O papel do Comité Técnico de Normalização Europeia CEN/TC 387 na construção das bases de dados de composição de alimentos

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1 O papel do Comité Técnico de Normalização Europeia CEN/TC 387 na construção das bases de dados de composição de alimentos Isabel Castanheira Departamento de Alimentação e Nutrição

2 Resumo Estudos anteriores Trabalho no EuroFIR CEN/TC 387 Criação Anexo Técnico Qualidade dos dados Gestão da Qualidade no processo de compilação Requisitos Vantagens de dados integrados

3 Normalizar Bases de Dados? Acreditação Conformidade Certificação Qualificação

4 Variações no teor nutricional? Abordagens de Compilação Charrondiere et al (2001) JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS (2002) 15,

5 FONTES DE VARIAÇÃO 1. Falhas na documentação 2. Outras Bases de dados 3. Diferentes abordagens no processo de Compilação 4. Factores de conversão e retenção 5. Cálculo dos teores de alimentos cozinhados 6. Cálculo dos valores omissos EUROFOODS, 2004

6 ANTECEDENTES Projectos Conclusões Recomendações INFOODS Internacionalização Modos Modos Expressão Expressão Enfant Project GQ Terminologia Amostragem EUROFOODS EPIC Intercâmbio Normalização Métodos Análise Sistema de de Dados Dados Nutrientes

7 European Food Composition Information European Food Composition on the Internet Online Databases Databases under implementation Static information (data in table format) GL IS IS FO NO SE SE SE FI EE LV LV 2009/2010 RU Offline Information (publications) Information pending Specialized datasets US USA US US US CD Other online databases ES EI FR UK BE DK DK DK 2008 EuroFIR BASIS BE FR FR 2008 NL NL 2009 DE DE CH IT CZ AU AU AU 2008 SI HR IT IT 2008 PL PL 2008 BA LT SK HU AL BY SR MD UA MD RO BU TR GE JP PT SP ES GR September 2007 MA DZ TN Image 2005 EarthSat GR CY IL

8 PROJECT COMMITTEE CEN/TC 387 Designação The CEN/TC 387 Project Committee Food composition data Food Composition Data Content and interchange Ambito Standardization in the field of food composition data. Food composition data refer to information on the content of various components in foods and include various steps in the production and generation of such data, e.g. sampling, analysis, food description, component and value description. Duração e Composição 1º Reunião Novembro 2008 Extingue-se com a produção da Norma

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11 ANEXO TÉCNICO Cinco capítulos Especificação das entidades Alimento, componente, factores de retenção, amostra, método, valor, garantia da qualidade Vocabulários Normalizados Expressão dos resultados (unidade e matriz) Método (tipo e catalogação) Componente Template para formato electrónico (XML) Intercambio informático de dados

12 PROCESSO DE COMPILAÇÃO Garantia da Qualidade Criação de um fluxograma com identificação dos pontos críticos do processo de compilação Elaboração de procedimentos para cada um dos pontos considerados críticos Auditorias de acompanhamento para atestar a implementação dos procedimentos Qualificação dos compiladores, para a introdução de dados, com base nos procedimentos gerais

13 QUALIDADE DE DADOS Categorias Descrição dos alimentos Identificação do Componente Plano de Amostragem Análise de Componentes Literatura e Relatórios Indices Qualidade > 4 < 20

14 LABORATÓRIOS Acreditação ISO/EN Ambito relevante Componente e matriz quando possível Avaliação externa da qualidade Competência demonstrada em ensaios de avaliação de desempenho para o nutriente em apreço Uso de Materiais de Referência Certificados e Materiais de Referência Interna adequados Matriz, concentração apropriada para garantir o controlo de qualidade interno e a rastreabilidade externa

15 ALIMENTOS Prioridade na actualização de alimentos actualizada Inquérito Alimentar Selecção dos alimentos dentro dos grupos Sumo de laranja (alimento ou bebida) Definição da apresentação dos alimentos cru; processado ou preparado para consumo Definição da parte edível Maçã (casca parte edível ou não?) Documentação disponível

16 COMPONENTES PRIORITÁRIOS Polyunsaturated fatty acids, PUFA Monounsaturated fatty acids, MUFA Saturated fatty acids, SFA Calcium Vitamin A Water Iron Vitamin C Starch Sodium B -Carotene Fibre, total Cholesterol Magnesium Folate Sugars, total Fat Zinc Riboflavin Alcohol - Trans fatty acids, total Potassium Thiamin Protein Linoleic acid Iodine Vitamin E Ash Linolenic acid Phosphorus Retinol n-3 fatty acids Selenium Vitamin B12 n-6 fatty acids Copper Vitamin B6

17 Terminologia AMOSTRAGEM Preparação de um guia, ponto de partida a IUPAC Plano de Amostragem Planos de amostragem dedicados Local, número de recolhas, rastreabilidade, Periodicidade, Amostras Laboratório Manuseamento da amostra primária Compostas ou simples, unidade

18 MÉTODOS DE ANÁLISE Conclusões de Projectos anteriores Fibra, Vitaminas, Elementos traço Dificuldades em compatibilizar dados obtidos por métodos diferentes Em discussão no TC Métodos normalizados quando os houver Fibra (AOAC) ; Iodo (ICP-MS) Vitaminas (Normas CEN /TC 275) Macronutrientes (AOAC e NKML ) Minerais (Normas CEN /TC275 e AOAC) Métodos não normalizados Evidencia de compatibilidade em ensaios de intercomparação

19 MODOS DE EXPRESSÃO Unidades Matriz

20 EXPRESSÃO de RESULTADOS Variações encontradas Diferenças ao nível da unidade e do nº de dígitos. Conclusões erradas sobre ingestão de nutrientes, (gordura: grama ou decigrama e quantas casas decimais / algarismos significativos? ) A incluir na Norma Unidades de medição por nutriente, seguem o thesaurus correspondente Número algarismos significativos? K. F. A. M. Hulshof et al.(1996) Reduction in fat intake in The Netherlands the influence of food composition data

21 BENEFICIOS Bases de dados on-line em formato compatível; Bases de dados com qualidade evidenciada ao nível de cada valor; Garantia da Qualidade; Rastreabilidade das fontes; Múltiplas combinações; Estudos epidemiológicos multi-nacionais; Valores de referência para a industria; Informação mais transparente para o utilizador.

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