Crescimento comprovado. em foco. Guias Exame, Valor 1000 e Gazeta Mercantil colocam a GRSA entre as maiores empresas do país

Transcrição

1 > Ano 3 > N o 10 > 4 o Trimestre de 2007 Crescimento comprovado Guias Exame, Valor 1000 e Gazeta Mercantil colocam a GRSA entre as maiores empresas do país em foco Expansão do mercado de alimentação escolar

2 editorial Atuando em todo o Brasil PAULO DE OLIVEIRA PIRES, PRESIDENTE GRSA O ano de 2007 tem sido especial para a GRSA. Além de completar 30 anos de atividade, com 1500 unidades, a companhia foi listada em diversas publicações do segmento empresarial, muito a frente das concorrentes e, principalmente, subindo inúmeras posições em relação ao ano anterior. No ranking das Maiores e Melhores Empresas elaborado pela Revista Exame, a GRSA saltou da 16 0 para a 12 a posição entre as maiores empregadoras do país e atualmente conta com 25 mil colaboradores. No mesmo Guia a empresa foi listada na 302 a em volume de vendas, com R$ 1,2 bilhão de reais, subindo 37 posições em relação ao ano passado. Todo este crescimento está apoiado na presença nacional da companhia, reforçada pelos escritórios regionais em 11 cidades espalhadas pelo país. Na publicação editada pelo Jornal Valor Econômico, que mostra as 1000 Maiores empresas do país, a GRSA também melhorou sua posição e saltou 41 posições, chegando à 237 a posição entre as companhias mais bem sucedidas. Além disso, alcançou o 8 0 lugar entre as empresas que prestam serviços especializados. Nesta revista você poderá conhecer mais detalhes de todas as classificações obtidas pela GRSA e entender melhor porque todos os resultados positivos alcançados este ano consolidam ainda mais a posição de líder de mercado de nossa companhia. Confira também como os hospitais estão ampliando o serviço de alimentação para seus diversos públicos e como a GRSA está atendendo essa demanda. Além disso, nessa edição, vamos falar dos eventos onde a GRSA esteve presente e apresentaremos o Modelo de Gestão Ambiental da GRSA, que será implantado em todas as unidades da empresa no país. E como sempre na página GRSA Indica, você vai saber como preparar o risoto de bacalhau com banana da terra, receita que ficou em segundo lugar no concurso Olimpiadas do Sabor. E para finalizar, confira um artigo do médico nutrólogo e diretor da Associação Brasileira de Nutrologia, Dr. Edson Credidio, sobre a importância dos alimentos funcionais na nossa alimentação. GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação do Brasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anos no país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluções para atendimento completo das necessidades de clientes e consumidores. A companhia tem como acionistas o grupo Accor e Compass Group. CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES: GRSA Sede: +55 (11) Divisão Empresas: +55 (11) Divisão Educação: +55 (11) Divisão Saúde: +55 (11) Divisão Varejo: +55 (11) Divisão Serviços: +55 (11) ESCRITÓRIOS REGIONAIS Campinas: +55 (19) Porto Alegre: +55 (51) Curitiba: +55 (41) Rio de Janeiro: +55 (21) Vitória: +55 (27) / 7245 Belo Horizonte: +55 (31) Salvador: +55 (71) Recife: +55 (81) Fortaleza: +55 (85) Manaus: +55 (92) Belém: +55 (91) A Revista GRSA é uma publicação dirigida aos clientes e parceiros da GRSA Rua Manoel da Nóbrega, 676 Paraíso São Paulo/SP CEP: Tel.: (11) revistagrsa@grsa.com.br Coordenação geral: Lilian Del Buono gerente de marketing e comunicação GRSA. Coordenação e produção Fotográfica: Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e Guilherme Oliveira Edição, redação e revisão: Rodrigues & Freire Comunicação. Editor responsável: João Fortunato (Mtb ) Coordenadora de redação: Danieli Massone (Mtb ) Colaboradoras: Ricardo Bonatelli (Mtb ) Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA. Projeto gráfico e edição de arte: Guidesigner Tel.: (11) Direção de arte: Adenize Luiza Tiragem: 13 mil exemplares Impressão: Aquarela Boa leitura, Paulo de Oliveira Pires Presidente GRSA Colaboraram nesta edição: Paulo de Oliveira Pires, Simone Galante, Patrícia Zanetti, José Mauricio Silva, Ligia Maria Santo André Pinto, Regina Belelli Fontes externas: Edson Credidio, Marcio Benetti, Nelson Garcia, Ademir Ferrari, Roberto Veloso Ricardo Canella, Patrícia Martins Domingos e Leonardo Franco da Fonseca 2

3 índice capa Entre as melhores empresas do país em foco Mercado em franca expanção 4 palavra do cliente Alimentação balanceada e de qualidade... 9 Parceria reconhecida social Cultivando o meio ambiente em foco Participação em grandes eventos em foco Multi-soluções nos hospitais 6 7 Painel GRSA Empresas Saúde Serviços Varejo Educação fornecedores Qualidade e pontualidade na entrega em foco Outtakes: opção de solução saudável 8 GRSA indica Risoto de Bacalhau com Banana da Terra artigo Alimentos funcionais Cartas Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o revistagrsa@grsa.com.br ou acesse o site A GRSA, durante 20 anos administrando o nosso restaurante por meio da Solução GR, tem apresentado sugestões valiosas que superaram as nossas expectativas, demonstrando a cada dia ser realmente nossa parceira José Nelson da Costa (Seeber FastPlas Ltda) Passei rapidamente no evento Mundo GRSA e acabei ficando mais de cinco horas visitando os estandes de cada serviço, tirando dúvidas, fazendo degustações, além de me divertir bastante com os concursos internos, shows, sorteios, brindes, etc. Além do ambiente aconchegante, os funcionários e amigos que trabalham na GRSA são maravilhosos! Estarei na próxima edição do mundo GRSA. Além de tudo isso, fui sorteado e ganhei um pacote de viagem! José Alipio de Barros (Avalons Consulting) É com prazer que venho agradecer a todos da equipe do restaurante GR (Irizar Botucatu) que fizeram com que nosso evento viesse a ter o alegre resultado. É notório o carinho e dedicação que cada uma destas pessoas coloca em seu trabalho, pessoas estas que abdicam de seu horário de lazer para trazer alegria para outros. Muitas coisas se podem comprar, mas qualidade e responsabilidade são pontos que formam o caráter profissional de cada um e isto não tem preço. Parabéns e muito obrigado a cada um que colocou o seu carinho em prol de nosso projeto. Parabéns a GRSA pelo alto grau de comprometimento de suas pessoas Paulo Sérgio Cadorin (Irizar) 3

