Salgados para lanchonetes e festas

Transcrição

1 Salgados para lanchonetes e festas com Edivânia Reis

2 Massa prática para salgados fritos 250 ml de leite 250 ml de água 4 colheres (sopa) de leite em pó 2 cubos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de pinga 600 g farinha de trigo Coloque para ferver o leite, a água, o leite em pó, o caldo de galinha Adicione a manteiga e em seguida a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar Cozinhe bem Retire do fogo, coloque sobre uma superfície limpa e seca Sove bem Reserve em embalagem plástica Modele o salgado adicionando o recheio Para a massa de abóbora, acrescente: 1 xícara (chá) de abóbora cabotian cozida, escorrida e amassada Depois da massa básica cozida, acrescente e sove bem Reserve em embalagem plástica para não ressecar 2

3 Recheios para coxinhas Carne louca 1 1/2 cebola média 2 colheres (sopa) 2 tomates sem sementes de azeite 1 xícara (chá) de 500 g de carne água (patinho, coxão 1/4 de xícara (chá) duro, braço ou de vinagre acém) 2 alhos amassa- 1/2 maço de cheiro verde dos 1/2 pimentão ver Sal Q.B. melho 1/2 tablete de 1/2 pimentão verde caldo de carne Pimenta do reino 1/2 xícara (chá) de azeitona Q.B. Pimenta verme- Para fritar - Óleo Q.B. lha Q.B. Coloque na panela de pressão uma colher de azeite Doure a carne, sem temperar, virando-a sempre para não queimar Quando estiver bem dourada, retire-a do fogo e reserve Acrescentar à panela (não precisa lavá-la) a outra colher de óleo, o alho amassado, o sal, o caldo de carne, a pimenta do reino e a vermelha, 1 cebola picadinha e 1 tomate picadinho Quando o tempero estiver refogado, acrescentar a água e o vinagre Coloque a carne e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos aproximadamente; depois de cozida, retirar e fatiar em pedaços fininhos Refogar no caldo restante da panela o tomate, os pimentões cortados em quadradinhos, o restante da cebola picadinha, o cheiro verde, as azeitonas Deixar cozinhar somente para amolecer Deixe esfriar para modelar Empane Frite em óleo quente 3

4 Recheios para coxinhas Recheio cremoso de milho e queijo 1 xícara (chá) de queijo cremoso 1/2 lata de milho verde refogado com manteiga 1 xícara (chá) de queijo prato ralado Orégano Q.B. Salsinha Q.B. Para fritar - Óleo Q.B. Misture todos os ingredientes Faça as bolinhas para montar as coxinhas Deixe esfriar para modelar Empane Frite em óleo quente 4

5 Recheios para rissoles Bauru 200 g de muçarela 150 g de presunto 1 tomate picado sem sementes Orégano Q.B. Para fritar - Óleo Q.B. Misture todos os ingredientes Recheie a massa Modele Empane Frite em óleo quente 5

6 para rissoles Três queijos com tomate seco 50 g de queijo cremoso 100 g de muçarela ralada 100 g de provolone ralado 50 g de tomate seco picado Para fritar - Óleo Q.B. Misture todos os ingredientes Recheie a massa Modele Empane Frite em óleo quente 6

7 Recheios para rissoles Romeu e Julieta 100 g de goiabada picadinha 100 g de queijo branco picado Para fritar - Óleo Q.B. Misture todos os ingredientes Recheie a massa Modele Empane Frite em óleo quente 7

8 para bolinhas Queijo com cereja 300 g de muçarela ralada 100 g de cereja escorrida Para fritar - Óleo Q.B. Corte a cereja ao meio Amasse a muçarela e envolva cada cereja Recheie a massa Modele Empane Frite em óleo quente 8

9 para bolinhas Ameixa com queijo 200 g de ameixa sem caroço 150 g de queijo brie Para fritar - Óleo Q.B. Abra a ameixa e coloque o queijo dentro Faça bolinhas com a massa Recheie Modele Empane Frite em óleo quente 9

10 para bolinhas Banana passa com queijo 200 g de banana passa 200 g de queijo prato ralado Para fritar - Óleo Q.B. Pique as bananas Misture com o queijo prato ralado Recheie a massa Modele Empane Frite em óleo quente 10

