42º Congresso Bras. de Medicina Veterinária e 1º Congresso Sul-Brasileiro da ANCLIVEPA - 31/10 a 02/11 de Curitiba - PR

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1 1 Avaliação de fratura de coluna e lesão de lombo em carcaça de suínos relacionada com altura do terceiro ponto da eletrocussão. Evaluation of vertebrae fracture and loin bruising at swine carcasses related to the position of the rear electrode at electrocution AUTORES: *OLIVEIRA, L. A.; **COSSI, M. V. C.; *TREZZI, L. C.; *DOURADO, J. M. *Discentes da Universidade Federal de Uberlândia ** Docente da Universidade Federal de Uberlândia Resumo Esse trabalho teve como objetivo relacionar o uso do terceiro ponto na insensibilização por eletrocussão com a ocorrência de fratura de coluna e lesão de lombo. Os dados de 169 suínos foram coletados em visitas feitas a um frigorífico no município de Uberlândia MG. Foram observados o posicionamento do terceiro ponto, o aparecimento e altura da fratura de vértebra, o aparecimento e o grau de lesão no lombo. Dos animais analisados, 8% apresentaram fratura de coluna, e desses somente 1 (7%) apresentou uma lesão leve no lombo. Além disso, dos animais com lesão de coluna, 78% foram insensibilizados na região entre o terceiro e quarto espaço intercostal. Com o trabalho podemos concluir que aparentemente não houve relação entre a fratura de coluna e o aparecimento de lesão no lombo e entre a altura do terceiro ponto com o aparecimento de fratura de coluna. Palavras-chave: Eletrocussão; terceiro ponto; fratura de coluna; lesão de lombo. Abstract The goal of this research was to relate the use of the rear electrode at the Head to Back electric stunning method with the occurrence of vertebrae fracture and loin bruising. The data was collected at visits 1674

2 2 made to a pig slaughterhouse on the city of Uberlândia-MG, where 169 animals were analyzed The position of the rear electrode, the presence of vertebrae fracture and its height and the presence and the degree of loin bruising were examined. From the animals observed, 8% showed vertebrae fracture and 1 (7%) of these presented a mild loin lesion. Furthermore, 78% of the animals with vertebrae fracture had the rear electrode positioned between the third and fourth intercostal space during stunning. The conclusion is that there weren t any relation between vertebrae fracture with the presence of loin bruising or with the position of the rear electrode. Key words: Electrocution; rear electrode; vertebrae fracture; loin bruising. Introdução A carne suína tem uma grande importância econômica para o Brasil. De acordo com o site do United States Department of Agriculture (USDA), em 2014 a carne suína teve participação de 10,9% na produção brasileira do complexo de carnes (USDA, 2015),e segundo expectativas da Associação Brasileira de Proteína Animal, espera-se que a produção dessa carne aumente 1,5% de 2014 para 2015(ABPA, 2014) Toda essa importância faz com que o sistema de abate se torne cada vez mais competitivo tornando necessário a minimização de falhas no processo de abate (MONBACH et al, 2011). Algumas lesões que podem ser causadas no período de pré-abate são lesão no lombo, e fratura de coluna que pode ter como causa a utilização do terceiro ponto durante a insensibilização, quando esse se localiza em regiões mais caudais ao coração, como próximo a região da pélvis (STEPS,2010; HARLEY et al, 2014). 1675

3 3 Objetivo Esse trabalho teve por objetivo comparar o posicionamento do terceiro ponto elétrico durante a insensibilização com o aparecimento de lesão no lombo e fratura de coluna. Material e métodos Foram realizadas visitas em frigorífico localizado no município de Uberlândia-MG onde foram observados 169 suínos abatidos. Os parâmetros coletados foram feitos em dois setores. O primeiro na área de insensibilização, onde foi observado o local de posicionamento do terceiro ponto, que foi classificado em frontal (F) quando esse se encontrava entre o terceiro e quarto espaço intercostal, medial (M) quando se encontrava na região torácica após o 4 espaço intercostal e caudal (C) quando se encontrava perto da região da pélvis, sendo que o ponto ideal de aplicação foi o da região frontal (STEPS, 2010). O segundo parâmetro foi observado no local de divisão de meia carcaça, onde um avaliador observou a existência ou não de fratura de vértebra e classificou a lesão no lombo de acordo com a gravidade em: sem lesão (0), lesão moderada (1) e lesão extensa (2) (TEIXEIRA e BOYLE, 2014). 2014). Além disso, foi classificado a posição da fratura, sendo essa alta (A) quando encontrada nas vértebras torácicas, média (M) quando encontradas nas vértebras lombares ou na região de pélvis (B) (STEPS, 2010). Resultados Os resultados de posicionamento do terceiro ponto no momento da insensibilização e a comparação com o aparecimento de fraturas estão apresentados na tabela 1. TABELA 1 Local de posicionamento do terceiro ponto da insensibilização dos suínos e a relação com a positividade e localização das fraturas de coluna 1676

