CA C T A Á T L Á O L G O O G D O E D P E RO P D RO UT D OS UT

Transcrição

1 CATÁLOGO DE PRODUTOS

2 Há mais de um século, a Callebaut produz no coração da Bélgica o chocolate belga mais vendido no mundo. A partir de uma criteriosa seleção das amêndoas de cacau e de um rígido controle de todo o processo produtivo desde a amêndoa até a barra de chocolate são criados chocolates exclusivos e apreciados pelos mais renomados chefs do mundo todo. Os chocolates Callebaut são feitos com a pura manteiga de cacau, baunilha Bourbon natural e os mais nobres ingredientes. Todo esse cuidado dá aos chocolates Callebaut o sabor e a textura perfeitos para as mais deliciosas criações em chocolataria, confeitaria, panificação e para todas as possibilidades que você imaginar. Além de diversas opções de chocolates amargos, ao leite e brancos, a Callebaut oferece uma linha completa de produtos a base de cacau, decorações, recheios e pastas, que são garantia de... Sabor refinado, que conquista os paladares mais exigentes Perfil de sabor estável e com personalidade, graças ao controle das matérias-primas e processos Excelente relação custo/benefício. Com base em sua vasta experiência e know-how, a Callebaut oferece aos seus clientes diversas soluções em chocolates e produtos à base de cacau, adaptadas às necessidades de cada negócio, e assim garantindo os melhores resultados. Adicione sabor e texturas refinados à suas criações com Callebaut, o autêntico chocolate belga! GROWING GREAT CHOCOLATE : Plantação sustentável hoje para um cacau excepcional amanhã A Callebaut lançou o programa Growing Great Chocolate em 2012, numa iniciativa ambiciosa de produzir o seu autêntico chocolate belga a partir de cacau cultivado de maneira sustentável. Trabalhando junto com os produtores de cacau na África, a Callebaut oferece às famílias agricultoras todo o suporte para educação, qualidade de vida e assistência médica, para, além de tudo, contribuir com a erradicação do trabalho infantil. Acreditamos que o sucesso e o futuro da Callebaut dependem diretamente do futuro do cultivo do cacau e da qualidade de vida das comunidades que o produzem. Através deste programa, a Callebaut se compromete a utilizar unicamente amêndoas de cacau provenientes de plantações certificadas, e a preservar, no longo prazo, o sabor e a qualidade única do cacau dos produtos da linha Finest Belgian Callebaut. 2

3 Processo cuidadosamente controlado: da amêndoa ao chocolate A Callebaut está presente em toda a cadeia do chocolate, do agricultor ao Chef! A Callebaut é uma das únicas fabricantes de chocolate que ainda faz a torrefação com a amêndoa inteira de maneira tradicional na Bélgica, a fim de preservar o melhor do aroma. NOSSOS PRODUTOS CHOCOLATES Chocolates Finest Belgian Chocolate... p. 4 Chocolates de Origem e Blend de Origens p. 5 Chocolates saborizados e aromatizados p. 6 Chocolates sem adição de açúcar p. 6 ESPECIALIDADES Nibs (Grué de cacau) p. 6 Callets Sensation p. 6 PRODUTOS A BASE DE AVELÃS Gianduia p. 7 Praliné de avelã p. 7 Pasta de avelã p. 7 RECHEIOS Tintorettos p. 7 Caramel Fill p. 7 Champ Krem p. 7 DECORAÇÕES Crispearls, Blossoms p. 8 Splits, Vermicelli p. 9 Copinhos de chocolate, Palitos de chocolate p. 10 Trufas Ocas p. 11 APLICAÇÕES Produtos para panificação Pães Viennoiserie Cakes, muffins, brownies... Brioches, sanduíches... Croissants, brioches. Banho Copinhos de chocolate Moldagem S SSSSS Chocolate muito viscoso Chocolate de alta fluidez 3 Confeitaria Sorveteria Recheios & Ganaches Decorações

