Grande Diploma. Diploma de Cozinha. Diploma de Confeitaria. Certificado de Confeitaria Básica. Certificado de Cozinha Iniciante

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1 1 ano Grande Diploma Diploma de Cozinha Diploma de Confeitaria Setembro Certificado de Cozinha Iniciante Certificado de Cozinha Básica Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Requisitos para inscrição Diploma de ensino médio ou equivalente. Não é necessário possuir experiência culinária prévia Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Confeitaria Superior Certificado de Cozinha Superior

2 1 ano Diploma de Cozinha Certificado de Cozinha Iniciante Setembro Certificado de Cozinha Básica Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Cozinha Superior

3 Certificado de Cozinha Iniciante O curso de iniciação dá ao aluno com experiência prática, habilidades técnicas e algumas receitas dos pratos tradicionais franceses. O começo da cozinha francesa é para aprender como segurar uma faca corretamente, a como descascar vegetais ou como amarrar um frango. Com o passar do tempo, as técnicas são sobrepostas umas as outras e ficando mais complexas. Demonstrações ficam mais orientadas ao cardápio, incorporando elementos tais como organização, preparação, balanço e timing. Os alunos também aprendem como usar e combinar condimentos, ervas e especiarias na produção de suas receitas, produzindo uma variedade de sabores que complementam os pratos preparados. Com uma sólida base em cozinha básica, este programa é para iniciantes e também para estudantes experientes. Iniciantes desenvolvem as técnicas que eles precisam para os semestres seguintes e alunos experientes fortalecem o conhecimento e habilidades que já possuem O uso e o cuidado com equipamentos de cozinha; Técnicas clássicas de cozinha francesa; Prática e aquisição de técnicas; Tema da aula: ovos, sopa, fundo de vitela e etc.; Aula sobre métodos básicos de preparação: grelhado, assado, salteado, frito, pochê; História da cozinha francesa.

4 Certificado de Cozinha Básica O curso de cozinha básica fortalece habilidades básicas através do aprendizado de pratos de regiões da França e o aluno pode aprender a relação entre ingredientes e a cozinha francesa na prática. Os alunos adquirem rico conhecimento da cultura da cozinha francesa de acordo com o aprendizado. Através da prática e da repetição, o aluno começa a realizar tarefas mais facilmente e instintivamente. Cozinha Básica enfatiza a importância do mise en place: compreensão, organização e produção. Demonstrações destacam vários tipos de apresentação da bandeja ao prato. Ênfase prática e construção das habilidades mais adiante; da cozinha francesa regional a partir da 9ª lição; Vasto estudo de ingredientes da cozinha regional; Aula de métodos básicos de preparação de alimentos: grelhado, assado, pochê, salteado e frito Outubro

5 Certificado de Cozinha Intermediária Pré-requisito: Certificado de Cozinha Básica O curso intermediário começa a estudar técnicas modernas de cozinha francesa a partir da 9ª aula. O aluno aprende pratos da cozinha regional francesa para fazer bom uso dos ingredientes rurais baseados nas suas habilidades e além disso, estudar como finalizar alimentos cozidos e organizar em uma lâmina e começar a construir habilidades de alto nível para o curso Superior. Estudo contínuo dos pratos regionais franceses até a 8ª aula; Aprender a fazer franco-japonesa: combinar habilidades da cozinha francesa e ingredientes japoneses; Começar a fazer a cozinha francesa com ingredientes caros; Adquirir ainda mais alto nível técnico e habilidades organizacionais a partir de receitas refinadas Abril Junho Outubro

6 Certificado de Cozinha Superior Pré-requisito: Certificado de Cozinha Intermediária O curso superior oferece ao aluno as moderníssimas técnicas da cozinha francesa e moderníssimas tendências Cozinha, Molecular e embalagem para cozinhar a vácuo, usadas nas aulas de demonstração. O aluno pode praticar como fazer um caldo e algumas receitas como as fornecidas por restaurantes luxuosos. Aprender técnicas modernas de cozinha e algumas receitas; Excelência em técnicas de cozinha e sabor; Abordagem da Cozinha Molecular e da Cocção a vácuo; Apresentação empratada individual; Uso da criatividade; Estudo para a combinação dos ingredientes; Desenvolvimento de uma receita original para o programa de avaliação final com a apresentação de um prato original, baseado em uma cesta misteriosa de ingredientes. Domínio de receitas originais da cozinha clássica e contemporânea Abril Outubro

7 9 meses Diploma de Confeitaria Setembro Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Confeitaria Superior

8 Certificado de Confeitaria Básica Este curso empolgante apresenta vários conceitos, propriedades de aplicações da confeitaria conforme os alunos vão aprendendo progressivamente a preparar uma vasta seleção de bolos, sobremesas e doces. As demonstrações e sessões práticas conduzirão o aluno passo a passo pelas bases da confeitaria francesa. Uma introdução aos essenciais da criação da confeitaria fina francesa com farinha, manteiga, açúcar, ovos - e panache! Os alunos aprendem as técnicas clássicas de aplicação e combinação destes ingredientes na rica diversidade dos doces, sobremesas tradicionais, bolos e massas. Massas básicas; Introdução aos cremes e recheios; Sobremesas tradicionais e bolos; Técnicas clássicas, decoração básica; Masquage e glaçagem; Introdução às massas fermentadas (pães e massas doces); Terminologia básica da confeitaria francesa Setembro

9 Certificado de Confeitaria Intermediária Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Básica Conforme o aluno começa a dominar a fundo técnicas importantes, tais como fazer pão de ló ou creme bavarian, sua proficiência permite focar na decoração de seus bolos. Ele também será apresentado aos conceitos básicos de fazer peças tais como as de chocolate decorado e moldado, usando caramelo e nougatine, e a preparar sobremesas elegantes de restaurante. Sob orientação de um dos chefs da escola, os alunos são capazes de desenvolver habilidades artísticas necessárias para preparar e decorar uma variedade de sobremesas e doces franceses. Petits fours salgados; Introdução à cocção de pães; Domínio de creme bavarian & mousses; Caramelo e nougatine; Introdução ao chocolate: tempero à mão e banho Outubro

10 Certificado de Confeitaria Superior Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Intermediária A Confeitaria Superior combina todos os conhecimentos, técnicas e habilidades artísticas dos níveis Básico e Intermediários, e encoraja o aluno a personalizar seu trabalho. Demonstrações, sessões práticas e workshops ajudam a ganhar um entendimento minucioso dos princípios envolvidos em cada um destes componentes com um forte foco nos níveis de desenvolvimento avançados do trabalho artístico e criativo. Sobremesas entremets; Ênfase na decoração & apresentação; A arte do chocolate; bolos mousse, tempero dos chocolates, banho à mão e chocolates moldados, mistura de chocolates diferentes e texturas, caixas de e flores, esculturas e display; Criações artísticas em açúcar: técnicas de cocção e coloração; Flores e fitas de açúcar puxado; Esferas, frutas e animais de açúcar soprado Abril Outubro