Batata - alimento indispensável

Transcrição

1 Batata - alimento indispensável

2 01 Introdução Além de fornecer energia, por ser fonte de carboidrato, a batata contém vitaminas B e C, potássio, fibras e amido resistente, que auxilia no bom funcionamento intestinal e ajuda a prevenir doenças crônicas, como câncer e doenças do coração. A batata doce é rica em betacaroteno, substância antioxidante que traz benefícios à saúde, por isso tem grande quantidade de vitamina A. A casca da batata possui alta concentração de propriedades antioxidantes também. Tem mais proteínas do que na polpa. Por isso, retire a casca somente depois de cozida.

3 02 Tipos de batata Batata Inglesa A mais popular das batatas aqui no Brasil. É indicada para quem tem hipoglicemia e é bastante rica em fósforo. Batata Doce Indicada para quem faz atividades fícicas, é rica em vitamina A. A batata doce tem raiz tuberosa, o que quer dizer que ela armazena mais nutrientes do que as demais. Batata Baroa (mandioquinha) Fina e comprida, a mandioquinha é excelente na nossa digestão, além de ser rica em vitaminas B e C.

4 03 Batata Asterix Tem formato oval e comprido, casca vermelha e polpa amarela clara. É bastante utilizada para fazer batata frita em palito e nhoque. Batata Ágata Possui a casca amarela e tem bom rendimento após o preparo. Também pode ser utilizada para frituras e para purê. Batata Monalisa De formato oval alongado, a batata monalisa, depois de cozida, apresenta uma textura bastante consistente.

5 04 Batata Bolinha Pode ser consumida com casca e é ideal para conservas, saladas e assada.. Batata Roxa Bem adocicada e mais difícil de achar. Ideal para doces mas pode ser usada para nhoque e purê. Batata Yacon Possui alto teor de frutooligossacarídeos (FOS) e inulina, que não são digeríveis pelo aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito de fibra alimentar. Por este motivo pode ser utilizada por pacientes com diabetes do tipo 2, pois podem ajudar no controle da glicemia. Além de ser eficaz para os diabéticos, os seus benefícios para a saúde podem ser vários: baixa caloria, sensação de saciedade, aumento da imunidade, regulação do intestino, redução do colesterol e ácido graxos no sangue, aumento da absorção de minerais como cálcio, magnésio e ferro e é rica em potássio. Batata Bintje Tem a casca amarela e formato alongado. Ideal para cozinhar, assar, fritar e fazer purê, pois tem a textura mais macia.

6 05 Dicas - Para batatas fritas crocantes e sequinhas: corte-a e deixe por 30 minutos no congelador antes de fritar. Você também pode pré-cozinhá-las por 5 minutos (já cortadas em palitos, contando a partir do momento em que a água começar a ferver). Em seguida, retire da água fervente e imediatamente mergulhe os palitos em uma tigela com água gelada. Seque bem e frite em óleo bem quente; - Se quiser que as batatas fritem mais rápido, seque-as bem com um pano de prato antes de colocar para fritar. Isso também evita que elas grudem umas nas outras; - Para fazer purê de batatas, não é necessário descascar as batatas, basta passá-las ainda quentes pelo espremedor! A casca vai ficar toda no espremedor; - Sempre esprema a batata ainda quente. Isso evitará grumos no purê; - Se você quiser deixar seu purê mais leve, adicione claras em neve às batatas já espremidas; - Se quiser fazer batatas chips sequinhas, deixe as fatias de batata (bem finas!) de molho na água com vinagre por 15 minutos. Em seguida seque e frite em óleo bem quente; - Sempre pré cozinhe a batata antes de assar e logo em seguida dê um banho de água fria. A batata ficará mais crocante; - Se for utilizar a batata bolinha, mantenha a casca para ficar mais crocante; - Coloque dentes de alho com a casca para dar um sabor diferenciado; - Para as batatas cozinharem por igual, faça furos com um garfo; - Se for fazer nhoque, deixe a batata espremida esfriar completamente antes de juntar os outros ingredientes da massa. Isso vai tornar seu nhoque ainda mais macio.

7 Receitas

8 07 Batatas bolinha ao forno Ingredientes 1 kg de batatas-bolinha 1 colher (chá) de AJI-SAL Churrasco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 sachês Tempero SAZÓN Amarelo Modo de Preparo 1. Lave as batatas, enxugue-as bem e corte ao meio, mantendo a casca. 2. Arrume-as em um refratário ligeiramente untado e salpique o AJI-SAL pela superfície. 3. Regue com metade do azeite, previamente misturado ao Tempero SAZÓN, e cubra o refratário com papel-alumínio. 4. Leve ao forno quente (200 graus) por 40 minutos. Retire o papel, regue com o azeite restante e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e a superfície, dourada. 5. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 10 minutos + 1 hora de forno Dificuldade: Fácil

9 08 Batatas gratinadas Ingredientes 3 batatas grandes cortadas em rodelas bem finas 1 sachê de Tempero SAZÓN Laranja meia colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de creme de leite 1 ovo batido 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado Modo de Preparo 1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm) untado, disponha as rodelas de batata em camadas, polvilhando com o Tempero SAZÓN e o sal. À parte, misture o creme de leite e o ovo, e cubra as batatas. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar. 2. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 35 minutos Dificuldade: Fácil

10 09 Batata rosti com Vono Ingredientes 2 batatas-asterixis médias, descascadas (600 g) 3 colheres (sopa) de água 1 envelope de VONO Peito de Frango com Queijo meia colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de leite 1 ovo 1 colher (sopa) de óleo Modo de Preparo 1. Em um refratário médio, coloque as batatas, faça furos com o auxílio de um garfo e regue com a água. Cubra com filme plástico, deixando um espaço aberto para a saída do ar e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Espere as batatas esfriarem e rale-as no ralo grosso. Transfira para uma tigela, junte a VONO, o sal, o leite e o ovo, e misture bem. 2. Em uma frigideira antiaderente (21 cm de diâmetro), coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Espalhe a mistura de batata e frite em fogo baixo por 5 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar. 3. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 2 porções Tempo de Preparo: 15 minutos Dificuldade: Fácil

11 10 Batatas ao alecrim Ingredientes 3 batatas cozidas, cortadas em gomos 1 sachê de Tempero SAZÓN Laranja meia colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, em pedacinhos meia colher (sopa) de alecrim fresco picado Modo de Preparo 1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm), disponha os gomos de batata e polvilhe com o Tempero SAZÓN e o sal. Por cima, espalhe a margarina e o alecrim, e misture delicadamente. Leve ao forno alto (200 graus), mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até dourarem. 2. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

12 11 Batatas ao murro Ingredientes meio quilo de batata bolinha 500g de AJI-SAL Churrasco 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho, cortados em lâmina Alecim a gosto Modo de Preparo 1. Lave bem as batatas, sem retirar as cascas. 2. Em uma forma retangular pequena, coloque 250g de AJI-SAL Churrasco e, em seguida, disponha as batatas. 3. Por cima, coloque as 250g restantes de AJI-SAL Churrasco, cobrindo as batatas. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180o por, pelo menos, 40 minutos. 5. Descarte o AJI-SAL Churrasco que está na superfície e retire as batatas. 6. Com o auxílio de um pano de prato, amasse levemente as batatas. 7. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite. Adicione o alho e refogue. Acrescente as batatas e o alecrim. Doure. 8. Sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora Dificuldade: Fácil

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