TELEJORNALISMO II- Professores: Cristiane Finger, Fabio Canatta Data: 13/08/2014

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1 TELEJORNALISMO II- Professores: Cristiane Finger, Fabio Canatta Data: 13/08/2014 Repórter:Jonathan Hirano Assunto: Custos da alimentação na Produção: Julian Rodrigues universidade Editora: Camila Surian

2 ENCAMINHAMENTO Em meio à rotina da universidade, trabalhos, provas e outras atividades acadêmicas nem sempre é possível manter uma alimentação saudável e que não fuja do orçamento. Além disso, sabe-se que no ambiente universitário, nem todo aluno possui condições financeiras para garantir o lanche no início, intervalo ou final da aula. A média dos pratos de almoço na PUCRS, por exemplo, varia entre R$ 6,25 e R$ 21,50 e o turnoem que os estudantes mais procuram os restaurantes é no horário do almoço. Entre os pratos mais solicitados estão: À La Minuta, massas, salgados e, claro, o lanche universitário. FOCO Considerando a falta de disciplina de algumas pessoas com o horário da alimentação é comum que os gastos sejam, às vezes, maiores do que o esperado até mesmo pelo fato do estudante precisar comer mais de uma vez ou não ter muitas opções de valores acessíveis. Que estratégia deve ser adotada pelo estudante que precisa conciliar a alimentação com outras atividades, comer bem e gastar pouco, sem que isso afete a saúde? ENTREVISTADOS: QUEM: HENRIQUE DUARTE, estudante engenharia. ONDE: Restaurante Universitário- Sabor em Família, às 19h40 CONTATO: Vai falar sobre a sua alimentação e os custos com os restaurantes. QUEM: JULIANA BUENO, nutricionista. ONDE: Restaurante Universitário, às 20h15 CONTATO: Vai falar sobre a importância de fazer as refeições diárias para a saúde e também vai dar dicas de como escolher alimentos bons e baratos. QUEM: GUSTAVO INÁCIO, economista

3 ONDE: Escola de Negócios da PUCRS (FACE) 11º andar CONTATO: Vai falar sobre as estratégias na hora de escolher os alimentos e também como um estudante que não tem uma renda salarial pode organizar seu cardápio. Escolha dos Entrevistados- Henrique Duarte- Acadêmico de Engenharia Elétrica Mecânica- PUCRS, e Estagiário na LABELO (Laboratórios Especializados em Eletroeletrônica). Frequentador há um ano do Restaurante Universitário. Henrique gasta em média de R$ 150,00 a R$ 200,00, o que corresponde a um quarto de seu salário de estagiário. Juliana Bueno- Nutricionista Atua na área há cinco anos. É especializada em nutrição clínica funcional, nutrição esportiva funcional e graduanda em fitoterapia funcional. Gustavo Inácio- Economista e Professor Adjunto do Programa de Pós Graduação- PPGE Doutor em Economia Aplicada na ESALQ-USP. Mestre em Desenvolvimento Econômico pela UFPR (2005) e Bacharel em Ciências Econômicas pela FEA- USP (1999). Atua com os seguintes temas: desenvolvimento econômico, Administração e Sociologia Rural desde julho de Prestando o Doutorado no ano de 2010, e professor da PUCRS desde março de Material de apoio: Matéria de 11 de abril de 2014.

4 Trabalhador brasileiro gasta em média, R$ 663,08 por mês com alimentação Postado por Ricardo Schwalfemberg, planejador Life Finanças Pessoais Trabalhadores que não contam com o apoio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) precisam arcar sozinhos com R$ 663,08 mensais com a refeição de segunda a sexta-feira no horário do almoço. Esse valor, que equivale a 91,6% do salário mínimo nacional, é o custo do consumo diário de uma refeição para o almoço e composta de um prato, bebida, sobremesa e café, considerando-se uma semana com cinco dias de trabalho. Fator Brasil SP 11/04/ /04/2014 São Paulo Pesquisa do preço médio da refeição fora de casa realizada pela Assert aponta desafio e percepção de aumento da demanda pela alimentação saudável. Trabalhadores que não contam com o apoio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) precisam arcar sozinhos com R$ 663,08 mensais com a refeição de segunda a sexta-feira no horário do almoço. Esse valor, que equivale a 91,6% do salário mínimo nacional, é o custo do consumo diário de uma refeição para o almoço e composta de um prato, bebida, sobremesa e café, considerando-se uma semana com cinco dias de trabalho. Para quem trabalha também aos sábados, a despesa com alimentação sobe para R$ 783,64, ultrapassando o piso nacional de R$ 724,00.