4 em foco Com a profissionalização do mercado de alimentação escolar, a GRSA pretende crescer 25% em dois anos, e estar em pelo menos mais 17 instituições do país até o final de 2008 Mercado em franca expansão Apassagem das tradicionais cantinas familiares para serviços profissionalizados vem se tornando uma tendência no mercado de alimentação escolar, fruto da exigência de pais e alunos. Um dos fatores que colaboram para essa mudança é o debate, cada vez mais intenso, sobre as cantinas escolares como espaço privilegiado de atuação na busca da promoção dos bons hábitos alimentares. Nesse contexto, o mercado começa a migrar para empresas especializadas. Segundo estatísticas, o Brasil tem hoje cerca de 55 milhões de crianças e jovens matriculados em instituições de ensino, tanto público quanto privado. São mais de 36 mil colégios particulares e outras milhares de escolas públicas, que garantem que esse negócio está apenas no início. Exatamente por esta razão, nos próximos dois anos a GRSA pretende aumentar em 25% sua participação no ramo de alimentação educacional, e deve expandir as atividades para todo o Brasil. Hoje a empresa está presente em 70 unidades, a maior parte concentrada no Estado de São Paulo, onde detém 14% do market share. Para conquistar esse objetivo a GRSA aposta no cartão magnético, que hoje já está instalado em 55 unidades. Segundo Ricardo Canella, Sócio Diretor do Colégio Motivo, em Recife, o cartão magnético é fantástico, pois agiliza a compra, evita o uso do dinheiro e permite aos pais acompanharem e até escolherem a alimentação de seus filhos. Além disso, a GRSA veio complementar nossa filosofia de estimular o estudo em tempo integral. Para isso, é preciso contar com uma alimentação adequada dentro do ambiente escolar. Outro fator que contribui para que a GRSA seja líder nesse segmento são os kits lanches, que a empresa oferece aos consumidores da School Cook. As preparações são criadas sempre com alimentos balanceados para atender as necessidades calóricas do aluno, levando em consideração o horário e o momento de cada refeição. O cardápio é formado por um alimento principal, uma bebida e um acompanhamento. São dois tipos de cardápios no kit lanche: Kit Sabor Master, no qual são oferecidas frutas e gelatina como acompanhamento, e o Kit Sabor Premium, que além de frutas e gelatina, também oferece iogurtes e bolos. Os cardápios permitem oito possibilidades de troca dos itens apresentados, no qual é escolhida a data e o produto a ser substituído no kit lanche. O cardápio traz também uma informação nutricional diferente a cada mês. Já fo- 4

5 ram abordados temas como Alimentos Reguladores, Alimentos Construtores e no mês de novembro o tema abordado é Alimentos Energéticos e Energéticos Extra. A companhia conta ainda com serviços de Eventos (almoços, jantares, coffee breaks, formaturas, confraternizações, festas temáticas e congressos) e também Kit aniversário, que inclui tudo para uma festa ser gostosa e divertida com os colegas de escola. Alimentação saudável A Organização Mundial de Saúde recomenda que os países dêem máxima prioridade à prevenção da obesidade em crianças e adolescentes, tudo porque, segundo estatísticas, uma em cada dez crianças em todo o mundo mais de 155 milhões é obesa. Segundo a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS), a prevalência de obesidade infanto-juvenil no Brasil subiu 240% em 20 anos. A falta de atividades físicas e a ausência de orientação nutricional fazem crianças e pais optarem muitas vezes pela comida de fast-food, deixando de lado alimentos saudáveis e de baixas calorias, como frutas, verduras, sucos naturais e legumes. A GRSA faz justamente o inverso, e nas unidades que opera procura incentivar a mudança dos hábitos alimentares. Nossa filosofia é sempre servir com qualidade e oferecer lanches saudáveis como alternativa. Nas nossas lanchonetes oferecemos um cardápio diversificado e balanceado, que atende as necessidades nutricionais dos consumidores, de acordo com cada faixa etária, afirma Simone Galante, diretora da Divisão de Educação. A Solução School Cook oferece ilha de frutas, com sucos e vitaminas naturais, além de restau- COLÉGIO MIGUEL DE CERVANTES, ATENDIMENTO DIFERENCIADO EM TEMPO INTEGRAL Temos um serviço seguro, no que tange a higiene e obediência às normas do setor, além de qualidade, que proporciona uma refeição que agrada, de maneira geral, à consumidores exigentes Roberto Veloso, administrador do Colégio Miguel de Cervantes rante com diversos tipos de saladas e pratos quentes. Em parceria com as escolas desenvolve programas de orientação educacional sobre opções saudáveis de alimentação. No Colégio Miguel de Cervantes, onde os alunos estudam em tempo integral, a instituição considera fundamental o serviço da GRSA. As nutricionistas atendem as diferentes necessidades especiais dos diversos tipos de consumidores que temos. Para as crianças, conforme a solicitação de seus responsáveis, a alimentação pode ser adaptada a partir da orientação médica competente, afirma o administrador do Colégio, Roberto Veloso. Para Veloso, após seis anos de contrato, a parceria com a GRSA está mais sólida do que nunca. Podemos dizer que temos um serviço seguro, no que tange a higiene e obediência às normas do setor, além de qualidade, que proporciona uma refeição que agrada, de maneira geral, a consumidores extremamente exigentes, finaliza. Alimentação escolar no mundo Nos EUA, o Grupo Compass, acionista GRSA, fatura mais de R$ 726 milhões por ano, em instituições educacionais. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 5

