Cadeia de Custódia UTZ Certified

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1 Cadeia de Custódia UTZ Certified Para Café Versão 5.0 Maio

2 Cópias deste documento estão disponíveis gratuitamente em formato eletrônico na página da Training Center da UTZ Certified: Envie os seus comentários ou sugestões para: Ou por correio convencional para: UTZ Certified Standard and Certification Department De Ruyterkade 6 bg 1013 AA Amsterdam Holanda UTZ Certified 2013 Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida, armazenada num sistema de recuperação de dados, ou transmitida de qualquer forma ou por quaisquer meios, eletrónicos, mecânicos, por fotocópia, gravação, ou de outra forma, sem os devidos créditos. 2

3 Índice 1. Introdução Por quê uma versão atualizada? Data de conformidade Abreviaturas e definições Abreviaturas Manipulação física Reivindicação do produto Rastreio Taxa do programa Agente da cadeia de fornecimento de pequenos volumes Quem deve ser licenciado no GIP? Quem deve ser certificado ChoC? Quem não precisa de ser certificado ChoC? Obter a certificação ChoC Primeira auditoria e validade do certificado Uso do logotipo Outros documentos relevantes Endereços de e sites da Internet Estrutura dos requirimentos ChoC Pontos de Controle na Cadeia de Custódia Seção A EXIGÊNCIAS GERAIS Seção B EXIGÊNCIAS PARA A MANIPULAÇÃO DESDE O PROCESSAMENTO ATÉ AO CAFÉ VERDE Seção C EXIGÊNCIAS PARA A MANIPULAÇÃO DESDE O CAFÉ VERDE AO PRODUTO FINAL Seção D DIREITOS, SAÚDE E SEGURANÇA DOS TRABALHADORES Índice de Figuras Figura 1 - Fluxograma "Quem deve ser certificado"... 8 Figura 2 - Fluxograma das atividades de processamento até ao café verde Figura 3 - Fluxograma de atividades de processamento desde o café verde até ao produto final

4 1. INTRODUÇÃO As exigências da Cadeia de Custódia UTZ Certified foram elaboradas para estabelecer, com um alto grau de confiança, que o café UTZ Certified provém de um produtor UTZ Certified. Essas exigências são um conjunto de requisitos técnicos e administrativos que abrangem toda a cadeia de forma a assegurar a rastreabilidade do café UTZ Certified. Portanto, estas incluem, sobretudo, critérios para a separação física e administrativa do café UTZ Certified do que não é UTZ Certified. Em 2004, a UTZ Certified desenvolveu, juntamente com algumas partes interessadas, o primeiro esboço da Cadeia de Custódia UTZ Certified. Após revisão minuciosa e várias auditorias piloto, a primeira edição da Cadeia de Custódia UTZ Certified foi implementada em Desde 2005, o documento da Cadeia de Custódia UTZ Certified foi revisto e atualizado regularmente. 2. POR QUÊ UMA VERSÃO ATUALIZADA? - Para alinhar a abordagem e terminologia com o novo sistema de rastreabilidade da UTZ Certified, o Good Inside Portal (GIP). - Para atualizar as definições de reclamação do produto, taxa do programa, o rastreamento, que devem ser licenciados e que deve ser certificado. - Para incluir novos produtos de café e as atividades de processamento de café. - Para atualizar a numeração nas seções B e C, de modo a identificar mais facilmente os pontos de controle. A Cadeia de Custódia UTZ Certified para o café, versão 5.0 Abril 2013 substitui a Cadeia de Custódia UTZ Certified Good Inside para a versão 4.0 de café de Julho de A UTZ Certified possui a autoridade suprema pela emissão e emenda das exigências previstas neste documento. 3. DATA DE CONFORMIDADE Certificação de acordo com a nova versão 5.0 Abril 2013 é possível a partir de 1 de Maio de Também é possível tornar-se certificada de acordo com a anterior Cadeia de Custódia UTZ Certified para o café versão 4.0 Julho 2011 até 31 de Julho de Os certificados emitidos com base em auditorias realizadas a partir de 1 Agosto de 2013 em diante segundo a Cadeia de Custódia UTZ Certified para o café versão 4.0 Julho 2011 não serão aceitos. Apartir 1 de Agosto de 2013 é obrigatório ser auditada e certificada segundo as exigências da Cadeia de Custódia UTZ Certified para o café versão 5.0 Abril de

