Receitas Dia das Mães

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1 Receitas Dia das Mães 3

2 $ R$15,05/unidade Colecionáveis Rich s Volume 3 Receitas dia das Mães Bolo Chiffon de Chocolate com Morango Receitas Complementares 1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de uma faca, deixando 1cm de borda e fundo. 2. Aplique 0g de recheio dentro do Bolo Chiffon sem miolo. 3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve para gelar por 1 hora. Quase todo mundo comemora o Dia das Mães com um almoço em família. Por isso, toda mãe merece uma destas sobremesas deliciosas que a Rich s trouxe e você confere a seguir. Que tal sugerir aos clientes produtos para presentear as mães e tornar esta data ainda mais especial? BASE (aro 25) Bolo Chiffon de Chocolate (rec. comp.) Creme Tres Riches (rec. comp.) COBERTURA E DECORAÇÃO Chocolate Meio Amargo Rich s Creme de leite Chocolate Branco Rich s Morango BOLO CHIFFON CHOCOLATE Peso (g) Ovos 1 Açúcar 180 Água Chocolate em pó 90 Farinha de trigo 220 Fermento químico em pó 10 Bicarbonato de sódio 5 Óleo de soja 25 Emulsificante 15 CREME TRES RICHES Creme de leite Morangos 745 Peso (g) Prepare a cobertura derretendo a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s. Em seguida acrescente o creme de leite. Reserve. 5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura sobre ele. Finalize a decoração com os morangos passados na cobertura preparada. Faça riscos com a Chocolate Branco Rich s, conforme foto. Chiffon Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve. Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione o fermento e o bicarbonato, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Creme Tres Riches Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres Riches Receita e o creme de leite até ferver formando um creme. Deixe esfriar e reserve.

3 $ R$8,53/unidade $ R$12,74/unidade Bolo dia das Mães BASE (aro 20) Pão de ló neutro 300 CALDA Calda Tres Riches Recheio de Morango Rich s Bettercreme Supremo ACABAMENTO E DECORAÇÃO Bettercreme Supremo Disco decorativo Mães Rich s Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s Corantes para aerógrafo *q/b quanto baste Corte o pão de ló em três partes iguais e reserve. 2. Misture o Bettercreme Supremo com o Recheio de Morango Rich s e reserve. 3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches e aplique o metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches e aplique o restante do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches. 4. Cubra e alise com Bettercreme Supremo. Em seguida utilize uma fita de acetato para fazer o acabamento levemente abaulado. 5. Com o auxílio do aerógrafo, faça o acabamento utilizando as cores amarela, laranja e rosa em todo o bolo. 6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s na frente e no verso do Disco Decorativo Mães Rich s. Em seguida, coloque-o no centro do bolo. 7. Com o auxílio de um papel manteiga e um bico babado, faça uma manga de confeitar, coloque o Bettercreme Supremo e decore em volta do disco, conforme foto. Bolo Especial da Mamãe BASE (aro 20) Bettercreme Supremo Recheio de Abacaxi Rich s Pão de ló neutro 300 CALDA Calda Tres Riches 180 1º 2º Cocada cremosa (rec. comp.) 1 1 ACABAMENTO E DECORAÇÃO Bettercreme Supremo 165 Rosas Pequenas Sortidas Rich s 8 Confeitos perolados Receita Complementar COCADA CREMOSAte de coco Peso (g) 138 Coco em flocos 5 Açúcar 55 *q/b quanto baste 1. Fatie o pão de ló em três partes e reserve. 2. Prepare o 1º recheio misturando o Bettercreme Supremo e o Recheio de Abacaxi Rich s. 3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches e aplique o primeiro recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches e aplique o segundo recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches. 4. Cubra e alise com Bettercreme Supremo. Com o auxílio de um raspador adaptado, faça um risco na lateral do bolo. 5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga e Bettercreme Supremo, faça um caminho sem fim sobre toda superfície do bolo e sobre metade da lateral. 6. Decore com os confeitos perolados e finalize com as Rosas Pequenas Sortidas Rich s, conforme foto. Cocada Cremosa Leve ao fogo baixo o Tres Riches Receita, o leite condensado e o coco em flocos, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.

