Transcrição

1 CANAPÉS MINI BRUSCHETAS DE BRESAOLA, RÚCULA E TOMATE SECO. MINI CROCANTE DE FARINHEIRA. BARQUINHAS DE MOUSSE DE QUEIJO, NOZES E MEL DE MOSTARDA CESTINHOS DE MOUSSE DE FOIE- GRAS COM FRAMBOESA ROCAMBOLES DE QUEIJO, TOMATE E MANJERICÃO COGUMELOS RECHEADOS COM PRESUNTO E SÁLVIA CONES DE SEMENTE DE SÉSAMO RECHEADOS COM MOUSSE DE SALMÃO FUMADO CESTINHOS DE MOUSSE DE CAVIAR ROLINHOS CROCANTES DE ALHEIRA DE CAÇA BOLINHOS DE BACALHAU MINI CROQUETES DE CAÇA CAMARÕES TIGRE RECHEADOS E PANADOS ESPETADAS DE VIEIRA COM QUEIJO GRUYÈRE PEITO DE PERDIZ GRELHADO COM REBENTOS DE SOJA BRESAOLA COM QUEIJO CREME E MANGA ESPETADINHAS DE MELÃO COM PRESUNTO E HORTELÃ FRAMBOESAS RECHEADAS COM FOIE- GRAS MORANGOS RECHEADO COM GANACHE DE TRUFA DE CHOCOLATE

2 ENTRADAS CARPACCIO DE SALMÃO CARPACCIO DE ROBALO CAMARÃO TIGRE GRELHADO COM SALADA TROPICAL LOMBO DE LAGOSTA A VAPOR EM CAMA DE ESPARGOS CARPACCIO DE FILET MIGNON COM SALADA BIOLÓGICA SOUFLÉ DE 5 QUEIJOS SOUFLÉ DE LAGOSTA VIEIRAS GRATINADAS RICCI CESTINHOS DE PARMESÃO COM BROTOS DE ESPINAFRE, MANGA E BAGAS DE ROMÃ ROLINHOS CROCANTES COM BROTOS DE ERVILHAS, FRANGO E MOLHO DE GENGIBRE EMPADAS INDIVIDUAIS DE LOMBO DE VEADO COM FUNCHO E PINHÕES EMPADAS INDIVIDUAIS DE FAISÃO OU PERDIZ, CHAMPANHE E GOGUMELOS VOL-AU- VENT COM QUEIJO DE CABRA, GELEIA DE AMEIXA E PISTACHIO OMELETE INDIVIDUAL DE CAMARÃO E CAVIAR RICCI ABACATE RECHEADO COM COCKTAIL DE MARISCO MINI EMPADINHAS DE CAÇA. MINI BRUSCHETAS DE BRESAOLA,RÚCULA E TOMATE SECO. MINI CROCANTES DE FARINHEIRA. BARQUINHAS DE MOUSSE DE QUEIJO, NOZES E MEL CESTINHOS DE MOUSSE DE FOIE-GRAS COM FRAMBOESAS ROCAMBOLES DE QUEIJO, TOMATE E MANJERICÃO PATAS DE CARANGUEIJO COM MOLHO DE LIMA TAPAS DE BROA COM PATÉS OU CARNES FRIAS FOLHADINHOS DE MOZARELA, MANJERICÃO E ANCHOVAS. MINI TRIÂNGULOS CROCANTES DE QUEIJO COM FRUTOS SECOS PASTÉIS DE SALMÃO, CAMARÃO E ERVAS AROMÁTICAS QUIBES DE CARNE COM MOLHO DE IOGURTE E PISTACHIO

3 SOPAS CREME DE AGRIÃO COM SEMENTES DE ABÓBORA GASPACHO VICHYÇOISE CREME DE CENOURA COM LARANJA CREME DE COURGETE COM MANJERICÃO E PINHÕES CREME AVELUDADO DE ERVILHAS COM COENTROS CREME DE ABÓBORA COM SEMENTES DE PAPOILA SOPA DE ALHO FRANÇÊS COM CEBOLINHO CALDO VERDE RICCI CREME DE FEIJÃO VERDE COM ESPARGOS CREME DE COURGETE, FUNCHO E PINHÕES TOSTADOS SOPA NAPOLITANA SALADAS SALADA DE CAMARÃO E MANGA COM VINAGRETE DE ROMÂ SALADA DE LAGOSTA COM RÚCULA, AGRIÃO E LASCAS DE PARMESÃO SALADA CÉSAR RICCI RÚCULA, ALFACE ROMANA, TOMATE SECO, COGUMELOS E QUEIJO GRUYÈRE RÚCULA, MORANGOS, TOMATE CEREJA E QUEIJO EMENTAL RÚCULA, ALFACE AMERICANA, TOMATE SECO, MANGA, MAÇÃ, GRANOLA,MOLHO DE IOGURTE MISTO DE VERDES, PALMITO, ANANÁS E SEMENTES DE GIRASOL TOSTADAS ALFACE ROXA, CENOURA, BETERRABA, TOMATE CEREJA, QUEIJO DA ILHA, PASSAS, MOLHO DE IOGURTE VERDES, MAÇÃ, ABACAXI, UVAS BRANCAS, NOZES COM MOLHO LIGEIRO DE MAIONESE MISTO DE VERDURAS, BACON CROCANTE, QUEIJO RABAÇAL, CROUTONS ALFACE ROXA, ENDÍVIAS, PÊRA, MORANGOS E QUEIJO GORGONZOLA

