Menos por. A oferta de balas, caramelos e pirulitos evolui alta em valor com queda em volume BISCOITOS CANDIES CHOCOLATES SNACKS SUCOS E REFRESCOS

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1 BISCOITOS CANDIES CHOCOLATES SNACKS SUCOS E REFRESCOS Nº 199 Abril 2011 Menos por mais A oferta de balas, caramelos e pirulitos evolui contrastando alta em valor com queda em volume APAS 2011 candies crescem nas gôndolas NEUGEBAUER cerco ao consumo no Sul

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3 Carta do editor Ano XXV - nº abril de 2011 Diretores Beatriz de Mello Helman e Hélio Helman R E D A Ç Ã O Renato dos Anjos Diretor Hélio Helman definicao@definicao.com.br Editor Fábio fujii editor@docerevista.com.br Diretor de Arte GREGÓRIO stayros DIPAPIDIS producao@docerevista.com.br a d m i n i s t r a ç ã o Diretora BEATRIZ Helman beatriz.helman@definicao.com.br Publicidade Antonio Canela barreto Jalil issa gerjis jr. Raul Urrutia Sérgio antonio da silva comercial@docerevista.com.br International Sales multimedia, inc. (USA) Fone: Fax: U.S. Toll Free: info@multimediausa.com Assinatura keli oyan Fotografia Renato dos anjos e shutterstock Foto da Capa shutterstock Design da Capa GREGÓRIO STAYROS DIPAPIDIS Bureau, CTP e Impressão IPSIS GRÁFICA E EDITORA EDITORA DEFINIÇÃO Doce Revista é uma publicação mensal da Editora Definição Ltda. (CNPJ / ) dirigida ao setor doceiro e às suas redes de atacadistas, distribuidores, varejistas e supermercadistas. Redação, administração e publicidade: Rua Itambé, casa 15 - São Paulo - SP Fone/Fax: (011) definicao@definicao.com.br site: Dispensada da emissão de documentação fiscal, conforme Regime Especial Processo DRT/1 nº 11554/90 de 10/09/90. Circulação maio de 2011 Membro da Anatec Associação Nacional das editoras de publicações técnicas dirigidas e especializadas. Fábio Fujii Flagra nos chocólatras Já se sabia há tempos que a Páscoa é a maior data da indústria chocolateira nacional. O que não se sabia é quem são e como são esses consumidores. Mas a poucos dias da comemoração deste ano, o Ibope Mídia soltou que 61% dos homens e 71% das mulheres ouvidas no estudo Target Group Index haviam consumido chocolate na última semana. As cifras inserem uma tremenda pista do perfil e gênero de quem alimenta mais a demanda pascal nos dias de hoje. Uma lupa nos números revela ainda que, do universo da amostra, as pessoas incluídas na faixa de 12 a 19 anos são as mais fanáticas pelo produto, pois 77% alegaram ter comido chocolate. O Target Group Index é uma ferramenta conceituada como single source ou de fonte única, por conta de o mesmo entrevistado responder todas as questões do questionário, permitindo uma análise completa da base de dados em qualquer uma das 200 categorias de produtos ou das 3 mil marcas pesquisadas. A presente versão mostrou ainda que os curitibanos (73%), seguidos dos paulistas da capital e do interior (71%) e recifenses (70%) são os maiores devoradores de chocolate no país. Já o Rio de Janeiro saiu na foto como a capital onde os consumidores se interessam menos pelo produto. Ainda assim, o consumo lá é expressivo, pois alcançou 63% dos entrevistados. Do total das pessoas que comeram chocolates nos últimos sete dias antes da Páscoa, 82% consumiram o tipo tablete puro. Em segundo lugar, aparecem os bombons (72%), seguidos dos candy bars ou barras recheadas (55%). Essas informações complementam o IPC Maps 2011, banco de dados sobre o consumo nos municípios brasileiros, que é antecipado na coluna Ficha Completa desta edição. Segundo projeção desse estudo, somente o consumo de chocolates e derivados no atual exercício deve ultrapassar a faixa de R$ 5 bilhões, cabendo R$ 1,9 bilhão à demanda de Páscoa. A paixão pelo chocolate também pode ser confirmada na análise dos investimentos publicitários dos fabricantes. Dados do Monitor Evolution, do Ibobe Mídia, especificamente nos meses que antecederam a Páscoa de 2010, contabiliza que os fabricantes investiram cerca de R$ 51 milhões em publicidade, 105% a mais que os R$ 25 milhões despejados no mesmo período em Doce Revista ABRIL

