VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO RESTAURANTE DO FUTURO CARLOS COSTA IDTOUR UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO

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1 VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO RESTAURANTE DO FUTURO CARLOS COSTA IDTOUR UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012

2 Ø ESTRUTURA DA APRESENTAÇÃO Ü PARTE I DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü PARTE II VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO Ü PARTE III RESULTADOS DO CONCURSO DE IDEIAS MENTES BRILHANTES NA RESTAURAÇÃO [ 02 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

3 Ø ANÁLISE ESTRUTURAL DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü SUBSETOR DE ATIVIDADE COMPOSTO MAIORITARIAMENTE POR MICRO EMPRESAS (< 10 PESSOAS AO SERVIÇO); Ü VOLUMES DE NEGÓCIOS MÉDIOS INDICAM DECRÉSCIMO PROGRESSIVO DAS RENDIBILIDADES OPERACIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS; Ü ESTRUTURA DE GESTÃO, NA SUA MAIORIA, DE MATRIZ FAMILIAR (DIMENSÃO REDUZIDA DA ATIVIDADE, LIMITA A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA); Ü DIFICULDADES HISTÓRICAS EM POTENCIAR O CRESCIMENTO/ EXPANSÃO DA ATIVIDADE (ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA FICA- SE PELA UNIDADE); Ü EMPREENDEDORES NATOS (TRABALHO INTENSIVO), NECESSITAM DE ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA PARA PROJETAR OS SEUS NEGÓCIOS; [ 03 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

4 Ø ANÁLISE CONJUNTURAL DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü ENQUADRAMENTO MACROECONÓMICO PARTICULARMENTE DESFAVORÁVEL (ACRÉSCIMO DAS TAXAS DE IVA PARA OS PRODUTOS ALIMENTARES E ESPECIFICAMENTE PARA O SUBSETOR DA RESTAURAÇÃO); Ü ACRÉSCIMO DAS DIFICULDADES DE ACESSO AO CRÉDITO, CONDIÇÕES OFERECIDAS EVIDENCIAM- SE POUCO COMPETITIVAS; Ü CONTRAÇÃO SIGNIFICATIVA DA PROCURA, IMPLICA MAIOR RIGOR E CONTROLO DE CUSTOS DA OPERAÇÃO (GESTÃO DE MATÉRIAS E MERCADORIAS); Ü EXPANSÃO DAS OFERTAS DE EQUIPAMENTOS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS CONFEREM NOVAS OPORTUNIDADES AO SETOR DA RESTAURAÇÃO; Ü SETOR DA RESTAURAÇÃO PODERÁ ASSUMIR A RESPONSABILIDADE NACIONAL DE GARANTIR A SUSTENTABILIDADE DO SETOR AGRÍCOLA E DAS PESCAS; [ 04 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

5 Ø IMPLICAÇÕES DA CONTRAÇÃO ECONÓMICA DIAGNÓSTICO PROSPETIVO ANTES DURANTE DEPOIS COMER FORA PREOCUPAÇÃO COM A SAÚDE PRODUTOS ORGÂNICOS COMÉRCIO JUSTO RESPONSABILIDADE SOCIAL LUXO, PEQUENOS PRAZERES REFEIÇÕES PRONTAS, PRÉ- PREPARADAS CONVENIÊNCIA COMER REGULARMENTE EM CASA MENOS POSSIBILIDADES PARA COMER SAUDÁVEL RESPONSABILIDADE SOCIAL COMEÇA EM CASA VALOR (RELAÇÃO QUALIDADE- PREÇO) PLANEAR COM ANTECEDÊNCIA AS REFEIÇÕES FAZER COMIDA EM CASA/ SNACKS (JANTAR) CONSUMIDORES MAIS ATENTOS À FORMA DE PREPARAR E COZINHAR OS ALIMENTOS REFEIÇÕES COMO ENCONTRO SOCIAL ESCOLHA DE EMENTAS MAIS BARATAS COMER FORA PREOCUPAÇÕES COM A SAÚDE PRODUTOS ORGÂNICOS/ LOCAIS COMÉRCIO JUSTO REGRESSO AOS PEQUENOS LUXOS PRAZERES DA COMIDA MIX COMER FORA/ CASA POSICIONAMENTO RESTAURAÇÃO REFEIÇÕES RÁPIDAS E ECONÓMICAS MENUS A PREÇO FIXO/ MENUS GOURMET A PREÇO REDUZIDO SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL SERVIÇO TAKE AWAY E HOME DELIVERY DIVERSIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS E PRODUTOS DESCONTOS E PROMOÇÕES AGRESSIVAS ORIENTAÇÃO PARA AS REDES SOCIAIS [ 05 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

