HARPC Sua influência no controle da qualidade Dra. Ellen Lopes - Food Design Consultoria e IRSFD

Transcrição

1 HARPC Sua influência no controle da qualidade Dra. Ellen Lopes - Food Design Consultoria e IRSFD &

2 AGRADECIMENTOS 3M Patrocinadores Apoiadores Presentes

3 Sistemas de Gestão Integrados para a cadeia de alimentos E X C E L Ê N C I A PADRÂO CLASSE MUNDIAL ELEMENTOS DE EXCELÊNCIA RESPONSABILIDADE SOCIAL GESTÃO AMBIENTAL GESTÃO DA QUALIDADE SEGURANÇA DE ALIMENTOS PNQ QUALIDADE TOTAL SA 8000 SAÚDE E SEGURANÇA OCUPACIONAL OHSAS ISO ISO 9000 NORMAS GFSI 5S 5S LEGISLA ÇÃO FERRAMENTAS TÉCNICAS ISO NORMAS OUTRAS CADEIA DE ALIMENTOS CULTURA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS

4 ADDING VALUE TO FOOD CHAIN Organização não governamental Sem fins lucrativos Objetivo: apoiar pequenas empresas da cadeia de alimentos com empreendedorismo e visão holística sobre qualidade e mercado.

5 O que é HARPC? Quais as diferenças do HACCP? Antes vamos entender por que HARPC?

6 Cenário que levou ao FSMA nos Estados Unidos, que por sua vez está exigindo o HARPC.

7 CDC: Each year roughly ü 1 in 6 Americans (or 48 million people) get sick ü 128,000 are hospitalized ü 3,000 die of foodborne diseases.

8 Historicamente muitos casos de contaminação vinham abalando a confiança dos consumidores quanto à segurança de alimentos

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10 Caso Kevin Kowalcyk i l o C. E r o p o t r Mo 7 H : 7 O15

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12 CONCLUSÃO Enfoque das autoridades parecia ter algo de errado, ou no mínimo deveria ser melhorado.

13 INSPEÇÃO AMENDOIM Análise da presença de aflatoxina com base em plano de amostragem simples indicado por tabelas do ICMSF para razão de defeito 0,1% (1 para 1000): GRÃO CONTAMINADO COM AFLATOXINA PARA 1000 AMOSTRAS, ASSUMINDO O CASO DE MENOR RISCO: TOMAR 60 AMOSTRAS E AINDA ASSIM A PROBABILIDADE DE ACEITAR LOTE QUE DEVERIA SER REJEITADO: É SUPERIOR A 94%!!!!

14 CONCLUSÃO Somente inspeções não garantem ê Necessidade de foco em prevenção Em paralelo às inspeções!

15 Bélgica THE BELGIAN PCB AND DIOXIN INCIDENT In January 1999, at the Flemish fat-melting company Verkest, kg of mineral oil containing polychlorinated biphenyls (PCBs; most likely oil from discarded transformers originating from a waste recycling center) was admixed to the fat delivered to 10 animal-feed producers. 500 tons of contaminated animal feed, containing approximately tons of fat contaminated with kg of PCBs and almost 1g of dioxins, were distributed to poultry farms and to a lesser extent also to rabbit, calf, cow, and pig breeding and raising farms, mostly in Belgium... Nik van Larebeke, Luc Hens, Paul Schepens, Adrian Covaci, Jan Baeyens, Kim Everaert, Jan L. Bernheim, Robert Vlietinck and Geert De Poorter

16 CONCLUSÃO Foco deve ser na cadeia do campo ao garfo.

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19 CONCLUSÃO Foco tradicional de maior atuação em perecíveis industrializados ê Deveria incluir também foco em commodities (grãos), FLV.

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21 CONCLUSÃO Foco tradicional em perigos acidentais ê Foco deve ser também em perigos propositais.

22 PARALELAMENTE Normas voluntárias de gestão da segurança de alimentos tomam força pelo final dos anos 90. Food Design já em 2003 adotava o conceito de risco, para HACCP base Codex Alimentarius. ISO 22000:2005 alerta em nota: perigo risco: Risk - ISO/IEC Guide 51 - the combination of the probability of occurrence of harm and the severity of that harm.