4 $ R$2,37/unidade aprox. 4 unid. de 180g $ R$8,67/unidade Charlote de Morango BASE (aro 12 retangular) Pão de ló neutro Calda Tres Riches Biscoito champanhe (triturado) CREME BRANCO Chocolate Branco Rich s Cream Cheese Bettercreme Supremo CREME DE MORANGO Recheio de Morango Rich s Gelatina em pó sem sabor DECORAÇÃO E ACABAMENTO Chocolate Branco Rich's Transfer para Chocolate Prepare o creme branco levando ao fogo médio o Whip Topping Base líquido, a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s e o cream cheese até ficar homogêneo. Deixe esfriar. 2. Acrescente o Bettercreme Supremo batido em ponto suave. Mexa até virar um creme leve. Reserve. 3. Prepare o creme de morango misturando o Recheio de Morango Rich s e a gelatina hidratada no microondas por 15 segundos. Reserve. 4. Unte o aro com óleo e açúcar, aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches. 5. Aplique uma parte do creme branco, espalhe dentro do aro com o auxílio de uma espátula e faça uma camada com o biscoito champanhe triturado. 6. Aplique o creme de morango e finalize com o restante do creme branco. Leve para refrigeração por 2 horas. 7. Corte a sobremesa em três fatias iguais. 8. Derreta a Chocolate Branco Rich s, aplique sobre o transfer, corte de acordo com o tamanho das fatias e decore conforme a foto. Triângulo Cítrico com Pistache BASE (aro triangular 19x5cm) Biscoito maisena triturado Manteiga sem sal 1º Suco de limão Água gelada Gelatina sem sabor 2º Recheio de Pistache DECORAÇÃO E ACABAMENTO Geleia de Brilho Neutra Premium Rich's Raspas de Limão Pistache Chocolate Meio Amargo Rich's Receita Complementar DE PISTACHE Pasta de pistache Gema *q/b quanto baste Peso (g) Triture o biscoito maisena e misture com a manteiga até formar uma farofa. 2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito. 3. Prepare o 1º recheio batendo o com água e o suco de limão e até o ponto de suspiro suave. Adicione o leite condensado e misture suavemente. 4. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme. 5. Aplique metade do 1º recheio sobre a base dentro do aro. Em seguida faça uma camada com o recheio de pistache. Finalize com a outra metade do 1º recheio. Leve para gelar por 1 hora. 6. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s com as raspas de limão e aplique sobre toda a superfície. Retire o aro. 7. Decore com um arabesco de Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme foto. Recheio de Pistache Leve ao fogo baixo a Tres Riches Receita, o leite condensado, a pasta de pistache e as gemas até formar um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar e reserve.

5 $ R$11,35/unidade $ R$14,68/unidade Semifredo de Creme com Frutas Vermelhas BASE (forma Semifredo média 07) Pão de ló de chocolate Corante em pó vermelho Chocolate Branco Rich s 1º Recheio Creme Bombom Rich s Ganache Branco Rich s Gelatina em pó sem sabor 2º Recheio de Frutas Vermelhas Rich s DECORAÇÃO E ACABAMENTO Mirtilo Chocolate Meio Amargo Rich's *q/b quanto baste Espalhe o corante em pó vermelho com um pincel dentro da forma de modo aleatório. 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich s e espalhe dentro da forma. Deixe a forma na mesa até que a cobertura comece a secar em temperatura ambiente. Repita a operação por mais duas vezes e depois leve à geladeira por 10 minutos. 3. Prepare o 1º recheio batendo o com o até o ponto de suspiro suave. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich s e o Ganache Branco Rich s, misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme. 4. Aplique metade do 1º recheio dentro da casquinha. Em seguida aplique o Recheio de Frutas Vermelhas Rich s e finalize com o restante do 1º recheio. 5. Aplique o pão de ló no fundo da forma sobre a mousse. Leve para refrigeração por 1 hora. Torta de Pêssego BASE (aro triangular 19x5cm) Biscoito maisena triturado Ganache Branco Rich's 1 1º Creme Tres Riches (rec. comp.) 2º Recheio de Pêssego Rich's Pêssego em calda Água Gelatina sem sabor 3º Calda de pêssego Receita Complementar CREME TRES RICHES Creme de leite Amido de milho Peso (g) Triture o biscoito maisena e misture com o Ganache Branco Rich s previamente aquecido até virar uma farofa. 2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito. Leve para gelar por alguns minutos. 3. Misture o Recheio de Pêssego Rich s e os pêssegos picados em pedaços médios. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme de pêssego. Reserve. 4. Prepare o 3º recheio batendo o com a calda de pêssego até montar um creme. 5. Aplique dentro do aro o 1º recheio. Em seguida acrescente o 2º recheio e finalize com o 3º recheio. 6. Com o auxílio de uma espátula, faça a decoração da torta com movimentos do centro para a lateral, conforme foto. Leve para gelar por 2 horas. Retire o aro em seguida. 6.Desenforme e decore com arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme a foto. Creme Tres Riches Leve ao fogo baixo o Tres Riches Receita, o creme de leite, o leite condensando e o amido de milho, mexendo até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve.