5 4. ABREVIATURAS E DEFINIÇÕES 4.1 Abreviaturas GIP: Good Inside Portal (Portal Good Inside) CB: Certification Body (Entidade Certificadora) SCA: Supply Chain Actor (Agente da Cadeia de Fornecimento) CoC: Code of Conduct (Código de Conduta) ChoC: Chain of Custody (Cadeia de Custódia) 4.2 Manipulação física A manipulação física refere-se a qualquer atividade que inclui o contato físico com o café não ensacado. A manipulação física (para o café) inclui, mas não está limitado, às seguintes atividades: - Processamento por via húmida (lavado ou semi-lavado/cereja descascada) e/ou por via seca; - Moagem/descasque; - Embalamento/Agrupamento de café verde; - Triagem e classificação; - Mescla/mistura de café verde; - Descafeinação; - Torrefação; - Outras atividades de processamento para obter os produtos de café (ex. processamento solúvel, extração do óleo do café, extrair o sabor do café, o aroma, e/ou a cor do café torrado e moído, licor de café, etc); - Embalamento dos produtos de café; - Utilizando a ferramenta de rastreamento em embalagens para o consumidor; - Subcontratação da manipulação física do café (atividades nesta lista). 4.3 Reivindicação do produto A reivindicação do produto é qualquer referência feita à UTZ Certified ou sobre o fornecimento sustentável ou responsável de um produto, ou ingrediente(s), que, para todos os efeitos, são total ou parcialmente baseados no estado ou origem da UTZ Certified, com ou sem o logotipo UTZ Certified, se for feita por produto ou para fora do produto, e qual a relação à oferta ou venda do produto. Isso pode ser tanto business-to-business (empresa-paraempresa) ou business-to-consumer (empresa-para-consumidor). Tenha em mente que os seguintes exemplos também são considerados uma reivindicação produto: - Se o membro da UTZ menciona a UTZ Certified, ou a condição de produto sustentável, ou o fornecimento do produto, ou ingrediente(s), numa fatura para os seus clientes; - Se o membro da UTZ refere-se à UTZ Certified, ou ao estatuto sustentável, ou fornecimento do produto, ou ingrediente(s) da marca, ou produtos de comunicação, incluindo online, imprensa, publicidade, ponto-de-venda; - Se um membro da UTZ refere-se à UTZ Certified, ou ao estatuto sustentável, ou fornecimento do produto, ou ingrediente que foi entregue a ele/ela. 5

6 4.4 Rastreio A função de rastreamento no sistema de rastreabilidade UTZ Certified (GIP) é usada por SCAs para remover o volume adquirido como UTZ Certified do sistema online que lhes permite gerir e manter o seu estoque atualizado. Esta ação marca o fim da rastreabilidade online para o produto ou ingrediente. Além deste ponto, a rastreabilidade documental ainda pode continuar (ou seja, contratos, notas fiscais, guias de remessa, faturas, etc.). Os fabricantes de semiacabados, de consumo ou produtos de serviço de alimentação (por exemplo, torrefatores de café) que atuam no GIP devem rastrear todos os volumes UTZ em que eles confirmaram o recebimentoe que não será vendido adiante no GIP. Os seus relatórios de rastreamento podem ser usados mais abaixo na cadeia de fornecimento como documento comprovativo do estado UTZ Certified. O rastreamento desencadeia a criação de uma fatura para a taxa do programa. 4.5 Taxa do programa A taxa do programa (anteriormente denominada de "taxa de administração") é uma contribuição para o programa UTZ baseada no volume de produção. A taxa do programa é a principal fonte de receita da UTZ Certified e permite que o seu programa seja executado e mantido de forma sustentável, e para prestar serviços aos seus membros, incluindo: - Suporte ao cliente na execução, fornecimento e comercialização de produtos certificados UTZ; - Aceitação das partes interessadas e manutenção dos padrões de certificação e sistema de garantia em países produtores e consumidores; - Controle de qualidade e formação no processo de certificação; - Manutenção e inovação do sistema de rastreabilidade; - Formação e apoio aos fornecedores para garantir a boa execução; A taxa do programa é cobrada uma única vez na cadeia de fornecimento, para qualquer volume que foi rastreado no GIP. 4.6 Agente da cadeia de fornecimento de pequenos volumes Os SCAs responsáveis pelas atividades descritas na seção C deste documento, e quem lida com menos de 50 toneladas métricas (total) de café verde por ano civil, são considerados SCAs de 'pequeno volume' e a Certificação de Cadeia de Custódia não é obrigatória. A UTZ Certified permite que esses SCAs de pequeno volume utilizem o logotipo e façam pedidos de produto, sem ser necessária a certificação, desde que sejam compatíveis com as diretrizes e procedimentos, de acordo com a "Política de Rotulagem UTZ Certified para o café 2012". SCAs de pequeno volume precisam cumprir uma auto-avaliação de conformidade com as atividades aplicáveis. Operadores de pequenos volumes devem também usar o GIP para registar as suas transações e acompanhar o café que é comprado como UTZ Certified. 6

