Avaliação do bem-estar animal em bovinos abatidos para consumo em frigorífico do Rio Grande do Sul

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1 Avaliação do bem-estar animal em bovinos abatidos para consumo em frigorífico do Rio Grande do Sul Evaluation of animal welfare in a cattle abattoir house of the State of Rio Grande do Sul, Brazil CIVEIRA, Moira Pieta Médica Veterinária RENNER, Rafael Moraes Médico Veterinário, Esp., Frigorífico Mercosul VARGAS, Rui Eduardo Saldanha Médico Veterinário, MSc, Ministério da Agricultura RODRIGUES, Norma Centeno Médica Veterinária, Dra., Curso de Medicina Veterinária ULBRA/RS; Instituto de Pesquisas Veterinárias Desidério Finamor /Fepagro Data de recebimento: junho 2006 Data de aprovação: outubro 2006 Endereço para correspondência: Rua Farroupilha, 8001, Prédio 14, Sala 125, Canoas/RS. CEP: E mail: moira.civeira@frangosul.com.br RESUMO São avaliadas as contusões em um grupo de animais abatidos em um frigorífico do Estado do Rio Grande do Sul, verificando sua localização e classificação e relacionando-as com o bem-estar dos animais abatidos e a etapa do processo onde ocorreu o problema. As contusões nos quartos, tanto nas fêmeas como nos machos, foram as mais freqüentes. Em relação ao número de contusões presentes nas carcaças avaliadas, verificou-se que a maior prevalência de lesões situa-se entre duas a quatro contusões por carcaça. No que se refere à extensão das lesões, observou-se que nos quartos traseiros as contusões superficiais, que afetavam somente o tecido subcutâneo (Grau I), foram as mais prevalentes nos machos, enquanto que nas fêmeas, 50,8% das contusões foram de Grau II, afetando também o tecido muscular. Palavras-chave: bem-estar animal, bovinos, frigorífico. Veterinária em em Foco Foco - v.4, n.1, Canoas jul./dez v. 4 n.1 jul./dez p.5-115

2 ABSTRACT In this work the injuries found in a group of male and female cattle slaughtered in an abattoir of the State of Rio Grande do Sul Brazil are presented and discussed. The geography and severity of the lesions are described as well as the relationship with the animal welfare. The phase in which the lesions occurred during the killing process is also commented. The hind leg injuries were the most frequent in both male and female cattle. The average number of injuries found per carcass varied from 2 to 4. Regarding to the severity of the lesions it was observed that the superficial ones which affect only the subcutaneous tissue (Score I) were the most prevalent in male cattle, while in female cattle 50.8 per cent of the injuries were score II, that includes the muscular tissue. Key words: animal welfare, bovine, abattoir. INTRODUÇÃO Há algumas décadas, o abate de animais era considerado uma operação tecnológica de baixo nível científico e não se constituía em um tema pesquisado seriamente por universidades, institutos de pesquisa e indústrias. A tecnologia do abate de animais destinados ao consumo somente assumiu importância quando se observou que os eventos que ocorrem desde a propriedade rural até o abate do animal tinham grande influência na qualidade da carne (ROÇA, 2002). Portanto, o abate humanitário pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade rural até a operação da sangria no abatedouro. Deste conceito, infere-se a importância de que o abate seja realizado sem sofrimentos desnecessários aos animais. Existem vários critérios que definem um bom método de abate: os animais não devem ser tratados com crueldade e estressados desnecessariamente, a sangria deve ser a mais rápida e completa possível, as contusões nas carcaças devem ser mínimas e, finalmente, o método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro para os operadores (ROÇA, 2002). Partindo desta idéia, atitudes como o lançamento de um selo de criação e manejo humanitário dos animais, e a organização de protestos e boicotes contra importantes cadeias de alimentos nos Estados Unidos, vem intensificando a idéia de que os alimentos ditos éticos são a nova vertente do mercado mundial de carnes (BARBOSA e SILVA, 2004). Assim, para atender às normas de bem-estar dentro das etapas de abate dos animais, criou-se então o termo abate humanitário dos animais que, como 6 v.4, n.1, jul./dez Veterinária em Foco

