Fontes e Requerimentos de Gordura. Importância dos Lipídeos como Constituintes da Dieta. Importância dos Lipídeos como Constituintes da Dieta

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1 LÍPIDEOS E ÁCIDOS GRAXOS LUCIANO LIMA Mestrando em Nutrição Animal LIPÍDIOS TRIACILGLICERÓIS VITAMINAS A, D, E e K LIPÍDIOS ÁCIDOS GRAXOS GLICOLIPÍDIOS ESTERÓIS FOSFOLIPÍDIOS ESFINGOLIPÍDIOS Importância dos Lipídeos como Constituintes da Dieta 1. Alto valor energético 2,25 mais energia: - 1 g LIPÍDEO = 9,4 kcal - 1 g RBOIDRATO = 4,15 kcal - 1 g PROTEÍNA = 5,65 kcal Importância dos Lipídeos como Constituintes da Dieta 2. Absorção de vitaminas solúveis em gordura 3. Suprimento de ácidos graxos essenciais 4. Maior componente do tecido nervoso 5. Constituintes i t celulares l (lipoproteínas, membranas e mitocôndrias) 7. Precursor do ergosterol VITAMINA D colesterol Sais biliares Testosterona Fontes e Requerimentos de Gordura Deve representar pelo menos 30% do consumo de calorias diárias A maioria dos ácidos graxos pode ser sintetizada pelo corpo Devem ser consumidos ácidos graxos essenciais (AGE) linoléico, linolênico e araquidônico Fontes e Requerimentos de Gordura Gorduras saturadas origem animal - carnes, ovos e peixes Gorduras insaturadas - Sementes e maioria dos óleos vegetais Colesterol - ovos, leite e carnes 1

2 ÁCIDOS GRAXOS Cadeia longa e linear 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24 C polar O OH C N o par de carbonos CH 2 Tipo de ligação entre carbonos CH 2 saturados: ligações simples CH 3 insaturados: ligações duplas ácido butírico (mono ou poliinsaturados) Ácidos graxos Fórmula: CH 3 -(CH 2 )n COOH Pode ser 2 a 22 unidades de C Linear Geralmente mesmo número de C Tipos de ácidos graxos 1. Saturados Ácido Graxo #C Fórmula PM_ 1. Acético C 2:0 C 2 H 4 O 2 baixo 2. Propiônico C 3:0 C 3 H 6 O 2 3. Butírico C 4:0 C 4 H 8 O 2 4. Palmítico C 16:0 C 16 H 32 O 2 5. Esteárico C 18:0 C 18 H 36 O 2 alta Tipos de ácidos graxos 2. Insaturados Ácido Graxo Fórmula PM_ 1. Palmitoléico C16:1 baixo 2. Oléico C18:1 3. Linoléico C18:2 4. Linolênico C18:3 5. Arachidônico C20:4 6. Eicosapentaenoico C20:5 7. Docosahexaenoico C22:6 alto Saturado Monoinsaturado Poliinsaturado Ácidos graxos saturados formam cadeias retas Duplas ligações presentes nos insaturados fazem com que a molécula se curve ácido esteárico ácido oléico ácido linoléico ácido esteárico ácido oléico 18:0 18:1(Δ 9 ) 18:2(Δ 9,12 ) cis cis 2

3 Propriedades físicas dos ácidos graxos: insolubilidade em água estado físico: gorduras (sólido) ou óleos (líquido) ponto de fusão: varia conforme extensão da cadeia de carbonos edograu de insaturação da mesma. Insolúveis em água: não formam pontes de hidrogênio. São segregados (excluídos) do meio aquoso por Interações Hidrofóbicas. abrev. nome estrutura temp. de fusão ( 0 C) 12:0 ác. láurico CH 3 (CH 2 ) 10 COOH 44 14:0 ác. mirístico CH 3 (CH 2 ) 12 COOH 52 16:0 ác. palmítico CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 63 18:0 ác. esteárico CH 3 (CH 2 ) 16 COOH 70 18:1 ác. oléico CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 13 18:2 ác. linoléico CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 2 (CH 2 ) 6 COOH -9 micela Linoléico, Linolênico e Araquidônico Ácidos graxos essenciais (AGE) Ácido Araquidônico formado no fígado a partir do ácido linoléico Exigido na dieta se o ácido linoléico não está disponível Classificação dos Lipídeos 1. Gorduras 3 AG + glicerol = triglicerídeo ou triacilglicerol (TAG) óleo=gordura porém líquida em T o ambiente) TRIACILGLICERÓIS (TAGs): produtos de ligação entre AG e glicerol por ligações tipo éster. Principal forma de energia estocada a longo prazo pelos organismos. ESTRUTURA GERAL DE UM TAG glicerol + éster + H 2 O glicerol (TAGs) altamente insolúvel em água As 3 cadeias de ác. graxos podem variar entre si quanto a: - extensão (n o de carbonos) - grau de insaturação 3