7 5. QUEM DEVE SER LICENCIADO NO GIP? Organizações que comercializam o café UTZ Certified devem ter uma licença válida no GIP: - Nos casos em que uma organização precisa ser certificada (por favor, veja o capítulo 6 deste documento), o CB solicita uma licença ao Departamento de Normas e Certificação UTZ. - Nos casos em que uma organização não precisa ser certificada (por favor, veja o capítulo 6 deste documento), a licença é concedida pela UTZ Certified (Departamento de Suporte aos Membros). 6. QUEM DEVE SER CERTIFICADO CHOC? Certificação da Cadeia de Custódia é necessária para todos os SCAs que: - Tenham posse legal do café UTZ Certified e - Lidam fisicamente com o café UTZ Certified (ver definição acima) e - Façam declarações de que o produto é UTZ Certified (ver definição acima). Ou - Lidam fisicamente com o café, desde o café de cereja ao café verde (também como subcontratado). Quando o SCA subcontrata a manipulação física do café, essa manipulação é considerada como a sua própria atividade (o SCA é responsável pela conformidade do subcontratado). No entanto, quando um comerciante subcontrata a manipulação física do café UTZ Certified para uma unidade já certificada, o comerciante não precisa ser certificado e pode solicitar uma licença diretamente à UTZ Certified para operar no GIP. Mais detalhes são descritos na Figura 1 - Fluxograma "Quem deve ser certificado" 7. QUEM NÃO PRECISA SER CERTIFICADO CHOC? - Agentes da cadeia de fornecimento de pequenos volumes (ver 4.6 deste documento); - Os comerciantes que não manipulam fisicamente o café UTZ, ou subcontratam atividades que se enquadram na categoria de "manipulação física" (ver 4.2 deste documento); - Os comerciantes que subcontratam unidades já certificadas para realizar atividades que se enquadram na categoria de "manipulação física". 7

8 Figura 1 - Fluxograma "Quem deve ser certificado" 8

9 8. OBTER A CERTIFICAÇÃO CHOC A Certificação deve ser realizada por um CB, aprovado pela UTZ Certified (para saber mais sobre as exigências, veja o Protocolo de Certificação UTZ Certified). Uma lista de CBs aprovados pode ser encontrada na GIP (para acessar a lista, as organizações precisam estar registadas como membros da UTZ Certified) e na página Training Center do website da UTZ Certified. Para obter a certificação segundo a Cadeia de Custódia UTZ Certified, um SCA precisa cumprir com todos os pontos de controle que sejam aplicáveis às suas actividades. 8.1 Primeira auditoria e validade do certificado A primeira auditoria deverá ocorrer até três meses antes ou até três meses após o início da manipulação de café UTZ Certified pelo SCA. A validade da certificação começa a partir da data em que ficar provado que as exigências da Cadeia de Custódia foram atendidas, ou quando a decisão de certificação tenha sido tomada pela CB Uso do logotipo UTZ Certified O logotipo UTZ Certified na embalagem final pode somente ser usado após a aprovação por escrito da UTZ Certified. As exigências para o uso do logotipo UTZ Certified estão estabelecidas na Política de Comunicação e Rotulagem UTZ Certified Outros documentos relevantes Outros documentos relevantes e úteis incluem: - O Protocolo de Certificação UTZ Certified: Este documento descreve os procedimentos que o detentor do certificado e a CB precisam seguir durante o processo de certificação. - A lista de verificação da Cadeia de Custódia UTZ Certified: Este documento é útil para a CB durante a auditoria e também para o detentor do certificado para que este possa realizar a auto-inspeção. Esses documentos podem ser baixados na página Training Center do website da UTZ Certified. 8.4 Endereços de e websites - certification@utzcertified.org: CBs podem contatar o Departamento de Normas e Certificados para perguntas e comentários sobre a certificação ChoC. - coffee@utzcertified.org: Membros UTZ Certified podem contatar o Departamento de Suporte ao Membro para perguntas ou comentários sobre a certificação ChoC e solicitar políticas UTZ como "Política para agentes da cadeia de fornecimento de pequenos volumes" e " Política de Rotulagem para o café UTZ Certified 2012". - coffee@support.utzcertified.org: Membros UTZ Certified podem contatar a Equipe de First Line Support para dúvidas sobre os anúncios de vendas e / ou problemas com o GIP. - Na página Training Center do website da UTZ Certified, Membros UTZ Certified podem encontrar todos os documentos necessários para a certificação UTZ, tais como o Protocolo de Certificação, Código de Conduta, Cadeia de Custódia, a lista de Organismos de Certificação Aprovados UTZ Certified, etc. 1 Para saber mais sobre as exigências de certificação, consulte o Protocolo de Certificação UTZ Certified. 9