6 em foco Participação em grandes eventos GRSA participa com suas soluções do CONARH, do 1 0 Athina Onassis Internacional Horse Show e do Expo Carreira NO CONARH, A GRSA FOI A RESPONSÁVEL POR TODA PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO E PATROCINOU O AUDITÓRIO C DO EVENTO Com o objetivo de expor suas soluções, a GRSA esteve presente em três grandes eventos, mostrando aos participantes a versatilidade, os conceitos e os produtos oferecidos para empresas, hospitais e terminais de passageiros. CONARH De 21 a 24 de agosto, a GRSA participou do CONARH, maior e mais importante evento brasileiro de recursos humanos, realizado no Transamérica Expo Center. A empresa foi a única fornecedora de alimentos e bebidas do Congresso, sendo responsável por toda a praça de alimentação. No CONARH, os visitantes puderam conhecer as soluções Outtakes, Caffè Ritazza, Via Mundi e Quiosque Chopp Brahma. A GRSA também patrocinou o Auditório C, onde ocorreram diversas palestras, e esteve presente no estande da Ticket. Passaram pelo evento 20 mil pessoas entre visitantes, congressistas, expositores e credenciados. Vale ainda destacar a presença da companhia no programa Feiras & Negócios, exibido nos dias 24 e 25 de agosto. 1 0 Athina Onassis Internacional Horse Show Os participantes do 1 0 Athina Onassis Internacional Horse Show, realizado de 01 a 05 de agosto, na Sociedade Hípica Paulista, também puderam conhecer as soluções GRSA. PRESENÇA NAS COMPETIÇÕES E NA ARQUIBANCADA DO ATHINA ONASSIS INTERNATIONAL HORSE SHOW Uma loja da solução Outtakes conceito trazido dos EUA pela GRSA foi montada na praça de alimentação do local para atender as 14 mil pessoas que acompanharam a competição durante os quatro dias. Como um dos patrocinadores do evento, a GRSA, além de estar presente na principal praça de alimentação, foi responsável pela operação da Cachaçaria Agrozurita, Loja Nestlé, e pela venda pulverizada na arquibancada, com produtos Nestlé. Expo Carreira 2007 Outro evento que a GRSA participou, sendo responsável por toda a alimentação oferecida na praça de alimentação, foi o Expo Carreira 2007, que aconteceu nos dias 31 de agosto e 1 0 de setembro, no Transamérica Expo Center. O objetivo da companhia ao participar desta feira foi divulgar as soluções GRSA para os novos talentos do mercado, mostrando na prática a qualidade dos serviços prestados. Os participantes do Expo Carreira puderam conhecer as soluções Outtakes, Caffè Ritazza, Via Mundi e Quiosque Chopp Brahma. A equipe da GRSA também fez a venda pulverizada de alimentos e bebidas pelo pavilhão de eventos, possibilitando que tanto os visitantes como os expositores se alimentassem sem sair dos estandes. Em dois dias, passaram cerca de 5 mil pessoas no evento. 6

7 Multi-soluções nos hospitais Hospitais ampliam número de Soluções GRSA para atender às necessidades de funcionários, pacientes e acompanhantes SOLUÇÃO ATTA NO SAMARITANO: RESTAURANTE PARA FUNCIONÁRIOS DO HOSPITAL Oferecer mais de uma solução de alimentação, permitindo que o cliente escolha o que é melhor para o seu público, é a tendência que a GRSA está introduzindo no mercado, em especial na área de saúde. Segundo Regina Belelli, diretora da Divisão Saúde e Empresas Premium da companhia, um mesmo hospital pode contar com diversas soluções especializadas da GRSA, por exemplo: Medirest e Morrison, voltadas para pacientes, a Solução Atta que pode atender acompanhantes, corpo clínico e funcionários, ou ainda um Caffè Ritazza, uma loja Outtakes ou uma Casa do Pão de Queijo. Nosso cliente pode escolher diversos conceitos para satisfazer o seu público. Um exemplo é o Hospital Samaritano, que hoje conta com as Soluções Medirest e Atta, afirma Regina Belelli. A Solução Medirest está presente no Hospital Samaritano há quatro anos, elaborando e servindo alimentação aos pacientes do hospital. Com esta Solução, a GRSA serve mais de 650 refeições por dia, entre desjejum, almoço, lanche e ceia. A Solução Atta, inaugurada em abril deste ano, atende todos os funcionários da instituição. São mais de mil refeições servidas diariamente no restaurante Atta, conta Regina. A nutricionista do Hospital Samaritano, Patrícia Martins Domingos, conta que no primeiro mês de funcionamento, o restaurante Atta teve um alto índice de aprovação. Nossa intenção era fornecer uma alimentação pre- SOLUÇÃO OUTTAKES NO INCOR: VARIEDADE E QUALIDADE PARA CLIENTES E VISITANTES mium e um serviço diferenciado aos colaboradores com um cardápio mais elaborado e visualmente mais atrativo, além de oferecer dicas de hábitos alimentares saudáveis, explica a nutricionista. Outro cliente da companhia que optou por ter mais de uma Solução GRSA é o Instituto do Coração (InCor). A Atta é a solução que está no restaurante do hospital, servindo a alimentação dos funcionários e dos visitantes. São oferecidas mais de mil refeições diárias neste espaço. De acordo com Leonardo Franco da Fonseca, diretor da Unidade de Administração Predial do InCor, o restaurante Atta tem alcançado aprovação acima de 85% entre os consumidores. As Soluções Via Mundi e Outtakes, ambas recéminauguradas, também atendem funcionários, clientes e visitantes. Fonseca conta que a instituição sentia a necessidade de atender desde o funcionário do hospital, pacientes, acompanhantes e até pessoas que circulam no complexo do Hospital das Clínicas. Preferimos trabalhar com três soluções distintas da GRSA, com serviços de alimentação que agradam e satisfazem a todos. Desta forma, não é necessário que eles saiam do InCor para fazer uma boa refeição, diz Fonseca. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 7

8 em foco Outtakes: opção de solução saudável Garantir boas opções de alimentação dentro da empresa pode fazer a diferença entre o funcionário motivado e o estressado No Brasil e no mundo Manter bons hábitos alimentares é um dos ingredientes para garantir uma vida muito mais saudável. Entretanto, a correria do dia-a-dia muitas vezes acaba suprimindo o tempo que seria dedicado às refeições. Alimentar-se mal pode agravar um quadro de estresse e ainda trazer na bagagem doenças ocasionadas pelo consumo excessivo de gordura. No mundo corporativo, todos esses problemas representam perda de produção e lucratividade. Diante deste panorama, empresas como a IBM ou como o Hospital InCor procuram oferecer soluções que diminuam a tensão do trabalho, tragam variedade e conforto para colaboradores e clientes. Uma das maneiras encontra- O conceito desta solução é servir alimentos frescos, que seguem a tendência do pegar e levar, chamada de Grab & Go Simone Galante, Diretora da Divisão de Educação e Varejo da GRSA A unidade da IBM na rua Tutóia, em São Paulo, além de receber a primeira loja Outtakes do Brasil, foi um dos primeiros clientes conquistados pela GRSA quando chegou ao país em O restaurante que atende colaboradores da Tutóia conta com a Solução GR há 30 anos, além de diversos serviços voltados para o bem-estar da companhia. O Outtakes, inaugurado no início deste ano, faz parte de um contrato global com a IBM e fora do país atende unidades da empresa em diversas cidades dos Estados Unidos. A parceria com a IBM é longa e está consolidada em todo o mundo e no Brasil não poderia ser diferente. Além de atender a IBM Tutóia, estamos também na unidade da empresa em Hortolândia, diz Simone Galante, diretora da Divisão de Varejo e Educação da GRSA. das foi a instalação de uma loja Outtakes, solução que a GRSA trouxe para o Brasil no início do ano. Lançado há três anos nos EUA, o Outtakes é uma marca do Grupo Compass acionista da GRSA e no exterior já conta com mais de 150 unidades, distribuídas nos Estados Unidos, Canadá e Chile. Nas gôndolas, o Outtakes conta com saladas e parfaits de frutas (uma espécie de salada de frutas) preparadas na hora. O conceito desta solução é servir alimentos frescos, que seguem a tendência do pegar e levar, chamada de Grab & Go, diz Simone Galante, diretora da Divisão de Educação e Varejo da GRSA. Além disso, itens como revistas e artigos de cuidados pessoais também fazem parte do mix de produtos oferecidos pela solução. Simone explica que a unidade, instalada na IBM da Rua Tutóia em São Paulo, é uma C-Store, um dos formatos disponíveis da Solução, que ainda conta com duas outras configurações. É uma loja com todos os serviços oferecidos pelo Outtakes, no entanto, de acordo com o espaço disponível no cliente, ele pode escolher uma Wall Mall, que é constituída em módulos, ou ainda um quiosque Outtakes, diz. O plano de negócios da solução prevê inaugurar até o final do ano cinco unidades. O In- Cor, foi mais uma grande inauguração. Mais empresas também estão interessadas no formato Outtakes, finaliza. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 8

