ABATE DE SUÍNOS. Abate de Suínos. Abate de suínos 26/02/2014. Últimos 15 anos. 83 mil para 580 mil toneladas

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1 1 2 Abate de Suínos ABATE DE SUÍNOS Jean Berg Últimos 15 anos 83 mil para 580 mil toneladas Expansão > 600% - nas exportações de carne suína 4 Produtor e Exportador mundial. 3 4 Abate de suínos 5 6 1

2 7 8 Carne Suína Brasileira 9 10 Abate de Suínos Susceptibilidade ao Estresse PSS (Porcine Stress Syndrome) Gene do estresse suíno - gene halotano PSE ~ 5 e 20% das carcaças Manejo pré-abate Abate Suínos Embarque e Transporte Jejum e Dieta Hídrica Mínimo 6 horas antes do transporte Inclinação da rampa Preferência não inclinada < 25º (IN3) < 15º Manejo Grupos de 10 a 15 animais Abate de suínos Embarque e Transporte Grupos diferentes Não deve misturar Transporte Densidade dos Caminhões (2 pisos) 200 a 235 kg/m2 Condições ambientais Abate suínos Tempo de Transporte 8 a 16 horas < 24 horas água > 24 horas descarregado + descanso de 24 h (alimentação e água) Recepção, Seleção e Espera Inspeção ante mortem Pocilgas de Seqüestro 2

3 13 14 Abate de Suínos Recepção, Seleção e Espera Pocilgas de Matança Cobertas e arejadas Temperatura amena Baixa umidade relativa do ar (entre 59 e 65%) Abate de suínos Recepção, Seleção e Espera Descanso (8 a 24 h Port. 711, 1995) Recuperar o glicogênio Jejum e Dieta Hídrica Condução ao Abate Corredores e seringas Banho por aspersão Área de descanso Operações de Abate Atordoamento Sangria Depilação Evisceração Resfriamento Desossa Cortes Escaldagem Abate suínos Eletronarcose Operações de Abate Atordoamento (Insensibilização) Eletronarcose > 300 V (1,25 A) por 6 a 10 segundos 3

4 19 20 Abate de suínos Eletrocussão Operações de Abate Atordoamento (Insensibilização) Eletrodos de 3 pontas Parada cardíaca Reduz hemorragias Alta freqüência 500 a 1500 Hz Sangria Operações de Abate Sangria Intervalo mínimo após a insensibilização Máx = 1 minuto (legislação) Ideal = 10 a 15 segundos Abate Suínos Escaldagem Amolecimento de cerdas 60 a 65 o C/2 a 5 min Abate Suínos Depilação Retirada dos pêlos e cerdas Chamuscamento 4

5 25 26 Abate Suínos Evisceração Inspeção post mortem Resfriamento 7 o C na carcaça 12 a 24h post mortem Serragem de Carcaças e toalete Lavagem, pesagem Carimbagem Conservação e Transporte da carne INSPEÇÃO PÓS-MORTE 29 Linhas de Inspeção Linha A Linha A INSPEÇÃO DE ÚTERO Em mesa Fixa junto à evisceração 5

6 - MUMIFICAÇÃO FETAL - METRITES - GESTAÇÃO ADIANTADA INSPEÇÃO DA CABEÇA e Linha A1 NODOS LINFÁTICOS DA PAPADA -VISUAL CABEÇA -CORTE SAGITAL DOS MASSETERES E PTERIGÓIDEOS -INCISAR Ln. PAROTÍDEOS E Gl. PARÓTIDA CABEÇA PAPADA - SARCOSPORIDIOSE - CISTICERCOSE - GANGLIONARES - INCISAR LINFONODOS - Cervicais - Retrofaríngeos - Mandibulares Linha B INSPEÇÃO DE INTESTINO, BAÇO, ESTÔMAGO, PÂNCREAS e BEXIGA - CORTE NOS ÓRGÃOS (Se necessário) - INCISAR Ln. MESENTÉRICOS INSPEÇÃO DE INTESTINO, BAÇO, ESTÔMAGO, PÂNCREAS e BEXIGA - CONTAMINAÇÃO - PARASITOSES - GANGLIONARES 6

7 Linha C INSPEÇÃO DE CORAÇÃO E LÍNGUA CORAÇÃO - INCISAR O SACO PERICÁRDICO SOB ÁGUA MORNA CORRENTE - ABRIR DA BASE AO ÁPICE - INCISAR PAREDE VENTRÍCULO ESQUERDO - INCISAR PAREDE INTERVENTRICULAR - ABRIR CORAÇÃO DIREITO IZAR CAVIDADES ÁTRIO-VENTRICULARES IZAR VÁLVULAS e ENDOCÁRDIO CORAÇÃO - CISTICERCOSE - SARCOSPORIDIOSE - PERICARDITE - ENDOCARDITES LÍNGUA - CORTE LONGITUDINAL PROFUNDO NA FACE VENTRAL MEDIANA - INCISAR Ln. SUB-MANDIBULARES LÍNGUA - CISTICERCOSE - SARCOSPORIDIOSE - GLOSSITE - GANGLIONARES Linha D INSPEÇÃO DE PULMÕES E FÍGADO - INCISAR Ln. PULMÕES - Apical - Brônquicos - Esofágicos 7

8 PULMÕES - INCISAR NA ALTURA DOS BRÔNQUIOS E BRONQUÍOLOS - CORTAR O PARÊNQUIMA (se necessário) PULMÕES - PNEUMONIAS - ENFISEMA - HIDATIDOSE - GANGLIONARES FÍGADO (As duas faces) - CORTAR E COMPRIMIR OS DUCTOS BILIARES - INCISAR Ln. HEPÁTICO - VESÍCULA BILIAR FÍGADO - PERI-HEPATITE - MIGRAÇÃO LARVAL - HIDATIDOSE - GANGLIONARES Linha E INSPEÇÃO DE CARCAÇA - Aspecto, coloração, Est. nutricional - Pele, serosas abdominais e torácicas - Superfícies ósseas - Articulações, Massas musculares - RIGIDEZ MUSCULAR CARCAÇA - INCISAR Ln. - Inguinal Superior - Ilíacos anteriores - Ilíacos posteriores - Cortar Gl. mamária 8

9 CARCAÇA - CONTUSÕES - ABCESSOS - EDEMAS - CONTAMINAÇÕES - GANGLIONARES INSPEÇÃO DE RINS Linha F - CORTAR O PARÊNQUIMA (Se necessário) - INCISAR GORDURA PERI-RENAL (Se necessário) RINS Linha G INSPEÇÃO DE CÉREBRO - NEFRITE - INFARTO ANÊMICO - QUISTO URINÁRIO - ESTEFANUROSE - CONGESTÃO É REALIZADA QUANDO OS CÉREBROS DESTINAM-SE À COMERCIALIZAÇÃO OU À INDUSTRIALIZAÇÃO. 53 INSPEÇÃO DE SUÍNOS 9