6 Ø PORTUGAL, DESTINO TURÍSTICO DE EXCELÊNCIA DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü DESTINO TURÍSTICO MUNDIAL DE REFERÊNCIA PIB 10,0% (16,5 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) VAB TURISMO 4,1% (7,0 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) EMPREGO 7,9% (406,6 MIL EMPREGOS DIRECTOS, EM 2007) RANKING MUNDIAL TOP- 25 (ENTRADAS E RECEITAS) Ü ELEVADO POTENCIAL DE DINAMIZAÇÃO DA ECONOMIA NACIONAL SECTOR EXPORTADOR POR EXCELÊNCIA DINAMIZAÇÃO DAS BASES ECONÓMICAS LOCAIS CRIAÇÃO DE POSTOS DE TRABALHO GERAÇÃO DE RECEITAS E EFEITOS MULTIPLICADORES MELHORIA DA IMAGEM INTERNACIONAL DO PAÍS [ 06 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

7 Ø NECESSIDADE DE UM NOVO PARADIGMA PARA O SECTOR DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü ALARGAMENTO DA BASE ECONÓMICA DE TRABALHO, SEGUINDO OS PRINCÍPIOS DA CONTA SATÉLITE DO TURISMO (HOTELARIA, RESTAURAÇÃO, OPERAÇÕES TURÍSTICAS E ATIVIDADES CULTURAIS E RECREATIVAS); Ü APOSTA EM MODELOS ECONÓMICOS DE BASE DE EXPORTAÇÃO (AUMENTO DO NÚMERO DE TURISTAS E RECEITAS MÉDIAS) E DE DESENVOLVIMENTO ECONÓMICO E SOCIAL (CRIAÇÃO DE ÁREAS- DESTINO QUE DINAMIZEM A SOCIOECONOMIA DOS DESTINOS); Ü PROMOÇÃO DA INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO MAIOR INTER- ACÇÃO COM AS UNIDADES DE INVESTIGAÇÃO NACIONAIS PARA MELHORAR OS NÍVEIS DE INOVAÇÃO E DE COMPETITIVIDADE DAS EMPRESAS E ORGANIZAÇÕES DO SETOR. [ 07 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

8 Ø PERFIL DO NOVO CONSUMIDOR DIAGNÓSTICO PROSPETIVO COMPORTAMENTOS DE COMPRA E CONSUMO [ TENDÊNCIAS ].ALTERAÇÃO DOS ESTILOS DE VIDA.RITMO DE VIDA AGITADO (MENOS TEMPO DISPONÍVEL PARA REFEIÇÕES).PROCURA DE COMIDAS RÁPIDAS, PRÉ- PREPARADAS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA).NOSTALGIA PROCURA POR ALIMENTOS/MENUS COM SABORES FAMILIARES.INDIVIDUALISMO/ PERSONALIZAÇÃO (PROCURA POR EXPERIÊNCIAS QUE MARCAM).PROCURA POR PRODUTOS LOCAIS/REGIONAIS, TÍPICOS, ÉTNICOS.CONSUMO DE PRODUTOS NATURAIS, ORGÂNICOS E BIOLÓGICOS.CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS (PROPRIEDADES BENÉFICAS PARA A SAÚDE).ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E NUTRIÇÃO (ADICIONAR COMPONENTES/INGREDIENTES SAUDÁVEIS À DIETA).PROCURA POR DIETAS ESPECÍFICAS (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM CAFEÍNA, VEGETARIANA, ETC.).PROCURA DE INFORMAÇÃO SOBRE A ORIGEM E FABRICO DOS ALIMENTOS.PREOCUPAÇÃO COM A SEGURANÇA ALIMENTAR (SAÚDE E BEM- ESTAR).DESCOBERTA DE NOVAS CULTURAS, EXPERIÊNCIAS, DESCOBERTA DE COZINHAS INTERNACIONAIS [ 08 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

