SUGESTÃO DE RECEITAS PARA O DIA DO ANO

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1 SUGESTÃO DE RECEITAS PARA O 7 0 DIA DO ANO

2 SUGESTÃO DE RECEITAS PARA O 7º DIA DO ANO Algo que nos chamou a atenção foi o hábito japonês, que também fazia parte da família Okada, de se ter um cardápio especial para o sétimo dia do ano. Após as comemorações do réveillon, no sétimo dia, comia-se uma espécie de mingau de arroz com sete ervas chamado de nanakusagayu, cujos ingredientes básicos são o arroz, o moti, o rabanete, a cenoura e o nabo, juntamente com sete ervas, entre elas as folhas do nabo e do rabanete. Também este prato tem um sentido simbólico de orar por um ano com muita saúde, assim como o de dar um certo descanso ao estômago dos alimentos ingeridos no final do ano. É uma receita que nos dias atuais podemos chamar de desintoxicante, com o objetivo de limpar e restaurar o organismo dos excessos das mesas festivas. É uma sabedoria milenar que se encontra devidamente afinada aos conceitos da moderna Nutrição. Revista/material de estudo Felicidade p. 36 CONSIDERAÇÕES Naturalmente, não faz parte do nosso histórico alimentar ter um prato especial para o princípio do ano, após os possíveis excessos das festas. Inspirando-se no texto acima, podemos, com certeza, experimentar e, quem sabe, adotar de vez este hábito. Para tanto, sugerimos alguns alimentos que poderão nos auxiliar muito neste estudo para encontrar o bom uso das frutas, legumes e verduras da safra para elaborar este cardápio especial. 2

3 Alimentos importantes: Arroz Abóbora Legumes, verduras e frutas da estação Algas Ervas como alecrim, orégano etc Chás Sucos Hidratação = água e água de coco Oleaginosas como castanha-do-pará, amêndoas etc. Linhaça Alimentos produzidos pela agricultura natural ou orgânica. CUSCUZ DE MILHO Água potável ml 2xícaras de chá Farinha de milho em flocos. 140 g 2 xícaras de chá Sal moído...2 colheres de café Misturar a farinha de milho e o sal com a água, amassando com as mãos até misturar bem. Passar pela peneira. Envolver a massa em um pano branco de algodão, torcer desprezando a água e cozinhar no vapor. Retirar o pano, arrumar o cuscuz na travessa de servir. Sugestão: servir com queijo branco e café. 3

4 OKAYU CREME DE ARROZ Água potável ml 6 xícaras de chá Arroz-cateto branco...1 xícara de chá Sal moído...1 colher de café Lavar o arroz e escorrer. Acrescentar 6 copos de água, levar ao fogo em panela grossa, com o sal. Cozinhar em uma panela com tampa até que os grãos se desmanchem completamente. Manter uma pequena abertura na panela para não derramar. Pode ser servido com molho de soja (shoyu), ou gersal, salpicando cebolinha picada. CUSCUZ DE ARROZ Água potável... o sufi ciente Arroz branco...3 xícaras de chá Sal moído...1 colher de café Lavar, secar e bater o arroz no liquidifi cador até obter um pó granulado, parecido com a sêmola de cuscuz. Temperar com sal, molhar um pouco e ir amassando. Colocar na cuscuzeira. Estará pronto entre 20 a 25 minutos. Servir com leite de coco. Numa versão salgada, servir com frango desfi ado e refogado. CRUMBLE DE MAÇÃ E NOZES Flocos de cereais (aveia ou flocos de milho)... 1 ½ xícara de chá 4

5 Farinha de trigo...1 colher de sopa Óleo de canola...1 colher de sopa Suco concentrado de maçã...¼ xícara de chá Açúcar mascavo...2 colheres de sopa Uva-passa...1 colher de sopa Nozes trituradas...2 colheres de sopa Maçã cortada em fatias de meia-lua...4 unidades grandes Suco de limão... 1 unidade Canela em pó...1 colher de chá Noz-moscada...1 colher de café Triturar o cereal em fl ocos no liquidifi cador. Misturar o cereal, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas passas, as nozes, o óleo, o suco de maçã e deixar descansar até que o suco seja absorvido (pelo menos 10 minutos). Enquanto isso, colocar as maçãs em um pirex que possa ir ao forno, levemente untado com óleo; salpicar o suco de limão, a canela e a noz-moscada. Finalizar cobrindo com a mistura de cereais e fechando com papel-alumínio. Assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 10 minutos. Retirar o papel alumínio e assar por mais 10 minutos, ou até que se forme uma crosta dourada. ABÓBORA COM MOLHO Abóbora-moranga japonesa g 7 xícaras de chá Alho fi namente picado...20 g 4 unidades Azeite de oliva...1 colher de sopa Caldo de legumes caseiro ml 3 xícaras de chá Espinafre cru g 2 xícaras de chá 5