5 Essa é uma das conclusões da Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2014, da Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador, que conferiu o custo das refeições para o trabalhador no almoço, de segunda a sextafeira, em restaurantes que trabalham com vales/ tíquetes refeição, nos sistemas Comercial, Autosserviço, Executivo e A La Carte. Segundo o estudo, o preço médio da refeição no Brasil é de R$ 30,14. As variações regionais vão de R$ 28,20, no Sul, até R$ 31,44 no Centro-Oeste. Atualmente o Programa de Alimentação do Trabalhador beneficia 17 milhões de trabalhadores com registro em carteira, sendo que 80% têm renda até cinco salários mínimos, o que nos dá a real dimensão deste benefício. A relevância do PAT é acentuada para a população de baixa renda porque esta é a que sofre mais com a inflação dos alimentos a maior em O IPCA, medido pelo IBGE e que é o índice oficial do Governo Federal para medição da inflação, foi de 5,91% no ano passado. Entre os grupos de produtos e serviços pesquisados, Alimentação e Bebidas foi o mais elevado, atingindo 8,48%. Com isso, os alimentos foram responsáveis por 34% do IPCA Certamente, a qualidade da alimentação diária é um ponto determinante para a satisfação do colaborador e também para sua capacidade produtiva. Nesse sentido, a pesquisa do Preço Médio da Refeição no Brasil é um retrato que traz uma reflexão sobre um dos aspectos fundamentais da qualidade de vida do trabalhador no Brasil. Ano após ano, o levantamento aponta dados que ajudam executivos, empreendedores e profissionais de Recursos Humanos a terem uma melhor percepção das necessidades dos trabalhadores em suas respectivas organizações, afirma o presidente da Sodexo Benefícios e Incentivos, uma das empresas que integram a Assert, Geraldo França. Vale ressaltar que a Sodexo disponibiliza o site [ que permite a consulta dos valores de refeição dos trabalhadores nas regiões brasileiras.

6 De forma prática e interativa, a página disponibiliza às empresas o valor indicado para cada estado do País. Além disso, quem acessar o site com o objetivo de conhecer os números referentes às cidades São Paulo e Rio de Janeiro, poderá verificar os valores por bairro. Como a própria Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) tem alertado, a inflação dos alimentos está avançando de forma expressiva nos últimos anos. No Brasil, a despesa com alimentação consome quase um quarto do orçamento das famílias (24,57%). Ainda segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), o preço dos alimentos consumidos fora do lar elevou-se em 10,07% em 2013, ainda mais do que os 9,51% de O item refeição fora do lar subiu 9,49% e liderou os impactos individuais no IPCA Isso porque componentes corriqueiros da comida do brasileiro, como farinha de trigo e de mandioca, subiram 30,16% e 25,19%, respectivamente. No caso da batata inglesa, o aumento foi de 24,79%; no do feijão preto, de 21,51%. De acordo com a última Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF ), realizada pelo IBGE, o percentual das despesas com alimentação fora de casa representa 31,1% do total de gastos com alimentos. Na pesquisa anterior, de , este gasto representava 24,1%. A participação do item no orçamento familiar é maior na área urbana, onde comer fora de casa representa 33,1% dos gastos das famílias com alimentação. Em , era 25,7%. Na área rural passou de 13,1% para 17,5%. A aquisição de alimentos tem maior representatividade nos gastos mensais das famílias de baixa renda que chegam a comprometer até um terço de sua renda com alimentação. Vale citar que a pesquisa não permite comparações com os dados publicados pela própria Assert nos anos anteriores, já que a base dados em especial, os estabelecimentos pesquisados consultada muda ano após ano.