9 No Brasil desde 1956, a BIC World, empresa que começou a ser erguida na França em 1945, é hoje uma multinacional com a marca espalhada por mais de 160 países em todo o mundo. No Brasil, a companhia possui fábricas em Cajamar, interior de São Paulo, e Manaus, capital do Estado do Amazonas. Para atender os cerca de mil funcionários nas duas unidades brasileiras, a BIC optou pelos serviços prestados pela GRSA. Escolhemos a GRSA porque a empresa é referência nacional, não só pela estrutura, mas principalmente devido a sua preocupação constante com a qualidade, a segurança alimenpalavra do cliente Alimentação balanceada e de qualidade A BIC World oferece aos mais de mil colaboradores nas duas unidades do Brasil, serviços da GRSA desde fevereiro de 2000 O nível de serviço da GRSA é muito bom e está dentro do padrão contratado pela BIC, principalmente pela variedade apresentada no cardápio Ademir Ferrari, Human Resources da BIC no Brasil tar e o aspecto nutricional, diz Ademir Ferrari, Human Resources da BIC no Brasil. Além da fábrica de Cajamar, em São Paulo, a GRSA assumiu em 2005 a operação de Manaus, atendida pela solução GR. Para Ferrari, o nível de serviço da GRSA é muito bom e está dentro do padrão contratado pela BIC, principalmente pela variedade apresentada no cardápio. Esse foi um dos fatores que contribuíram para que a GRSA fornecesse alimentação para todos os nossos funcionários. Visto como um diferencial para a companhia, a alimentação dos colaboradores é balanceada e segue a tendência da gastronomia light. Nós tínhamos uma política de servir uma refeição que ao mesmo tempo alimentasse e fosse saudável. Antes esse cardápio era elaborado apenas para os funcionários que tinham prescrição médica para alimentação leve, diferente do que ocorre hoje, onde o serviço é estendido a todos, sem necessidade de atestado médico, explica Ferrari. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 9

10 palavra do cliente Parceria reconhecida Há 14 anos, a GRSA presta serviço na área de alimentação para a Suzano Papel e Celulose, em Mucuri (BA). Atualmente, com a solução GR, são servidas aproximadamente 3 mil refeições por dia (64 mil por mês), entre almoço, jantar, ceia e lanches. Confira a entrevista de Nelson Garcia Junior, coordenador de Infra-Estrutura e Serviços da Suzano Papel e Celulose, sobre o sucesso desta parceria e sobre o Prêmio Fornecedores Suzano Revista GRSA: A parceria entre GRSA e a Suzano Papel e Celulose já soma 14 anos. A que a Suzano Papel e Celulose atribui o sucesso desta parceria? NGJ: A GRSA é uma empresa comprometida tanto com a equipe como com o cliente, além de ter uma gestão flexível. Estas são algumas das características que a Suzano Papel e Celulose preza em todos os seus parceiros e fornecedores. Revista GRSA: O que a GRSA oferece de diferencial para a Suzano Papel e Celulose? NGJ: Além da qualidade da alimentação, o que diferencia o serviço da GRSA é a sua estrutura operacional e administrativa. Revista GRSA: Este ano, a Suzano realizou o Prêmio Fornecedores Suzano 2007, sendo que a GRSA recebeu o prêmio na categoria Serviços Administrativos. O que é o Prêmio e por que a Suzano Papel e Celulose o realizou? NGJ: O Prêmio visa ser um mecanismo de reconhecimento público de empresas fornecedoras e parceiras da Suzano Papel e Celulose, que estão trabalhando com a empresa na busca pela sustentabilidade socioambiental e pelo aperfeiçoamento contínuo dos métodos de gestão. Em sua primeira edição, o prêmio contemplou cinco categorias: Fornecedores de Insumos, Serviços de Logística, Serviços Florestais, Serviços Industriais e Serviços Administrativos. Revista GRSA: Por que a GRSA foi escolhida? NGJ: Nossos fornecedores são peças fundamentais para o sucesso de todas as nossas operações. A GRSA está alinhada com as necessidades e exigências da Suzano Papel e Celulose, por isso recebeu o prêmio na categoria Serviços Administrativos. Revista GRSA: Quais são as expectativas em relação a GRSA para os próximos anos? NGJ: A GRSA sempre mostrou um grande espírito de parceria. Esperamos que esta característica se mantenha, assim como o sucesso desta parceria. 10

