Higiene de utensílios, equipamentos e ambientes. Alimento Seguro/PNAE

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Lucas Gabriel Pereira
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1 Higiene de utensílios, equipamentos e ambientes Alimento Seguro/PNAE

2 Higiene de utensílios, equipamentos e ambientes O que é a higiene de utensílios, equipamentos e ambientes? Qual o objetivos destes procedimentos? Que operações estão envolvidas? O que é necessário para realizar as atividades?

3 FORMAS DE EVITAR CONTAMINAÇÃO Limpe e SEPARE Sanitize RESFRIE COZINHE

4 FORMAS DE EVITAR CONTAMINAÇÃO LIMPE Remova os restos de alimentos e outros tipos de sujeiras Todas as áreas onde os alimentos são estocados, manipulados e servidos devem ser limpas. água + detergente + enxágue

5 SANITIZE FORMAS DE EVITAR CONTAMINAÇÃO Reduza para níveis seguros o número de microrganismos Todas as superfícies de contato com alimentos que já foram limpas devem ser sanitizadas. Água sanitária + enxágue ou use água quente Use a diluição correta e deixe agir pelo tempo recomendado.

6 FORMAS DE EVITAR CONTAMINAÇÃO Limpar + Sanitizar = Higienizar

7 Interfere na eficiência da higienização: A qualidade da água A qualidade e o tipo de produto de limpeza e sanificação O tipo da superfície a ser higienizada

8 Procedimentos para higienização : 1 - Retire a sujeira (pré-lavar) 2 - Limpe com detergente 3 - Enxague 4 - Aplique o sanitizante Deixe o produto agir - veja o tempo recomendado no rótulo. 5 - Enxágüe - veja a recomendação do fabricante 6 - Deixe secar ao ar

9 Se os pratos, utensílios e qualquer outra superfície que entra em contato com alimentos não estiverem limpas e sanitizadas, poderão contaminar os alimentos. Algumas dicas: Utilize sabão ou detergente neutro para lavar os utensílios. Se possível use uma solução sanitizante. Enxágüe sempre com água limpa. Evite secá-los com panos de prato. Deixe em um escorredor até que fiquem secos. Após limpos e secos devem ser guardados onde pragas e moscas não possam espalhar micróbios sobre eles.

10 Lembre-se: Os pratos e utensílios de madeira, plástico ou barro não são indicados, eles têm difícil higienização e os micróbios podem ficar nas rachaduras e superfícies rugosas. Guarde copos e xícaras com as bocas viradas para baixo a fim de evitar que pragas andem sobre eles. Guarde talheres de forma a manter os cabos em posição de mais fácil acesso. Utensílios de cozinha nunca devem ser deixados no chão.

11 Lembre-se: Assegure-se de que todas as panelas, pratos e outros utensílios usados na preparação dos alimentos estejam sempre limpos e protegidos. As moscas, baratas e outros insetos transmitem doenças.

12 Algumas recomendações: Evitar talheres de cabo de madeira ou de plástico Não utilizar tábuas de madeira. Substituir por tampos de polietileno Não utilizar recipientes que possam transmitir substâncias tóxicas aos alimentos. Evitar o uso de recipientes plásticos de cor, pois estes podem ser fabricados de material reciclado. Prefira os brancos ou transparentes. Recipientes destinados à produtos não comestíveis devem ser identificados

13 Algumas recomendações: Garantir um número de louças e talheres em quantidade adequada evita espera do usuário e contaminações Tenha uma área para lavagem de utensílios Cuidados com os utensílios não devem estar estragados, arranhados, trincados ou quebrados Descartáveis não devem ser reutilizados

14 Importante: Todos os materiais de limpeza devem ser conservados limpos. Eles também podem contaminar os ambientes e superfícies se não forem tomados os cuidados necessários. Enquanto estiver manipulando ou distribuindo alimentos, não devo varrer a seco os ambientes de cozinha.

15 É parte do meu trabalho: Manter todo o ambiente limpo: azulejos, pias, bancadas e armários também devem entrar na rotina da limpeza. Verificar bom funcionamento dos equipamentos. Não deixar acumular gelo na geladeira e freezer. As borrachas de vedação devem ser verificadas.

16 Cuide do lixo e da saúde de todos! Mantenha as lixeiras sempre com sacos plásticos e tampadas. Nas áreas externas o lixo ficará melhor acondicionado em containeres. Estas ações protegerão os ambientes das pragas e as pessoas das doenças.

17 Mantenha limpo e organizado e EVITE ACIDENTES

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