9 Ø POSICIONAMENTO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR DIAGNÓSTICO PROSPETIVO ORIENTAÇÃO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR FACE AO MERCADO [ TENDÊNCIAS ].SUSTENTABILIDADE (ECOLÓGICA / AMBIENTAL).RESPONSABILIDADE AMBIENTAL E SOCIAL.MAIS REGULAMENTAÇÃO, NORMAS - SEGURANÇA ALIMENTAR.ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS/ PRODUTOS BIOLÓGICOS.PRODUTOS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, ETC. (INTOLERÂNCIAS/ALERGIAS ALIMENTARES).REGIONALISMO, LOCALISMO (VALORIZAÇÃO DA PRODUÇÃO LOCAL).PRODUTOS GOURMET, EDIÇÕES LIMITADAS.SISTEMA DE RASTREABILIDADE DOS PRODUTOS/ALIMENTOS (IDENTIFICAÇÃO, REGISTO, INFORMAÇÃO DIVERSA).REFEIÇÕES E PRODUTOS PRÉ- PREPARADOS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA).APARECIMENTO DE FAST FOOD SAUDÁVEL.COMIDA DE RUA (CONTEXTO CONTEMPORÂNEO, INFORMALIDADE E SIMPLICIDADE). COMIDA DIGITAL (TROCA DE RECEITAS, APLICATIVOS P/ TELEMÓVEIS, REDES SOCIAIS DE CHEFS, COZINHEIROS).USO DAS TECNOLOGIAS PARA PROMOVER A NUTRIÇÃO/ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL (INTERNET, REDES SOCIAIS) [ 09 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

10 Ø POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO [ TENDÊNCIAS ].ÉTICA E RESPONSABILIDADE SOCIAL.SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL / ECOLÓGICA, SOCIAL E ECONÓMICA.USO DE PRODUTOS TRADICIONAIS DE QUALIDADE (DOP E IGP, ).INOVAÇÃO/ NOVOS MÉTODOS E TÉCNICAS DE COZINHAR E PREPARAR OS ALIMENTOS.OFERTA DE MENUS SAUDÁVEIS.SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR.DIFERENCIAÇÃO, APOSTA EM NICHOS DE MERCADO, ESPECIALIZAÇÃO.DIVERSIFICAÇÃO (DE MENUS, ESPAÇOS MULTIFUNCIONAIS E MODULARES).EDUCAÇÃO ALIMENTAR - ESCOLAS, INTERNET, REDES SOCIAIS, PROGRAMAS TV, REVISTAS, SHOWCOOKINGS.GLOBALIZAÇÃO DO CONSUMO DE PRODUTOS E SERVIÇOS.MARKETING SOCIAL - FORTE PRESENÇA NA INTERNET, REDES SOCIAIS, BLOGS,.USO DE TECNOLOGIAS - MENUS DIGITAIS, EMENTAS ELETRÓNICAS.PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS, APLICAÇÕES PARA TELEMÓVEIS, CÓDIGOS QR, SUPERFÍCIES TÁCTEIS. [ 10 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

11 Ø POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO [ TENDÊNCIAS ] [ TIPOLOGIAS DE RESTAURANTES ] RESTAURANTES COM PRODUÇÃO PRÓPRIA (ANIMAL E VEGETAL, RESTAURANTES COM JARDINS/HORTA) RESTAURANTES COM SERVIÇO TAKE- AWAY, HOME DELIVERY RESTAURANTES FAST FOOD SAUDÁVEIS RESTAURANTES MÓVEIS ( FOOD TRUCKS, CARRINHAS, ROULOTTES, BANCAS DE COMIDA, ) RESTAURANTES POP- UP RESTAURANTES CLANDESTINOS ( UNDERGROUND RESTAURANTS ) RESTAURANTES ÉTNICOS RESTAURANTES TEMÁTICOS RESTAURANTES EM QUINTAS RESTAURANTES EM PUBS (GASTROPUBS), ADEGAS, RESTAURANTES MULTIFUNCIONAIS [ 11 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