11 capa Entre as melhores empresas do país Crescimento comercial, aumento de 20% no faturamento e mais de 25 mil empregos gerados fazem com que os guias Exame, Valor 1000 e Gazeta Mercantil, classifiquem a GRSA como uma das maiores empresas do Brasil Com uma área de aproximadamente 8,5 milhões de km 2, o Brasil é a quinta maior nação em espaço territorial do planeta, com mais de 190 milhões de habitantes. Nesse cenário, imagine servir diariamente um milhão de refeições em 1500 pontos diferentes em todo o país. É justamente isso que a GRSA Grupo de Soluções em Alimentação faz desde o Rio Grande do Sul até, por exemplo, Porto de Trombetas, no Pará. Para atender todo território nacional, a companhia conta com 25 mil colaboradores, número que a coloca entre as maiores empregadoras do país. Segundo o Guia Exame 2007, publicado no início de agosto, a GRSA é a 12 a maior empregadora do país e a 302 a em volume de vendas, um salto de 37 posições em relação ao Guia de A publicação ainda colocou a empresa na 10 a posição entre as que apresentaram maior crescimento comercial. Nosso crescimento tem sido sustentado principalmente pela conquista de novos contratos e pelo crescimento orgânico onde já somos fornecedores. O fato é que crescemos nos últimos anos em média 15% ao ano, e desde 1999, nossa receita teve um incremento superior a R$ 780 milhões, afirma Paulo de Oliveira Pires, presidente GRSA, que traça um paralelo com os resultados do mercado de alimentação nos últimos anos. Segundo a ABERC (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas) o mercado cresceu 8,7% em Isso mostra que a 11

12 capa Nosso crescimento tem sido sustentado principalmente pela conquista de novos contratos e pelo crescimento orgânico onde já somos fornecedores Paulo de Oliveira Pires, presidente GRSA MAIORES EM RESTAURANTES Gazeta Mercantil CRESCIMENTO COMERCIAL Exame GRSA não só está consolidada como líder de mercado, mas é a empresa que mais cresce no segmento, diz. O Guia Valor 1000, editado pelo jornal Valor Econômico também colocou a companhia entre as mais bem sucedidas do país e promoveu a GRSA à 237 a posição, saltando 41 posições em relação ao ano passado. No mesmo ranking, a GRSA é o 8 0 maior faturamento entre as empresas que prestam serviços especializados. Para o executivo, o fato de a GRSA ocupar a 10 a posição entre as empresas que mais tiveram crescimento comercial consolida ainda mais a empresa como líder no segmento de refeições coletivas. Atualmente nós detemos 16% de um mercado que possui algumas empresas de grande porte, e milhares de micro-empresas que detêm, juntas, 62,1% do mercado. É neste segmento que 11 0 SETOR SERVIÇOS DIVERSOS Exame 12 0 MAIORES EMPREGADORES Exame MAIORES EMPRESAS POR VENDAS Exame Regionais Sede Presença Nacional pretendemos crescer, principalmente porque podemos oferecer um serviço com mais qualidade e segurança. O jornal Gazeta Mercantil ratificou a posição de líder de mercado da GRSA. A empresa ficou com a 1 a colocação entre as companhias que mais faturam com alimentação. Somos a primeira do segmento porque oferecemos diversas vantagens comerciais, além de um portfólio muito mais completo e que pode ser adaptado de acordo com a necessidade do cliente, afirma José Maurício Silva, diretor Comercial e de Marketing da GRSA. Atuação regional Os escritórios e bases regionais que a GRSA possui em várias capitais pelo Brasil são um dos principais diferenciais da companhia. A presença em diversas cidades do país auxilia na geração de empregos e renda às comunidades e garante o atendimento mais próximo do cliente, além da compreensão das necessidades regionais. Todos esses fatores auxiliam no desenvolvimento do plano de negócios e expansão da companhia. 12

13 Somos a primeira do segmento porque oferecemos diversas vantagens comerciais, além de um portfólio muito mais completo e que pode ser adaptado de acordo com a necessidade do cliente José Maurício Silva, diretor Comercial e de Marketing da GRSA (sede) GRSA no Brasil Faturamento» R$ 1,2 bilhão Unidades Operacionais»1500 Refeições» 1 milhão/dia Colaboradores» 25 mil Regionais São Paulo (Capital) Campinas Curitiba Porto Alegre Rio de Janeiro Belo Horizonte Salvador Recife Fortaleza Manaus Vitória Cidades atendidas» + de 360 em 18 Estados e no Distrito Federal Franquias internas: sustentando o crescimento Uma das metas da GRSA é chegar a 2012 com faturamento superior a R$ 2 bilhões e para alcançar este objetivo a companhia apostou no sistema de franquias internas. O projeto inovador elaborado pelo Grupo Cherto, empresa especializada em franchising, facilitará a expansão de todos os segmentos de atuação da GRSA no país. Há pouco mais de quatro anos nosso trabalho estava muito mais focado no segmento de empresas, e 90% das nossas operações eram voltadas para restaurantes empresariais. Hoje, entretanto, estamos conseguindo equilibrar a balança e diversificar nossos serviços, tanto que este ano aumentamos a participação em outros mercados e estamos com 65% das atividades ligadas à empresas. Isso significa que crescemos muito em Saúde, Educação, Varejo e Serviços, afirma Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA. Pires explica que o sistema de franchising proporcionará ao mercado regional ter acesso total a todas as soluções da GRSA, além da tradicional solução GR, voltada para o segmento empresarial. Nosso objetivo principal é fazer com que os demais segmentos do mercado, como o de educação, saúde e alta gastronomia, tenham acesso às soluções da maior e melhor empresa de serviços de alimentação, afirma o executivo. O projeto teve início há cerca de um ano e está na fase de pilotagem. As franquias internas vão operar exatamente como um sistema normal de franquias, com royalties e fundo de marketing. A diferença é que apenas os escritórios regionais da GRSA poderão ser fraqueados das soluções. Este modelo propiciará que haja uma transferência de know-how para as filiais, de uma forma mais consistente e estruturada, que garantirá aos novos clientes regionais receberem o nosso produto e serviço exatamente como nossos clientes de São Paulo recebem, conclui Paulo Pires. 13