4 sumário 30 CAPA BALAS, CARAMELOS E PIRULITOS maior valor percebido Investimentos em linhas de produção e itens fora dos padrões habituais estimulam um consumo que cresce menos em volume e mais em faturamento 11 INSUMOS ROBERTET natureza no tubo de ensaio Foco na saudabilidade orienta os desenvolvimentos na centenária casa de aromas, especialista na extração de frutas e em moléculas naturais 18 FEIRA APAS 2011 a bonbonnière ganha espaço A valorização dos itens da mercearia doce e seu crescimento nos supermercados movimentam a participação de fornecedores do setor na maior mostra do autosserviço nacional 40 ÍCONES ERLAN bombom ou caramelo? Sucesso de vendas e sinônimo da marca mineira até os dias de hoje, o Toffee Bombom continua angariando fãs do reduto de caramelos. Ou é de bombons? NO PÓDIO NEUGEBAUER estrela do Sul Sob a direção do grupo gaúcho Vonpar, a mais antiga fábrica de chocolates do Brasil abre os planos para consolidar sua liderança regional SEÇÕES 06 MIX Depois de 73 anos, a Kraft Foods mexe na embalagem do Sonho de Valsa, entre outros destaques 09 BISCOITOS M.Dias Branco adquire a concorrente Pilar e domina a cena nordestina 44 AGENDA Feiras, cursos e congressos 46 PONTO DE VISTA Artigo do consultor Gilverto Pignnocchi 48 GIRO Lançamentos 50 FICHA COMPLETA O consultor Marcos Pazzini abre os números de consumo de chocolates do IPC Map Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

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6 A cada minuto, bombons Sonho de Valsa são abertos no Brasil. Ele é disparado o confeito de chocolate mais consumido no país. Apesar dessa expressiva marca, os fabricantes acreditam que ela pode superada. Foi pensando assim que, depois de 73 anos praticamente sem mudanças em sua apresentação, a guloseima ganhou uma inovação. Com investimento de R$ 15 milhões que viabilizou um sistema inovador e exclusivo de fechamento, patenteado pela Kraft Foods Brasil, detentora da grife, o bombom agora preserva sua crocância por mais tempo. Moderna e funcional, a embalagem mantém a indefectível cor rosa fanal, o conceito romântico e a torção das extremidades para abrir (double twist), que faz aquele barulho, sem o qual o produto perde todo o seu fascínio, assegura Carlos Cortez, gerente de grupo para marketing bombons e snacks chocolates da Kraft Foods Brasil. Buscando conciliar inovação com tradição, complementa ele, a empresa desenvolveu um novo processo de selagem para a embalagem. O projeto foi realizado com base em pesquisas com consumidores, clientes e em informações obtidas por meio do SAK (serviço de atendimento ao consumidor da Kraft Foods) e dos demais canais de comunicação. Realizamos estudos constantes e temos sempre um índice muito alto de aprovação e satisfação. No Do bombom ao ovo mix Sonho mais crocante entanto, para mantermos posição de liderança, não podemos nos acomodar. Precisamos ir mais longe, pois sempre é possível fazer melhor, argumenta Cortez. Para a criação da embalagem selada, a marca realizou diversas pesquisas e contatos com fornecedores nacionais e internacionais de equipamentos, filmes e selantes até a concepção do modelo, que teve a patente depositada pela Kraft Foods no início de O fechamento mantém o bombom enclausurado no filme metalizado, através da aplicação de material selante, e também será aplicado nas versões Sonho de Valsa Branco, Sonho de Valsa Trufa e Sonho de Valsa Trufa Preta e Branca, anuncia ele. O objetivo com a melhor selagem é realmente superar as expectativas e satisfazer os consumidores, proporcionando a eles o prazer de um bombom ainda mais saboroso e, consequentemente, garantir aumento nas vendas de Sonho de Valsa, completa Cortez. Nos últimos três anos, a marca que vende em média 600 milhões de unidades por ano, capta a consultoria Nielsen, investiu pesadamente em pesquisa e desenvolvimento e novas tecnologias. Presente em 200 mil pontos de venda (PDVs), o bombom é líder e referência na categoria, abocanhando quatro de cada dez unidades vendidas no Brasil. Segundo a Nielsen, Sonho de Valsa detém 42,9% do mercado nacional de bombons em volume e a Kraft Foods Brasil detém 57,8%, considerado o giro da variante Ouro Branco. Além disso, os números de vendas da marca são superados a cada ano, tendo sido registrado um aumento de 1.3 pontos percentuais em participação de mercado em 2010, crava Cortez. Apesar de ser uma marca local, Sonho de Valsa é exportado para países como Estados Unidos, Uruguai, Paraguai e Venezuela e estima-se que, até hoje, tenham sido vendidos mais de 21 bilhões de unidades do bombom nas Américas. Investimento em marketing Para comunicar aos consumidores a mudança na embalagem e o benefício que o novo modelo oferece, a marca contará com o maior investimento de marketing já realizado na sua história incluído nos R$ 15 milhões despejados na