Alimentos comerciais e suas características nutricionais. Aulus Carciofi

Transcrição

1 Alimentos comerciais e suas características nutricionais

2 Legislação, Brasil MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO

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5 Rótulo alimento para cão ou gato a que se destina se é completo e balanceado informações nutricionais (matéria original) umidade (max) Ca (max) proteína (min) P (min) Extrato etéreo (min) Fibra (max) Matéria mineral (max) instruções de uso lista de ingredientes fabricante (endereço) data de validade e fabricação peso líquido

6 Interpretação de rótulo Avaliação técnica das informações contidas no rótulo, destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes. Avaliação da apresentação e processamento do produto

7 Análise bromatológica alimento (matéria original) seco a 105 C alimento (matéria seca) Umidade Proteína bruta (nitrogênio kjeldhal) Extrato etéreo (extração pelo éter) resíduo livre de gordura (fervura em ácido e base) fibra bruta + cinzas (mufla a 550 C) fibra bruta matéria mineral

8 Alimentos completos são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis (Inst. Normativa n MAPA) máximo Umidade Fibra Bruta Matéria Mineral Cálcio mínimo Proteína Bruta Extrato Etéreo Fósforo

9 Alimentos completos Nutrientes essenciais Nutrient Requirements of Dogs and cats (NRC, 2006) AAFCO FEDIAFF Gatos 45 Cães - 43 Gatos 43 Perros - 37 Gatos 45 Perros - 43

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11 Necessidades nutricionais

12 Necessidades nutricionais Necessidades mínimas Ingestão adequada Ingestão recomendada

13 Necessidades nutricionais 1- Necessidades Mínimas - concentração ou quantidade mínima biodisponível do nutriente que supre as necessidades em um determinado estado fisiológico. 2- Ingestão Adequada - concentração ou quantidade de um nutriente que supre as necessidades em uma determinada fase da vida, estimada nos casos em que não foram determinadas experimentalmente as NM. 3- Ingestão Recomendada recommended allowance, representa a concentração ou quantidade recomendada de um nutriente em dieta prática formulada para um determinado estado fisiológico. Limite superior de segurança - concentração ou quantidade máxima de nutrientes que não está associada a efeitos adversos em cães e gatos. Disponível para poucos nutrientes.

14 Necessidades nutricionais (FEDIAF)

15 Proteína macromoléculas constituídas por aminoácidos 20 aminoácidos compõem todas as proteínas 10 essenciais 10 não essenciais deficiência protéica falta de proteína falta de aminoácido taurina gatos

16 Gordura Mistura de triglicérides Qualidade = saturados : insaturados ac. graxo ac. graxo ac. graxo Funções [E] - importante fator de qualidade das rações veiculam vitaminas A, D, E e K palatabilidade ácidos graxos essenciais saúde constituintes ac. linoleico (w6) pele da membrana ac. alfa-linolênico (w3) reprodução celular ac. aracdônico (gatos) rins eicosanóides

17 Extrativos não nitrogenados, ENN (Carboidratos) fonte barata de energia necessidade metabólica de glicose } pode originar-se { aminoácidos glicerol Ração seca amido COZIDO (extrusão =pressão + calor) gelatinização do amido digestão Ração semi-úmida açúcar (dissacarídeo) - conservantes Carboidrato = (H 2 O + Prot + Gord + Fibra + Mat. Mineral)

18 Fibra polissacárides não digeríveis exclusivos dos tecidos vegetais (celulose, hemicelulose, lignina, cutina, pectina e gomas) Fibra bruta celulose + hemicelulose + lignina efeito diluidor [E] da dieta Funções 1- Acido graxo cadeia curta para o colonócito 2- estimulo ao peristaltismo previne constipação diarréia Máximo permitido 6%, acima de 4% = alimento light

19 Matéria Mineral macroelementos (%) Ca, P, Mg, K, Na, Cl e S microelementos (ppm) Fe, Cu, Zn, I, Se, Mn, Co outros elementos, como sílica, sem valor nutritivo digestibilidade aparente (5 a 25%) - efeito diluidor [E] tendem, em quantidade, a ressecar as fezes problema de farinhas de carne de qualidade osso = matéria mineral e Ca e P Máximo permitido 12%, acima de 6 ou 7% = lixo

20 Água máximo de umidade da ração seca 12% semi-úmida 23% (15 a 50%) enlatada 80% (72 a 85%) água matéria seca o teor de umidade é inversamente proporcional a densidade energética seco semiúmido úmido umidade = tende a palatabilidade do alimento

21 Rótulo Lista de ingredientes São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração Não são listados na ordem de inclusão na fórmula

22 Ingredientes qualidade da ração digestibilidade qualidade dos ingredientes biodisponibilidade dos nutrientes composição nutricional fatores anti-nutricionais análise de rótulo diz pouco, deve-se considerar a lista de ingredientes

23 Rótulo fornece informações sobre: peso liquido da ração nome e endereço do fabricante proteína, gordura e fósforo mínimos umidade, fibra, cinzas e Ca máximos lista de ingredientes a que se destina instruções de uso não fornece informações sobre: níveis nutricionais exatos digestibilidade biodisponibilidade dos nutrientes qualidade dos ingredientes qualidade de processamento

