Doces modelados para festa infantil: Princesa e safari ELISABETE POBLET

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1 Doces modelados para festa infantil: Princesa e safari ELISABETE POBLET

2 - 2 - A expert Há 22 anos no mercado ministrando aulas de confeitaria, Elisabete Poblet é instrutora internacional do Método Wilton, técnica de confeitaria nas empresas MIX (Duas Rodas) e Celebrate e palestrante de Congressos pelo Brasil. Colaborou em publicações de revistas e em televisão, ganhou diversos prêmios no mundo da confeitaria, como o 1º lugar no Hall da Fama (2017) da conceituada revista Padaria Aperfeiçoou-se durante todo este período com cursos de diversos profissionais como Marcela Sanchez e Marcela Capó, além de instituições como o Senac.

3 Sumário DOCES MODELADOS PARA FESTA INFANTIL: PRINCESA E SAFARI BRIGADEIRO BRANCO (MASSA BASE)...4 DOCE DE LEITE EM PÓ...4 DOCE DE CREME DE AVELÃ...5 DOCE DE OVOS...5 VESTIDO DA PRINCESA...6 ALMOFADA COM SAPATINHO DE CRISTAL...7 DOCINHOS COM COROA DE PRINCESA...8 CARRUAGEM...9 PÉROLAS PRATEADAS...10 PIRULITOS DE CHOCOLATE...11 BRIGADEIRO TRUFADO...12 BÚSSOLA...13 CHAPÉU...14 LEÃO...15 GIRAFA...16 ELEFANTE...17 MACACO...18 HIPOPÓTAMO...19 ZEBRA...20

4 - 4 - Mundo da princesa Brigadeiro branco (massa base) RENDIMENTO 1,6 kg VALIDADE 5 dias PREPARO Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture bem, leve ao fogo sem parar de mexer por aproximadamente 12 minutos. Retire do fogo e divida em duas partes para acrescentar o sabor à sua massa base. Ingredientes 800 g leite condensado 200 g de creme de leite 60 g de farinha de trigo 50 g de ovo 30 g de xarope de glucose Doce de leite em pó PREPARO Em uma vasilha coloque os dois ingredientes e misture até ficar homogêneo. Ingredientes 520 g de brigadeiro branco (massa base) morno 150 g de leite em pó

5 - 5 - Doce de creme de avelã PREPARO Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem sem bater. Ingredientes 520 g de brigadeiro branco (massa base) morno 200 g de creme de avelã 150 g de chocolate meio amargo Doce de ovos RENDIMENTO 500 g VALIDADE 5 dias PREPARO Em uma panela coloque o açúcar cristal, a água, a canela e o cravo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar. Peneire as gemas sem passar a colher sobre a peneira. Coloque-as na calda fria e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma travessa para esfriar. Ingredientes 150 g de açúcar cristal 200 ml de água 0,5 g de canela em pau (1 pau/rama) 0,5 g de cravo-da-índia 50 g de manteiga 250 g de gemas peneiradas

6 - 6 - Vestido da princesa Brigadeiro branco Q.B. Açúcar refinado Q.B. Macarrão espaguete nº 8 Q.B. Pasta americana azul Q.B. Pasta americana branca Q.B. Cortador redondo Cortador redondo com babados (para cupcakes) 1. Modele bolinhas de 15 g de brigadeiro branco e passe no açúcar refinado. 2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura. 3. Corte com o cortador redondo com babados (para cupcakes). 4. Cubra o doce, mantendo o movimento da saia. 5. Modele uma coxinha com 10 g de pasta americana azul para o corpo do vestido. 6. Abra a pasta americana azul e corte uma tira de 0,5 cm. 7. Coloque um macarrão espaguete nº 8 na ponta da coxinha azul. 8. Encaixe no doce e amasse um pouquinho para fazer um formato de gota. 9. Utilize a tira de pasta americana azul para fazer o decote do vestido. 10. Abra a pasta americana branca com 1 mm e corte miniflorzinhas para decorar o vestido.

7 - 7 - Almofada com sapatinho de cristal Doce de leite em pó Q.B. Açúcar refinado Q.B. Pasta americana branca Q.B. Pasta americana rosa Q.B. Marcador de treliça Cortador de sapato 1. Modele 15 g de massa de leite em pó em formato quadrado. Passe no açúcar refinado. 2. Abra com o rolo a pasta americana na cor rosa e corte um quadrado de 5 por 5 cm. 3. Com um marcador de treliça marque o matelassê sobre a pasta cortada em quadrado. 4. Cubra o doce com a pasta rosa cortada e marcada e aperte os cantos para formar a almofada. 5. Abra uma pasta americana branca com 3 mm, utilize o cortador de princesas (sapato). Passe glitter e deixe secar. 6. Coloque o sapatinho sobre a almofada.