4 FINEST BELGIAN CHOCOLATE A linha Finest Belgian Chocolate da Callebaut é referência para muitos chefs e confeiteiros devido à sua excelente qualidade que proporciona resultados incríveis. Os produtos da linha Finest Belgium Chocolate são produzidos com cacau cultivado de maneira sustentável, dentro do programa Growing Great Chocolate, que apoia os produtores de cacau. Desta forma, a Callebaut protege a qualidade do chocolate de hoje e de amanhã. FINEST BELGIAN CHOCOLATE Chocolates tradicionais Callebaut CHOCOLATES AMARGOS Escuro, extra amargo, alto teor de cacau 70,5% cacau SSS Callets 2,5 kg Barra 5 kg NV-T NV sacos x 2,5kgs 5 barras x 5 kgs 811 Sabor de cacau amargo bem equilibrado 54,5% cacau SSS Callets 1 kg Callets 2,5 kg Barra 5 kg 811NV-W79 811NV-T70 811NV sacos x 1kg 8 sacos x 2,5kgs 5 barras x 5 kgs 805 Sabor de cacau amargo bem arredondado 50,7% cacau SSS Validade : 24 meses Callets 2,5 kg Barra 5 kg 805NV-T70 805NV sacos x 2,5kgs 5 barras x 5 kgs CHOCOLATE AO LEITE 823 Sabor balanceado de leite e cacau, com notas de caramelo 33,6% cacau SSS Callets 1 kg Callets 2,5 kg Barra 5 kg 823NV-W79 823NV-T70 823NV sacos x 1kg 8 sacos x 2,5kgs 5 barras x 5 kgs Validade: 18 meses CHOCOLATES BRANCOS Velvet Sabor intenso de leite, com menor adição de açúcar 33,1% cacau SSS Callets 2,5 kg CHW-R2241NV-T70 8 sacos x 2,5kgs W2 Sabor equilibrado de leite 28,0% cacau SSS Callets 1 kg W2NV-T70 6 sacos x 1kg CW2 Sabor equilibrado de leite 25,9% cacau SS Callets 2,5 kg Barra 5 kg CW2NV-132 CW2NV-T70 8 sacos x 2,5kgs 5 barras x 5 kgs Validade : 12 meses 4

5 CHOCOLATES DE ORIGEM Chocolates com sabores e aromas únicos, feitos com amêndoas selecionadas de regiões reconhecidas por suas excelentes plantações de cacau CHOCOLATES AMARGOS Sao Thomé (África) Brazil (Bahia) Aroma delicado, floral e picante Sabor de cacau profundo e intenso, notas de frutas tropicais 70% cacau SSS Callets 2,5 kg SAOTHOME-T68 4 sacos x 2,5kgs 66,8% cacau SSS Callets 2,5 kg CHD-Q68BRA-T68 4 sacos x 2,5kgs Validade: 24 meses CHOCOLATES AO LEITE Arriba (Equador) Chocolate ao leite com notas de iogurte e avelãs 39% cacau SSS Callets 2,5 kg CHM-Q415AR-T68 4 sacos x 2,5kgs Java (Indonésia) CHOCOLATE BLEND DE ORIGENS Chocolate de sabor intenso e concentrado, obtido a partir do blend de amêndoas de cacau de origem africana CHOCOLATE AMARGO Nome Perfil de sabor % Cacau Fluidez Kumabo Chocolate ao leite, aroma de baunilha e caramelo 32,9% cacau SSS Callets 2,5 kg JAVA-T68 4 sacos x 2,5kgs Validade: 24 meses Certificação Kosher Embalagem Código Unidade Chocolate escuro, extra-amargo, feito com 80,4% cacau SSS Callets 2,5 kg CHD-H8047KMBNV-T68 4 sacos x 2,5kgs cacau africano Validade: 24 meses 5

6 CHOCOLATES COLORIDOS E AROMATIZADOS Sabores e cores para criações encantadoras CALLETS COLORIDOS E AROMATIZADOS Lemon Orange Strawberry Chocolate com cor verde e sabor limão - SSS - Callets 2,5 kg LEMON sacos x 2,5 kgs Chocolate com cor e sabor laranja - SSS - Callets 2,5 kg ORANGE sacos x 2,5 kgs Chocolate com cor rosa e sabor morango - SSS - Callets 2,5 kg STRAWBERRY sacos x 2,5 kgs Cappuccino Mistura de chocolate ao leite e branco com sabor cappuccino 30,8% cacau SSS - Callets 2,5 kg CAPPUCCINO sacos x 2,5 kgs Caramel Mistura de chocolate ao leite e caramelo 31,2% cacau SSS - Callets 2,5 kg CHF-N3438CARA sacos x 2,5 kgs Validade : 18 meses para Cappuccino e 12 meses para os demais CHOCOLATE SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR Todo o sabor e doçura do autêntico chocolate belga, sem adição de açúcar CHOCOLATES Malchoc amargo Chocolate amargo com maltitol 53,9% cacau 462kcal / 100g (contra 531kcal / 100g cód 811NV) SSS - Barra 5 kg MALCHOC-D barras x 5 kgs Malchoc ao leite Chocolate ao leite com maltitol 33,9% cacau 495kcal/100g (contra 60kcal/ 100g cód 823NV) SSS - Barra 5 kg MALCHOC-M barras x 5 kgs ESPECIALIDADES NIBS DE CACAU Feito a partir das melhores amêndoas de cacau Validade : 18 meses Nome Descrição Certificação Nibs de cacau Amêndoas de cacau torradas e trituradas (100% cacau) Validade : 24 meses CALLETS SENSATION Visual refinado e sabor delicioso, ideal para decoração. 6 - Pacote 800 g NIBS-S502-X47 4 sacos x 800 g Nome Descrição Certificação Callets Sensation Marmorizado Callets marmorizados de chocolate branco e amargo com acabamento brilhante Validade : 12 meses - Callets 2,5 kg CHM-SC-WDNV sacos x 2,5 kg