7 Cresce a demanda por alimentos mais saudáveis -Pela segunda vez, a pesquisa da Assert monitora a percepção de alimentação saudável por parte de quem prepara a alimentação do trabalhador. E uma das conclusões mais interessantes é a de que está crescendo a procura por alimentos mais saudáveis. Segundo o levantamento, o aumento percebido pelos estabelecimentos no consumo de frutas foi de 61% e de 69%, no caso de verduras e legumes. A preferência por sucos naturais também aumentou impressionantes 70% em restaurantes executivos, esse crescimento foi de 80%. A pesquisa da Assert mostra também que os estabelecimentos que oferecem refeições associam a alimentação saudável a saladas (82% dos entrevistados) e a legumes (por metade da amostra ouvida). A preocupação com a oferta de produtos frescos e bem escolhidos é um quesito praticamente unânime (94%). Os brasileiríssimos arroz e feijão ainda não têm seu valor nutricional devidamente reconhecido: menos de um quinto dos restaurantes entrevistados associa a dupla a uma alimentação saudável. Entre os estabelecimentos que servem o chamado prato comercial, esse reconhecimento é maior: 40% da amostra desse segmento. Independentemente disso, a oferta da mais brasileira das combinações gastronômicas é oferecida por 89% dos estabelecimentos. E não é por acaso: houve um aumento no interesse por pratos com arroz e/ou feijão por parte dos consumidores. A procura por pratos que tenham arroz e feijão na composição foi de 30% na média nacional. Mas nas regiões Norte e Nordeste esse percentual ultrapassou os 40%. A boa notícia é que as refeições mais baratas também oferecem opção mais equilibrada do ponto de vista nutricional. Em todas as cidades pesquisadas, o chamado prato comercial é a opção mais econômica, destaca Almeida. Trata-se de prato típico da culinária brasileira, onde a mistura feijão com arroz, rica

8 nutricionalmente, se constitui em sua base essencial. O prato comercial geralmente consiste em arroz, feijão, algum tipo de carne (bife, frango, filé de peixe) e salada, mas, dependendo da localidade podem constar outras opções. Embora não ofereça a variedade de um bufê de autosserviço, onde o trabalhador encontra inúmeras opções de saladas, legumes e grelhados, o empratado comercial tem uma excelente relação custo-benefício com boa perspectiva no equilíbrio nutricional e no preço, ressalta. A Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2014, da Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador, foi conduzida pelo Datafolha por meio de entrevistas com padarias, bares, lanchonetes e restaurantes que trabalham com os sistemas de refeição: comercial, autosserviço, executivo e à la carte que aceitam vales/tíquetes refeição em 49 cidades das cinco regiões do País, sendo que 21 delas são capitais estaduais. Por meio de entrevistas pessoais, a pesquisa levantou preços de pratos. O preço médio é obtido a partir de quatro tipos de pratos específicos, que caracterizam os seguintes estabelecimentos:. Comercial $ estabelecimento de padrão médio, com preço baixo e serviço simples; representa 48% da amostragem (*); Autosserviço $$ estabelecimento que trabalha com preço fixo ou por quilo e nos quais o cliente se serve; representa 63% da amostragem (*); Executivo $$$ restaurante diferenciado, que tem garçom, maitre, recepcionista, valoriza a ambientação e o atendimento; o prato executivo ofertado como almoço executivo, prato do dia, sugestão do chefe ou sugestão do dia, é servido em dias úteis, somente no almoço com intuito também de aproveitar trabalhadores usuários do benefício-refeição; é apresentado geralmente em uma lâmina diferenciada no cardápio à la carte; representa 5% da amostragem (*); À la carte $$$$ estabelecimento que prepara a escolha do cliente; ambiente mais sofisticado; representa 10% da amostragem (*).

9 (*) A soma dos percentuais ultrapassa 100% porque há sobreposição nas categorias, com restaurantes executivos que também oferecem autosserviço, por exemplo. Perfil A Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert) foi constituída em 1º de dezembro de 1981 com a finalidade de congregar nacionalmente as empresas do setor, estabelecidas conforme as normas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. O sistema de refeição a alimentação convênio integra o campo de gestão de benefícios. Está associado, assim, a questões vinculadas a qualidade de vida, bemestar e desempenho das organizações. Tem como suporte o uso de vouchers/cartões adquiridos pelos empregadores e disponibilizados aos seus trabalhadores para acesso a produtos e serviços de alimentação em estabelecimentos comerciais conveniados pelas empresas prestadoras do serviço. Autorizações: Prédio- Restaurante Universitário- Sabor em Família- Inês Senna- Nutricionista (entrevista das 19:30 hrs e das 20:15 hrs). Prédio- FACE Décimo Primeiro Andar- Wilson Marchionatti- Professor e Economista e o ASCOM deram o aval para que o sétimo e o décimo primeiro andar fossem utilizados para a gravação. (21 hrs).