4 PRATOS DE MASSSA SPAGHETI NEGRO COM GAMBAS E COURGETE. PENNE COM FUNCHO,COGUMELOS PORCINI E FOLHAS DE LOMBO DE PORCO FUMADO ITALIANO. TORTELINI DE RICOTA E ESPINAFRE. COM MOLHO DE TOMATE E MANGERICÃO FARFALLE COM SALSICHA CALABRESA E LEGUMES SALTEADOS. SPAGHETI NEGRO COM GAMBAS DE MADAGÁSCAR E MOLHO DE MARACUJÁ RAVIOLIS DE ESPINAFRE E RICOTA COM CARPACCIO DE BRESAOLA RAVIOLIS DE RICOTA, ESPINAFRE FRESCO E TOMATE SECO COM MOLHO DE PESTO LASANHA DE BERINGELA COM 3 QUEIJOS LASANHA VEGETARIANA LASANHA DE BACALHAU LASANHA DE LAGOSTA E CAMARÃO LASANHA DE 3 COGUMELOS E 3 QUEIJOS RONDELLIS DE RICOTA, NOZES E MANJERICÃO RONDELLI DE PRESUNTO, MASCARPONE E TOMATE SECO RONDELLI DE ESPINAFRE, SALMÃO E REQUEIJÃO CANELONI DE ROBALO COM MOLHO NAPOLITANO CANELONI DE FILÉ MIGNON COM MOLHO DE 5 QUEIJOS CANELONI DE ATUM FRESCO COM REBENTOS DE SOJA

5 PRATOS DE PEIXE LOMBOS DE ATUM FRESCO BRASEADO COM PURÉ DE BATATA DOCE E SEMENTES DE SÉSAMO ROBALO EN CROUTE RECHEADO COM CAMARÃO E MOLHO DE MARACUJÁ LOMBO DE TAMBORIL COM ESPARGOS BABY E BACON LOMBO DE CHERNE COM MINI LEGUMES CARIL DE TAMBORIL COM GAMBAS DE MADAGÁSCAR LOMBO DE ROBALO NO FORNO COM GRATIN DE BATATA FILETES DE LINGUADO PARMEGGIANA FILETES DE PREGADO COM MOLHO DE LIMA E GENGIBRE CHERNE NO FORNO COM CROSTA DE PARMESÃO E MOLHO DE MARACUJÁ POSTAS DE CHERNE NO FORNO EM CROSTA DE BROA E CAMARÕES LOMBO DE BACALHAU COM PÊRA E BROA NO FORNO LOMBO DE BACALHAU FRESCO COM PURÉ DE ESPINAFRES, TOMATE CHERY E MANDIOCA LOMBO DE DOURADA NO FORNO COM BATATA DOCE E ALECRIM RISOTTO DE LAGOSTIM COM TANGERINA E COENTROS RISOTTO DE NERO DE SEPIA COM CAMARÕES DE MADAGÁSCAR, BAGOS DE ROMÃ E LIMA RISOTTO INTEGRAL DE TAMBORIL E FRUTOS DO MAR COM ESPARGOS PAELLA DE ROBALO E MARISCO BÓBÓ DE CAMARÃO SERVIDO NA ABÓBORA ROBALO EM CROSTA DE CAMARÃO RAIA NO FORNO COM MANTEIGA E ERVAS AROMÁTICAS FRESCAS POLVO À LAGAREIRO CARIL DE LULAS RECHEADAS COM CAMARÃO

6 PRATOS DE CARNE CARPACCIO DE BRESAOLA E MANGA VERDE LOMBO DE JAVALI RECHEADO COM TÂMARAS FRESCAS E PROVOLONE LOMBINHOS DE PORCO PRETO RECHEADOS COM ALPERCE, FARINHEIRA E ALECRIM FILET MIGNON RECHEADO COM MINI ESPARGOS E CHAMPIGNONS COM MOLHO MADEIRA COSTELETINHAS DE CABRITO NO FORNO COM ALECRIM, ALPERCE E AMÊNDOAS PERNA DE BORREGO NO FORNO RICCI PEITO DE PERÚ RECHEADO COM RATATOUILLE E FRUTOS SECOS RISOTTO DE COGUMELOS PORCCINI E SALSICHA CALABRESA RISOTTO DE MAÇÃ VERDE COM LOMBINHO DE PORCO PRETO E PINHÕES RAVIOLIS DE PRESUNTO COM PARMESÃO, PINHÕES E SÁLVIA TRIO DE LOMBINHOS RICCI MAGRÊT DE PATO COM PURÉ DE FRAMBOESAS E MOLHO DE ERVAS AROMÁTICAS FILET MIGNON GRELHADO COM AÇAFRÃO E TRUFAS LOMBO DE VACA NACIONAL NO FORNO COM COGUMELOS E FUNCHO CABRITO NO FORNO COM COUS-COUS DE LEGUMES E FRUTOS SECOS ARROZ DE CAÇA (AVES) COM FRUTOS SECOS E MINI LEGUMES TAJINE DE BORREGO COM LEGUMES COUS-COUS DE FRANGO COM GRÃO E FRUTOS SECOS TAJINE DE VITELA COM 7 LEGUMES PERNA DE CABRITO EM CROSTA DE AMÊNDOAS EMPADA DE FAISÃO E CHAMPAGNE

