DUE AMORI: um novo conceito de Gelateria Gourmet na Cidade de João Pessoa na Paraíba

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1 DUE AMORI: um novo conceito de Gelateria Gourmet na Cidade de João Pessoa na Paraíba 1 Elaborado pelo Unidade de Marketing, Comunicação e Gestão do Conhecimento e Agência de Desenvolvimento Regional de João Pessoa A concepção da Gelateria Gourmet Due Amori teve início em 2015 com Isabelle Medeiros e Ítalo Rucco. Em 2013, conforme a Associação Brasileira de Sorvetes (ABIS) o consumo per capita de sorvetes no Brasil foi de 6,2 litros. Com a intenção de inovar no mercado paraibano, em agosto de 2016 surge a Gelateria DueAmori. Neste estudo de caso, você irá conhecer a estratégia adotada pela empresa para se inserir neste nincho de mercado. 1 Estudo elaborado pelo SEBRAE PARAÍBA. Disponível em: 1

2 Seção Abertura Conheça a história da empresa e um dosdilemasempresariais que elaenfrentouemsuatrajetória. Em agosto de 2015, dois jovens Isabelle Medeiros e ItaloRucco, conheceram através de um programa de tv (Pequenas Empresas, Grandes Negócios) uma nova proposta de sorveteria no mercado, os sorvetes gourmets, que tinham um novo formato em seu preparo. São sorvetes personalizados de acordo com o gosto docliente, preparado sob uma pedra de granito resfriada. Com esse inovador método de preparo, veio então a necessidade de investir e trazer esse conceito à cidade de João Pessoa - PB, uma vez que não existe nada parecido na capital. Foram realizados vários estudos e pesquisas onde pode-se notar que no Nordeste só existe algo realizado em Fortaleza CE e em busca de obter mais informações sobre o negócio os jovens viajaram até a capital cearense para a coleta de informações. Nesta capital, conseguiram com duas gelaterias as informações necessárias para a iniciação do negócio. Logo, foi pensado pelos empresários o nome da marca Due Amori a partir da sociedade que surgiu com a união desse casal que compartilha, além do amor, ideias empreendedoras. A partir de então, foi desenvolvido o plano dos jovens, apostando em um bom atendimento, e um novo conceito de sorvetes, trazendo a primeira Gelateria Gourmet da cidade de João Pessoa. Conforme a Associação Brasileira da Indústriade Sorvetes (ABIS) o consumo per capita de sorvetes no Brasil foi de 6,2 litros no ano de Com o aumento da procura, houve um aumento da demanda, acompanhado do acirramento da concorrência, traduzida no grande número de yogurterias frozen, paleterias e sorveterias gourmet surgidas nos últimos anos. Com a intenção de inovação surge a Gelateria Due Amori. A ideia de inovação da Gelateria Gourmet vem combinada com a sofisticação e bom gosto ao escolher o gelato. A proposta da Due Amori está representada nas grandes gelaterias italianas, que tem como base o sorvete mais cremoso e saboroso. 2

3 Em busca de um melhor relacionamento através do atendimento personalizado, a gelateria apresenta o sorvete gourmet como o principal produto onde há a opção de escolher um mix de sabor com mais de 40 guloseimas (chocolates, coberturas, frutas, entre outros), depois de escolher esse mix, o sorvete é misturado em cima da pedra resfriada onde não perderá sua consistência e agregará mais valor ao gelato. Dilema Empresarial Há muitos desafios na gestão de um negócio. No momento descrito na seção abertura, a empresa se deparou com o seguinte dilema. Como inserir o sorvete gourmet como produto inovador no mercado paraibano? Seção Contextualização Entender o contexto é fundamental para compreender a real dimensão do dilema e seu impacto, além de ser imprescindível para a tomada de decisão. Conheça os dados da região, do setor econômico e a situação da empresa no momento do dilema. Em um estudo local feito pelos empresários no ano de 2015, constatou-se a ausência de concorrência e a existência de sorverterias tradicionais. A inexperiência dos empresários em culinária para adequação das sobremesas foi um fator decisivo para o aprofundamento da pesquisa in loco e na busca de capacitações em outros estados, há exemplo de São Paulo. A preocupação com a crise econômica global despertou nos empresários a necessidade de um estudo aprofundado acerca do planejamento estratégico e marketing, com o objetivo de identificar as ameaças, oportunidades, pontos fracos e fortes, neutralizando ao máximo os riscos de competitividade. A gelateria é inaugurada em 09 de setembro de 2016 no Bairro do Bessa na Cidade de João Pessoa no estado da Paraíba, com o diferencial no preparo da sobremesa na pedra levando em conta a qualidade do tradicional gelato italiano. 3

