ZOOTECNIA I (Suínos)

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1 UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO Campus de Jaboticabal Faculdade de ciências Agrárias e Veterinárias 1 ZOOTECNIA I (Suínos) Prof.Luciano Hauschild Departamento de Zootecnia lhauschild@fcav.unesp.br Data Unidade Tema 27/fev 1 Estatística e carne suína 06/mar 1 Sistemas produção 13/mar 1 Evolução dos suínos: raças 20/mar 1 Melhoramento de suínos 27/mar 2 Instalações e manejo reprodutivo 03/abr 2 Alimentação e nutrição de porcas 10/abr 2 Aula prática 17/abr Prova (unidade 1 e 2) 08/mai 3 Instalações e manejo geral de leitões 15/mai 3 Alimentação e nutrição de leitões 29/mai 3 Alimentação cresc term. 05/jun 4 Manejo pré-abate 12/jun 4 Biosseguridade e tratamento dejetos 19/jun Sem aula 26/jun 4 Prova (Unidade 3 e 4) 1

2 Literatura Sobestiansky, J. et al. Suinocultura intensiva: produção,manejo e saúde do rebanho. Brasília: EMBRAPA-SPI, p. WHITTEMORE, C.T. The science and practice of pig production. London: Blackwell Science, nd ed. 624p. 2

3 Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura Plano da aula Introdução geral (origem suíno) Estatisticas Mundiais Estatisticas Brasileiras, regionais e estaduais Mitos e verdades da carne suína Introdução geral 3

4 Só a carne é mais importante? Os suínos fornecem mais de 40 drogas e fármacos utilizados em medicina humana; A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos O suíno é o quarto animal mais inteligente Existem mais de 180 espécies de suínos, encontradas em todos os continentes exceto Antártida; 4

5 Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos animais de companhia. Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas; Antigamente os capitães levavam suínos nas embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam à costa mais próxima; As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso tecnológico para examinar órgãos internos sem cirurgia Suinae Javalis e suínos 5

6 Classificação e Origem dos Suínos Subespécies: Sus scrofa scrofa javali europeu; Sus scrofa vittatus javali asiático; Sus scrofa meridionalis javali ibérico; Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico. Sus scrofa scrofa Origem das raças primitivas europeias; Ancestral das raças célticas 6

7 Sus scrofa vittatus Domesticados na região asiática; Ancestral das raças asiáticas Sus scrofa meridionalis Cruzamento entre Sus scrofa scrofa e Sus scrofa vittatus; Ancestral das raças ibéricas 7

8 Origem dos Suínos Hibridação entre as raças primitivas selvagens; Formação das raças atualmente conhecidas; Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico Estatísticas Mundiais 8

9 Situação da Suinocultura no Mundo Carne mais consumida no mundo; Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco Produção Mundial de carnes Fonte: OCDE e FAO (2012) Tradução: BeefPoint 9

10 PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA (Mil t - em equivalente-carcaça) País China UE EUA Brasil Rússia Vietnã Canadá Japão México Outros Total Fonte: USDA / Abipecs (2013) Exportação de Carne Suína (Mil ton eq. Carcaça) País EUA UE Canadá Brasil China Chile México Austrália Fonte: Abipecs,

11 Participação no mercado China 6% Brasil 11% Canadá 21% EU-27 23% Outros 4% EUA 35% China 3% Brasil 8% Canadá 17% Outros 6% EUA 34% 2009 Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009) EU-27 32% 2011 Principais Importadores Abipecs,

12 Consumo mundial per capita (kg/pessoa) País Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5 Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1 Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5 UE ,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2 Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3 China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3 Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6 Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6 Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3 Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2 Brasil 10,61 11,44 12,2 12,2 12,2 13,5 Fonte: USDA / Abipecs, 2013 Desenvolvidos X Em Desenvolvimento 12

13 CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA Região kg/hab./ano Mundo 42,00 Países Desenvolvidos 66,10 Países em Desenvovimento 24,20 Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) / Fonte: Luciano Roppa, Mundo Países Desenvolvidos Países em Desenvovimento Consumo de carnes por Continente, 2006 (kg/pessoa/ano). 13

14 Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos alimentares da população humana. 14

15 Perspectiva do aumento da produção mundial de carnes de 2010 a Aumento, % Mundo 366,9 562,0 53,1 Carne Bovina 65,0 83,6 28,6 Carne Aves 95,7 153,8 60,7 Carne Suína 106,9 136,1 27,3 Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1 Outras Carnes 17,9 20,2 12,8 Fonte: Luciano Roppa, 2011 Participação no mercado China 6% Brasil 11% Canadá 21% EU-27 23% Outros 4% EUA 35% China 3% Brasil 8% Canadá 17% Outros 6% EUA 34% 2009 Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009) EU-27 32%

16 Produção de carne suína Países em desenvolvimento Países desenvolvidos Fonte: FAO, 2008 Suinocultura X Agricultura 16

17 Produção de grãos Produção (milhões t) Produtividade (sacas/hec.) Produção (milhões t) Soja 2011/ /20013 Variação (%) EUA 84,19 82,06-2,50 Brasil 66,38 83,42 25,70 Argentina 40,10 54,00 34,60 EUA 46,96 44,39-5,40 Brasil 44,18 50,3 13,80 Argentina 38,02 46,15 21,30 Milho 2011/ /20013 Variação (%) EUA 315,81 273,80-13,30 China 182,00 200,00 9,89 Brasil 61,00 70,00 14,75 17