6 $ R$6,76/unidade 2 unidades Bûche de Creme com Morango e Chocolate BASE (calha x10cm) Biscuit de coco 130 1º Recheio Creme Bombom Rich s Ganache Branco Rich s Gelatina em pó sem sabor 2º Recheio de Morango Rich s Recheio Chocolate Intenso Rich s Receita Complementar COBERTURA E DECORAÇÃO Ganache Branco Rich s Ganache Meio Amargo Rich s 2 5 Chocolate Meio Amargo Rich s Morango 15 Geleia de Brilho Neutra Rich s 5 1. BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso (g) Clara 1 Açúcar 225 Coco ralado fino 125 Farinha de trigo 5 1. Prepare o 1º recheio batendo o com a Tres Riches Receita até montar um creme. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich s e o Ganache Branco Rich s,misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme. 2. Unte a forma com óleo e açúcar, aplique metade do primeiro recheio até a metade da forma. Depois aplique o Recheio Chocolate Intenso Rich s sobre a mousse e, logo em seguida, o Recheio de Morango Rich s. 3. Aplique a outra metade do primeiro recheio e finalize com a base do biscuit de coco, de acordo com o tamanho da forma. Leve para refrigeração por 2 horas. 4. Retire da calha, aplique o Ganache Branco Rich s e corte ao meio. 5. Finalize com um risco de Ganache Meio Amargo Rich s, o morango banhado na Geleia de Brilho Neutra Rich s e o arabesco de Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme foto. Biscuit de Coco Bata as claras com gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Coloque em um recipiente o restante do açúcar, o coco e a farinha de trigo e misture. Adicione esses ingredientes aos poucos ao suspiro com o auxílio de uma espátula e misture bem. Forre a assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 1ºC por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme o biscuit do papel manteiga, umedecendo as mãos com água. c f Passo a Passo da Montagem a d g b e h

7 $ R$3,10/unidade 3 unidades Mono Porção de Amêndoas com Chocolate BASE (forma silicone 7x3cm) Pão de ló de chocolate 1º 1 4 Calda Tres Riches Recheio Chocolate Intenso Rich s Ganache Meio Amargo Rich s Água Gelatina em pó sem sabor 2º Recheio de Amêndoas (rec. com.) 1 ACABAMENTO E DECORAÇÃO Glaçagem Chocolate Meio Amargo Rich s Amêndoas torradas e laminadas *q/b quanto baste Receita Complementar DE AMÊNDOAS Peso (g) 80 Amêndoas laminadas 28 Gemas 32 GLAÇAGEM Peso 74 (g) Leite integral 71 Glucose 4 Gelatina em pó sem sabor Chocolate Branco Rich s Corante em pó vermelho Prepare o 1º recheio batendo o com a Calda Tres Riches até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio Chocolate Intenso Rich s e o Ganache Meio Amargo Rich s, misturando bem. Reserve. 2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao 1º recheio. 3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio. Acrescente o recheio de amêndoas. 4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao congelador por 1 hora. Desenforme. 5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique sobre a sobremesa ainda gelada. 6. Finalize com o arabesco de Chocolate Meio Amargo Rich s e as amêndoas, conforme a foto. Recheio de Amêndoas Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita, as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve. Glaçagem Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole. Adicione a Chocolate Branco Rich s e o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo. Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na temperatura aproximada de 30 C (cheque com um termômetro).

8 $ R$5,72/unidade Cheesecake de Banana Base (aro 15) Pão de ló neutro 120 CALDA Calda Tres Riches Recheio Forneável de Banana com Canela Rich s COBERTURA Creme de leite Cream cheese *q/b quanto baste DECORAÇÃO Banana 1 Canela em pó Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s 3 Chocolate Meio Amargo Rich s Coloque na parte interna do aro uma fita de acetato. 2. Coloque o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches. Em seguida aplique o Recheio Forneável de Banana com Canela Rich s. 3. Passe as fatias de banana na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s e aplique na lateral do aro. Reserve. 4. Bata o, o creme de leite e o cream cheese até montar um creme firme. Em seguida, aplique na superfície da torta com auxílio de uma manga de confeitar, fazendo gotas, conforme a foto. 5. Finalize a decoração polvilhando canela em pó na superfície, uma fatia de banana banhada na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s e uma cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme a foto. Colecionáveis Rich s Volume 3 Receitas de Festa Junina A Festa Junina é uma tradição brasileira, que pede por sobremesas únicas e cheias de ingredientes típicos. Por isso, a Rich s traz para o seu arraiá receitas diferentes que usam e abusam destes ingredientes. Os clientes vão até querer dançar a quadrilha com estes sabores na festa caipira!