3 definição, pode adotar-se a que consta no anexo da Instrução Normativa Nº 3, de 17 de janeiro de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que define abate humanitário como sendo o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria. De outra parte, para assegurar maior produtividade, o trato humanitário dos animais destinados ao sacrifício repercute em benefícios como: menos danos para a carne, menos perdas e maior valor atribuído devido principalmente aos poucos defeitos e lesões; menor mortalidade dos animais; melhor qualidade da carne, graças a redução do estresse; melhor qualidade e valor do couro e da pele (FAO, 2001). De acordo com Grandin (2000a), o gado manejado de forma brusca tem maior incidência de contusões comparados com os manejados de forma cuidadosa e, ao contrário do que se pensa, os animais também podem ser contundidos momentos antes da insensibilização e até quando estão sendo sangrados. A presença de hematomas são um indicativo de um manejo inadequado, manejo esse que pode ter ocorrido em qualquer etapa do processo: na propriedade rural, durante o transporte, no desembarque e no próprio frigorífico. Os hematomas podem variar desde os leves (aproximadamente 10 cm de diâmetro) e superficiais, até os maiores e severos que envolvem toda uma extremidade. A carne com hematomas significa uma perda, já que não é apta para alimento, não é aceita pelo consumidor, não pode ser usada na preparação de carnes processadas e decompõem-se rapidamente, uma vez que é meio ideal para crescimento de bactérias contaminantes (PELLEGRINI et al., 1989). Em estudo realizado por Renner (2005), verificou-se que, em carcaças avaliadas, 49% apresentavam algum tipo de contusão, e que as regiões mais afetadas eram os locais considerados mais nobres: 52% das contusões localizavam-se no quarto, 19% no vazio, 13% nas costelas, 9% na paleta e 7% no lombo. A extensão das contusões nas carcaças é um indicativo de problemas com bem-estar animal e representa uma forma de avaliação (COSTA et al., 2003). As contusões podem ser classificadas de acordo com o tempo de aparecimento e o grau de lesão. As contusões novas ou recentes, com menos de um dia de lesão, apresentam-se hemorrágicas e com uma coloração vermelha escura, enquanto que as consideradas velhas ou antigas, com mais de um dia ou até semanas, mostram-se com uma coloração amarelada. Em relação ao grau de lesão, aquelas que afetam somente o tecido subcutâneo são consideradas de Grau I; Grau II são para aquelas contusões que afetam também o tecido muscular e Grau III, para aquelas contusões que atingem, além dos tecidos subcutâneo e muscular, o tecido ósseo (RENNER, 2005). Veterinária em Foco - v.4, n.1, jul./dez

4 O presente trabalho teve com objetivo avaliar as contusões em um grupo de animais abatidos em um frigorífico do Estado do Rio Grande do Sul, verificando sua localização e classificação e relacionando-as com o bem estar dos animais abatidos e a etapa do processo onde ocorreu o problema. MATERIAL E MÉTODOS De um total de 1044 animais, 536 fêmeas e 508 machos, provenientes de várias localidades do Rio Grande do Sul, foram escolhidos e selecionados, aleatoriamente, 194 fêmeas e 190 machos. Após a retirada do couro, as contusões foram contadas e marcadas em croquis, delimitando suas localizações. As contusões localizadas nos quartos traseiro e dianteiro foram classificadas em graus, segundo a extensão da lesão. Para aquelas lesões que afetavam somente o tecido subcutâneo foi conferida a classificação de Grau I; para aquelas contusões que afetavam, além do tecido subcutâneo, também o tecido muscular foi conferido o Grau II e, para aquelas contusões, que atingiam o tecido ósseo, além dos tecidos já citados foi conferido o Grau III. RESULTADOS A Tabela 1 mostra que as contusões nos quartos, tanto nas fêmeas como nos machos, foram as mais freqüentes, seguidas, nos machos, pelas contusões localizadas no vazio, lombo, paleta e costelas. Nas fêmeas, o segundo local que mais apareceu contusões foi o vazio, seguido pelo lombo, paleta e costela. Tabela 1 Localização das contusões (CT) nos bovinos abatidos. CT Quarto CT Lombo CT Vazio CT Costela CT Paleta Machos 55% 11,8% 16,6% 6,8% 10,5% Fêmeas 47,2% 16,4 16,9% 7,3% 12,2% Em relação ao número de contusões presentes nas carcaças avaliadas, verificou-se que a maior prevalência de lesões situa-se entre duas a quatro contusões por carcaça (Tabela 2). Tabela 2 Número de contusões (CT) por carcaças bovinas avaliadas (%). Número de CT Machos ,6 19,8 13 4,5 4 1,7 1,7 0 Fêmeas 9,7 16,8 21,6 16,2 13,5 11,4 3,2 4,9 0 2,7 Em relação à extensão das lesões verificou-se que nos quartos traseiros, as contusões superficiais, que afetavam somente o tecido subcutâneo (Grau 8 v.4, n.1, jul./dez Veterinária em Foco

