Experiência na Implantação das Boas Práticas de Fabricação. Karla Ananias Nutricionista Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Transcrição

1 Experiência na Implantação das Boas Práticas de Fabricação Karla Ananias Nutricionista Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2 Nutricionista Mestre e Ciência e Tecnologia de Alimentos Consultora em Gestão da Produção e da Qualidade Consultora sênior do Programa ALI

3 Consultoria

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5 Consultoria um processo de intervenção de um agente de mudanças externo à organização/ comunidade capacitado e qualificado na temática da consultoria, o qual assume responsabilidade de auxiliar os empreendedores nas tomadas de decisões, não tendo,, o controle direto da situação.

6 Planejar Definir as metas e os meios para atingi-los Gestão da Qualidade Executar Treinar e educar o pessoal, e colocar o plano em ação Agir Identificar as causas dos desvios e agir corretivamente. Verificar Comparar os resultados com os objetivos desejados.

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8 Palavras Parônimas Implantação Significa introduzir, estabelecer, iniciar alguma coisa Implementação Significa por em prática, executar, dar prosseguimento

9 Comprometimento da Administração Formação da Equipe Consulta a documentação de referência P Avaliação Inicial Identificação de Ações Corretivas Planejamento Higiene Pessoal Higiene Ambiental Higiene Operacional POP CIP Elaboração do Manual de Procedimentos D C A Treinamento e Implementação Avaliação Periódica Identificação de Ações Corretivas Plano de Ação

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11 Plano de Ação

12 Desafio Comunicação

13 Desafio Mudança de hábito

14 Onde estamos?

15 Evolução do Conceito - Alimentos Produção Planejamento Controle Estatístico Gestão por processos Cliente Melhoria Contínua Inspeção da Qualidade Controle da Qualidade Garantia da Qualidade Gestão da Qualidade Qualidade Total Produção ou Serviço Final Normas ISO Requisitos do SGQ Auditorias Meios/ resultados Partes interessadas Valor

16 Normas x Regulamentos

17 Normas Técnicas Norma é um documento estabelecido por consenso e aprovado por um organismo reconhecido que fornece, para uso comum e repetitivo, regras, diretrizes ou características para atividades ou seus resultados, visando à obtenção de um grau ótimo de ordenação em um dado contexto (ABNT, 2009). As normas são desenvolvidas e utilizadas voluntariamente. Elas tornam-se obrigatórias em virtude de uma lei geral, ou de referência exclusiva em um regulamento.

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19 Regulamentos técnicos Os regulamentos são documentos que contêm regras de caráter obrigatório e que são adotados por uma autoridade. São as portarias, resoluções e outros documentos legais que as empresas precisam cumprir por exigências de órgãos como a Vigilância Sanitária (VISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

20 5 Sensos

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22 ESCARTE RGANIZAÇÃO IMPEZA IGIENE RDEM MANTIDA

23 BPF

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25 Caso 1

26 Caso 2

27 A figura 1 representa o percentual de itens de verificação conforme e não conforme, de acordo com a lista de verificação baseada na RDC n 216/2004 da ANVISA ao longo de 10 anos de acompanhamento.

28 Melhoria contínua

29 Objetivo

30 Teoria Prática

31 Empresas atendidas

32 Principais ocorrências Ausência de fluxo linear de produção Estrutura física mal conservada Ausência de Responsável Técnico Alimentos vencidos Alimentos fora da temperatura de segurança Uso de utensílios de madeira

33 Principais ocorrências Equipamentos e Utensílios mal conservados e/ou sujos Objetos em desuso nas áreas de produção Inexistência da etapa de higienização de vegetais Falta de controle de pragas Esgotos abertos ou entupidos dentro das áreas de produção Sanitários e vestiários sem condições de uso

34 Principais ocorrências Alimentos sem comprovação de origem Produtos de limpeza sem registro (clandestinos) Aproveitamento de restos de alimentos do balcão de exposição Lixeiras quebradas, sem sacos de lixos, sem tampa,... Utilização de óleo de fritura com saturação Falta de higiene ambiental e higiene pessoal

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36 Fazer tudo bemfeito o que houver de ser feito. Seja bordar um painel em fios de seda ou lavar uma panela cascorenta Cora Coralina

37 (((gratidão)))