4 É interessante destacar que no século 17, na Itália, mais precisamente em 1660, Procopio Coltelli inaugurou, em Paris, a primeira sorveteria do mundo. Mas o que a empresa deveria fazer primeiro para conseguir alcançar seu objetivo? Quais ações eram essenciais para o seu sucesso? Além disso, investir no mercado paraibano era mesmo uma boa estratégia? O mercado O mercado brasileiro de sorvetes cresceu quase 80% em dez anos. Conforme algumas pesquisas, existem aproximadamente 8 mil empresas que se encaixam no setor de sorvetes. De todas essas, mais de 90% são micro e pequenas. Em 2014, o brasileiro consumiu 1,3 bilhão de litros de sorvete. Em 2015, o valor abaixou para 1,1 bilhões e em 2016 fechou com 1 bilhão. De acordo com Eduardo Weisberg, presidente da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), o segmento está passando por uma grande crise, mas ainda há muitas opções para o empreendedor investir (PEGN,2017). O presidente da ABIS, destaca ainda que as tendências continuam sendo os sorvetes premium, aqueles diferenciados. Sorvete com foco funcional, por exemplo, é uma tendência mundial. Trabalhar com frutas do Brasil também é uma ótima oportunidade. Há uma grande diversificação no mercado. As sorveterias e gelaterias buscam sempre lançamentos de novos produtos. Esse mercado apresenta-se como uma tendência que vai continuar em alta. O brasileiro começou a gostar do gelato e entender que a qualidade do produto é fundamental. O mercado paraibano no ramo de gelateria ainda é novidade. O estudo feito pelos empresários da Due Amori indica pouca concorrência com o diferencial do gelato italiano que possui o método de preparo do produto diferenciado e de alta qualidade. A inovação impulsiona o crescimento da empresa, que busca oferecer variedade e condições específicas aos seus produtos voltados para os diversos públicos. A utilização de tecnologias facilita a fabricação do gelato e oferece uma textura exclusiva. 4

5 O produto A intenção inicial dos empresários, ao oferecer a gelateria, era proporcionar à sociedade paraibana um produto de qualidade ainda não existente na cidade de João Pessoa, com uma proposta de valor diferenciada. Posteriormente, foi realizado um planejamento estratégico com métodos inovadores de produção e manuseio do gelatto. A matéria prima é uma das prioridades, os empresários buscam fornecedores específicos com foco em produtos selecionados e de alta qualidade, oferecendo sabores diversificados. A busca de conhecimento é constante com visitas à feiras e capacitações. Com o objetivo de desenhar seu modelo de negócios, os empresários visitaram algumas sorveterias locais, verificando que o produto oferecido era tradicional, atestando que a sua proposta de valor para o público específico, juntamente com o relacionamento seriam diferenciais. De acordo com pesquisas feitas pela revista Foodservicenews (2014), os especialistas do gelato, principalmente os italianos, definem o sorvete como uma sobremesa industrializada, produzida em larga escala e, por isso, elaborada com ingredientes artificiais, responsáveis por dar sabor, cor e textura à massa. Já o gelato tradicional, não é feito industrialmente, pois depende de ingredientes naturais, produção artesanal, maquinário peculiar e, especialmente pesquisa, desenvolvimento e receitas diferenciadas. Por ser artesanalmente fabricado, o gelato possui menos ar em sua composição. Também não são utilizados corante, conservante ou aromatizante. São sempre feitos com frutas da estação e ingredientes frescos. Na consistência de um para outro, percebe-se que o gelato é mais cremoso e o sorvete é congelado. Esse sorvete especial tem de 50% a 60% a menos de gordura que o tradicional e bem menos açúcar. O gelato, por ser uma sobremesa menos gelada que o sorvete, é consumido também em épocas frias. Com o surgimento desta sobremesa no Brasil, além das sorveterias, existem as gelaterias que comercializam os gelatos com os mesmos sabores tradicionais e outros tanto incomuns, com sabores únicos e marcantes. 5