9 $ R$17,58/unidade $ R$16,52/unidade Torta Mousse Crocante BASE (aro 20) Pão de ló de chocolate Geleia de Brilho Neutra Rich s CALDA Calda Tres Riches 1º Cobertura Fraci Ganache Toffee Rich s Gelatina em pó sem sabor Xerém de amendoim 2º Ovos Recheio Chocolate Intenso Rich s Ganache Meio Amargo Rich s Crocante de amendoim COBERTURA Ganache Toffee Rich s DECORAÇÃO Chocolate Meio Amargo Rich s Ganache Branco Rich s Crocante de amendoim Passe Geleia de Brilho Neutra Rich s nas laterais do aro. Em seguida, coloque a base de pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches e reserve. 2. Prepare o 1º recheio batendo o com o em ponto de suspiro. Em seguida adicione o Ganache Toffee Rich s e o xerém. Por último, coloque a gelatina hidratada com a água e misture ao recheio preparado. Aplique 20g na lateral do aro. 3. Prepare o 2º recheio batendo o com o Tres Riches Receita em ponto de suspiro. Acrescente o Recheio Chocolate Intenso Rich s, o Ganache Meio Amargo Rich s e o crocante de amendoim. 4. Aplique o 2º recheio sobre o pão de ló até a metade do aro. Finalize com o 1º recheio e leve à geladeira por 2 horas. 5. Retire da geladeira e aplique o Ganache Toffee Rich s na superfície com o auxílio de uma espátula. Adicione ao centro o crocante de amendoim. 6. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça pingos de Ganache Branco Rich s. Aplique arabescos de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme a foto. Bolo Paçoca São João BASE (aro 20) Calda Tres Riches Pão de ló 300 CALDA Ganache Toffee Rich s Bettercreme Supremo Doce de leite Paçoca COBERTURA E DECORAÇÃO Bettercreme Supremo Ganache Toffee Rich s Paçoca Disco decorativo Festa Junina Rich s Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s Fatie o pão de ló em três partes e reserve. 2. Prepare o primeiro recheio misturando o Bettercreme Supremo batido em ponto suave, o Ganache Toffee Rich s, o doce de leite e a paçoca triturada. Reserve. 3. Umedeça a primeira parte de pão de ló com a Calda Tres Riches, espalhando metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches e aplique a outra metade do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches. 4. Cubra e alise com o Bettercreme Supremo. Passe o pente frisado na lateral. 5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça meia cintura com o Ganache Toffee Rich s. 6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich s na frente e no verso do Disco Decorativo Festa Junina Rich s. Em seguida, aplique-o no centro do bolo. 7. Decore a borda do Disco Decorativo Festa Junina Rich s com Bettercreme Supremo utilizando bico 21 e aplique a paçoca triturada, conforme a foto.

10 $ R$7,89/unidade $ R$10,91/unidade Rocambole Crocante BASE Massa de rocambole 300 Ganache Toffee Rich s Amendoim torrado e moído 1. Prepare a massa de rocambole, espere esfriar e reserve. 2. Prepare o recheio misturando o Ganache Toffee Rich s ao amendoim torrado e moído. Adicione essa mistura ao Whip Topping Base batido com o. 3. Aplique o recheio sobre a massa de rocambole e enrole. 4. Decore com o Ganache Toffee Rich s e crocante, conforme a foto. Manjar de Paçoca Base (forma furo 19x6cm) Gelatina em pó sem sabor Leite de coco Paçoca Unte a forma com óleo e reserve. 2. Misture o leite condensado, o, o leite de coco e a paçoca. Por último acrescente a gelatina hidratada com água e misture. 3. Coloque o manjar na forma e leve à geladeira por 1h30m até firmar. 4. Desenforme, decore com o Ganache Toffee Rich s e a paçoca triturada, conforme a foto. DECORAÇÃO Ganache Toffee Rich s Crocante COBERTURA E DECORAÇÃO Ganache Toffee Rich s Paçoca

