Óleos Essenciais. Massao Geraldo Alves Aromista. Outubro
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- Otávio Cavalheiro Cortês
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1 Óleos Essenciais Massao Geraldo Alves Aromista Outubro
2 Óleos Essenciais e Sua História Então Maria (de Betânia), tomando uma libra de pomada de nardo puro, de grande preço, ungiu os pés de Jesus, e os enxugou com os seus cabelos; e encheu-se a casa do cheiro do bálsamo. Evangelho de São João 12:3 Flor de Nardo (Nardostachys grandiflora) Cristo em casa de Marta e Maria óleo sobre tela de Johannes Vermeer
3 Os Óleos Essenciais na História Pré-história 7000 a.c. Conservação Aromatização
4 Os Óleos Essenciais na História Egito Antigo 3500 a.c. Perfumes Rituais religiosos Práticas médicas Mumificação Narmer Fundador do Egito e seu primeiro Faraó
5 Os Óleos Essenciais na História Grécia 700 a.c. Perfumes Rituais religiosos Práticas médicas Comércio no Mediterrâneo Urnas gregas utilizadas para armazenar perfumes Óleos mais comuns: Manjericão Lírio Tomilho Salsa Anis Rosa Amêndoa
6 Matéria: A Origem da Essência Empédocles ( a.c.) A matéria seria formada por 4 elementos: Terra Ar Fogo Água
7 Matéria: A Origem da Essência Aristóteles ( a.c.) Para distinguir a matéria viva da não viva Aristóteles cria o conceito do quinto elemento ou quinta essência que ele mesmo chamava de espírito, alma.
8 Matéria: A Origem da Essência Aristotelismo Acreditava-se que ao aquecer material vegetal era possível retirar o espírito da planta ou seja sua quinta-essência. O produto obtido recebia o nome de Óleo Essencial. Destilador de Demócrito
9 Os Óleos Essenciais na História Roma 100 a.c. Perfumes e orgias/bacanais Rituais religiosos Práticas médicas Imperador Nero Comércio no Mediterrâneo toneladas de óleos essenciais 550 toneladas de mirra Alecrim (Rosmarinus officinal
10 Os Óleos Essenciais na História Avicena ( a.d.) Físico, filósofo, médico, matemático e escritor. Avicena foi um dos maiores expoentes da cultura antiga. Devemos a ele grande parte do que conhecemos sobre a Filosofia grega, em especial, das obras de Platão e Aristóteles. Credita-se a Avicena a invenção da moderna destilação.
11 Os Óleos Essenciais na História Marco Polo Viagens de Marco Polo
12 Os Óleos Essenciais na História Grandes Navegações Séculos XV e XVI Portugal Espanha Cristóvão Colombo Vasco da Gama Inglaterra
13 Os Óleos Essenciais na História Grasse Século XVI Henrique de Valois e Catarina de Médici Renato Bianco Renato Trombarelli Rosas e Jasmins
14 2011 Ano da Química Óleos, Isopreno, Terpenos e o Prêmio Nobel Ryoji Noyori recebendo o Prêmio do Rei Carlos XVI Gustavo
15 "in recognition of his services to organic chemistry and the chemical industry by his pioneer work in the field of alicyclic compounds" Otto Wallach ( ) Laureado com o Prêmio Nobel de Química em 191 Estrutura do alfa-pineno
16 "for his work on polymethylenes and higher terpenes" Leopold Ruzicka ( ) Laureado com o Prêmio Nobel de Química em 1939 Estrutura do Nerolidol
17 nrad Emil Bloch ( ) Laureado com o Prêmio Nobel de Medicina e Fisiologia em 1964 "for their discoveries concerning the mechanism and regulation of the cholesterol and fatty acid metabolism" Estrutura do Colesterol dor Lynen ( ) Laureado com o Prêmio Nobel de Medicina e Fisiologia em 1964
18 Óleos Essenciais: Definição São misturas complexas de substâncias voláteis, lipofílicas, odoríferas e líquidas. Óleos voláteis Óleos etéreos (Aetheroleum) Essências Limão (Citrus limon)