6 Feijão-roxo cozido g 2 xícaras de chá Molho de pimenta...1 colher de sopa Pimentão verde picado...1 xícara de chá Sal moído...3 colheres de café Salsinha picada10...colheres de sopa Tomate sem semente e sem pele... 2 unidades 1 xícara de chá Preparar o caldo de legumes. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de caldo de legumes até começar a fi car macia. Em outra panela, aquecer o azeite, dourar o alho e o pimentão, mexendo sempre, até fi carem bem macios. Adicionar o tomate, os feijões, o molho de pimenta e o sal, e deixar ferver. Juntar a abóbora. Adicionar o espinafre já cozido e bem escorrido, com 1 xícara de caldo e a salsinha. Misturar. Servir com arroz. ARROZ COM LENTILHAS E COGUMELO Arroz-cateto branco xícara de chá Azeite de oliva c. sopa Castanha-do-pará picada...5 un 1 c. sopa Cebola crua picada...33 g 3c. sopa Cogumelo-de-paris picado g 2 xícaras de chá Gengibre ralado...4 g 2 c. café Lentilha g 1xícara de chá Pimentão verde picado...60 g ½ xícara de chá Salsinha...15 g 3 c. sopa Shoyu...5 ml ½ c. sopa Vinagre branco...10 ml 1 c. sopa Aferventar os cogumelos com 1 colher de sopa de vinagre. bran- 6

7 co e reservar. Cozinhar o arroz em água com uma colher de café de sal. À parte, levar ao fogo as lentilhas até que fi quem bem cozidas. Tostar as castanhas-do-pará e reservar. Misturar a lentilha ao arroz e, em seguida, temperar com o molho resultante da mistura de azeite, shoyu, vinagre e gengibre. Acrescentar os cogumelos já aferventados, a salsinha, o pimentão, a cebola e o restante de sal. Servir com as amêndoas picadas. SALADA DE GRÃOS E FRUTAS Trigo integral g Arroz-preto g Cevadinha em grãos g Quinua g Uvas-passas pretas... 40g Damasco... 40g Zaatar... 30g Sal e pimenta...a gosto Azeite extravirgem Coalhada seca g Suco de limão... o sufi ciente Hortelã fresca picada...1 maço Tomate fresco g Pepino japonês g Maçã verde g Na panela de pressão, cozinhar separadamente os grãos por cerca de 15 minutos ou até começarem a fi car macios. Reservar. Picar as frutas secas em cubos. Reservar. Picar os tomates, o pepino e a maçã em cubos pequenos. Em uma vasilha, juntar os grãos cozidos, o tomate, o pepino e as frutas e temperar com azeite, sal, zaatar e hortelã. 7

8 Bater a coalhada seca com uma colher e temperar com suco de limão. Servir em taças. Colocar 2 colheres de sopa de salada em cada uma e decorar com um raminho de hortelã. Levar à mesa com a coalhada. SUCOS MANGA, COCO E LINHAÇA Manga fatiada g Água de coco...1 xícara de chá Linhaça germinada...1 colher de sopa Bater tudo no liquidifi cador. CENOURA, GENGIBRE E LINHAÇA Cenoura em pedaços... 1 unidade Gengibre... 1 pedaço pequeno Maçã 1 unidade Linhaça germinada...1 colher de sopa Passar a cenoura na centrífuga para retirar seu líquido. Juntar os outros ingredientes e bater no liquidifi cador. Servir em temperatura ambiente. 8

9 COCO E TÂMARA Água de coco...1 xícara de chá Polpa do coco g Tâmara seca e hidratada...2 unidades Bater tudo no liquidifi cador. ABACAXI, MAMÃO E MORANGO Abacaxi...1 fatia grossa Mamão Formosa...1 fatia Morango...8 unidades Água de coco...1 xícara de chá Bater tudo no liquidifi cador e servir imediatamente. ABACAXI E UVA Abacaxi...1 rodela grossa Uva sem as sementes...1 xícara de chá Suco de laranja-lima... 1 unidade Bater tudo no liquidifi cador. ABACAXI, LARANJA E LIMÃO Abacaxi...1 rodela grossa Suco de laranja-pera...2 unidades 9

10 Suco de limão... 1 unidade Bater tudo no liquidifi cador. UVA E GENGIBRE Uva verde sem semente...1 xícara de chá Gengibre... 1 rodela Suco de limão... ¼ unidade Água mineral com gás...½ xícara de chá Centrifugar a uva com o gengibre, misturar com o suco de limão e a água mineral. Servir imediatamente. MAÇÃ, KIWI E HORTELÃ Maçã sem as sementes... 1 unidade Kiwi...1 unidade Hortelã...½ maço Suco de limão... 1 unidade Passar tudo pela centrífuga e servir imediatamente. BETERRABA E MAÇÃ Beterraba... 1 unidade pequena Maçã sem as sementes...3 unidades Folha de boldo...2 unidades 10

11 Suco de limão... 1 unidade Passar tudo pela centrífuga e servir imediatamente. ABACAXI, COCO E GERGELIM Abacaxi picado...1 xícara de chá Polpa de coco... 1 unidade Gergelim germinado...½ xícara de chá Bater tudo no liquidifi cador e servir imediatamente, decorando com um ramo de hortelã. LEITE DE AMÊNDOAS Amêndoa...7 unidades por pessoa Colocar de molho por 48 horas, trocando a água duas vezes ao dia. Tirar a pele e lavar bem. Colocar no liquidifi cador com 1 xícara de água fi ltrada. Bater bem e coar. Voltar o leite para o liquidifi cador, acrescentar 1 banana e gotas de baunilha. Bater e servir imediatamente. 11

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