14 capa Somando iniciativas para garantir a satisfação do cliente VEJA ALGUMAS CONQUISTAS E NOVIDADES IMPORTANTES REALIZADAS NO ANO FISCAL GRSA (OUT2006 SET2007)» Conquistas: Foram conquistados 222 novos contratos, que representam novos empregos e mais de 80 mil refeições por dia.» Novo Portfólio de Soluções GRSA: Mais de 20 soluções em alimentação para atender os segmentos de Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços.» Alimentos Orgânicos GRSA Desenvolvendo a sustentabilidade sócio-ambiental: Foi desenvolvido um modelo de capacitação para fornecedores de hortifruti da empresa baseado na sustentabilidade. Este modelo agregou valor ao negócio dos produtores e por conseqüência aos negócios do cliente e GRSA.» KER a estréia da GRSA em restaurantes de alta gastronomia: Lançamento do 1 0 restaurante de alta gastronomia da GRSA, o KER Restaurante, situado dentro do WTC São Paulo, um dos maiores complexos hoteleiros do mundo. O KER já foi destaque em roteiros gastronômicos da Veja São Paulo e outros veículos.» Solução Outtakes flexibilidade, conveniência e saudabilidade: Lançamento do Outtakes, solução flexível que oferece um menu variado, com alimentos frescos. Ideal para consumidores que estejam em ambientes de empresas e hospitais e que necessitam de agilidade e praticidade.» Novos Serviços de Alimentação Solução GR: Foram formatados mais de 15 novos serviços de alimentação, como Bella Massa, Sabor Light, Hot Grill, Verde Aroma, entre outros, com o objetivo de aumentar a variedade de opções para os clientes e consumidores.» Novos Conceitos de Ambientação Soluções Atta e GR: Lançamento do novo projeto de arquitetura, decoração, utensílios, comunicação visual e apresentação dos produtos, agregando beleza, flexibilidade e inteligência nos sistemas de distribuição.» Novos Sites Remotos Juruti (Pará) e Barro Alto (Goiás): Expansão no segmento de Serviços, por meio da operação dos serviços de alimentação, lavanderia e administração de alojamentos da Alcoa no Projeto Juruti, no Pará; operação da alimentação e de 11 serviços de infra-estrutura como gestão e manutenção dos alojamentos, lavanderia e coleta de lixo da Anglo American no Brasil (AABR) no Projeto Barro Alto em Goiás.» Novo Programa de Qualidade de Vida Harmonia: Além do Saúde em Ação (da Solução GR) e do Viver Saúde (da Solução Atta) a GRSA lançou o Harmonia, programa de qualidade de vida para o segmento da Saúde, que tem como objetivo estimular as pessoas a mudarem o comportamento para hábitos de vida mais saudáveis. E não para por ai. A GRSA iniciou um piloto do programa de alimentação Comer, Aprender e Viver Bem que em breve será lançado em todos os clientes do segmento de Educação» Novos produtos para o segmento Agri-business Foram desenvolvidas novas soluções, mais adequadas e competitivas, para oferecer um atendimento integrado às necessidades de alimentação das Usinas. São serviços para administrativos e operacionais, trabalhadores rurais no campo e alojamentos.» GRSA na Mídia Além de eventos como Mundo GRSA, Conarh, Athina Onassis e HSM, foram publicados via assessoria de imprensa 120 matérias na mídia e inseridos 30 anúncios em grandes veículos, durante o ano fiscal. 14

15 social Cultivando o meio ambiente A preservação do meio-ambiente está na pauta corporativa da GRSA, que acaba de criar o Modelo de Gestão Ambiental Adesertificação da Amazônia, derretimento da Calota Polar e o conseqüente aumento no nível dos oceanos é o cenário projetado por grande parte dos cientistas para o futuro, efeitos provocados pelo aquecimento global. Nesse contexto, a necessidade de conscientização ambiental nunca esteve tão em pauta como nos últimos anos. Para combater esse grave problema, um grande número de empresas está adotando medidas que possam contribuir para reverter, ou ao menos frear, o avanço da destruição global. Esse é o intuito do Modelo de Gestão Ambiental que a GRSA vai implantar até o final deste ano nas 90 unidades da solução Atta e até o final de 2009 em todas as suas unidades do país. Todas as informações sobre o programa constam do Manual de Gestão de Meio Ambiente, apresentado para os colaboradores no último mês de junho. Segundo Patrícia Zanetti, coordenadora de Sistemas de Gestão e Meio Ambiente da GRSA, A experiência com a certificação ISO das Unidades da Natura em Cajamar e Itapecerica da Serra nos deu o Know-how para criar este Manual de Gestão do Meio Ambiente Patrícia Zanetti, Coordenadora de Sistemas de Gestão e Meio Ambiente da GRSA a implantação do Modelo de Gestão Ambiental é um passo importante para a Certificação ISO , que atesta a responsabilidade ambiental das empresas. A experiência adquirida com a certificação das Unidades da Natura em Cajamar e Itapecerica da Serra nos deu o know-how para criar este Manual. Com a implantação de todas as práticas previstas no projeto, grande parte do trabalho necessário para a obtenção de uma certificação ISO está concluída. Patrícia explica que o Manual de Gestão do Meio Ambiente tem como objetivo alinhar as atividades diárias com a preservação ambiental, criando diretrizes para o controle dos aspectos e impactos significativos das nossas atividades, entre elas, o consumo de água e energia elétrica, descarte de resíduos sólidos e emissão de efluentes líquidos. Para ela, práticas que possibilitam a melhora do meio ambiente estão diretamente ligadas ao bom desempenho comercial de uma companhia. Transformar-se em uma empresa de sucesso requer mais do que zelar pelos aspectos financeiros. Os resultados no âmbito sócio-ambiental também são importantes e devem ser geridos de forma equilibrada e responsável. Com este sistema de gestão implementado, já teremos 80% de uma certificação, conclui. Para atingir os colaboradores das unidades, os gerentes de unidades ficarão encarregados de transmitir as informações do Manual de Gestão do Meio Ambiente para toda a equipe. Junto com o Manual, os gestores receberão também adesivos sinalizadores e um CD com treinamentos que deverão ser repassados aos colaboradores, que recebem ainda o manual do colaborador, com informações que deverão ser colocados em prática no trabalho e podem ser adaptadas na casa de cada um deles, diz Patrícia. 15

16 painel GRSA Soluções Marcas parceiras Atuação em todo o Brasil 1500 unidades 1 milhão refeições/dia colaboradores 12 a maior empregadora do País 2 milhões de atendimentos/mês no varejo 7500 leitos hospitalares atendidos/mês 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês Arquitetura & Design a cargo do conforto e sofisticação A GRSA remodelou a Solução Atta, opção de serviço premium da companhia, e lançou um novo projeto de arquitetura, decoração, utensílios, comunicação visual e apresentação de produtos, oferecendo mais frescor e inteligência nos sistemas de distribuição. Entre as novidades está o novo balcão vitrocerâmico para saladas e sobremesas, que além de linhas modernas de design italiano, conta com uma tecnologia de conservação de produtos exclusiva, que consome oito vezes menos energia que as antigas. O novo conceito é dedicado a clientes que entendem a alimentação como uma oportunidade de reter e recrutar novos talentos. Estilo Fashion Atta Outra novidade na Solução Atta são as roupas de trabalho, e não mais uniformes, que foram totalmente reformuladas. O projeto de design destes uniformes teve como base um estudo profundo das tendências de moda e um alinhamento ao novo conceito de ambiente e serviço no restaurante ATTA. A roupa de trabalho foi definida por cargo/função e representa um código na hierarquia da gestão do restaurante e atendimento ao cliente. A gerente apresenta-se de maneira muito elegante em um terno com corte exclusivo e toques de modernidade marcados pela gola, faixas multi cores e multi funcionais e por um bordado com grafismos artísticos que fazem alusão aos aromas e calor da gastronomia. O lançamento foi marcado por uma palestra com Patricia Tucci, consultora de imagem e mentora do projeto, entrega de um CD-Rom com manual de elegância e um coquetel com as gerentes da Solução ATTA. 16