8 - 8 - Docinhos com coroa de princesa Massa de renda de açúcar Q.B. Doce de creme de avelã Q.B. Açúcar refinado Q.B. Pó dourado comestível Q.B. Álcool de cereais Q.B. Pasta americana lilás Q.B. Pasta americana rosa Q.B. Tapete de silicone Calha Cortador e ejetor de azaleia 1. Prepare a massa de renda de açúcar: 50 ml de água com 3 colheres de sopa de preparado de renda de açúcar. 2. Passe sobre o tapete de silicone e deixe secar até soltar do tapete. 3. Pinte com pó dourado para decoração diluído em álcool de cereais e deixe secar em uma calha por 24 horas. 4. Faça bolinhas com 15 g de doce de creme de avelã e passe-as no açúcar refinado. 5. Abra a pasta americana rosa com 1 mm de espessura. 6. Cubra o doce com a pasta. 7. Abra a pasta americana lilás com 3 mm de espessura e com o cortador e ejetor de azaleia corte duas flores. 8. Faça a base da flor com uma das flores, coloque o doce sobre ela e cole a outra flor por cima, envolvendo o mesmo. 9. Cole a coroa sobre o doce.

9 - 9 - Carruagem Brigadeiro branco Q.B. Açúcar refinado Q.B. Esteca Pasta americana branca Q.B. Pasta americana cor de rosa Q.B. Pasta americana lilás Q.B. Pó perolado comestível Glitter comestível Ejetor médio Cortador redondo de 1,5 cm Pincel 1. Faça uma bolinha com 15 gramas de brigadeiro branco e passe no açúcar refinado. 2. Abra a pasta americana na cor branca com 1 mm de espessura, envolva a bolinha com a mesma e, com a ajuda de uma esteca, marque pequenos sulcos. 3. Passe pó perolado e glitter em toda a superfície. 4. Abra a massa cor de rosa e, com o auxílio de um ejetor de flor médio e um mini, corte as flores retas para colocar em cima dos doces. 5. Passe uma pérola de açúcar no pó perolado e cole-a sobre as florzinhas em cima do doce. 6. Abra a massa com 4 mm e com um cortador redondo de 1,5 cm corte a porta e o banco do cocheiro (somente a metade do círculo). 7. Utilize um pincel macio e água para colar a porta e o banco do cocheiro no doce. 8. Abra a massa branca com 2 mm, corte um coração e mini florzinhas para decorar a porta da carruagem. 9. Com o molde de silicone, faça bolinhas com a pasta americana lilás e marque as rodas da carruagem.

10 Pérolas prateadas Doce de ovos Q.B. Confeitos prateados Pasta americana azul Q.B. Cortador de flor Boleador EVA 1. Modele bolinhas de doce de ovos e passe-as em confeitos prateados. 2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura. 3. Com um cortador de flor de 5 pétalas corte 4 florzinhas. 4. Com 3 g de pasta azul faça uma coxinha. 5. Com o auxílio de um boleador e um EVA, boleie as pétalas. 6. Coloque sobre uma flor (1ª) a coxinha de pasta e monte o miolo da rosa, fechando as pétalas. 7. Com as próximas duas flores (2ª e 3ª), passe água e vá encaixando uma pétala dentro da outra para formar a rosa. 8. Com a 4ª flor, utilize uma espuma e afunde as pétalas, vire e marque o centro da flor. 9. Passe água e cole.

11 Pirulitos de chocolate Forminha de pirulito lisa Pasta americana branca Q.B. Régua com cortadores de princesas Glitter comestível 1. Coloque o chocolate em uma travessa de vidro. 2. Derreta o chocolate no micro-ondas, tirando para misturar em intervalos de 30 segundos, não excedendo 2 minutos de tempo total. 3. Resfrie o chocolate até que esteja em uma temperatura de 28 C. 4. Despeje em uma forminha de pirulito lisa, coloque os palitos e leve à geladeira por aproximadamente 6 minutos. 5. Abra a pasta americana na cor branca com 2 mm de espessura. 6. Utilize uma régua com cortadores de princesas (castelo, coroa, coração) e corte as peças. 7. Passe glitter comestível e cole as peças no pirulito. 8. Não passe nada para colar a pasta americana no chocolate, a gordura do mesmo com a maciez da pasta formará uma liga perfeita para a fixação.