7 PRODUTOS A BASE DE AVELÃS GIANDUIA Mistura de chocolate e avelã, o casamento ideal entre sabor e praticidade. Nome Gianduia Certificação Kosher Descrição Chocolate ao leite e avelãs (25% avelãs e 26,6% cacau) Embalagem Barra 5 kg Unidade Código GIA barras x 5 kgs Validade : 18 meses PRALINÉS Preparado com avelãs de primeira qualidade, provenientes da Turquia e da Califórnia. Nome Praliné de avelãs PNP Certificação Kosher Descrição Embalagem Unidade Código Praliné - pasta de avelãs c/ 50% de açúcar e 50% avelãs Balde 5 kg PRA baldes x 5 kgs Pasta 100% avelãs Balde 5 kg PNP baldes x 5 kgs Validade : 12 meses RECHEIOS Texturas e sabores incríveis, prontos para usar RECHEIOS Nome Descrição Código Embalagem Unidade marrom com sabor de laranja para Tintoretto Laranja Recheio confeitaria FNF-L0040CO-144 Barra 5 kg 5 barras x 5 kgs Tintoretto Neutro Recheio branco e neutro para confeitaria FNW-L Barra 5 kg 5 barras x 5 kgs Balde 5 kg 5 baldes x 5 kgs Caramel Fill 100% caramelo FWF-Z2CARA-X10 Champ Krem Ganache de chocolate branco com Marc de Champagne (60% chocolate e 4.5% álcool) CHAMP-KREM-659 Balde 5 kg 2 baldes x 5 kgs Validade : 12 meses 7

8 O TOQUE FINAL Seus consumidores buscam experiências inusitadas, com sabores variados e texturas diferenciadas. A Callebaut oferece uma variedade de texturas e decorações profissionais, que acrescentam sabor, cor e textura às suas criações, e realçam suas ganaches e recheios. DECORAÇÕES Produtos elegantes e saborosos para decorar e personalizar sobremesas como mousses, tortas e sorvetes. CRISPEARLS Pequenas pérolas crocantes feitas de cereais cobertos com chocolate, conservam a sua crocância mesmo quando incorporado a recheios. Nome Descrição Embalagem Código Unidade Crispearl Amargo Crisp crocante coberto com chocolate amargo Pacote 800 g CED-CC-D1CRISP-W97 4 sacos x 800 g Crispearl ao Leite Crisp crocante coberto com chocolate ao leite Pacote 800 g CEM-CC-M1CRISP-W97 4 sacos x 800 g Crispearl Branco Crisp crocante coberto com chocolate branco Pacote 800 g CEW-CC-W1CRISP-W97 4 sacos x 800 g Crispearl Morango Crisp crocante com cobertura sabor morango Pacote 800 g CEF-CC-STRAWB-W97 4 sacos x 800 g Crispearl Caramelo Crisp crocante com cobertura sabor caramelo e sal Pacote 800 g CEF-CC-CARAMEL-W97 4 sacos x 800 g Validade : 12 meses BLOSSOMS Pequenas raspas de chocolate belga disponíveis em diferentes variedade de cores e sabores. Perfeitos para decorar e criar efeitos especiais e destaque em suas receitas. Nome Descrição Embalagem Código Unidade Blossoms ao Leite Raspas de chocolate ao leite Caixa 1 kg CHM-BS caixas x 1 kg Blossoms Duo Raspas de chocolate amargo e branco Caixa 1 kg CHX-BS caixas x 1 kg Blossoms Branco Raspas de chocolate branco Caixa 1 kg CHW-BS caixas x 1 kg Blossoms Caramelo Raspas de chocolate sabor caramelo Caixa 1 kg CHF-BS caixas x 1 kg Blossoms Morango Raspas de chocolate sabor morango Caixa 1 kg CHF-BS-12941C caixas x 1 kg Validade : 18 para Ao Leite e 12 meses para os demais 8