11 para os croquetes 150 g de calabresa ralada Para fritar - Óleo Q.B. Calabresa defumada Misture a calabresa ralada à massa básica de salgados fritos Modele Empane Frite em óleo quente 11

12 para os croquetes Ovinhos de codorna encapados 1 xícara (chá) de massa pronta do salgado frito 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de cebolinha bem picadinha 12 ovos de codorna cozidos e sem a casca Para fritar - Óleo Q.B. Misture a massa, o orégano e a cebolinha Pegue pequenas porções e encape os ovinhos Modele Empane Frite em óleo quente Para empanar os salgados fritos 200 ml de água 1 colher (chá) de sal Farinha de rosca Q.B. 12

13 Massa para salgados assados 50 g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de sal 700 g de farinha de trigo 250 ml de leite 100 ml de óleo Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite Misture até dissolver bem o fermento Adicione o óleo, o sal, o leite e a farinha de trigo aos poucos Mexa a massa até que desgrude das mãos, acrescentando o necessário de farinha Sove a massa, faça as bolinhas e deixe crescer Coloque o recheio Modele os assados 13

14 para esfirras Carne moída 500 g de carne moída 2 cebolas picadas 2 tomates picados sem sementes Suco de 2 limões 1 colher (sopa) de tempero sírio 1 colher (sobremesa) de sal 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q. B. Misture todos os ingredientes Deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos Abra a massa com a mão ou rolinho Modele Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 14

15 para esfirras Ricota e escarola 1 maço de escarola picada 1 cebola picadinha 2 dentes de alho amassados 2 tomates picados sem sementes 1 xícara (chá) de ricota 1 colher (chá) de sal 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q. B. Misture todos os ingredientes Deixe escorrer em uma peneira por 20 minutos Abra a massa com a mão ou rolinho Modele Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 15

16 para trouxinhas Creme de palmito e milho 1 cebola picadinha 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 100 g de palmito 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/4 de xícara (chá) de leite 2 latas de milho verde Sal Q.B. Pimenta Q.B. 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q.B. Refogue a cebola na manteiga Acrescente o palmito e frite um pouco Polvilhe a farinha de trigo Adicione o leite mexendo sempre para obter um creme grosso e liso Agregue o milho Tempere a gosto Molde as trouxinhas Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 16

17 para trouxinhas Pasta de queijo com damasco 1 copo de queijo branco 1 copo de queijo provolone ralado 1 copo de cream cheese 1 copo de leite 150 g de damasco 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q.B. Reserve o damasco Bata o restante dos ingredientes no processador Adicione os damascos picados Abra a massa com a mão ou rolinho Molde as trouxinhas Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 17

18 para enroladinhos Mortadela com muçarela 150 g de muçarela em tiras 200 g de mortadela em tiras 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q.B. Misture todos os ingredientes Abra a massa Corte em tiras Coloque o recheio Feche enrolando Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 18

19 para enroladinhos Peito de peru com queijo branco 200 g de peito de peru cortados em tiras 150 g de queijo branco 2 colheres (sopa) de manjericão picado 2 colheres (sopa) de tomate seco picado 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q.B. Coloque uma tira de peito de peru sobre uma tira de queijo branco, salpique com o manjericão e o tomate seco picadinhos Abra a massa Corte em tiras Coloque o recheio Feche enrolando Pincele com as gemas de ovos Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 19

20 para minipizzas Escarola com queijo branco 2 dentes de alho amassados 1 cebola picadinha 1 tomate picado sem sementes 1 maço de escarola picada 1 xícara (chá) de queijo branco picado Sal Q.B. Pimenta do reino Q.B. Farinha de trigo Q. B. Em uma panela refogue o alho, a cebola e o tomate Coloque a escarola e dê uma leve refogada Retire do fogo, deixe esfriar em uma peneira Acrescente o queijo branco Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo Faça bolinhas com a massa e abra de dentro para fora, deixando uma pequena borda Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 10 minutos Retire do forno Adicione o recheio Volte ao forno por mais aproximadamente 5 minutos 20