6 Na Due Amori, a matéria prima agrega valor ao produto, com isso, a empresa apresenta procedimentos operacionais que visam qualidade a partir da higienização do reservatório de água; das mãos; de untensílios; do piso; parede e teto; equipamentos. Existe a preocupação com o controle de vetores e pragas humanas e Boas Práticas de Fabricação (BPF). Além de Programas de capacitação de manipuladores. De acordo com o Jornal da Paraíba (2016) com conceito diferenciado e qualidade de produtos e atendimento reconhecidos, a gelateria desenvolveu sabores especiais que se juntaram aos melhores fornecedores de matéria-prima do mundo, como por exemplo o seu Pistache que vem de Bronte, onde esse é reconhecido como o melhor pistache do mundo, a sua Baunilha que vem importada do México, e a Avelã trazida da Turquia. A forma inovadora de vender gelatos misturá-los a outros ingredientes premium e prepará-lo aos olhos do cliente em uma pedra resfriada traz o que existe de melhor no mercado de gelatos, inclusive com o maquinário importado da Itália. Para os empresários Ítalo Rucco e Isabelle Medeiros, a Due Amori representa uma inovação no mercado de gelaterias em João Pessoa, já que foi a primeira a trabalhar com o gelato italiano na pedra resfriada na Paraíba. A empresa Em agosto de 2015, dois jovens Isabelle Medeiros e ItaloRucco, conheceram através de um programa de TV (Pequenas Empresas, Grandes Negócios) uma nova proposta no mercado, os sorvetes gourmets no qual tinham um novo formato em seu preparo, são sorvetes personalizados de acordo com o gosto do cliente, preparado sob uma pedra de granito resfriada. Com esse inovador método de preparo, veio então a necessidade de investir e trazer esse conceito à cidade de João Pessoa/ PB, já que não existe nada parecido na capital. Em visitas à regiões e pesquisas realizadas pelos empresários, constatouse que no Nordesteexiste estenincho de mercado em Fortaleza / CE. Nesse estado, 6

7 coletaram informações necessárias em duas gelaterias para a iniciação do plano de negócio. Apostando em um bom atendimento, e um novo conceito de sorvetes, é apresentada a primeira Gelateria Gourmet da cidade. A expansão do setor, que projeta manter o ritmo no acumulado de 2014 e nos próximos anos, porém, passa um pouco, justamente, pelos outros períodos do ano, os mais frios, além da melhoria da qualidade em seus produtos. Seção Solução do Dilema Para resolver um problemaempresarial, é possíveladotarumaouváriassoluções, de diferentesáreas do conhecimento, como: mercado, gestão de pessoas e inovação. Conheça, agora, as medidasadotadas pela empresaprotagonistadestahistória para aresolução de seudilema. Como inserir o sorvete gourmet no mercado paraibano? Investindo em clientes estratégicos Solução 1 Área de conhecimento: marketing Para aumentar a visibilidade os proprietários da Due Amori passaram a frequentar feiras, eventos e demais capacitações no ramo de gelateria. Foram três meses na busca do ponto central que atendesse ao público da praia. Com o estudo de caso, sobre possibilidades de implantação na cidade de João Pessoa e crescimento do mercado, verificou- se que o sorvete é uma das sobremesas que quase sempre está presente nas mesas dos brasileiros, e que em 10 anos, o consumo de picolés e sorvetes de massa registrou um aumento relevante. Dados aprontam que de 2003 a 2013, o consumo de sorvetes no Brasil passou de 685 milhões de litros para 1, 244 bilhões de litros, o que representa uma alta de mais de 80%, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes. Em 7

