O OLHAR DA QUÍMICA SOBRE A HISTÓRIA

Transcrição

1 O OLHAR DA QUÍMICA SOBRE A HISTÓRIA

2 GRANDES NAVEGAÇÕES Séculos XV e XVI Motivações econômicas: 1 - Obtenção de metais preciosos (ouro e prata) 2 - Expansão do comércio de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela, açafrão, gengibre, etc.).

3 Algumas conseqüências: Estabelecimento de novas rotas marítimas pelo Oceano Atlântico; Cristóvão Colombo chega à América (12/10/1492); Desembarque e ocupação de terras na América do Sul pelos portugueses, o que ocasionou o início da formação do BRASIL (22/04/1500);

4 Mas, por que navegar (pelo Atlântico) é preciso?

5 IMPÉRIO OTOMANO

6 Mapa das grandes navegações, empresas européias organizadas com o objetivo de buscar ouro e especiarias do Oriente.

7 Mapa de Martin Waldseemüller, ano 1507 Primeiro mapa mundial que inclui as terras do Novo Mundo.

8 Especiarias do Brasil Pimenta (Capsicum), canelinha, baunilha, canela-do-mato, urucum, assa-peixe; jambu, chicória, cipó-alho, salsaparrilha, cardamo do Brasil, alecrim-pimenta, erva-mate, pequi, etc.

9 E por qual motivo as especiarias eram e ainda são tão importantes?

10 O que são as especiarias? Conjunto dos temperos (na maioria originados de vegetais) capazes de conferir cor, odor e sabor a alimentos ou fornecer essências para os perfumes. Na época das grandes navegações, os europeus as traziam de terras distantes, especialmente da Índia, do Sudeste Asiático e da África;

11 No Brasil: Para que serviam? Para dar sabor aos alimentos. Entretanto, na maioria das vezes, os nativos não temperavam os alimentos antes de cozê-los ou assá-los. Os condimentos eram utilizados depois desse processo; Na Europa: As especiarias serviam para conservar as carnes ou para mascarar o gosto infecto das mal conservadas; Forma de distinção social ; Os ocidentais teriam aprendido a cozinhar com especiarias por influência dos árabes ; Muitos desses produtos importados do Oriente não tinham uma função apenas culinária, mas também terapêutica ;

12 O fato é que na história da humanidade, as especiarias estiveram sempre presentes. Afinal de contas, a alimentação é um dos elementos de formação da cultura de um povo. Independente do real motivo que justifique seu enorme valor na época das grandes navegações, as especiarias apresentam suas apreciáveis propriedades em razão de conterem substâncias muito especiais.

13 Essas substâncias são geradas no metabolismo secundário das plantas. Metabolismo primário das plantas: açúcar, ácidos graxos, nucleotídeos e seus polímeros derivados; Metabolismo secundário: alcalóides, terpenos, flavonóides, cumarinas, esteróides, lactonas, benzenóides, etc.

14 Seria possível então identificar e/ou obter algumas das substâncias responsáveis pelas propriedades organolépticas das especiarias? Algumas da tarefas de um químico: Desenvolver processos de extração e purificação de substâncias a partir dos materiais existentes ; Juntar substâncias para preparar novos materiais ; Produzir em laboratório substâncias que existem na natureza em quantidade insuficiente para consumo ;

15 A química de uma especiaria... As características de qualquer tempero está relacionada com a interação de diferentes substâncias. Entretanto, algumas das propriedades organolépticas pode sofrer a influência predominante de uma substância em particular. Vamos analisar o caso do urucum.

16 Urucum (Bixa orellana) O urucum confere cor avermelhada aos pratos. A árvore dá frutos peludinhos, marromavermelhados, que guardam as sementinhas corantes. Moídas, elas entraram na culinária popular brasileira como colorau ou colorífero. O urucum que é comum na região amazônica, dispersou-se por todos os estados brasileiros, exceto os do extremo sul. A substância responsável pela cor vermelha do urucum é a bixina Grupos funcionais: - ácido carboxílico; - éster;

17 TRABALHO BIMESTRAL Seminário Tema: A química das especiarias. Grupos 4 grupos de alunos em cada turma Elementos presentes no trabalho escrito (parte 1): Estrutura comum nos trabalhos escolares dessa natureza; Relato da prática experimental*

18 Elementos presentes em cada apresentação (parte 2): Identificação das especiarias (incluir pelo menos uma especiaria brasileira) Características (apresentação de materiais) Origem (geográfica) Importância Utilização TRABALHO BIMESTRAL Substância de propriedade organoléptica importante, presente na especiaria (ou ação medicinal*) Estrutura do constituinte dessa substância Identificação de grupos funcionais (presentes no constituinte) Tentar relacionar as propriedades organolépticas à estrutura da molécula. Prática experimental (roteiro com o professor)

19 TRABALHO BIMESTRAL Construção em conjunto (parte 3): Mapa geográfico com a localização da origem das especiarias. Esse local será sinalizado com a estrutura molecular da substância, produzida pela planta, que apresenta propriedade organoléptica de destaque. Esse mapa será uma representação atual de parte das idéias que influenciaram o monge alemão Waldseemüller na construção do seu mapa no ano de 1507.

20 O OH OH

21 Por enquanto é só pessoal!