24 Alimentos comerciais Quanto à função 1) completo e balanceado 2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos, biscoitos) - diversão, limpeza dentária 3) rações terapêuticas Quanto ao tipo 1) alimento úmido 2) alimento semi-úmido 3) alimento seco

25 Processamento e conservação de alimentos industrializados Alimento seco Processamento: cocção por extrusão Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e antioxidantes. Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja, farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de vísceras de frango, carne fresca, gordura animal, óleos vegetais, digest, minerais, vitaminas e antioxidantes

26 Alimento seco

27 Fluxo de processo de alimentos secos para cães e gatos Processo de cozimento por extrusão Ingredientes in natura pré-moagem Mistura (formulação) moagem secagem corte extrusão pre-condicionamento remoção de finos recobrimento resfriamento acondicionamento

28 Extrusora

29 Avaliação do processamento e apresentação Alimento mau moído e pouco expandido Alimento finamente moído e bem expandido Alimento mau moído, com melhor expanção Alimento com moagem e expanção intermediárias

30 Recobrimento Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes) Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.) Vantagens melhora o processo de extrusão maior ganho em palatabilidade

31 Alimento seco produtos extrusados pressão + temperatura cocção com posterior expansão da partícula gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidad pelo menos 80% do amido 5-12% de água principal conservante completos e balanceados banho de gordura palatabilizante melhora o processamento custo (comparação com semi-úmida e úmida) [E] na matéria original digestibilidade defecar 2 x ao dia fezes bem formadas e volume

32 Processamento e conservação de alimentos industrializados Alimento semi-úmido Processamento: cocção pelo calor e por extrusão Conservação: baixo ph, baixa A w, antifúngicos e antioxidantes. Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de vísceras de frango, carne fresca, gordura animal, óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar, umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos, benzoatos), sais e antioxidantes

33 Alimento semi-umido

34 Fluxo de processo de alimentos semi-úmidos para cães e gatos Processo de cozimento por extrusão Ingredientes in natura pré-moagem Mistura (formulação) moagem secagem corte extrusão pre-condicionamento remoção de finos recobrimento resfriamento acondicionamento

35 Alimento semi-úmido 15 a 50% de água quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original ingerir maior volume aumento no custo da alimentação ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos) tendem a ter boa palatabilidade

36 Processamento e conservação de alimentos industrializados Alimento úmido Processamento: cocção pelo calor. Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes) Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras, vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido de milho, gelatina e espessantes como carragena, pectina, gomas e alginato.

37 Patês Misuturas relativamente homogêneas de derivados cárneos, gorduras e agentes gelificantes. Usualmente não apresentam carboidratos.

38 Loafs (pão) Apresentam pedaços como carnes, proteína vegetal texturizada, ervilha, cenoura, macarrão. Apresentam carboidratos na forma de amido e farinhas.

39 Pedaços ao molho Fase sólida em pedaços preparada separado em forno Fase líquida molho mantêm o alimento em suspenção

40 Alimento úmido Gelificantes e espessantes gomas (guar, xantana, de acácia) pectinas alginatos Formação de massa homogênea e consistente que mantém as partículas em suspensão, impedindo a estratificação e separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do alimento pelo animal.

41 Alimento úmido 72 a 85% de água menor [E] sobre a matéria original ingerir volume de alimento custo da alimentação [E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg) normalmente digestibilidade proteína gordura carboidrato palatabilidade (cães) não contêm conservantes

42 Alimentos comerciais 1) Econômicos baixo custo ingredientes baratos adequação nutricional análise bromatológica proteína e proteína vegetal gordura fibra matéria mineral geralmente digestibilidade fezes volumosas palatabilidade deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade formulação dentro do limite mínimo/máximo

43 Alimentos comerciais 2) padrão/premium produtos nos quais os fabricantes investem em marketing apelo principal formulação variável níveis nutricionais mais altos normalmente são confiáveis digestibilidade intermediária adequação nutricional palatabilidade + digestibilidade sazonalidade de $ e disponibilidade análise química mais detalhada algumas vezes digestibilidade

44 Alimentos comerciais 3) Super-premium foco principal é com qualidade vendidas em locais específicos digestibilidade disponibilidade dos nutrientes densidade nutricional ingredientes caros companhias divulgam informações e materiais educativos para proprietários formulação fixa garantidas por meio de testes com animais e segundo protocolos reconhecidos deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível

45 Comentários finais Indústria produtos princípios Veterinário/Zootecnista Consumidor concepções recursos Reeducar os valores de compra do proprietário

46 Comentários finais Observação integral do rótulo, incluindo ingredientes bom = proteína de boa qualidade e quantidade gordura em teor adequado pouca fibra, calcio e matéria mineral Calcular energia metabolizável Ensaios validos com cães e gatos digestibilidade ph urinário em gatos saúde a longo prazo Processamento adequado As informções prestadas são coerentes e corretas

47 Livro de referência para a disciplina CASE, L. P.; CAREY, E. P.; HIRAKAWA, D. A; DARISTOTLE, L. Canine and feline nutrition. A resorce for companion animal professionals. St. Louis: Mosby p.