear com um pouco de azeite e alho. NÃO DEIXAR JUNTAR ÁGUA. Temperar com sal e pimenta. 3. Fazer as cestinha (conforme demonstração) com a massa filo nas forminhas de empadinha com auxílio de um pincel. Levar para o forno durante 5 minutos ou até dourar levemente. Reservar. 4. Fazer o recheio da cestinha: Esfarelar toda a ricota e temperar com sal e pimenta do reino. Misturar o espinafre morno a ricota, mexer bem. 5. Com o auxílio do bico de confeitar ou uma colher, rechear a cestinha de massa filo com o recheio de ricota e espinafre e servir.

5 Cestinha de massa filo com recheio de camarão. Massa filo Caixa 1 Camarão médio Kg 1,5 Tomate médio Und 2 Cebola média em brunoise Und 1 Alho Dente 3 Azeite Lt 0,050 Óleo Q.B Requeijão cremoso Kg 0,300 Salsa areia Mç 1 1. Fazer a cestinha de massa filo conforme ficha técnica anterior. 2. Recheio de camarão: Limpar os camarões e cortá-los em cubos pequenos e temperar com sal e pimenta do reino. 3. Despejar um pouco de azeite na sautese e suar a cebola, o alho e o tomate, quando o tomate estiver quase desmanchando adicionar o camarão. Saltear durante 3 minutos. Ajustar o tempero. Finalizar com a salsa areia. Deixar esfriar. 4. Incorporar o requeijão cremoso ao salteado de camarão. 5. Rechear a cestinha de massa filo e servir imediatamente.