nova embalagem, com destaque para o trabalho com merchandising, que prevê três inserções na novela Insensato Coração, da rede Globo. O público que consome o Sonho de Valsa é muito abrangente e está presente nas mais variadas classes sociais e idades. Com esse cenário de pano de fundo, a televisão é um canal importantíssimo para a ação, pois poderemos atingir esses diferentes perfis, pondera Cortez. A campanha, segue ele, inclui ainda comerciais em canais abertos e fechados de televisão, mídia externa, ações especiais e interativas no ambiente online incluindo as redes sociais e sampling, com distribuição de mais de dois milhões de bombons, durante os meses de maio e junho, nas cidades de São Paulo, Curitiba, Porto Alegre, Belo Horizonte e Florianópolis. Sonho de Valsa foi criado em 1938 pela fabricante brasileira Lacta. Sua receita original é mantida até hoje. Trata-se de bombom do tipo bola à base de wafer recheado com massa e pedacinhos de castanha de caju, coberto com duas camadas de chocolate. Inicialmente, era vendido a granel em bonbonnières e consumido maciçamente por mulheres. Em 1942, buscando atrair o público masculino, a empresa aumentou seu tamanho e mudou a estratégia de distribuição, colocando o produto à venda em unidade em bares, armazéns e outros pontos populares. Por vários anos, a marca Sonho de Valsa foi representada apenas pelo bombom tradicional. Em 1996, a Lacta foi comprada pela Kraft Foods, que iniciou, a partir de 2001, a diversificação da linha. Assim, foram introduzidas diferentes apresentações, a exemplo das embalagens de lata em formato de coração e caixas para presente, além de novas versões do bombom, como o Sonho de Valsa Mini ou o Sonho de Valsa Trufa. De 1942 para cá, a embalagem do bombom permaneceu praticamente inalterada, apenas com atualizações sutis no formato das letras e no logotipo. Apesar da tradição, o Doce Sonho Revista de Valsa ABRIL inova 2011 constantemente por meio de edições limitadas, embalagens sazonais e promoções. Entre essas novidades, apresentou há 11 anos o ovo de Páscoa Sonho de Valsa, que hoje é disparada a opção mais vendida da categoria. 6 Acesse:

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8 Com investimento superior a R$ 4 milhões, a Puratos inaugurou no início de abril sua nova unidade produtora de brilhos, cremes e recheios prontos para consumo. Desenvolvida exclusivamente para a subsidiária brasileira na Europa, a linha de produção, denominada Wet, moderniza e automatiza o processo de fabricação, com mínimo contato manual, atendendo assim à crescente demanda dessa modalidade de ingredientes. Com capacidade para toneladas anuais, a instalação foi montada no complexo industrial da Puratos em Guarulhos (SP), após adequações e ampliações de infraestrutura. Vai permitir reforçarmos nosso foco na sustentabilidade, a partir de um maior controle sobre os processos de produção e de limpeza, reduzindo, em paralelo, o consumo de energia e água, informa Caio Gouvea, presidente da companhia integrante do grupo belga, que assina a grife global de chocolate industrial Belcolade. A nova linha, enfatiza o dirigente, dobra a capacidade dessa categoria de produtos, incorpora tecnologia atualizada e confirma o acelerado ritmo de crescimento da empresa. Nos próximos dez anos, devemos concretizar a instalação de mais duas ou três linhas mix Linha de brilho similares, antecipa Gouvea Os equipamentos recém-instalados serão utilizados principalmente na produção de recheios a base de frutas, tanto as preferidas dos consumidores brasileiros como outras de alto poder nutritivo, ressalta Gouvea. A Puratos desenvolveu recheios de alto poder antioxidante cujos benefícios, muito valorizados em todo o mundo, constituem a grande novidade que já está disponível e, em breve, estará sendo produzida na planta brasileira, exemplifica o executivo. Com a presença de Eddy Van Belle, chairman do grupo Puratos, sediado em Bruxelas, a inauguração da linha Wet reforça também o foco da companhia na saudabilidade, com itens livres de gordura trans. Os nutricionistas e engenheiros de alimentos da Puratos desenvolvem produtos nutricionalmente equilibrados, que não só incorporam a redução dos níveis de sal, açúcar e gordura, mas também fornecem ingredientes que proporcionam benefícios de saúde específica (fibras, vitaminas), sem comprometer o sabor, argumenta Gouvea. Os produtos enquadrados no filão Great Taste & Wellness (Saboroso & Saudável), que incluem