10 9. ESTRUTURA DOS REQUIRIMENTOS CHOC Este documento está dividido em três (3) seções que representam as atividades de café na cadeia de fornecimento. Cada agente da cadeia de fornecimento UTZ Certified para café deve cumprir com as seções das atividades aplicáveis. Seção A Exigências gerais Aplicável a todos os SCAs que precisam ter a certificação ChoC para o café de acordo com os requisitos acima mencionados. Seção B Exigências para o manuseamento: processamento desde as cerejas ao café verde Aplicável, além da seção A, a todos os SCAs que realizam uma das seguintes atividades: 1. Subcontratação de uma ou mais unidades de processamento não-utz certificadas para qualquer uma das atividades mencionadas na seção B; 2. Processamento por via húmida (lavado, semi-lavado/cereja descascada) e/ou por via seca; 3. Moagem/descasque, triagem e classificação, e embalamento/agrupamento de café. Colheita e embalagem de cerejas Via Húmida Pré-seleção e despolpamento Fermentação (n/a cereja descascada Lavagem Secagem (mecánica ou em mesas suspensas / terreiros) Embalagem de café em pergaminho Rebeneficio Separação e classificação Ensacamento de café verde Secagem (mecánica ou em mesas suspensas / terreiros) Embalagem de cerejas secas Via Seca Figura 2 - Fluxograma das atividades de processamento até ao café verde Seção C Exigências para a manipulação: do café verde ao produto final Aplicável a todos os agentes da cadeia de fornecimento que operam numa das seguintes atividades: 1. Subcontratação de uma ou mais unidades de processamento não-utz certificadas para qualquer uma das atividades mencionadas na seção; 2. Mescla/mistura de café verde; 3. Descafeinação de café verde; 4. Torrefação de café; 5. Outras atividades de processamento para obter os produtos de café (ex. processamento solúvel, extração do óleo do café, extração de sabor do café, o aroma, e/ou a cor do café torrado e moído, licor de café, etc.); 6. Embalamento dos produtos de café; 7. Utilização da ferramenta de rastreamento em embalagens para o consumidor; 10

11 Fornecimento de café verde (Mescla e mistura) Torrefação Embalamento de produtos de café Descafeinação Outras atividades de processamento para obter produtos de café Figura 3 - Fluxograma de atividades de processamento desde o café verde até ao produto final 11

12 10. PONTOS DE CONTROLE NA CADEIA DE CUSTÓDIA Seção A EXIGÊNCIAS GERAIS Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO Seção A EXIGÊNCIAS GERAIS A.1. SISTEMA GERAL DE CONTROLE DOCUMENTADO A.1.1 O SCA possui um sistema de controle claramente documentado, o qual verifica cada uma das secções aplicáveis das exigências da Cadeia de Custódia. UTZ Certified. Para cada capítulo, o sistema de controle documentado: a) Especifica o pessoal responsável pela monitorização e controle; b) Fornece exemplos de formulários, registos ou documentos que demonstram cumprimento. A.2. IDENTIFICAÇÃO DE ENTRADA E SAÍDA DE PRODUTOS CERTIFICADOS A.2.1 O SCA opera um sistema para assegurar, verificar e monitorar que o café UTZ Certified comprado e vendido é de facto UTZ Certified. O sistema pode ser baseado em documentos e procedimentos escritos e/ou num sistema automático. Quando um SCA compra ou vende café UTZ Certified, ele opera um sistema que inclui as seguintes exigências: a. Verificação da validade do certificado UTZ Certified para café; b. Especificação do fato de que a compra ou venda se refere a café UTZ Certified; c. Verificação das faturas e/ou documentos que acompanham o café para confirmar o status do seu certificado. A.2.2 A.2.3 O SCA documenta cada compra e / ou venda de café UTZ Certified e regista também esses dados no GIP. O SCA opera um sistema que garante que cada compra ou venda de café UTZ Certified pelo SCA está vinculada a uma fatura de vendas específica emitida. O sistema pode ser baseado em documentos e em procedimentos escritos e/ou num sistema automático. Para cada compra ou venda de café UTZ Certified, um anúncio é feito, e confirmado, através do GIP. Isto é comprovado por uma fatura. O SCA opera um sistema para garantir que as faturas de vendas emitidas para o café UTZ Certified incluem o seguinte: a. Um identificador da transação. Esse identificador é gerado no GIP após cada transação de café UTZ Certified; b. Uma descrição da origem do café conforme indicado no contrato (origem, qualidade, volume); c. Qualquer outra informação que identifique o café (sob o critério do SCA). A.2.4 O volume disponível na Comercialização de estoque e/ou Armazenagem de estoque do SCA no GIP corresponde ao estoque físico de café UTZ Certified que o SCA tem nas suas instalações. O volume armazenado para outras SCAs está claramente registado fora do GIP. Se um armazém alberga café para SCAs (por exemplo, comerciantes, exportadores), os registos devem ser mantidos fora do GIP e devem estar disponíveis para o auditor durante a auditoria. 12