19 Óleos Essenciais: Funções Biológicas Desperdício fisiológico Inibidoresde germinação Proteção contra predadores Atração depolinizadores Gengibre (Zingiber officinale) Proteção contra perda de água Controle de temperatura
20 Óleos Essenciais: Funções Biológicas Plantação de Pinus
21 Óleos Essenciais: Partes da Planta Onde São Encontrados Folhas Raízes Rizomas Cascas Flores Sementes Laranja (Citrus sinensis)
22 Óleos Essenciais: Partes da Planta Onde São Encontrados Estruturas secretoras especializadas: Pêlos glandulares Células diferenciadas Canaisoleíferos Bolsasoleíferas Cravo-da-Índia (Eugenia caryophyllata)
23 Óleos Essenciais: Partes da Planta Onde São Encontrados Bolsas oleíferas Laranja doce (Citrus sinensis)
24 Óleos Essenciais: Partes da Planta Onde São Encontrados Canais oleíferos Pinus (Pinus palustris)
25 Óleos Essenciais: Partes da Planta Onde São Encontrados Pelos glandulares Tomilho (Thymus vulgaris)
26 Óleos Essenciais: Composição Estas substâncias pertencem aos mais variados grupos funcionais: Hidrocarbonetos Álcoois Ácidos Fenóis Ésteres Éteres Aldeídos Óxidos Canela (Cinnamomum zeylanicum) Cetonas Lactonas
27 Óleos Essenciais: Principais Constituintes
28 Óleos Essenciais: Classificação Química Fenilpropanóides Compostos aromáticos derivados do ácido chiquímico:
29 Óleos Essenciais: Classificação Química Fenilpropanóides
30 Óleos Essenciais: Classificação Química Terpenóides Compostos cuja origem estrutural está relacionada ao isopreno e cuja origem biossintética deriva do ácido mevalônico. Isopreno Ácidomevalônico
31 Óleos Essenciais: Classificação Química Terpenóides
32 leos Essenciais: Formas de Extração Enfloração (Enfleurage) Extração por arraste por vapor d água Extração com solventes orgânicos Expressão (Prensagem) Extração por CO2 supercrítico
33 Enfloração (Enfleurage)
34 Enfloração (Enfleurage)
35 Enfloração (Enfleurage)
36 Extração Por Arraste de Vapor
37 Extração Por Arraste de Vapor
38 Extração Por Fluído Super-Crítico Fonte: Lanças, 2003
39 Extração Por Prensagem FONTE: Adaptado de STEGER, 1986.
40 Óleos Essenciais: Variações Na Composição Quimiotipo s Ciclovegetativo Fatores extrínsecos Processos de obtenção
41 Óleos Essenciais: Controle de Qualidade Análise físicosensorial Análise físico-química Cromatografia
42 Óleos Essenciais: Análise Físico-Sensorial Perfil sensorial (acorde aromático) Força ou intensidade Fixação Substantividade Estabilidade Umbral de detecção Aspecto hedônico
43 Óleos Essenciais: Análises Físico-Químicas - Avaliação da miscibilidade em etanol - Determinação do índice de peróxido - Determinação do teor de óleo volátil - Determinação do benzeno residual - Determinação da concentração de ácidos presentes - Determinação da concentração de carbonilas - Determinação da concentração de álcoois - Determinação da concentração de ésteres - Determinação de conteúdo de fenóis - Determinação do conteúdo de água - Determinação de carotenóides totais
44 Óleos Essenciais Óleo essencial de cravo Eugenia caryophyllata Myrtaceae Parte utilizada: Botões Principal componente: Eugenol Densidade (20ºC): 1,0440 1,0570 Índice de refração (20ºC): 1,5328 1,5380 Forma de extração: Destilação por arraste de vapor
45 Óleos Essenciais: Cromatografia (GC/MS) Perfilcromatográfico (TIC) de óleo essencial de cravo Abundance TIC: CAR19775.D Eugenol beta-cariofileno alfa-humuleno Time-->
46 Beta-Cariofileno Abundance 69 #121309: trans-caryophyllene $$ Bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, C15H CAS: m/z-->