12 Ø POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO [ TENDÊNCIAS ] [ TIPOLOGIAS DE MENUS ].MENUS SAUDÁVEIS (INTRODUÇÃO DE INGREDIENTES SAUDÁVEIS).MENUS INFANTIS NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADOS.MENUS COM PORÇÕES MAIS PEQUENAS (DOSE CERTA).MENUS SAZONAIS (PRODUTOS DA ÉPOCA)/ MENUS À MEDIDA DO CLIENTE.EXPERIÊNCIAS ÚNICAS /EXCEPÇÕES À REGRA (INDULGÊNCIA E PRAZER/ COMFORT FOOD ).MENUS CONTEMPORÂNEOS COM SABORES E RAÍZES TRADICIONAIS, FAMILIARES, PALADARES DE RECORDAÇÃO.INFORMAÇÃO NUTRICIONAL, INDICAÇÃO DAS CALORIAS E ALÉRGENOS.VARIEDADE DE MENUS (EX: BRUNCH, SNACKS, TAPAS, ).MENUS COM HARMONIZAÇÃO DE VINHOS.UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM LOCAL, HIPER LOCAL.INGREDIENTES E PRODUTOS TRADICIONAIS, TÍPICOS, GENUÍNOS E AUTÊNTICOS.COZINHA REGIONAL, ÉTNICA (PRODUTOS ÉTNICOS, COZINHA DE FUSÃO, NOVOS SABORES).GASTRONOMIA MOLECULAR/ CONTEMPORÂNEA [ 12 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

13 Ø CADEIA DE VALOR DO RESTAURANTE DO FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR PRESTAÇÃO DO SERVIÇO INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS EXPERIÊNCIAS SINGULARES [ 13 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

14 Ø ÁREAS CRÍTICAS DE SUCESSO DO RESTAURANTE DO FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO CULTURA, LAZER E RECREIO AMBIENTALMENTE RESPONSÁVEL INDEPENDÊNCIA ENERGÉTICA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR RECURSOS HUMANOS QUALIFICADOS TECNOLOGICAMENTE SOFISTICADO MULTIFUNCIONALIDADE DOS ESPAÇOS [ 14 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

15 Ø MODELO DE CERTIFICAÇÃO TRANSVERSAL DO RESTAURANTE DO FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO RestDouro > QUALIDADE & FORMAÇÃO > HIGIENE & SEGURANÇA > AMBIENTE & ENERGIA > INOVAÇÃO & TECNOLOGIAS > RESPONSABILIDADE SOCIAL [ 15 ] Quality RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

16 Ø FATORES CRÍTICOS NA ORGANIZAÇÃO DO ESPAÇO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO BUROCRACIA E MOROSIDADE DO PROCESSO DE LICENCIAMENTO Nº ELEVADO DE AGENTES ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE LICENCIAMENTO ESPAÇOS PLASMADOS SEM VALOR IMEDIATO PERCEPCIONADO PELO CLIENTE QUADRO LEGAL COMPLEXO, EXTENSO E EXIGENTE FATORES CRÍTICOS ESPAÇOS SEM CONCEITO E INDIFERENCIADOS ELEVADO PESO DO INVESTIMENTO NAS ÁREAS TÉCNICAS DE SERVIÇO (ÁREAS PRODUTIVAS, NÃO COMERCIAIS) SUBVALORIZAÇÃO DA ARQUITETURA E DO DESIGN BAIXOS ÍNDICES DE FORMAÇÃO EM GESTÃO EMPRESARIAL DOS EMPRESÁRIOS DO SECTOR [ 16 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

17 Ø AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO..AMBIENTAL Comportamento/ Comunidade Sustentabilidade....SOCIAL Ecoeficiência/ Viabilidade Responsabilidade Social Eficiência Energética..ECONÓMICA MINIMIZAR OS EFEITOS NOCIVOS SOBRE O AMBIENTE CAUSADOS PELA ATIVIDADE MELHORAR O SEU DESEMPENHO AMBIENTAL EM BENEFICIO DA COMUNIDADE GARANTIR A VIABILIDADE ECONÓMICA DO NEGÓCIO (RESTAURANTE) [ 17 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

18 Ø AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA A GESTÃO AMBIENTAL NA GESTÃO DE UM RESTAURANTE Marketing Vendas RP Negócio/ Custos Ambiente/ Qualidade/ HSA- HACCP RH Produção/ Distribuição A GESTÃO AMBIENTAL DEVERÁ CONSTITUIR UMA DAS PRIORIDADES DO RESTAURANTE DO FUTURO EM FUNÇÃO DO POTENCIAL DE CONTRIBUIR PARA A FIDELIZAÇÃO DE CLIENTES, PARA A REDUÇÃO DE CUSTOS ENERGÉTICOS E ASSIM AUMENTAR OS RESULTADOS DA EMPRESA [ 18 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