13 Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO A.2.5 O SCA mantém registos apropriados dos volumes totais adquiridos, O SCA mantém registos do volume total anual (adquirido e de café UTZ Certified e café não UTZ Certified. manipulado) de café UTZ Certified e não-utz Certified. a. Registos permitem que o auditor rastreie um determinado produto certificado, desde a sua saída à sua entrada. b. Registos permitem que o auditor determine as taxas de conversão para produtos certificados de saída a partir da entrada de produtos certificados. A.2.6 A.2.7 Se o SCA é um fabricante de produtos/serviços semiacabados, de consumo ou de alimentos (por exemplo, torrador de café), que opera no GIP, este deve rastrear todos os volumes UTZ para o qual ele confirmou a receção e que não será vendido adiante no GIP. Se o SCA não é um fabricante de produtos/serviços semiacabados, de consumo ou de alimentos (por exemplo, torrador de café), que opera no GIP, este deve remover todos os volumes UTZ para os quais confirmou a receção e que não serão vendidos adiante no GIP como UTZ Certified. Isto significa, por exemplo, que um torrador que não vende o café UTZ Certified adiante no GIP terá que rastrear todos os volumes que compra como UTZ Certified. O SCA mantém os registos atualizados no GIP. O SCA mantém os registos atualizados no GIP. A.3. DECLARAÇÃO RETROATIVA A.3.1 A.3.2 Quando o café é declarado como UTZ Certified, o produtor e o primeiro comprador devem concordar com um prémio a ser pago ao produtor, também no caso de o café ser reivindicado como UTZ Certified, numa fase posterior da cadeia de fornecimento. No caso de uma declaração retroativa, o SCA deve emitir (retroativamente) uma declaração de transação/venda para a compra ou venda no GIP. As provas de pagamento do prémio são guardadas. A.4. MANUTENÇÃO DE REGISTOS A.4.1 Todos os registos solicitados ao longo da auditoria da Cadeia de Custódia estão acessíveis e são guardados por um mínimo de dois anos. As faturas de venda também são guardadas. A.5. FORMAÇÃO DE MOFO A.5.1 O SCA toma medidas apropriadas para evitar a re-humidificação do café durante a armazenagem e o transporte do café UTZ Certified. Para evitar a formação de mofo, recomenda-se que o SCA proceda de forma apropriada, e no local, e evite a rehumidificação do café UTZ Certified durante a armazenagem e o transporte 2. 2 Indicações das práticas apropriadas de armazenagem e transporte podem ser encontradas no Código de Práticas da ICO Melhoria da qualidade de café através da prevenção da formação de mofo. 13

14 Seção B EXIGÊNCIAS PARA A MANIPULAÇÃO: PROCESSAMENTO DA CEREJA AO CAFÉ VERDE Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO Seção B REQUISITOS PARA A MANIPULAÇÃO DESDE O PROCESSAMENTO DE CEREJA ATÉ AO CAFÉ VERDE B.1. SUBCONTRATADOS B.1.1 Caso o SCA (detentor do certificado) subcontrate qualquer das atividades mencionadas nesta seção, o seguinte se aplicará: Os subcontratados que realizam qualquer das atividades mencionadas na seção B precisam ter a sua própria certificação segundo a Cadeia de Custódia UTZ Certified. B.2. PROCESSAMENTO: POR VIA ÚMIDA (LAVADO, SEMI-LAVADO) E/OU POR VIA SECA VIA HÚMIDA: SEPARAÇÃO DO CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified Nenhum é não aplicável B.2.1 As cerejas do café UTZ Certified são apropriadamente separadas das cerejas do café não UTZ Certified na armazenagem, para evitar a mistura de ambos. B.2.2 B.2.3 B.2.4 A pré-seleção e o despolpamento do café UTZ Certified são apropriadamente realizados em separado do café não UTZ Certified para evitar que se misturem. A fermentação do café UTZ Certified é realizada apropriadamente em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. A lavagem do café UTZ Certified é realizada apropriadamente em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. A pré-seleção e o despolpamento do café UTZ Certified são realizados em lotes completos, fisicamente separados (ou no tempo) das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. A fermentação do café UTZ Certified é realizada em lotes completos, fisicamente separados (ou no tempo) das operações semelhantes realizadas no café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. A lavagem do café UTZ Certified é realizada em lotes completos, fisicamente separados (ou no tempo) das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. B.2.5 A secagem de café pergaminho UTZ Certified é realizada apropriadamente em separado dos cafés não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. A secagem mecânica do café UTZ Certified deve ser realizada em lotes completos, fisicamente separados (ou no tempo) das operações semelhantes realizadas no café não UTZ Certified. A secagem ao sol do café UTZ Certified deve ser realizada em lotes, fisicamente separados das operações realizadas nos cafés não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. 14

15 Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO VIA SECA: SEPARAÇÃO DO CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified B.2.6 As cerejas de café UTZ Certified são apropriadamente separadas das cerejas de cafés não UTZ Certified na armazenagem para evitar a mistura de ambos. B.2.7 A secagem ao sol (mesas/terreiros) de café UTZ Certified é realizada apropriadamente em separado do café não UTZ Certified para evitar que se misturem. O café UTZ Certified é secado ao sol em lotes fisicamente separados das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. B.2.8 O café UTZ Certified secado mecanicamente é realizado apropriadamente em separado do café não UTZ Certified para evitar que se misturem. O café UTZ Certified é secado mecanicamente em lotes fisicamente separados das operações semelhantes realizadas no café não UTZ Certified. B.2.9 Monsooning³ ou qualquer outra forma de secagem do café UTZ Certified é realizada de for 3 ma a garantir a separação do não UTZ Certified para evitar a mistura. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. Monsooning do café UTZ Certified em lotes fisicamente separados das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. EMBALAMENTO DO CAFÉ PERGAMINHO OU DAS CEREJAS SECAS UTZ Certified PARA ARMAZENAGEM E TRANSPORTE Nenhum é não aplicável B.2.10 O café pergaminho ou as cerejas secas UTZ Certified são apropriadamente separados do café não UTZ Certified na armazenagem e durante o transporte para evitar que se misturem. B.2.11 O SCA demonstra que pode assegurar que os sacos de café pergaminho ou de cerejas secas UTZ Certified contêm 100% de café UTZ Certified. IDENTIFICAÇÃO SEGURA DO PRODUTO Nenhum é não aplicável B.2.12 O SCA possibilita a identificação visível das cerejas secas e do café pergaminho UTZ Certified. Por exemplo, o SCA pode anexar o logotipo da UTZ Certified para os sacos de café verde UTZ Certified ou usar um sistema diferente, que garanta a identificação. No caso do uso do logotipo da UTZ Certified, o SCA usa tinta de qualidade alimentícia, em (grandes) sacos, que não se solte durante o armazenamento, manipulação ou transporte. 3 Descrição de monsooning segundo a Câmara de Café Indiana Grãos de café verdes obtidos de cafés não lavados, que foram expostos a uma úmida atmosfera para absorver umidade, aumentar de tamanho e mudar sua coloração para dourado/marrom claro. Esse processo é realizado na área da costa indiana onde a Monção Sudoeste atinge seu pico. 15