4 FOSFOLIPÍDEOS: lipídeos complexos que possuem AG e grupos fosfato (PO 4- ) em sua composição. São a base da estrutura das membranas biológicas. GLICOLIPÍDEOS: lipídeos complexos que possuem uma cadeia de AG e um açúcar ligados a esfingosina. São constituintes das membranas e formam o glicocálix. Glicerofosfolipídeos erol glice PO 4 R (sat.) (insat.) quando R = etanolamina fosfatidiletanolamina colina fosfatidilcolina (lecitina) serina fosfatidilserina glicerol fosfatidilglicerol Esfingomielinas esfingosina PO 4 R podendo R ser : etanolamina colina Formam a bainha de mielina esfingosina X podendo X ser: glicose, galactose, lactose, etc. di, tri, tetrassacarídeos, oligossacarídeos complexos quando não há grupo X ligado ao esqueleto de esfingosina + ác. graxo, temos o glicolipídeo mais simples: ceramida. encontrado predominantemente em folhas 65% lipídeos nas gramíneas estão nesta forma ESTERÓIS: derivados de estrutura comum de 4 anéis ligados presentes em membranas de eucariotos estrutura espacial planar estradiol estigmasterol testosterona COLESTEROL principal esterol de membrana em animais, molécula anfipática núcleo dos hormônios esteróides (testosterona, estradiol, etc) precursor de várias moléculas de importância biológica (ácido biliar) ácido biliar ergosterol Lipídeos na Alimentação Animal - Aumentar a densidade energética - Cai consumo (regulação pela energia) - Baixa produção de calor - Facilita mistura de ingredientes - Economia de Energia Elétrica na mistura - Cuidados com rancificação (BHT) - Relações com a carcaça Lipídeos para Ruminantes -Lipídeos x Digestão da Fibra -Barreira Física ao Redor da Fibra -Efeitos Tóxicos - Mudança na População -Efeito na superfície das Membranas - 5 a 7% da MS (EE) 4

5 LIPÍDEOS Absorção e Metabolismo Digestão de Lipídeos - Monogástricos 1. Fase pancreática Lipólise 2. Fase mucosa Solubilização micelar com sais biliares 3. Fase de liberação Reesterificação e distribuição aos tecidos Gordura Lipase Monoglicerídeos Diglicerídeos Ácidos graxos livres TG Sais biliares β-mg AGL Micela Digestão de Lipídeos Ruminantes Dieta Absorvido Forragens (galactolipid) Grãos (triglic., AGPI) AGV Absorção dos lipídeos em micelas mistas pelas células da mucosa intestinal Microbiota (lipase microbiana) Rumen (suficiente para prevenir deficiência de AGE em ruminantes???) Glicerol Galactose AGI (AG insat.) >10% escapa a saturação AG Saturatado (C 18:0 e C 16:0) Intestino delgado Lipólise (lipase) AGV (Energia) PÂNCREAS TRIACILGLICERÓIS FÍGADO Ácidos Graxos Biohidrogenação Estrutura ( E n e r g i a) LÚMEM INTESTINO DELGADO LIPASE PANCREÁTI LIPASE ENTÉRI EMULSIFIÇÃO E HIDRÓLISE MICELAS ABSORÇÃO SAIS BILIARES MONOGLICERÍDEOS AG (C 12) VILO INTESTINAL GLICEROL E AG (C < 12) TAG RESSINTETIZADOS QUILOMÍCRONS CIRC. SANGUÍNEA AG Ñ ESTERIFIDO CIRC. LINFÁTI 5

6 COLESTEROL E LIPOPROTEÍNAS SÉRIS Lipoproteínas são divididas em quatro grupos, de acordo com a densidade. Quanto mais proteína, mais densa. Quilomícrons Alta densidade (high-density) HDLs Baixa densidade (low-density) LDLs Muito baixa densidade (very low-density) s Destino do Lipídeo absorvido Mucosa Duodenal Monogástrico Quilomícron Ruminantes Aves Linfático Quilomícron Não linfático Sangue Quilomícron METABOLISMO NO TECIDO ANIMAL 1. MAMÍFEROS (RÇA) ADIPÓCITO INTRAMUSCULAR 1 GLICEROL LIPÓLISE ARMAZENAGEM TAG AG LIVRES PTAÇÃO E HIDRÓLISE ESTERIFIÇÃO DOS AG SÍNTESE de novo AG GLICEROL 2. AVES (OVO) LIPOPROTEÍNA LIPASE ACETATO GLICOSE SANGUE TAG CIRCULANTES ACETATO GLICOSE NÍVEIS DE INCLUSÃO DE LIPÍDIOS NA DIETA CONVERSÃO ALIMENTAR SUÍNOS X GMD TEMPERATURA X ÓLEO RÇA e OVO SAÚDE HUMANA X $$ 3,2 3,1 3 2,9 2,8 2,7 2,6 2,5 2,4 2,77 (3200) 4,34 (3325) 5,91 (3450) 7,48 (3575) 9,76 (3700) % ÓLEO e ED (kcal/kg) GMD (g) SILVA et al GMD 6

7 CONVERSÃO ALIMENTAR AVES (FRANGO DE CORTE) ALIMENTAÇÃO E GORDURA 2,40 2,35 2,30 2,25 2,20 2,15 2,10 2,05 2,00 MELLO et al ED (kcal/kg) GMD GMD (g) Dietas de cães e gatos: Gatos: Retinol, ác. Linoléico e araquidônico; Cães: saúde dos pêlos e pele; Palatabilidade das rações. Gordura protegida; Ração de alta densidade: Frangos e suínos jovens. Lipídeos para Ruminantes TEMPERATURA X ÓLEO Rúmen Dieta - Ácido linoléico C 18:2 cis-9, cis-12 TEMPERATURA CONSUMO ÓLEO [ ] e CONSUMO de ED C 18:2 Cis-9, trans-11 (CLA) C 18:1 trans-11 C 18:0 (Ácido esteárico) Lipídeos CONSIDERAÇÕES FINAIS 7