19 Ø RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO A COZINHA COMO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO ESPECTÁCULO [SHOW COOKING] CATAPLANA EXPERIENCE 2010 VILAMOURA DESCOBRIR, COMPRAR, E DEGUSTAR EM FOOD STORES [FOOD HALL] EAT S MILANO MILANO ITÁLIA [ 19 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

20 Ø RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO O RESTAURANTE VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO COMO ESPAÇO TEMPORÁRIO [POP-UP RESTAURANT] GUERRILLA RESTAURANT NEW YORK EUA O RESTAURANTE COMO PARADIGMA DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL [SUSTENTABILIDADE] NOVO EL BULLI ZERO EMISSÕES CO2 CATALUNHA ESPANHA [ 20 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

21 Ø RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO A EXCEPCIONALIDADE VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO DO SÍTIO COMO EXPERIÊNCIA [LOCALIZAÇÃO] SEA.FIRE.SALT.SKY RESTAURANT ANANTARA KIHAVAH VILLAS MALDIVAS O RESTAURANTE COMO ESPAÇO MULTIFUNCIONAL [VERSATILIDADE] RESTAURANTE CASA DA MÚSICA PORTO [ 21 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

22 Ø RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO A TECNOLOGIA COMO FACTOR DIFERENCIADOR [INOVAÇÃO] HAJIME ROBOT RESTAURANT BANGKOK TAILÂNDIA ESPAÇO DE CULTURA, DE LAZER, E DE ACESSO A INFORMAÇÃO [ENTRETENIMENTO] TATE MODERN RESTAURANT LONDRES REINO UNIDO [ 22 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

23 Ø TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO VANTAGENS COMPETITIVAS [ OPORTUNIDADES ].AUMENTAR OS NÍVEIS DE COMUNICAÇÃO (MARKETING) E COOPERAÇÃO EM REDE.SIMPLIFICAR OS PROCESSOS DE GESTÃO E OPERAÇÃO.OFERECER SISTEMAS MAIS USER- FRIENDLY (INTUITIVOS) E MULTILINGUE.TORNAR O SERVIÇO MAIS ATRATIVO E DINÂMICO.ASSEGURAR MAIOR CONTROLO DOS PROCESSOS (CONTROLO A PARTIR DE UM ÚNICO EQUIPAMENTO).REALIZAR AÇÕES DE PROMOÇÃO MAIS ATRATIVAS E INTERATIVAS.AUMENTAR OS NÍVEIS DE TRANSPARÊNCIA A TODOS OS NÍVEIS.PERSONALIZAR O SERVIÇO (RESPONDER À MEDIDA).FACILITAR OS PROCESSOS DE OPERAÇÃO, GESTÃO, FORMAÇÃO E ANIMAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS.FACILITAR O ACESSO A AÇÕES DE FORMAÇÃO QUALIFICADAS E A APOIO TÉCNICO ESPECIALIZADO.PROPORCIONAR EXPERIÊNCIAS ÚNICAS AOS CLIENTES.FIDELIZAR OS CLIENTES.PROMOVER A PRODUTIVIDADE DO NEGÓCIO E AUMENTAR O VOLUME DE VENDAS [ 23 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

24 Ø TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO EQUIPAMENTOS EFICIÊNCIA ENERGÉTICA GESTÃO AMBIENTAL INTERNET PODER DO CONSUMIDOR ROBÓTICA E AUTOMATIZAÇÃO EMENTAS ELETRÓNICAS POS QUIOSQUES INTERATIVOS MENUS DIGITAIS REDE INTERNA ENTRE AGENTES REDE PARA PROMOVER A REGIÃO DISPOSITIVOS MÓVEIS MESAS INTERATIVAS CULTURA CONHECIMENTO PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE IPADS SMARTPHONES IPHONES TABLETS SMS APLICAÇÕES ANIMAÇÃO E ENTRETENIMENTO AMBIENTES IMERSIVOS (CHÃO, PAREDES,...) JOGOS INTERATIVOS TECNOLOGIAS TOUCHSCREEN (SINGLE TOUCH OU MULTITOUCH) REDES SOCIAIS TECNOLOGIAS USER- FRIENDLY TECNOLOGIAS MULTILINGUE [ 24 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