16 Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO B.3. MOAGEM/DESCASQUE e EMBALAMENTO/AGRUPAMENTO DO CAFÉ VERDE UTZ Certified DESCASQUE DO CAFÉ PERGAMINHO: SEPARAÇÃO DE CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified B.3.1 B.3.2 O descasque do café pergaminho UTZ Certified é realizado de forma apropriada em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. A separação e classificação do café verde UTZ Certified são realizadas de forma apropriada em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. O descasque do café pergaminho UTZ Certified é realizado em lotes completos e fisicamente separados (ou no tempo) de operações semelhantes realizadas com o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. A separação e classificação do café UTZ Certified são realizadas em lotes completos e separados fisicamente das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. DESCASQUE DE CEREJAS SECAS: SEPARAÇÃO DO CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified B.3.3 B.3.4 O descasque de cerejas secas UTZ Certified é realizado de forma apropriada em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. A separação e classificação das cerejas secas UTZ Certified são realizadas apropriadamente em separado do café não UTZ Certified para evitar a mistura de ambos. O descasque das cerejas secas UTZ Certified é realizado em lotes completos e fisicamente separados (ou no tempo) das operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. A separação e classificação de cerejas secas UTZ Certified são realizadas em lotes completos e separados de operações semelhantes realizadas para o café não UTZ Certified. Qualquer outro sistema que evite a mistura do café UTZ Certified com o não UTZ Certified também está autorizado. EMBALAMENTO/AGRUPAMENTO DE CAFÉ VERDE UTZ Certified PARA ARMAZENAGEM E TRANSPORTE B.3.5 O café verde UTZ Certified é separado de forma apropriada do café não UTZ Certified na armazenagem e durante o transporte para evitar a mistura de ambos. B.3.6 O SCA opera um sistema para o ensaque que assegura que os sacos de café verde contêm 100% de café UTZ Certified. O sistema pode ser baseado em documentos e procedimentos escritos e/ou num sistema automatizado. B.3.7 O SCA opera um sistema para o carregamento a granel que assegura que as grandes embalagens (big bag) ou os contentores de café verde contêm 100% de café UTZ Certified. O sistema pode ser baseado em documentos e procedimentos escritos e/ou num sistema automatizado. IDENTIFICAÇÃO SEGURA DO PRODUTO B.3.8 O SCA possibilita a identificação visível do café verde UTZ Certified. Por exemplo, o SCA pode anexar o logotipo da UTZ Certified para os sacos de café verde UTZ Certified ou usar um sistema diferente, que garanta a identificação. No caso do uso do logotipo da UTZ Certified, o SCA usa tinta de qualidade alimentícia, em (grandes) sacos, que não se solte durante o armazenamento, manipulação ou transporte. B.3.9 O SCA opera um sistema para o embalamento de forma a que apenas os sacos que contêm 100% de café verde UTZ Certified exibirão o logotipo da UTZ Certified. B.3.10 O SCA opera um sistema para o carregamento a granel que assegura que as grandes embalagens (big bag) ou os contentores de café verde contêm 100% de café UTZ Certified. 16