8 2014, no Brasil, foram ingeridos 1,305 bilhão de litros de sorvete, representando um aumento de 4,9% em relação ao ano anterior. E que como esse avanço existe ainda tem bastante espaço para crescer, o que pode significar boas oportunidades de negócios em um país tropical que conta com altas temperaturas quase o ano todo. Com base nos estudos e nas pesquisas de campo realizada em João Pessoa, verificou-se a ausência do produto oferecido pela Due Amori o puro"gelato italiano". Sendo a gelateria a primeira a oferecer o serviço gourmet, onde o cliente irá personalizar seu próprio sorvete. Tradicionalmente, no inverno o movimento das sorveterias cai consideravelmente em relação ao verão, quando as vendas chegam a ter queda. A gelateria vai oferecer produtos com características gourmet. No inverno, serão adotados com maior intensidade os pratos com ingredientes quentes agregados ao sorvete e o cardápio disponibilizado será específico para essa época. Dessa forma, comercializa-se o gelato independentemente das quedas na temperatura. Indo além da publicidade: marketing de experiência Solução 2 Área de conhecimento: marketing A estratégia de comunicação para divulgação do produto e serviço se dá a partir de publicações em jornais e internet. Entretanto, de acordo com os empresários da Due Amori, a maior ação de Marketing, envolve a qualidade do produto oferecido desde a preparação com a escolha das frutas da estação ao atendimento com uma equipe capacitada em um ambiente aconchegante. A preparação do sorvete tipo "gelato italiano é feita através de uma máquina que entrega o produto pronto para consumo. Após essa preparação, o sorvete é colocado na vitrine onde existirá uma pedra resfriada a-35 C. Logo, o cliente escolhe o tipo do mix que é servido. Além do gelato, a Due Amori irá oferecer aos seus clientes sobremesas, cafés e milk-shakes sempre em busca da satisfação do cliente. 8

9 Seção Fechamento Conheça as lições aprendidas pela empresaprotagonista e seus futuros desafios e perspectivas. Com um ano de funcionamento os empresários contam com 6 funcionarios, com uma produção diária de aproximandamente 30 litros de sorvetes e planejam a abertura de uma segunda unidade da gelateria. Uma das grandes dificuldades nos últimos dois anos, foi a queda na venda devido a problemas econômicos e políticos, com isso, a ausência de recursos impactou o setor. Porém, a Due Amori aposta na qualidade e diferenciação dos sorvetes da linha premium que possui foco funcional e é uma tendência mundial. Especialmente, trabalhar com frutas tropicais no Brasil é uma ótima oportunidade devido ao clima propício e variedades que colaboram com a qualidade do produto oferecido. As sorveterias e gelaterias se dedicam ao lançamento de novos produtos e a busca do conhecimento para adequar as vendas às estações do ano. A Due Amori, oferece produtos de qualidade que estão em alta e procura atender o cliente que cada vez mais apresenta um paladar aguçado e diferenciado. A principal dificuldade encontrada pela empresa é manter a cultura do consumo do gelato no inverno considerado ameno na Cidade de João Pessoa que chega em torno de 21,5ºC. Observa-se que a cultura do consumo do gelato na Itália é mantido nessa estação do ano onde o termômetro mede cerca de -3ºC. Dessa forma, foram oferecidos cerca de 8 itens para o inverno que obtiveram uma grande adesão do publico. Já imaginou tomar um café quentinho dentro de uma casquinha de sorvete? Ou receber uma casquinha recheada com uma calda quente para ser misturada ao gelato? Nesse aspecto, a Due Amori se reinventou e inovou, indo além dessa estação, acrescentando novidades que permaneceram em seu cardápio nas quatro estações do ano: primavera, verão, outono e inverno. 9

10 Perguntas para reflexão 1. Quais foram os fatores que contribuíram de forma significativa para a decisão de ingresso da empresa no mercado paraibano? 2. Quais foram os fatores que contribuíram para o sucesso da empresa no bairro do Bessa em João Pessoa? 3. Como os gestores da empresa devem proceder para garantir o crescimento continuado à longo prazo, não permitindo que seu produto seja consumido somente como um modismo, mas transformando-o efetivamente em uma nova categoria de produto? 4. Quais são os problemas estratégicos e as recomendações para a empresa crescer nos próximos cinco anos? 5. Qual o potencial do produto no mercado brasileiro? A empresa deveria envidar esforços para ampliar sua presença nos demais estados do Brasil? Como? 6 Referências MERCADO DE SORVETES. Disponível em: < Acesso em: 20 jun SORVETE GELATO. Disponível em: < Acesso em: 25 jul DUE AMORI. Disponível em: < Acesso em 21 jun RUCCO, ITALO. Sebrae Próprio: Plano de Negócios DueAmori. Sebrae Paraíba. João Pessoa,