12 Mundo safari Brigadeiro trufado RENDIMENTO 1,4 kg VALIDADE 5 dias PREPARO Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o sal, o xarope de glucose e o chocolate em pó. Misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos. Desligue e aguarde 10 minutos para acrescentar o chocolate picado. Misture delicadamente e deixe esfriar. Ingredientes 800 g de leite condensado 200 ml de creme de leite 30 g de manteiga sem sal 5 g de sal 30 g de xarope de glucose 120 g de chocolate em pó 32% 200 g de chocolate blend picado

13 Bússola Brigadeiro trufado Q.B. Pasta americana preta Q.B. Pasta americana branca Q.B. Caneta de tinta comestível preta 1. Abra a pasta americana preta com 3 mm de espessura. 2. Corte um círculo de 2 cm e reserve. 3. Abra pasta americana branca com 3mm de espessura. 4. Corte um círculo de 1,5 cm e cole sobre o círculo preto. 5. Marque os ponteiros com a caneta de tinta comestível. 6. Coloque a bússola sobre o docinho de brigadeiro trufado modelado em bolinha.

14 Chapéu Brigadeiro trufado Q.B. Pasta americana marrom claro Q.B. Caneta de tinta comestível preta 1. Pese 10 g de pasta americana marrom claro. 2. Modele meia bola. 3. Faça mais uma bolinha de massa marrom e cole no centro da meia bola. 4. Corte um círculo de massa de 2cm de diâmetro 5. Cole em baixo da meia bola para fazer a aba do chapéu. 6. Coloque o chapéu sobre o docinho de brigadeiro trufado modelado em bolinha.

15 Leão Brigadeiro trufado Q.B. Pasta americana branca Q.B. Pasta americana laranja Q.B. Pasta americana marrom Q.B. Boleador Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 Q.B. 1. Faça uma bolinha com 15 g de brigadeiro trufado. 2. Com o rolo abra a pasta americana laranja com 1mm de espessura. 3. Envolva o doce na pasta. 4. Pese 12g de pasta americana e modele uma pera. 5. Faça duas bolinhas com 3 g cada para fazer o focinho. 6. Cole as duas bolinhas na metade da pera para baixo. 7. Com o boleador, marque a boca e os olhos. 8. Faça duas bolinhas com pasta americana branca e encaixe na marcação dos olhos. 9. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios. 10. Faça uma bolinha com pasta americana marrom e coloque o nariz. 11. Para as orelhas, faça duas coxinhas com pasta americana laranja com 3 g cada. 12. Marque com o boleador dois furos em cima da cabeça para encaixar as orelhas, use água para colar. 13. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 para colocar a cabeça no doce. 14. Pequenas coxinhas de massa marrom devem ser colocadas ao redor da cabeça para a juba. 15. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 16. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no corpo colando com água. 17. Faça um rolinho para o rabo.

16 Girafa Brigadeiro trufado Q.B. Pasta americana amarela Q.B. Boleador pequeno Caneta de tinta comestível preta Bico de confeitar perlê nº 14 Macarrão espaguete nº 8 Q.B. Corante em gel marrom 1. Pese 15 g de brigadeiro trufado e faça uma bolinha, passe no açúcar refinado. 2. Abra a pasta americana amarela com 1 mm de espessura e envolva o doce. 3. Pese 12 g da pasta americana amarela e modele uma pera. 4. Com o boleador pequeno marque o nariz da girafa. 5. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca. 6. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios. 7. Utilize o bico de confeitar perlê nº 14 para marcar a boca. 8. No centro da marcação da boca, utilize o boleador para abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas. 9. Prepare 2 rolinhos de pasta americana marrom para encaixar na parte de cima da cabeça. 10. Faça duas coxinhas amarelas para a orelha e, com o boleador, marque o encaixe. 11. Cole com água as orelhas e os rolinhos marrons. 12. Pese 3 g de pasta americana e encaixe em um pedaço de macarrão espaguete nº 8 para formar o pescoço, tomando o cuidado de deixar 1 cm do espaguete exposto nas extremidades para o encaixe da cabeça e do corpo. 13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 14. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no corpo colando com água. 15. Faça um rolinho para o rabo. 16. Com um pincel chato, pinte as manchas da girafa com corante em gel marrom.