9 SPLIT Delicados flocos de chocolate, ideais para cobrir ou decorar seus brigadeiros, bolos, entre outras receitas. Feitos com 100% chocolate belga Callebaut. Nome Descrição Certificação Kosher Código Embalagem Unidade Split 4D Flocos pequenos de chocolate amargo SPLIT-4-D-445 Split 4M Flocos pequenos de chocolate ao leite SPLIT-4-M-445 Split 9D Flocos grandes de chocolate amargo SPLIT-9-D-445 Split 9M Flocos grandes de chocolate ao leite SPLIT-9-M-445 Validade : 24 meses para Amargos e 18 meses para Ao Leite VERMICELLI Vermicelli é uma decoração maravilhosa para brigadeiros, bolos e sobremesas. Feito com 100% chocolate belga Callebaut amargo, ao leite e branco. Nome Descrição Certificação Kosher Código Embalagem Unidade Vermicelli Amargo Granulado de chocolate amargo CHK-D-445 Vermicelli ao Leite Granulado de chocolate ao leite CHK-M-445 Vermicelli Branco Granulado de chocolate branco CHK-W-445 Validade : 24 meses para Amargo, 18 meses para Ao Leite e 12 meses para Branco 9

10 COPINHOS DE CHOCOLATE Feitos com 100% chocolate Callebaut, os copinhos são um deleite para os olhos e paladar. Preencha-os com ganache, cremes, caramelo, mousses ou frutas. Nome Descrição Embalagem Código Unidade Copinhos Redondos Copinhos Sortidos PALITOS DE CHOCOLATE Palitos de chocolate delicadamente enrolados, combinam com qualquer ideia criativa! São feitos com 100% Chocolate Callebaut, sua garantia de alta qualidade e sabor delicioso. Nome Descrição Embalagem Código Unidade Pencil Van Gogh Marmorizado Palito pequeno amargo e branco Copos redondos de chocolate amargo 1,3 kg (270 peças) CHD-CP x 1,3kg Copos sortidos de chocolate amargo 1,69 kg (312 peças) CHD-CP x 1,69kg Validade : 24 meses Palito de chocolate amargo e branco (marmorizado) Caixa 0,900 kg CHX-PC Caixa 0,900 kg Rolinho de chocolate amargo e branco Caixa 0,700 kg CHX-RO caixas x 0,7 kgs Validade : 24 meses para Van Gogh e 18 meses para Rolinho 10

11 TRUFAS OCAS Sabor, conveniência e praticidade. Basta preencher as trufinhas com ganache, creme ou outro recheio, cobrí-las com chocolate e decorar. Nome Descrição Embalagem Código Unidade Trufa Amarga Trufas ocas de chocolate amargo 1,36 kg (504 peças) CHD-TS x 1,36kg Trufa Ao Leite Trufas ocas de chocolate ao leite 1,36 kg (504 peças) CHM-TS x 1,36kg Trufa Branca Trufas ocas de chocolate branco 1,36 kg (504 peças) CHW-TS x 1,36kg Validade : 24 meses para Amargo, 18 meses para Ao Leite e 12 meses para Branco Informações úteis Tudo o que você precisa saber sobre possíveis problemas no manuseio do chocolate. Problema Causa Solução Dificuldade para remover do molde Chocolate esbranquiçado ou acinzentado Chocolate mal temperado Temperatura de resfriamento muito elevada Camada de cobertura muito fina, consistência muito fina para ser retirada do molde Resfriamento muito lento do chocolate Chocolate mal temperado Chocolate excessivamente cristalizado Ver temperagem Ver resfriamento Use um chocolate menos líquido Ver resfriamento Ver temperagem Ver temperagem Rachaduras no produto moldado Manchas sem brilho no produto moldado Espessamento do chocolate durante o uso Chocolate sem brilho Moldes sujos Refrigerador demasiadamente frio Camada muito fina e resfriando com muita rapidez Chocolate excessivamente cristalizado Refrigerador muito frio Moldes muito frios Moldes não foram bem limpos Cristalização excessiva do chocolate Recheio muito frio Área de trabalho ou refrigerador muito frio Chocolate na temperatura incorreta Marcas de dedos no interior do molde Moldes contaminados pelos recheios Foi usado chocolate mal temperado Moldes não foram pré-aquecidos 11 Ver resfriamento Ver resfriamento Ver espessamento do chocolate Ver a temperatura do refrigerador Ver a temperatura e limpeza dos moldes Aumente a temperatura Acrescente gradualmente um pouco de chocolate mais quente. Não adicione manteiga de cacau Ver a temperatura do recheio Ver a temperatura da oficina Ver temperagem Ver temperagem e a temperatura dos moldes Como limpar os moldes: use água morna e um detergente neutro. Use um pano bem macio, esponja ou escova para evitar arranhões. Enxágue com água morna e remova a água restante com um pano seco

12 Edição out 2015 Descubra Callebaut da amêndoa ao chocolate #CALLEBAUT (BR)