25 Ø TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS INTEGRADAS NO SETOR DA RESTAURAÇÃO.CARTAS DE VINHO ELETRÓNICAS (IPAD, TABLETS).PEDIDOS E PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS (MENUS DIGITAIS, MESAS E MONTRAS INTERATIVAS, IPAD, POS, LCD).PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE (DISPOSITIVOS MÓVEIS, WEBSITES ESPECÍFICOS, REDES SOCIAIS).APLICAÇÕES PARA DISPOSITIVOS MÓVEIS (GUIAS DE RESTAURANTES, CÁLCULO DE CALORIAS).DIVULGAÇÃO DE SERVIÇOS, PROMOÇÕES, PRODUTOS E DESCONTOS (TELEMÓVEIS, WEBSITES E REDES SOCIAIS).SISTEMAS INTERLIGADOS (SOFTWARE MAIS PERSONALIZADO, TELEVISÕES INTERATIVAS).PLATAFORMAS DE APOIO À PROMOÇÃO (SUPERFÍCIES INTERATIVAS, PROJEÇÕES EM EDIFÍCIOS, APLICAÇÕES).TECNOLOGIAS ECOLÓGICAS (USO DE INDUÇÃO MAGNÉTICA, COZINHAS INTELIGENTES E SUSTENTÁVEIS).AUTOMATIZAÇÃO DO SERVIÇO (USO DE CHEFS E/OU EMPREGADOS ROBOTS, SISTEMA DE ATENDIMENTO).EQUIPAMENTOS INTELIGENTES (CÁLCULO DE CALORIAS, TEOR ALCOÓLICO, INFORMAÇÃO SOBRE OS PRODUTOS).SENSORES DE MOVIMENTO (TECNOLOGIA IMERSIVA EM MESAS, JANELAS, PAREDES INTERATIVAS).REALIDADE AUMENTADA (JOGOS, DISPOSITIVOS MÓVEIS).INTERAÇÃO COM AS REDES SOCIAIS (RESERVAS, PROMOÇÕES, MARKETING, CONTACTOS DIVERSOS).SISTEMAS DE GESTÃO DE ESPAÇO (COZINHAS COMPACTAS, COM FUNÇÕES MAIS PRÁTICAS).VISITAS VIRTUAIS (VISUALIZAR VÍDEOS EM DIRETO DAS COZINHAS E DO CHEF A PREPARAR OS PEDIDOS).PROJEÇÃO 3D EM EDIFÍCIOS [ 25 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

26 Ø TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO Induction Cooktops Cooktek; Fagor; Bosch; Teka; etc. Solução do Bar Surya Andrew Charalambous, dono do bar Eficiência Energética Restus Touchscreen & WinMax F&B Control Wareguest TouchMenu Interactive 2 X4PRO M&A Digital, do GM&A (Grupo Marques & Associados) Software Específico MyTable Èndice Virtual, Lda., BestTables Rupeal TopTable TopTable Tendências Tecnológicas para a Restauração AIC-AI Cookingrobot Fanxing Science and Technology Co. Ltd Robot waiters - Shandong Dalu Technology Company - Robôs-Samurais do Haijime, desenvolvidos no Japão Robot Chefs (R2B1 e R2B2) Aisei Robotic Chef Concept Projeto Cornucopia de Marcelo Coelho Hyper Slicer Tek Temal HeineMack Restaurantsysteme HeineMack No server order network system Sang hoon Lee Virtual Bss Virtual bss, business service solutions Newhotel POS Newhotel Software, Lisboa Newhotel Mobile POS Newhotel Software, Lisboa POS Interactive WineCatalogue M&A Digital do GM&A Catálogo interativo Gema The BeerGenius Fresk Interactive Bottoms Up Draft Beer Dispensing System GrinOn Industries Cuba de Nitrogénio Líquido n.d. - Digital Fabricator Concept - Virtuoso Mixer Concept - Digital Chocolatier Prototype Projeto Cornucopia de Marcelo Coelho X64 Smart Menu X64 Soluções Informáticas Wine Partner L Atelier du Vin NutriSmart Hannes Harms OfficeBox Restaurantes e Cafés PT Negócios Enoteca Enotec a, Quinta da Avessada Illuminate GestureTek R INTERACTIVE BAR AND RESTAURANTS - Solução Yourbar da Vision2Watch - Solução TableFX da GestureTek R - Solução ibar da Mindstorm ibar Interativo SIA Interactive Bottle Message Mural Potion Tecnologias de Animação Ecrãs LCD no Restaurante 4Food n.d. Sweet Mandarin Restaurante Sweet Mandarin Grubwithus Daishin Sugano e Eddy Lu Order Online Exit41 Internet Robótica e Automatização Quiosques Interativos Equipamentos [Categoria Geral] Redes Sociais [ 26 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