18 Suinocultura X Água 27% 31% 9% 18

19 Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Estatísticas no Brasil 19

20 Situação da Suinocultura no Brasil 4º maior rebanho do mundo; 4º maior produtor de carne suína; Consumo de carne suína in natura é baixo; Brasil é um grande exportador de carne; Carne suína é expoente; Carne de qualidade. 20

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22 Característica do mercado interno Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto Outros produtos 5% Outros produots 7% Linguiça 24% Linguiça 27% Carne in natura 36% Carne in natura 29% Salame 2% Banha 5% Toucinho 3% Mortadela 8% Presunto 5% Salsicha 12% Salame 2% Banha 2% Toucinho 2% Presunto 6% Fonte: IBGE/POF Mortadela 10% Salsicha 15% CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NO CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011 País kg/pessoa/ano Chile 15,5 Brasil 14,7 Uruguai 10,2 Argentina 7,7 Peru 3,8 Colômbia 2,6 22

23 PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO BRASIL (mil toneladas) Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e Sindicatos da Indústria da Carne Suína Matrizes alojadas no Brasil 23

24 Rebanho suíno por região do Brasil (%) Norte Nordeste Centro-oeste Sudeste Sul 10 0 Norte Nordeste Centro-oeste Sudeste Sul 24

25 Efetivo de suínos no país em 2004, segundo os dez principais municípios produtores (IBGE, 2005) 25

26 Perfil da produção de suínos no Brasil Brasil apresenta boa tecnologia de produção; Região Sul: modelo intensivo industrial; 40% das matrizes alojadas; 80% das granjas tem área menor que 100 há Atividade familiar Região Centro-oeste: modelo intensivo industrial; grandes propriedades; crescimento intenso; Região Sudeste: propriedades de porte médio; Crescimento moderado. Produção e disponibilidade interna 26

27 Destino das exportações de carne suína Brasileira (em milhões de dólares) Nesses mercados, a perda acumulada 2011 x 2009 é de toneladas. Principais destinos da carne brasileira exportada ABIPECS,

28 Principal motivo para queda das exportações Embargo russo às carnes brasileiras - durou um ano e cinco meses e atingiu os estados de Mato Grosso, do Paraná e do Rio Grande do Sul (89 frigoríficos). Os motivos foram as divergências entre as exigências russas e as medidas sanitárias adotadas por frigoríficos no Brasil. O embargo seria uma retaliação pela postura do Brasil nas negociações para a entrada da Rússia na OMC. O país é favorável, mas pede cotas exclusivas para a exportação de carne suína. Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009 Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010 Retirado: Dinazoo,

29 Por que o custo do Brasil é mais baixo? Fatores que favorecem a produção nacional Baixos custos de produção; Disponibilidade de insumos e área para expansão; Situação dos países concorrentes; Alta demanda por carne suína no mundo Clima favorável; Forte parque industrial; Tecnologia; 29

30 Produção Brasileira Tendências: Intensificação dos sistemas de produção de suínos; Crescimento; Concentração regional; Busca por novos mercados 30

31 Fatores que afetam o consumo de carne suína Custo (suínos Vs bovinos Vs aves); Pouca carne in natura é colocada no mercado; Fatores que afetam o consumo de carne suína Má distribuição do produto; Preconceito quanto a qualidade e teor de colesterol 31

32 ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS 92% - carne mais saborosa 35% - faz mal e é perigosa à saúde 55% - possui muita gordura e colesterol preconceito contra o porco criado em chiqueiros, na lama e alimentados com restos de comida Enquanto o consumidor pensa no porco o produtor já produz o suíno 32

33 Teníase Presença da Taenia Solium ou Saginata no intestino Teníase e Cisticercose Acomete Bovinos Ovinos Suínos Homem Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de taenia Animais: hospedeiros intermediários fase larvar Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos Teníase e Cisticercose Cisticircose Acomete Bovinos Ovinos Suínos Homem Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas com ovos da taenia 33

34 Podemos concluir : O suíno não causa a cisticercose no homem; O homem causa a cisticercose no suíno; O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da taenia (cisticerco); O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias; O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne. Teníase e Cisticercose 34

35 Colesterol vital ao organismo - hormônios sexuais - ácidos biliares - vitaminas (D3) - componente das membranas celulares Quantidade de colesterol 35

36 Gordura Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do produto. Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g) , , ,1 194 % de redução ,7 53, ,2 187 % de redução ,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por Roppa (2006). 36

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39 2006 Suíno pesado (suíno pesado) 39

40 Gordura intramuscular Teores de gordura intramuscular Espécie % Aves e Suínos 1,1 a 2,4 Bovinos 2,5 Ovinos 6,5 Tipificação de carcaças 40

41 Qualidades da carne suína Nutritiva e saborosa Fonte de vitaminas do complexo B Rica em minerais Se, K, Ca, P, Zn e Fe Fonte de aminoácidos essenciais; Destaques - Relação Na/K hipertensão - Fe anemias 41