4 4 Posição do terceiro Fraturas Total de n ponto Alta Média Baixa fraturas Frontal 135 (80%) (79%) Medial 27 (16%) (21%) Caudal 7 (4%) (0%) Total 169 (100%) Total de animais fraturados 14 (8%) A maioria dos animais foi insensibilizada com o terceiro ponto na região frontal (80%) e apenas 14 apesentaram fratura de coluna. Nenhum animal foi insensibilizado com o terceiro ponto na região caudal, 3 (21%) foram insensibilizado na região medial e 11 (79%) na região frontal. Resultados diferentes foram apresentados por outros trabalhos onde o posicionamento caudal do terceiro ponto pôde explicar o aparecimento da fratura na coluna dos animais (CHANNON et al, 2003). A comparação entre a presença de animais com fratura de coluna e o aparecimento de lesões no lombo está apresentada na tabela 2. Dos 14 animais com fratura de coluna, 13 não possuíam lesão no lombo (score 0) e apenas 1 animal possuía uma lesão leve. Outro estudo também relatou que não houve relação entre a utilização do terceiro ponto com o aparecimento de lesão no lombo (CHANNON et al, 2003). TABELA 2 Relação entre a fratura de coluna nos suínos abatidos com o grau de lesão no lombo Classificação dos animais com lesão Animais fraturados no lombo (Score) (n) % 93% 7% 0% O tempo de descanso do animal no frigorífico é uma das causas que pode influenciar negativamente no aparecimento de fraturas durante a insensibilização e no aparecimento de lesões no lombo (BORZUTA et al, 2007; TEIXEIRA e BOYLE, 2014). Um dos prejuízos causados por essas lesões é a de que as áreas lesionadas devem ser removidas e isso diminui o peso da carcaça e o aproveitamento da mesma tanto pelo frigorífico quanto pelo produtor (HARLEY et al, 2014). 1677

5 5 Conclusão O posicionamento do terceiro ponto durante a eletrocussão pode não ser a única causa de fratura de coluna e a fratura de coluna não influencia no aparecimento de lesões no lombo do animal. O frigorífico visitado possui poucos animais com lesões de lombo e fratura de coluna, o que indica um bom manejo praticado pelos funcionários. Referências: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PROTEÍNA ANIMAL ABPA Cenário de carnes 2014/2015. BORZUTA, K.; BORYS, A.; GRZESKOWIAK, E.; STRZELECKI, J.; LISIAK, D.; JANISZEWSKI, P; Investigations of the factors influencing damages of the spinal column and muscles during electrical stunning of swine. Archiv Tierzucht, v. 50, p , Dummerstof, CHANNON, H. A.; PAYNE, A. M.; WARNER, R. D.; Effect of stun duration and current level applied during head to back and head only electrical stunning of pigs on pork quality compared with pigs stunned with CO 2. Meat Science, v. 65, p , 2003 HARLEY, S.; BOYLE, L. A.; O CONNELL, N.; MORE, S.; TEIXEIRA, D. L.; HANLON, A.; Docking the value of pigmeat? Prevalence and financial implications of welfare lesions in Irish slaughter pigs. Animal Welfare 23, p , SOCIEDADE MUNDIAL DE PROTEÇÃO ANIMAL WSPA BRASIL. Abate Humanitário de Suínos - STEPS. Rio de Janeiro: WSPA, p. MONBACH, O. J.; PEREIRA, F. A. R.; COSTA, F. P.; Proposta de um modelo de gestão pela qualidade para um abatedouro/frigorífico de suínos. Revista Agrarian, Campo Grande, TEIXEIRA, D. L.; BOYLE, L. A.; A comparison of the impact of behaviours perfomed by entire male and female pigs prior to slaughter on skin lesion scores of the carcass, Livestock Science, v. 170, p , 2014 USDA. UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE, Livestock and Poultry: World Market and Trade, Foreign Agricultural Service, April, VELARDE, A.; GISPERT, M.; FAUCITANO, L.; MANTECA, X.; DIESTRE, A.; The effect of stunning method on the incidence of PSE meat an haemorrhages in pork carcasses. Meat Science, v. 55, p ,

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