17 painel GRSA Novidades na Drogasil Foram reinaugurados a cozinha e o restaurante da Drogasil. Em parceria com o cliente, a GRSA reformou e renovou os dois ambientes, e o resultado foi uma cozinha modelo, com equipamentos modernos que atendem as normas de segurança e qualidade, e um novo restaurante, com ambiente claro e espaçoso, TVs de plasma e ar condicionados. A GRSA também investiu em novos balcões e nova comunicação visual, tornando o local ainda mais agradável. Outra novidade é o serviço Estação Sabor, que permite um atendimento mais próximo e personalizado. Emicol faz 40 anos No dia 13 de julho, para comemorar seus 40 anos, a Emicol, empresa que fabrica e vende componentes eletroeletrônicos para a indústria de eletrodomésticos, ofereceu um churrasco para todos os colaboradores e terceiros da companhia. Estendendo as festividades, no dia 14 foi a vez de clientes e fornecedores da Emicol se deliciarem com uma bela feijoada. A GRSA entregou para representantes da empresa uma placa de parabenização pela data. Há sete anos, a solução GR serve alimentação para os funcionários da Emicol. Atualmente, são servidas 1100 refeições por dia na companhia. Crescimento no Sul do país A regional Sul conquistou mais um grande cliente, a BSBIOS. Com a solução GR, o restaurante, inaugurado dia 08 de agosto, serve cerca de 100 refeições/dia entre almoço, jantar e ceia. O novo cliente é uma grande vitória para a empresa, pois fortalece ainda mais a presença da GRSA no Sul do país. Localizada em Passo Fundo (RS), a BSBIOS foi fundada em 2005 e produz biodiesel utilizando soja, canola, girassol e mamona como matéria-prima. Essa conquista reforça ainda mais o interesse da companhia em entrar no mercado Agribusiness, auxiliando as empresas do setor a equilibrar o pilar social do tripé de sustentabilidade (econômico, ambiental e social), fundamental para garantir investimentos internos e externos. Incentivando a qualidade de vida A GRSA patrocina desde 1993 o prêmio do concurso Alimentos, realizado pela ABERC (Associação Brasileira das Empresas de Refeição Coletiva). Este ano, a nutricionista Raquel de Andrade Santiago, vencedora do concurso, ganhou uma viagem para Chicago, nos Estados Unidos, para participar do NRA Show, a maior feira sobre food service do mundo. Para a GRSA, mais do que apoiar a ABERC, o patrocínio tem como objetivo incentivar estudos e projetos que levem saúde, bem-estar e qualidade de vida para a população. O concurso Alimentos premia trabalhos de pesquisa e/ou investigação técnico-profissional na área de alimentação. JOSÉ MAURICIO SILVA, DIRETOR COMERCIAL E MARKETING DA GRSA; RAQUEL DE ANDRADE SANTIAGO, VENCEDORA DO CONCURSO E PAULO STILLNER, DIRETOR REGIONAL DE VENDAS DA GRSA 17

18 painel GRSA Programa Harmonia Com o objetivo de estimular as pessoas a mudarem o comportamento para hábitos de vida mais saudáveis é que a GRSA, por meio da solução Medirest, lançou no final de agosto um programa exclusivo para seus clientes da divisão saúde: o programa Harmonia, cuja filosofia é manter o bem-estar físico, psicológico e social. O lançamento do programa Harmonia contou com a distribuição de caixas de chás personalizadas aos clientes e com a entrega de chás de camomila para os 35 mil consumidores Medirest. Além disso, por meio do informativo Harmonia&Informação, são disponibilizadas quinzenalmente dicas para viver bem, com destaque para as propriedades funcionais dos alimentos. Doutores na Gastronomia Uma atividade diferente e relaxante durante o horário do almoço. Assim é o projeto Doutores na Gastronomia, realizado com o corpo clínico do Hospital Sírio Libanês, em São Paulo. O objetivo da iniciativa é envolver os médicos, valorizar o relacionamento entre os consumidores e criar dinamismo no restaurante. Assim, todos os meses um médico é convidado a preparar uma receita especial no córner da Cozinha Show. A equipe Morrison, além de conduzir toda ação desde a inscrição que é feita através da intranet do Hospital auxilia o médico a definir a receita, disponibiliza o chefe de cozinha ou confeiteiro que acompanha a preparação na cozinha, além de todo o suporte necessário para oferecer aos consumidores um excelente atendimento e, principalmente, um cardápio diferenciado. Todas as preparações são finalizadas na frente dos consumidores, que também são servidos na hora pelos chefs-doutores, com um toque especial. Serviços para a comunidade Responsável por todo o serviço de infra-estrutura na cidade instalada pela mineradora Rio do Norte em Porto Trombetas, no Pará, a GRSA administra desde a alimentação das mais de sete mil pessoas que vivem no local até, por exemplo, o serviço de lavanderia. Como o acesso à cidade é remoto feito apenas por avião ou barcaça a companhia implantou em 2000 o serviço do TAMÓVEL, que realiza pequenos reparos emergenciais de elétrica, hidráulica e carpintaria. O objetivo é atender a pequenas emergências com maior agilidade e rapidez. O sucesso do serviço é comprovado pela aceitação da comunidade que, em média, faz 300 solicitações por mês. 18