7 SOBREMESAS BROWNIE DE CHOCOLATE COM NOZES E FRAMBOESAS SERVIDO COM SORVETE DE MANJERICÃO E LIMA SORVETE FRAMBOESAS E MENTA SOUFLÉ DE QUEIJO E GOIABADA CHEESECAKE DE LIMA E GENGIBRE TORTA DE PROFITEROLES COM COULI DE MARACUJÁ. MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO COM GRANDUJA E AVELÃS. TIRAMISÚ. SURPRESA RICCI MOUSSE DE GRANDUJA E AVELÃS. BOLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE. BOLO DE ANIVERSÁRIO TEMÁTICO. BAVAROISE DE FRAMBOESAS COM GANACHE DE CHOCOLATE CHEESECAKE DE LIMA COM COULI DE FRUTOS SILVESTRES TARTE DE REQUEIJÃO COM PÊRA E NOZES ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E MARACUJÁ BAKLAVA DE FRUTOS SECOS BOLO MERENGADO DE TÂMARAS E NOZES TARTE DE LIMÃO MERENGADA MOUSSE DE MANGA COM PEPITAS DE CHOCOLATE BAVAROISE DE AVELÃ COM CHOCOLATE NEGRO MANJAR DE CÔCO FRESCO COM AMEIXA TARTE DE CÔCO COM AMÊNDOAS TARTE DE MORANGO COM CREME PARIS PAVÉ DE PÊSSEGOS FRESCOS COM FRUTOS VERMELHOS TARTE HOLANDESA FRUTAS LAMINADAS

8 SUGESTÕES DE MENUS MENU 1: SOPA DE GAROUPA FILET MIGON AO MOLHO MADEIRA MINI LEGUMES E ARROZ THAI COM PINHÕES SALADA VERDE PRALINÉ DE CHOCOLATE FRUTAS LAMINADAS MENU 2: MASSA PRETA COM GAMBAS DE MADAGÁSCAR E MOLHO DE MARACUJÁ LOMBINHOS DE PORCO PRETO RECHEADOS COM ALPERCE E MOLHO DE TOMILHO GRATIN DE BATATA SALADAS DIVERSAS BAVAROISE DE FRAMBOESAS COM GANACHE DE CHOCOLATE FRUTAS LAMINADAS MENU 3: RAVIOLIS DE ESPINAFRE E RICOTA COM CARPACCIO DE BRESAOLA PANCHETA DE PORCO RATATOUILLE DE LEGUMES SALADA DE ESPINAFRE FRESCO COM BACON CROCANTE E LASCAS DE PARMESÃO TIRAMISÚ FRUTAS FRESCAS MENU 4: FIGOS FRESCOS COM PRESUNTO DE PARMA ROBALO EN CROUTE RECHEADO COM CAMARÃO LEGUMES A VAPOR CHEESE CAKE DE LIMA COM COULI DE FRUTOS SILVESTRES FRUTAS FRESCAS

9 EXEMPLO DE MENU PARA UM BUFFET ENTRADAS(6) - CROCANTES DE FARINHEIRA E PINHÕES - CESTOS DE MOUSSE DE SALMÃO FUMADO - TÁRTARO DE ATUM FRESCO EM CAMA DE BROA - VOL-AU- VENT DE QUEIJO DE CABRA E NOZES - FRAMBOESAS RECHEADAS COM FOIE-GRAS, COBERTAS EM CHOCOLATE AMARGO - ROLINHOS DE BRESAOLA RECHEADOS COM MANGA VERDE PRATOS QUENTES (2) - BÓBÓ DE CAMARÃO SERVIDO Na ABÓBORA - EMPADAS DE CAÇA COM COGUMELOS PORCINNI - MINI LEGUMES A VAPOR - ARROZ THAI SALADAS(2) - AGRIÃO/RÚCULA/ROMÃ E PARMESÃO COM MOLHO RICCI -SALADA VERDE COM CROUTONS AROMÁTICOS, TOMATE CHERRY, PIMENTOS AMARELOS E VERMELOS COM MOLHO DE MANJERICÃO FRESCO SOBREMESAS(4) - MINI LÉRIAS - CAIXINHAS DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE MARACUJÁ - MINI COPINHOS DE GANACHE DE 3 CHOCOLATES -CHEESECAKE DE PÊRA E GENGIBRE - PRATO DE FRUTAS EXÓTICAS LAMINADAS