23 Foco: prevenção 04/01/2011 by Obama

24 ÁREAS PRINCIPAIS Controle preventivo em toda a cadeia de alimentos Programa de verificação de fornecedor estrangeiro Controle preventivo para ração animal Resposta FDA terá poderes para efetuar recalls Certificação acreditada de terceira parte. Em paralelo às inspeções! Fonte: CDC

25 PRINCÍPIOS CHAVE Considera risco representado pelas práticas: foco em commodities (grãos não) Base em ciência e risco Concentra-se em rotas identificadas de contaminação microbiana Exclui os raramente consumidos crus ou a serem processados Flexível Tempo adicional para as empresas pequenas Alternativas para algumas disposições.

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27 PCFH Nova definição farm (FDA vai indicar atividades abrangidas na definição x não. Moderniza GMP Novos requisitos para perigos Novos requisitos para Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (mercado apelidou de HARPC). Responsabilidade do dono, operador ou agente.

28 PCFH escopo Instalações que fabricam, processam, embalam ou estocam alimentos humanos. Produtos domésticos e importados para USA Packing houses que não cobertos na definição de farm (se off-farm aplicam-se alguns requisitos).

29 ü Produtos sob USDA Frutos do mar Sucos PCFH escopo ISENÇÕES Enlatados baixa acidez. ü Varejo, restaurantes e farms ü Small, very small businesses. ü Há outros casos, incluindo feed e outros produtos sob FDA sujeitos ao HACCP.

30 PCFH atualização GMPs Proteção contra com alergênicos Educação e treinamento passam a ser obrigatórios.

31 PCFH Plano de segurança de alimentos Análise de perigos Controles preventivos Programa para cadeia de suprimentos Plano de recall Procedimentos de monitoramento Procedimentos de ação corretiva Procedimentos de verificação Nota: para empresas de estocagem, só se exigidas condições de tempo/ temperatura.

32 PCFH Plano de segurança de alimentos Análise de perigos Perigos físicos (incluindo radiológicos), químicos, biológicos razoavelmente esperados de ocorrer (inclui decomposição, alimentos e corantes não autorizados.) Acidentais Intencionais por razão de ganho econômico ou atos de terrorismo. Deve considerar severidade do doença/ injúria e probabilidade de ocorrer na ausência de controles preventivos.

33 PCFH Plano de segurança de alimentos Controles preventivos - que minimizem ou previnam Controles de processos Controle de alergênicos Controles de higienização (sanitation) Controles da cadeia de suprimentos Plano de recall.

34 PCFH Plano de segurança de alimentos Controles preventivos - que minimizem ou previnam Incluem PCCs (se existentes) ou outros controles Flexibilidade para gestão dos controles Não requeridos se: Ø alimento exigir processamento posterior (café, cacau etc) Ø se perigo controlado por outra entidade deve declarar e obter garantia de que será controlado.

35 PCFH Plano de segurança de alimentos Controles preventivos - gestão Monitoramento Ações corretivas Verificação Ø conforme apropriado.

36 PCFH - Plano de segurança de alimentos Verificação do plano Inclui conforme apropriado: Validação dos controles preventivos Verificação do monitoramento e das ações corretivas Calibração dos instrumentos de monitoramento e de verificação Análises de produtos e monitoramento do ambiente Revisão crítica dos registros.

37 PCFH - Revisão do plano A cada 3 anos no mínimo Se mudança significativa ou novo perigo ou aumento do perigo identificado etc Se controle preventivo não eficaz.

38 PCFH Programa da cadeia de suprimentos Programa risk-based, se controlas aplicados antes do recebimento Uso de fornecedores aprovados Determinar verificação apropriada (documentar). Flexibilidade Nota: Se aplicável obter documentação de verificação por terceiros.

39 INFLUÊNCIA NO CONTROLE DA QUALIDADE? Maior foco na prevenção Mais controles no supply chain Mais verificação e validação por resultados analíticos Mais atenção à amostragem Mais atenção à validação de metodologia ou verificações internas.

40 INFLUÊNCIA Leia sobre isso no Blog DIRETO DO GFSI: Pouco a pouco outros países/ blocos de países vão adotar esta visão mais preventiva, como discutido na Conferência GFSI de 2016.

41 OBRIGADA! Namastê! Ficamos às ordens Ellen Lopes, Ph.D