21 para empanadas Carne-seca com queijo brie 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de azeite 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1/2 kg de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 150 g de queijo brie Azeite Q.B. Farinha de trigo Q.B. Refogue a cebola e o alho no azeite Acrescente o tomate, cozinhe até murchar Acrescente a carne-seca e refogue até secar Retire do fogo Deixe esfriar para colocar o cheiro-verde e queijo brie Polvilhe um superfície limpa e seca com farinha de trigo Abra a massa Corte com cortador redondo de 6 cm de diâmetro Coloque o recheio em apenas metade do círculo Feche modelando com o dedo Pincele com azeite Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 10 minutos 21

22 para empanadas Doce de leite com nozes e rum 250 g de doce de leite 100 g de nozes triturada 1 colher (sopa) de rum 2 gemas de ovos misturadas Farinha de trigo Q.B. Misture os ingredientes Polvilhe um superfície limpa e seca com farinha de trigo Abra a massa Corte com cortador redondo de 6 cm de diâmetro Coloque o recheio em apenas metade do círculo Feche modelando com o dedo Pincele com azeite Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 10 minutos 22

23 Cachorro-quente de forno Massa 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 50 g de parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó Queijo ralado Q.B. Finalização Batata palha Decoração Recheio 500 g de salsichas 200 g de muçarela 150 g de maionese Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador Unte uma fôrma pequena e polvilhe com farinha Despeje metade da massa Adicione o recheio Salsicha inteira, muçarela e uma camada de maionese Cubra com o restante da massa e polvilhe com o queijo ralado Asse em forno médio (180 graus) até ficar dourado Decore com batata palha 23

24 Massa cupcake e muffins salgado 4 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite 1/2 xícara (chá) de óleo 3 colheres (chá) de azeite 1 colher (chá) sal 150 g de parmesão ralado 1 colher (chá) de orégano 1 colher (sopa) fermento em pó Cobertura 4 batatas médias cozidas 100 ml de creme de leite 50 g de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de cream cheese Bata os ovos na batedeira até ficarem em ponto de neve Acrescente a farinha de trigo e os demais ingredientes e continue batendo em velocidade baixa até obter uma massa homogênea Leve para assar em forminhas para cupcake nº0, em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos Cobertura Esprema as batatas cozidas ainda quentes Misture o restante dos ingredientes Coloque em manga de confeiteiro com bico pitanga Decore 24

25 Massa semifolhada 60 g de manteiga em temperatura ambiente 1 kg de farinha de trigo 400 ml de água 50 g de açúcar 50 g de fermento fresco 20 g de sal 500 g de manteiga Reserve a manteiga (500 g) para folhar Misture todos os ingredientes, colocando o sal por último Sove a massa e deixe descansar por 20 minutos Abra a manteiga entre dois plásticos, em seguida, abra a massa Coloque a placa de manteiga Feche como um envelope e faça 6 dobras de 3 Enrole Reserve em plástico para que a massa não resseque 25

26 para triângulo Atum com cream cheese 250 g de atum 150 g de cream cheese 1 colher (café) de noz-moscada ralada Farinha de trigo Q.B. 2 gemas batidas Misture todos os ingredientes Polvilhe um superfície limpa e seca com farinha de trigo Corte a massa em triângulo Coloque o recheio Feche Pincele com as gemas Leve para assar em forno a 200 graus em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 30 minutos Dica O atum pode ser substituído por salmão defumado 26

27 para o pastel Muçarela de búfala com presunto parma 300 g muçarela de búfala picadinha 300 g de presunto parma picadinho Farinha de trigo Q.B. 2 gemas batidas Misture todos os ingredientes Polvilhe um superfície limpa e seca com farinha de trigo Abra a massa Corte com cortador redondo de 4 cm de diâmetro Coloque o recheio em apenas metade do círculo Feche apertando com o garfo Pincele com gema Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos 27

28 para croissant Espinafre 1 colher (sopa) de azeite 1 alho amassado 1 maço de espinafre 1 cebola pequena picada 1 colher (chá) de sal Refogue no azeite a cebola e o alho Coloque o espinafre e refogue rapidamente Coloque em uma peneira e deixe esfriar 28

29 para croissant Espinafre com cream cheese e tomate seco 250 g de cream cheese 200 g de tomate seco picado Espinafre refogado Farinha de trigo Q.B. 2 gemas de ovo misturadas Misture todos os ingredientes Corte a massa em triângulo Coloque o recheio na parte maior Enrole deixando o formato de croissant Pincele com as gemas Leve para assar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por aproximadamente 30 minutos 29