17 Elefante Brigadeiro trufado Q.B. Açúcar refinado Q.B. Pasta americana cinza Q.B. Pasta americana branca Q.B. Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 Q.B. Esteca 1. Pese 15 g de brigadeiro trufado. 2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado. 3. Abra a pasta americana cinza com 1mm de espessura e envolva o doce. 4. Pese 12 g de pasta americana cinza e modele uma coxinha com a ponta mais comprida para fazer a tromba. 5. Pese 6 g de pasta americana cinza, faça duas coxinhas e amasse para fazer as orelhas. 6. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca. 7. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios. 8. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 e encaixe a cabeça no doce. 9. Cole as orelhas 0,5 cm acima dos olhos, na lateral da cabeça. 10. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 11. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no corpo colando com água. 12. Faça um rolinho para o rabo. 13. Com a esteca marque os braços, as pernas e a tromba.

18 Macaco Brigadeiro trufado Q.B. Confeito de chocolate Q.B. Pasta americana marrom Q.B. Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 Q.B. 1. Modele 15 gramas de brigadeiro trufado em formato de coxinha. 2. Passe no confeito de chocolate. 3. Pese 12 g de pasta americana marrom e modele uma pera. 4. Marque os olhos, faça duas bolinhas brancas e encaixe nas marcas. 5. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos. 6. Pese 4 g de massa e modele em formato oval para o focinho. 7. Encaixe o focinho abaixo dos olhos e, com a esteca, marque a boca. 8. Modele uma bolinha pequena para o nariz. 9. Cole a bolinha no centro do focinho, na altura dos olhos. 10. Faça duas coxinhas com 3 g de pasta americana marrom e modele as orelhas com boleador. 11. Marque as laterais na altura do nariz e encaixe as orelhas. 12. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 no doce e coloque a cabeça. 13. Pese 15 g de pasta americana marrom, faça um rolinho e divida em 5 partes. 14. Modele os rolinhos e encaixe os braços, pernas e rabo.

19 Hipopótamo Brigadeiro trufado Q.B. Açúcar refinado Q.B. 500 g de fondant Panela para banho-maria Corante em gel lilás Garfo Papel alumínio Pasta americana lilás Q.B. Boleador pequeno Caneta de tinta comestível preta Bico de confeitar perlê nº Pese 15 g de brigadeiro trufado e modele um rolinho. 2. Passe no açúcar refinado e deixe descansar no mínimo por 24 horas. 3. Em uma tigela, coloque 500 g de fondant e misture com 3 colheres (sopa) de água. 4. Leve o fondant ao micro-ondas por 30 segundos e misture novamente. Repita por 3 vezes, totalizando 90 segundos. 5. Prepare uma panela de banho-maria e coloque água suficiente para ferver, tomando cuidado para a água não encostar na tigela do fondant. 6. Coloque 1 gota de corante em gel lilás para tingir o fondant. 7. Com o auxílio de um garfo, coloque o doce no fondant e retire imediatamente. 8. Deposite o doce em um pedaço de papel alumínio para secar. 9. Pese 12 g de pasta americana lilás e modele uma pera. 10. Com o boleador pequeno marque o nariz do hipopótamo. 11. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca. 12. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios. 13. Utilize um bico de confeitar perlê nº 14 para marcar a boca. 14. No centro da marcação da boca utilize o boleador para abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas. 15. Modele duas coxinhas para as orelhas. 16. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 17. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 18. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no corpo colando com água. 19. Faça um rolinho para o rabo.

20 Zebra Brigadeiro trufado Q.B. Açúcar refinado Q.B. Pasta americana branca Q.B. Bico de confeitar perlê nº 14 Caneta de tinta comestível preta Pasta americana preta Q.B. 1. Pese 15 g de brigadeiro trufado. 2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado. 3. Abra a pasta americana branca com 1mm de espessura e envolva o doce. 4. Pese 12 g de pasta americana branca e modele uma pera. 5. Coloque na ponta da pera um pedaço de pasta americana na cor rosé. 6. Marque as narinas e com o auxílio do bico de confeitar perlê nº 14, marque o sorriso. 7. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca. 8. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios. 9. Faça rolinhos bem finos com pasta americana preta para a crina. 10. Modele duas coxinhas para as orelhas. 11. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 12. Coloque a crina entre as orelhas e cole tirinhas de pasta americana preta para fazer as listras. 13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 14. Modele as 4 patas em formato de pera, colando na ponta um pedaço de massa preta para fazer o casco. Cole tirinhas de pasta preta para fazer as listras. 15. Encaixe no corpo colando com água. 16. Faça um rolinho para o rabo.