17 Seção C EXIGÊNCIAS PARA A MANIPULAÇÃO: DESDE O CAFÉ VERDE AO PRODUTO FINAL Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO SEÇÃO C EXIGÊNCIAS PARA A MANIPULAÇÃO DESDE O CAFÉ VERDE AO PRODUTO FINAL C.1. SUBCONTRATADOS C.1.1 No caso do SCA (detentor do certificado) subcontratar qualquer das atividades mencionadas nesta seção, o seguinte aplica-se: O SCA é responsável pelo cumprimento dos pontos de controle aplicáveis do subcontratado. O subcontratado é parte da certificação do SCA que está a subcontratar a atividade. Uma auto-avaliação do cumprimento, de acordo com os pontos de controle UTZ Certified relevantes para os serviços, deve ser fornecida. Se as atividades subcontratadas incluírem a manipulação física do café, a CB pode decidir incluir o subcontratado na auditoria física. C.2. MESCLA/MISTURA DE CAFÉ VERDE: SEPARAÇÃO DE CAFÉ UTZ Certified E CAFÉ NÃO UTZ Certified Nenhum é não aplicável A auto-avaliação pode ser realizada pelo subcontratado ou pelo SCA. A auto-avaliação é realizada usando a lista de verificação da Cadeia de Custódia. Comprovações adicionais podem também ser solicitadas pela CB. Os subcontratados podem solicitar a certificação segundo a Cadeia de Custódia. Nos casos em que os subcontratados possuem o próprio certificado segundo a Cadeia de Custódia UTZ Certified, as atividades subcontratadas não precisam ser verificadas pela CB. Um certificado válido do subcontratado, e disponibilizado no escritório do detentor de certificado, é suficiente para demonstrar o cumprimento. C.2.1 C.2.2 C.2.3 O SCA opera um sistema que garante que o café verde UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e durante o transporte. O SCA opera um sistema que garante que o café UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified durante o processo de mescla/mistura. O agente da cadeia de fornecimento opera um sistema que garante que o café UTZ Certified mesclado não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. C.3. DESCAFEINAÇÃO DE CAFÉ VERDE: SEPARAÇÃO DE CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified Nenhum é não aplicável C.3.1 C.3.2 C.3.3 O descafeinador opera um sistema que garante que o café verde UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. O descafeinador opera um sistema que garante que o café verde UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified durante todo o processo de descafeinação. O descafeinador opera um sistema que garante que o café descafeinado UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. C.4. TORREFAÇÃO DE CAFÉ: SEPARAÇÃO DE CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified Nenhum é não aplicável C.4.1 C.4.2 C.4.3 O SCA opera um sistema que garante que o café verde UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. O SCA opera um sistema que garante que o café UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified durante o processo de torra. O SCA opera um sistema que garante que o café torrado UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. 17

18 Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO C.5. OUTRAS ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO PARA OBTER PRODUTOS DE CAFÉ (por exemplo, processamento solúvel, extração de óleo de café, extração do sabor de café, aroma e cor da torra, café moído, licor de café, etc.): SEPARAÇÃO DE CAFÉ UTZ Certified DO CAFÉ NÃO UTZ Certified. Nenhum é não aplicável C.5.1 O SCA opera um sistema que garante que o café torrado UTZ Certified não é misturado com o café não UTZ Certified na armazenagem e no transporte. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. C.5.2 C.5.3 O processador opera um sistema que garante que o café torrado UTZ Certified, entrada para produtos de café, não é misturado com o café não UTZ Certified durante o processo. O SCA opera um sistema que garante que os produtos de café UTZ Certified (ou seja, o produto da atividade de processamento de saída) não são misturados com os produtos de café não-utz Certified na armazenagem e transporte. O processamento dos produtos de café UTZ Certified (por exemplo, processamento solúvel, extração de óleo de café, extração do sabor do café, aroma e cor da torrae café moído, licor de café, etc) é realizado em lotes completos, fisicamente separados (células extratoras separadas) ou no tempo das operações semelhantes realizadas para o café torrado não UTZ Certified. Mistura de produtos de café certificados e não certificados é impedida. Qualquer outro sistema que impeça a mistura de café torrado UTZ Certified e café torrado não UTZ Certified também é permitido. A saída dos produtos de café do processamento de transformação, destinados ao uso como UTZ Certified, contém pelo menos 90% de café UTZ Certified. O café torrado (produtos de entrada para o processo de extração) que é composto por, pelo menos, 90% de café verde UTZ Certified, pode ser considerado um produto de entrada UTZ Certified. Isso pode ser feito, por exemplo, através da separação e identificação do café UTZ Certified. C.6. IDENTIFICAÇÃO SEGURA DO PRODUTO E USO DO LOGOTIPO UTZ Certified C.6.1 C.6.2 O SCA opera um sistema que garante que apenas as embalagens de café torrado/instantâneo que contenham mais de 90% de café UTZ Certified exibem o logotipo da UTZ Certified. O SCA atende à Política de Rotulagem e Comunicação UTZ Certified. O uso no produto do nome licenciado UTZ Certified e/ou do logotipo é somente autorizado quando esse produto contém, pelo menos, 90% de café UTZ Certified. O SCA opera um sistema robusto que garante que as embalagens que exibem o logotipo da UTZ Certified contêm sempre mais de 90% de café UTZ Certified. O logotipo da UTZ Certified, e qualquer outra declaração de produto, podem ser usados apenas quando cumprem com a Política de Rotulagem e Comunicação UTZ Certified O SCA deve mostrar aprovação por escrito da UTZ Certified acerca do uso do logotipo, ou de qualquer outra declaração, sobre produtos UTZ Certified. Essa aprovação por escrito é solicitada em: coffee@utzcertified.org antes da impressão dos materiais. 18