27 Ø TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO emenu Conceptic emenu Portugal BluWalk, Lda. emenuda Azilen Technologies Azilen Technologies iserve Restaurant Innovations Menu Interativo Insolens Interactive Systems Ziosk Table Top Media Menu Touchscreen do Restaurante FoodParc n.d. Waiting area emenu Conceptic EPOS-lite Design e conceito de Stephen Allport Microsoft Surface Microsolft T3- Touch Table Top & T4- Touch Table Top Digital Touch Systems E-Table Compurants Limited ipub n.d. TouchLife Interactive Table [ibar] Touch Taste Technology, Inc. - Interactive Wine Bar - Private Dining Room - The NOVIY Tables Potion APLICAÇÃES: mywaiter Digital Touch Systems OpenTable.com OpenTable Europe Limited DineBlast Mobile TM SoftTouch, LLC Appetite (Guia de restaurantes) Appgeneration, Software Technologies, Lda. Drink Appeal (Guia da noite) Appgeneration, Software Technologies, Lda. TextMyFood The Rustle Hill Restaurant and Winery, Illinois - D Silver AR and Game; - D Gold AR and Game SEVEN & i Food Systems IPAD: Wine-is Codeware icellar Cellar Control e The Melia Group, E.U.A. MyMenu Grupo Risa Consulting ipad Menu Card n.d. Solução da Sharp de Menu interativo Sharp Digital Menu Displays Aptito Digital Menu Network Solução do Restaurante La Terrasse n.d. Solução do Restaurante Brasserie Latem 4ASoft TABLETS INTERATIVAS: Bargenius tablets Fresk Interactive Interactive FoodMenu M&A Digital do GM&A Ementa Eletrónica: D'ChoiceTable Pereira, Bastos, C. Pereira, Machado e Neto, Projeto Tecnologias Digitais Tácteis IPHONE: Wine AppStore / Clever Way SMS: Zingle Ford Blakely, Zingle Menus Digitais Mesas Interativas Dispositivos Móveis [ 27 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

28 Ø RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ] VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO Inamo, em Londres e-tables 's Baggers, em Nuremberga, na Alemanha sistema de carris em espiral de transporte das refeições FoodLoop, EUROPA PARK em Rust (Alemanha) automação Schwerelos & Zeitlos, Hamburgo, Alemanha automação Inamo [ Londres ] 's Baggers [ Nuremberga ] FoodLoop [ Alemanha ] Schwerelos & Zeitlos [ Hamburgo ] [ 28 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

29 Ø RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ] VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO 4food, em Manhattan ipad e ligação às redes sociais Bone s, em Atlanta ipad Flip Burger, em Atlanta e em Birmingham nitrogénio líquido wd-50, em Nova Iorque gastronomia molecular Alinea, em Chicago campos magnéticos 4food [ Manhattan ] Bone s [ Atlanta ] Flip Burguer [ Atlanta ] wd-50 [ New York ] Aliena [ Chicago ] [ 29 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

30 Ø RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS CONCURSO DE IDEIAS MENTES BRILHANTES 32. CANDIDATURAS VÁLIDAS 84. CONCORRENTES 24. ANOS (IDADE MÉDIA DOS CONCORRENTES) 26. CANDIDATURAS (REGIÕES NORTE E CENTRO) 90%. CANDIDATURAS INDICAM AS TECNOLOGIAS ÁREA CRÍTICA [ 30 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

31 Ø RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS [ CONCORRENTES ] CONCURSO DE IDEIAS MENTES BRILHANTES GO4YOU STREET DINING [ ] AMBIENTALISTA DOURO BARREL SABORLUS VIAGEM PARADISE D'DECK BAGODUVA GO4GREEN SAAC FOODIESLANDIA BLIND PICNIC HISTORIALL TWIST DINING RESTAURART [ ] BROADANCE BETOQUE [ 31 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

32 VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO RESTAURANTE DO FUTURO CARLOS COSTA IDTOUR UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012