11 $ Custo R$16,06/unidade Estimado R$16,06/unidade Entrement Caramelo Entrement Crocante Caramelo Crocante BASE (20x30cm) BASE (20x30cm) unidade Biscuit Calda BiscuitTres Riches Cobertura Calda Tres Fracionada Riches 90 Chocolate Cobertura Meio Fracionada Amargo Rich s 90 Chocolate Meio Amargo Rich s CREME DE AMENDOIM Whip CREME Topping DE AMENDOIM Base Creme Whip Topping de leite Base Ganache Creme de Toffee leite Rich s Pé Ganache de moleque Toffee Rich s 80 Pão Pé de de moleque ló de chocolate 80 Calda Pão de Tres ló de Riches chocolate Calda Tres Riches MOUSSE DE CHOCOLATE Whip MOUSSE Topping DE CHOCOLATE Base 120 Creme Whip Topping de leite Base 120 Cobertura Creme de leite Fracionada Chocolate Cobertura Meio Fracionada Amargo Rich s Chocolate Meio Amargo Rich s ACABAMENTO E DECORAÇÃO Ganache ACABAMENTO Toffee E DECORAÇÃO Rich s Whip Ganache Topping Toffee Base Rich s 90 Cobertura Whip Topping Fracionada Base Chocolate Cobertura Meio Fracionada Amargo Rich s 15 Creme Chocolate de leite Meio Amargo Rich s 15 Pé Creme de moleque de leite Receita Complementar BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso (g) Clara 1 Açúcar 225 Coco ralado fino 125 Farinha de trigo 5 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO Çg DE g (g (1 FATIA MÉDIA DE g) VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO QTD. 169kcal - 708kJ 16g 1,4g 11g 7,8g Zero 0,70g 21mg % V.D. (*) * %V VALORES DIÁRIOS COMB BASE EM UMA DIETA DE kcal OU 8.0 kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. 1 Corte a placa de biscuit e o pão de ló no formato 20x30cm com auxílio de um aro retangular. Reserve. 2. Derreta a Chocolate Meio Amargo Rich s, aplique no biscuit e reserve. 3. Prepare a musse de chocolate batendo o Whip Topping Base com o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich s derretida. Reserve. 4. Prepare o creme de amendoim batendo o Whip Topping Base com a Calda Tres Riches e o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente o Ganache Toffee Rich s previamente homogeneizado e o pé de moleque triturado. Reserve. 5. Unte o aro com óleo e açúcar. 6. Coloque o biscuit no fundo do aro. Em seguida aplique a musse de chocolate, o pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches. Finalize com o creme de amendoim. Leve para gelar por 2 horas. 7. Aplique Ganache Toffee Rich s e retire o aro. 8. Bata o Ganache Toffee Rich s com o Whip Topping Base e, com auxílio de uma manga de confeitar e do bico saint-honoré, decore conforme a foto. 9. Decore com cigarrete de Rich s e pé de moleque partido ao meio, conforme foto. Biscuit de Coco Bata as claras com gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Misture o açúcar, o coco e a farinha de trigo e adicione aos poucos ao suspiro com auxílio de uma espátula. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 1 C por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme-o, umedecendo as mãos com água. c f Passo a Passo da Montagem a d g b e h