5 I) foram as mais prevalentes nos machos, enquanto que nas fêmeas, 50,8% das contusões foram de Grau II, afetando também o tecido muscular. Em relação aos quartos dianteiros, as contusões mais superficiais foram as mais prevalentes tanto nos machos como nas fêmeas, respondendo por 64,3% nos bovinos machos e 66,1% nas fêmeas (Tabela 3). Tabela 3 Percentual de acordo com a classificação do Grau de contusões nos quartos, traseiros e dianteiros dos bovinos abatidos. Traseiro Dianteiro Grau I Grau II Grau III Grau I Grau II Grau III Machos 65,1% 34,7% 0,2% 64,3% 35,7% Zero Fêmeas 49,2% 50,8% zero 66,1% 33,9% Zero DISCUSSÃO As principais causas de contusões são decorrentes da movimentação muito rápida de animais, pisos molhados, escorregadios e irregulares, projeções pontiagudas em portões, paredes, etc, bovinos aspados, densidades de carga muito baixas ou elevadas durante o transporte e períodos longos de dieta e estresse crônico (RENNER, 2005), causas essas que irão se refletir em perdas da qualidade de carcaças nos frigoríficos, prejudicando economicamente tanto os produtores rurais, os frigoríficos, e os consumidores, como, principalmente, o responsável pela existência desta cadeia produtiva, o animal. O presente trabalho, semelhante ao já observado por Renner (2005), mostrou que a maior prevalência de contusões foi nos quartos, tanto nos machos como nas fêmeas, sendo que metade delas foram de Grau I (Figura 1), provavelmente devido a utilização de guizos e paus para a condução dos animais. Seguiram-se as contusões no lombo e vazio, o que pode estar relacionado à queda de portões dos caminhões durante o desembarque (Figura 2) conforme observado por Rodrigues et al. (2003), que verificaram lesão semelhante em bovino que veio a óbito após desembarque em caminhão boiadeiro. Um número expressivo de animais, tanto machos quanto fêmeas, apresentou contusões caracterizadas como Grau II, que afetavam além do tecido subcutâneo, o tecido muscular. Esse tipo de contusão invariavelmente promove significativa perda econômica para o produtor além da perda de qualidade de carcaça, pois deve ser retiradas nas operações de toillete, antes da pesagem da mesma (ROÇA, 2003). Veterinária em Foco - v.4, n.1, jul./dez

6 Figura 1 Contusão Grau I. Figura 2 Contusão Grau III. Em relação à prevalência de contusões em machos e fêmeas, não foram observadas diferenças significativas, discordando de Grandin (2000b) que diz que as fêmeas apresentam mais lesões do que os machos devido ao manejo que as vacas são submetidas nas propriedades para o entoure. O manejo pré-abate tem uma importância fundamental podendo diminuir os riscos de hematomas nas carcaças. O manejo inadequado dos animais nos currais das propriedades e no embarcadouro, instalações e transporte inadequados, caminhões e estradas em mau estado de conservação e animais muito agitados em decorrência de manejo muito agressivo são fatores de risco e que podem levar a contusões e perdas significativas na qualidade e valor da carne (COSTA, 2000). CONCLUSÃO O manejo é uma das principais causas que pode infringir danos ao bemestar animal. Para seguir as regras de respeito ao bem-estar dos animais destinados ao abate, deve-se levar em consideração a maneira como esses animais são criados na propriedade rural, o manejo que esses animais são submetidos desde seu nascimento, as instalações onde são criados até o momento onde os mesmos são embarcados para o frigorífico, bem como o transporte, o desembarque e as instalações de pré-abate e de abate. Conclui-se que métodos e melhorias para a obtenção de carne com padrões superiores passam necessariamente pela maneira como os animais são tratados, devendo ser levado em consideração e assegurado o bem-estar dos animais destinados ao abate. 10 v.4, n.1, jul./dez Veterinária em Foco

7 REFERÊNCIAS BARBOSA, J. A; SILVA, I. J. Abate humanitário: ponto fundamental do bem-estar animal. Revista Carne. Ed e n COSTA, M. P. Algumas informações importantes sobre o embarque, o transporte e o desembarque de bovinos durante o manejo pré-abate. [S.l.: s.n.], COSTA, M. P.; SILVA, E. V.; CHIQUITELLI, N.; ROSA, M. S. Manejo e qualidade da carne: bem-estar animal. Revista Gestão Pecuária, n.23, p. 30, FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office for Asia and Pacific. Abate Humanitário, Disponível em: < Acesso em: 25/09/2005. GRANDIN, T. La conducta animal y sua importância en el manejo del ganado (a). Disponível em: < spanish2.html>. Acesso em: 22/07/2005. GRANDIN, T. Cómo detectar la causa de las contusiones, 2000 (b). Disponível em:< como.detector.cause.contusimes.html>. Acesso em: 20/09/2005. PELLEGRINI, E. A.; SILVESTRE, A. A.; LAPUENTE, D. I. O. Inspeccion y control de productos zoogenos carnes y derivados. Editorial Hemisferio Sur, v.1, RENNER, R. M. Fatores que afetam o comportamento, transporte, manejo e sacrifício de bovino. Tese de Especialização UFRGS, p. ROÇA, R. O. Abate humanitário de bovinos. I Conferência Virtual Global sobre Produção Orgânica de Bovinos de Corte, Disponível em: < 02pt03.pdf>. Acesso em 12/10/2005. ROÇA, R. O. Bem-estar animal no Brasil: receita de primeiro mundo. Revista Carne n.320, RODRIGUES, N. C.; FALLAVENA, L. C.; PIANTA, C.; RIBEIRO, L. A. O. Causas de óbitos em animais durante exposições agropecuárias (Expointer) nos anos de 1996 a A Hora Veterinária. Porto Alegre: v.132, p.24 30, Veterinária em Foco - v.4, n.1, jul./dez