19 painel GRSA Ovomaltine no metrô A Divisão Varejo inaugurou em julho o seu primeiro quiosque no formato Bob's Sorvetes, na estação do metrô Jabaquara. A estratégia da rede de fast food com o novo formato é alavancar ainda mais uma das suas principais estrelas, o Milkshake de Ovomaltine. Além desta unidade, a GRSA conta com outras três fraquias do Bob s, Terminal Rodoviário do Tietê, estação Brás do Metrô e aeroporto Galeão, no Rio de Janeiro e deve, até o final do ano, inaugurar mais uma unidade na estação Barra Funda do Metrô, todos no formato original. Enologia em Congonhas A parceria entre a GRSA, Diners e Enoteca Fasano permitiu a companhia criar desde julho deste ano, na sala Vip da Diners, um espaço dedicado à enologia. Os passageiros que estiverem à espera do vôo no Aeroporto de Congonhas podem degustar esporadicamente vinhos de diversos países do mundo, como os famosos argentinos Sedna Merlot. A carta de vinhos, entretanto, será periodicamente substituída para oferecer aos clientes sempre os melhores rótulos. Novo conceito O Senac Santo Amaro tem novidade. Foi inaugurado um novo conceito da Estação da Gula. A comunicação do estação da Gula está mais jovem e alegre, e os serviços agora englobam desde alimentação por quilo, passando por lanches, salgados e até pizza. Mais opções A Divisão Educação aumentou a oferta de soluções para melhor atender seus clientes e consumidores. A partir de julho, foram inauguradas soluções Via Mundi, nas unidades da FMU, e uma Casa do Pão de Queijo e um Bob's Sorvetes no Colégio Dante Alighieri. Com isso, a GRSA oferece muito mais diversidade em alimentação para seus clientes. School Cook em Recife Com o objetivo de reduzir filas na lanchonete, agilizando e facilitando o pagamento, o Colégio Motivo, de Recife, inaugurou um terminal de autoatendimento na pista de distribuição do restaurante. Além disso, a área de conforto também foi totalmente readequada, recebendo novo mobiliário, para maior comodidade e satisfação dos alunos. Para as crianças do infantil, a novidade é a decoração do restaurante, elaboradas com bichinhos feitos com frutas e legumes. 19

20 fornecedores Qualidade e pontualidade na entrega Platlog garante qualidade e entrega de produtos para a GRSA em todo o Estado de São Paulo EQUIPE DA PLATLOG: LUIZ, GILBERTO, ELIO, PEDRO HENRIQUE, CLAUDIA, ALESSANDRO, MARCELO, VÂNIA E MARCIO Com a missão de entregar com qualidade, no prazo negociado com o cliente é que a Platlog (Plataforma Comércio e Importação de Alimentos), uma empresa do Grupo Refrio, atende a GRSA no Estado de São Paulo desde janeiro de Os serviços prestados para a GRSA vão desde a compra de alimentos congelados/ resfriados, passando pelo armazenamento, até a entrega destes produtos. De acordo com Marcio Benetti, diretor da Platlog, a parceria entre as duas empresas tem tido excelentes resultados, e a expectativa agora é ampliar os negócios com a GRSA. A filosofia da Platlog de qualidade, busca incessante de melhorias em processos, custos justos e atendimento que superem as expectativas do cliente está em perfeita sintonia com os objetivos expostos pela GRSA. Temos certeza que estamos alcançando nossas metas, comenta Benetti. Para se ter uma idéia do trabalho da empresa, somente este ano, foram entregues aproximadamente quilos de alimentos às unidades da GRSA no Estado de São Paulo. Percorremos cerca de 50 mil Km por mês para fazer as entregas para a GRSA. Essa distância Percorremos cerca de 50 mil km por mês para fazer as entregas para a GRSA. Essa distância seria algo em torno de 100 viagens entre São Paulo e Rio de Janeiro Marcio Benetti, diretor da Platlog seria algo em torno de 100 viagens entre São Paulo e Rio de Janeiro, conta Benetti. Mas o mais importante disso é que 99,75% das entregas foram feitas no prazo combinado com o cliente, comemora. O executivo conta também que para garantir a qualidade das mercadorias compradas, dois profissionais da área de Qualidade da GRSA trabalham diretamente com a Platlog na inspeção dos alimentos. Essa checagem é feita antes de recebermos os produtos em nossas câmaras frigoríficas. Inclusive, estamos disponibilizando um laboratório de análises para verificação mais detalhada quando necessário, explica. Sempre acreditamos neste relacionamento. Por isso, investimos em pessoas, tecnologia e fornecedores, além de continuarmos desenvolvendo práticas de qualidade, visando sempre atendermos a GRSA em suas reais necessidades e expectativas, finaliza Benetti. Abrindo portas A Platlog abriu portas para que outros fornecedores que por não terem estrutura logística suficiente não faziam parte do mundo da GRSA prestassem serviços para a companhia. Hoje, estas empresas entregam os produtos na unidade da Platlog de Itapecerica da Serra, que entrega em todo o Estado de São Paulo. 20

21 GRSA indica Risoto de Bacalhau com Banana da Terra Elaborada pela colaboradora Marcleide Maria da Silva, a receita desta edição foi a segunda colocada do concurso interno Olimpíadas do Sabor. Confira este delicioso prato. Ingredientes Modo de Preparo 2 xícaras de arroz Cozinha Italiana Camil (320g) 1 cebola média bem picada(70g) Sal e pimenta do reino 3 unidades de banana da terra 50g de manteiga 200g de bacalhau desfiado (seco) 1/2 de xícara de vinho branco seco (75ml) 1 dente de alho picado 2 tomates maduros (purê) (120g) 1 colher de sopa de salsinha picada(3g) 3 colheres de sopa de azeite de oliva (30ml) 1 1/3 xícara de chá de queijo parmesão (200g) Caldo 1 talo de alho porró 1 1/2 litro água Dessalgue o bacalhau como habitual. Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Refogue até que a cebola fique transparente. Coloque o alho e deixe dourar. Refogue o arroz por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos. Acrescente o bacalhau desfiado. Regue com vinho branco e deixe evaporar. Coloque a polpa de tomate e em seguida regue com uma concha do caldo de alho porró, que deve estar fervente. Misture bem e deixe o arroz absorver os líquidos. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Acrescente o caldo ao risoto, mexendo constantemente. Após cerca de 18 minutos de cozimento, confira se o arroz está al dente e acrescente a salsa e o queijo. Ao final, acrescente a manteiga e misture muito bem para incorporar. O risoto está pronto. Sirva decorando com bananas da terra douradas. Rendimento: 4 porções dicas... Lígia Maria Santo André Pinto Nutricionista CRN Alguns alimentos podem oferecer benefícios à saúde e previnir doenças, são os chamados alimentos funcionais. Veja algumas dicas sobre eles: O molho de tomate concentra grandes quantidades de licopeno, composto presente no tomate capaz de previnir o câncer de próstata; A chamada carne de soja ou PTS contém proteínas de ótima qualidade, assim como as das carnes vermelhas, porém com menos gordura. Além disso, ela é capaz de reduzir os níveis de colesterol; O consumo de uma taça de vinho tinto ao dia tem sido recomendado para prevenção de doenças cardiovasculares. O consumo de suco de uva natural em maiores quantidades também pode trazer o mesmo benefício; O feijão, tão presente na alimentação brasileira, é uma imensa fonte de fibras; uma concha já é capaz de suprir as quantidades diárias recomendadas. 21