19 Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO C.7. FERRAMENTA DE RASTREIO OBSERVAÇÃO: Aplicável apenas aos SCAs que operam uma ferramenta online de rastreio (rastreador de café). Um rastreador de café é uma ferramenta de marketing online que possibilita que os utilizadores identifiquem os produtores de café. CONFIRMAÇÃO DE PRODUTOS DE ENTRADA Nenhum é não aplicável C.7.1 O SCA regista os números singulares de rastreabilidade do café UTZ recebido. O SCA rastreia todo o café comprado como café UTZ no GIP. REGISTO DE PRODUTOS DE ENTRADA USADOS NO PRODUTO FINAL UTZ Certified Nenhum é não aplicável C.7.2 O SCA opera um sistema para o registo do café UTZ Certified usado para cada pedido de produto de café UTZ Certified. O número singular da transação é obtido usando a função de venda no GIP. O SCA regista os números singulares de rastreabilidade do café verde recebido e relaciona-os ao silo em que o café UTZ foi armazenado. C.7.3 C.7.4 O SCA opera um sistema para registar a armazenagem do café UTZ Certified. O agente da cadeia de fornecimento opera um sistema para registo do café UTZ Certified usado em cada produto final UTZ Certified. DADOS DE REGISTO E ARMAZENAGEM Nenhum é não aplicável C.7.5 O SCA opera um sistema que garante que os números singulares de rastreabilidade estão relacionados aos produtos finais. O número singular de rastreabilidade é obtido usando a função de venda no GIP. O SCA opera um sistema que garante que os números singulares de rastreabilidade do café verde são periodicamente registados na base de dados juntamente com o identificador (por exemplo, consumir antes de) do produto final específico. A base de dados dos produtos finais, dos números de identificação e de rastreabilidade, é usada pelo rastreador de café. 19

20 Seção D DIREITOS, SAÚDE E SEGURANÇA DOS TRABALHADORES Nº PONTO DE CONTROLE COMENTÁRIO DE ORIENTAÇÃO SEÇÃO D DIREITOS, SAÚDE E SEGURANÇA DOS TRABALHADORES 1. GESTÃO DOS RISCOS RELATIVOS ÀS CONDIÇÕES DE TRABALHO D.1.1 D.1.2 D.1.3 A organização conduz uma avaliação dos riscos à saúde e à segurança do trabalhador nas unidades de produção e/ou processamento. Nota: Obrigatório a partir de terceiro ano. Com base na avaliação de riscos (ver 1.1), a organização elabora e implementa um plano de ação que promove condições de saúde e segurança em todas as unidades de produção e/ou processamento. Nota: Obrigatório a partir de quarto ano. A organização designa uma pessoa responsável pela coordenação do treinamento e pela conscientização a respeito dos direitos trabalhistas. A análise é revista anualmente. A organização pode obter a análise de riscos junto a uma organização qualificada independente e pode participar de uma análise que abranja um grupo de produtores. O plano identifica os riscos e passos necessários para prevenir acidentes e ferimentos, minimizando as causas de perigo no ambiente de trabalho. A pessoa responsável é identificada nesse plano. O plano é revisto e atualizado quando a avaliação de riscos muda. D.1.4 A organização tem reuniões regulares com a pessoa responsável e os membros do grupo/trabalhadores para discutirem abertamente as questões de saúde, segurança e bem-estar. Os registros dessas reuniões são guardados. Nota: recomendado cumprir Periodicamente significa uma vez ao ano, pelo menos. Abertamente significa sem medo ou intimidação. O auditor não precisa fazer julgamentos sobre o conteúdo, a precisão ou o resultado de tais reuniões. 2. TREINAMENTO DOS TRABALHADORES COM RELAÇÃO À SAÚDE E À SEGURANÇA D.2.1 Com base na avaliação de riscos (1.1), os membros do grupo/trabalhadores recebem treinamento adequado com relação aos procedimentos para assegurar sua saúde e segurança. Esse treinamento inclui o manuseio de substâncias perigosas e máquinas e/ou equipamentos perigosos e complexos. Tal treinamento deve ser repetido com os membros do grupo/trabalhadores novos ou que forem designados para novas funções. As substâncias perigosas incluem defensivos agrícolas, produtos de uso veterinário, produtos químicos, desinfetantes, produtos de proteção a plantas ou biocidas. Os trabalhadores podem demonstrar a competência por meio da observação visual ou pela prova de que receberam instruções. O treinador possui certificados de treinamento adequado. Credenciais governamentais oficiais não são necessárias. D.2.2 D.2.3 A organização mantém registros de treinamento atualizados. Esses registros indicam a data, o tipo e o tema do treinamento. Nota: Obrigatório a partir de segundo ano. A organização garante que há sempre, pelo menos, 1 pessoa treinada em Primeiros Socorros disponível ao grupo de membros/trabalhadores em um local central quando as atividades de produção, processamento ou manutenção são realizadas. Nota: Obrigatório a partir de terceiro ano. O treinamento se baseia na avaliação de riscos (1.1). O treinamento ocorreu nos últimos 5 anos e está documentado por um diploma oficial ou por um certificado de frequência. 20