12 $ R$2,23/unidade R$2,63/unidade aprox. 10 unid. de 1g $ R$16,78/unidade Cupcake de Paçoca Base (forma cupcake) Base (forma cupcake) Ovos 1 Ovos Açúcar 1 Açúcar Farinha de trigo 1 2 Farinha Paçoca triturada de trigo Paçoca Fermento triturada químico em pó Fermento Essência de químico baunilha em pó 105 Essência Óleo de baunilha 15 Óleo 1 2 Leite Tres Riches condensado Receita Paçoca Paçoca Gema Gema 15 COBERTURA E DECORAÇÃO COBERTURA Ganache Toffee E DECORAÇÃO Rich s 170 Ganache Bettercreme Toffee Baunilha Rich s Bettercreme Paçoca Baunilha Coloque em um recipiente o ovo, a, o óleo e misture bem. Acrescente o açúcar, a paçoca triturada, o fermento, a farinha e a essência de baunilha, até que a mistura fique homogênea. 2. Divida a massa nas formas de cupcakes forradas com as formas de papel e asse a 1ºC por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. 3. Prepare o recheio misturando o leite condensado, a Tres Riches Receita, a paçoca e a gema em uma panela, levando ao fogo até que se forme um creme homogêneo. Deixe esfriar e, com o auxílio de uma manga para confeitar, aplique no centro dos cupcakes. 4. Em um cartucho de papel manteiga, e com o auxílio do bico 6B, aplique o Ganache Toffee Rich s na lateral, deixando escorrer. Coloque o Bettercreme Baunilha e faça rosetas. Decore com paçoca cortada ao meio, conforme foto. Torta de Arroz Doce Base (aro 20) Paçoca Arroz Canela em pau Cravo ACABAMENTO E DECORAÇÃO Canela em pau Raspas de limão *q/b quanto baste Ferva a água com a canela e o cravo, adicione o arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até o arroz estar cozido. Retire as especiarias. 2. Misture o Tres Riches Receita, o e adicione ao arroz. 3. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. 4. Esfarele a paçoca, acrescente o e misture até formar uma farofa úmida. 5. Aplique a farofa em um aro 20, pressionando no fundo e laterais, até ficar bem compacta. 6. Aplique o arroz doce sobre a farofa. Finalize a decoração salpicando as raspas de limão e decorando com duas canelas em pau, conforme a foto. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO Çg DE 1g (1 (g UNIDADE GRANDE DE 1g) VALOR CALÓRICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO QTD. 575kcal - 25kJ 65g 8,8g 31g 11g Zero 2,3g 191mg % V.D. (*) * %V VALORES DIÁRIOS COMBBASE EM UMA DIETA DE kcal OU 8.0 kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. Dica: tamanho tradicional de forma para cupcake 5cm (fundo), 7cm (boca) e 3cm (altura).

13 $ R$1,34/unidade aprox. 19 unid. de 58g $ R$18,91/unidade Verrine de Abacaxi com Cocada Cremosa BASE (verrine ml) 1º E 4º Recheio de Abacaxi Rich s 2º E 3º Cocada cremosa (rec. comp.) ACABAMENTO E DECORAÇÃO Coco em flocos Chocolate Meio Amargo Rich s Aplique no fundo da verrine uma camada de Recheio de Abacaxi Rich s. Em seguida, aplique uma camada de cocada cremosa. Intercale novamente o Recheio de Abacaxi Rich s e a cocada cremosa. 2. Finalize com coco flocos e um arabesco de Chocolate Meio Amargo Rich s, conforme a foto. Cocada Cremosa Leve ao fogo a Tres Riches Receita, o leite condensado e o coco em flocos em fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve. Pudim de Tapioca Base (forma furo 22x8cm) Leite de coco Coco ralado Farinha de tapioca Ovos Manteiga (derretida) Em uma tigela, misture o Tres Riches Receita, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente aos poucos a farinha de tapioca, mexendo bem. Reserve. 2. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga derretida e o leite condensado. Adicione ao creme reservado na tigela e homogeneize. 3. Caramelize a forma com o açúcar cristal, água e o suco de laranja e coloque a mistura de tapioca. 4. Leve para assar em banho Maria a 1 C por uma hora. Deixe esfriar e desenforme. Receita Complementar COCADA CREMOSAClara Coco em flocos Peso (g) CALDAGanache Toffee Rich s Açúcar cristal Suco de laranja

14 $ R$12,63/unidade aprox. 22 fatias de g Bolo da Roça BASE (forma ret. 32x21cm) PRIMEIRO PASSO Margarina sem sal SEGUNDO PASSO Leite de coco Ovo TERCEIRO PASSO Fubá fino Açúcar Coco ralado fino Queijo ralado parmesão Fermento químico em pó Recheio Forneável de Goiaba Rich s Misture os ingredientes do primeiro passo em uma panela grande. Leve ao fogo até levantar fervura. 2. Acrescente os ingredientes do segundo passo e mexa rapidamente. 3. Acrescente o fubá fino, o açúcar, o coco ralado fino, o queijo ralado parmesão e o fermento em pó químico. Misture até formar uma massa homogênea e retire do fogo. 4. Distribua a massa em uma forma forrada com papel manteiga e injete o Recheio Forneável de Goiaba Rich s em vários pontos da massa. 5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar, desenforme e decore com coco ralado, conforme foto. Linha de Produtos Rich s A Rich s trabalha para para surpreender com sabor, envolver com qualidade e encantar com novidades. A Rich s é uma empresa global, reconhecida e premiada mundialmente em soluções para o Food Service. Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich s é referencial de qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam. DECORAÇÃO Coco ralado 1.705

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