47 Alfa-Humuleno (Alfa-Cariofileno) Abundance C15H24 #121251:.alpha.-Caryophyllene $$ 1,4,8-Cycloundecatriene, CAS: m/z-->
48 Eugenol Abundance C10H12O2 #64731: Phenol, 2-methoxy-3-(2-propenyl) CAS: m/z-->
49 USOS DOS ÓLEOS ESSENCIAIS E DE SEUS DERIVADOS Aromas
50 Aspectos pertinentes às Regulamentações No Brasil: INMETRO, ABNT - Comitê Técnico n o54 da International Standardization Organization & ANVISA As empresas produtoras de óleos essenciais e derivados realizam testes (ABNT, INMETRO) de natureza física, química e físico-química. A ANVISA realiza a anuência e fiscalização dos óleos essenciais importados com o fim exclusivo de serem utilizados como aromas ou na preparação de composições aromáticas pela indústria alimentícia. A fiscalização dos óleos essenciais nas demais aplicações (produtos das indústrias de higiene pessoal, cosmética e perfumaria) ocorre após a sua incorporação no artigo final manufaturado. (ADUANEIRAS, 2001 & VECINA NETO, 2000)
51 Globalização e Conseqüências nas Regulações Nível Internacional FDA (Food and Drug Administration) IOFI (International Organisation of the Flavor Industry) IFRA (International Fragrance Association) IFEAT (International Federation of Essential Oils and Aroma Trades) Nível Regional RIFM EFFA EFA Entre (Research Institute of Fragrance) (European Flavour & Fragrance Association) (European Food Authority) outras.
52 ASPECTOS ECONÔMICOS
53 WORDWIDE MARKET FLAVORS VS. FRAGANCES
54 Distribuição Mundial do Mercado de Aromas Western Europe Eastern Europe 5% Middle East & Africa 6% North America 25% 32% Asia-Pacific 26% South America 6%
55 CARACTERÍSTICAS DA PRODUÇÃO NACIONAL DE ÓLEOS ESSENCIAIS
56 BRASIL: Principais Óleos Essenciais Comercializados via Comércio Exterior BERGAMOTA "PETIT GRAIN" DE LARANJA OUTROS ÓLEOS ESSENCIAIS DE LARANJA LIMÃO LIMA "LEMONGRASS" ou CAPIM-LIMÃO OUTROS CÍTRICOS PAU-ROSA GERÂNIO PALMA ROSA JASMIM CORIANDRO ALFAZEMA OU LAVANDA CABREÚVA EUCALIPTO OUTROS ÓLEOS ESSENCIAIS HORTELÃ-PIMENTA (MENTHA PIPERITA) MENTA JAPONESA (MENTHA ARVENSIS) "MENTHA SPEARMINT" OUTRAS MENTAS VETIVER CITRONELA CEDRO PAU SANTO Adaptado do RELATÓRIO DE ESTATÍSTICAS DE COMÉRCIO EXTERIOR RECE Nº 04/99 - ABIQUIM - DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS DE COMÉRCIO EXTERIOR (1999)
57 Também são produzidos, dentre outros, os seguintes derivados: Acetatos de citronelila e geranila, acetato de terpenila, acetato de vetiver, anetol, butóxido de piperonila, carvona, citral, citronelal, citronelol, eucaliptol, geraniol, hidroxicitronelal, iononas, limoneno, mentol (cristalizado ou nã mirceno, pineno, piperonal, resinas politerpênicas, terpeno de laranja, Terpinol e vanilina
58 A indústria mundial dos óleos essenciais é composta tanto por empresas que atuam apenas em um dos elos da cadeia, quanto por aquelas que verticalizam, isto é, atuam em todos elos da cadeia, desde a obtenção da matéria-prima até a distribuição às indústrias clientes; Para um universo de 85 empresas de médio a grande porte instaladas no Brasil, 24 empresas, ou 29,3% do total apresentado, são filiais ou representantes de corporações multinacionais, sendo 14 européias e 7 norte-americanas;
59 Dentre as demais, 61 empresas, ou 74,4% do total, localizam-se na região Sudeste do País e, deste valor, o Estado de São Paulo destaca-se com 55 empresas; Ainda 23 empresas, ou 28,1% destinam-se à produção de óleo essencial de laranja. Destas, 17 localizam-se no Estado de São Paulo.
60 Nosso melhor ingrediente é o conhecimento Muito obrigado! Massao Geraldo Alves
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