os recheios, cremes e brilhos da nova linha Wet, Sabor escondido Quando um produto já é campeão de sua categoria, como o confeito Bis, as estratégicas para turbinar as vendas invariavelmente fogem do convencional. Assim, o número um da categoria de compra por impulso (bite size) da Kraft Foods Brasil inventa mais uma novidade para seus fãs: o Bisconderijo, uma coleção de latinhas feita especialmente para esconder o chocolate mais vendido do país. Os fãs da marca que comprarem um dos kits disponíveis no site Americanas.com serão presenteados com um dos quatro modelos disponíveis: caixa de baralho, controle remoto, dominó ou estojo escolar, anuncia Eduardo Caldas, diretor de marketing de chocolates da companhia. Ao todo, informa ele, são sete opções de kits promocionais com preços sugeridos ao foram desenvolvidos após extensa pesquisa e exaustivos testes, informa ele. Através de análise sensorial, eles atendem às expectativas dos consumidores, tanto em termos de sabor, como da sensação do prazer alimentício. O segmento Great Taste & Wellness responde a uma tendência que se tornou muito clara nos últimos anos sobre o desejo de muitos consumidores em adotar um estilo de vida menos sedentário, além de maior qualidade na alimentação, grifa o presidente da Puratos Brasil. No passado, alimentos saudáveis apresentavam, muitas vezes, um sabor desagradável. Isso, relata Gouvea, resultou no reposicionamento de muitos consumidores para produtos menos saudáveis, porém mais saborosos. Assim, a Puratos colocou o desafio de desenvolver itens que não só contribuíssem para um estilo de vida saudável, mas que realmente fossem mais gostosos. Os novos recheios e cremes passaram por uma intensa avaliação sensorial, primeiro com um time treinado e depois com consumidores, resultando no sabor ideal para o paladar brasileiro, a exemplo da linha Wet composta pelo Cremfil classic, Hamony cold e Icings, entre outros, expõe o especialista. varejo entre R$ 12,99 e R$ 15,99. A promoção está disponível desde o final de abril e segue enquanto durarem os estoques. Bis é uma marca muito querida e as novidades são sempre bem recebidas pelos consumidores. A brincadeira do Bisconderijo faz parte da campanha Desconfie de Todos, de uma maneira simples e mais irreverente, comenta Caldas, completando que a promoção também pode ser acessada pela fanpage da marca no endereço Segundo o executivo, o confeito Bis tem 10,9% de participação no volume de vendas do mercado brasileiro de chocolates. Além disso, detém 80,1% em volume e 73,1%, em valor, no segmento bite size, conforme pente-fino da Nielsen (dez/jan 11). 8 Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

9 BISCOITOS Mais um pilar conquistado Ponta de lança da ala de massas e biscoitos no país, a cearense M.Dias Branco alargou ainda mais sua dianteira no setor ao adquirir a totalidade do capital social da NPAP Alimentos, grupo que industrializa e comercializa os biscoitos e massas Pilar. Com investimento de R$ 69 milhões, a aquisição foi concretizada no final de abril pela Vitarella, subsidiária do grupo M.Dias Branco em Pernambuco, onde a Pilar opera desde Além de ser uma das marcas mais tradicionais, ela tem penetração em todos os estados do Nordeste, reforçando nossa posição na área, comenta Geraldo Luciano Mattos, vice-presidente de investimentos e controladoria da M. Dias Branco, confirmando que o interesse na compra da Pilar era antigo. Do total investido na compra, detalha o executivo, R$ 45,072 milhões serão pagos à vista, e R$ 3,850 milhões em 90 dias, reduzidos dos valores necessários à provisão de recursos para devedores duvidosos. O saldo, no valor de até R$ 21 milhões, será quitado ao final de seis anos. A aquisição, no entanto, deverá ainda ser submetida à ratificação pela assembleia geral extraordinária de acionistas e aprovação do Cade (Conselho Administrativo de Defesa Econômica). Apesar de sua popularidade no Nordeste, a Pilar vinha enfrentando dificuldades financeiras e acumulava prejuízos desde Instalada ao lado do porto de Recife (PE), na região central da cidade, sua fábrica tem capacidade anual para produzir 41 mil toneladas de massas e 30 mil toneladas de biscoitos, operando com efetivo de 600 funcionários. Essa localização, por sinal, é estratégica para a M. Dias Branco, que cogita implantar uma operação de moagem de trigo no porto. A ideia é que o moinho forneça matéria-prima diretamente para a planta da Pilar, gerando sinergias. Isso possibilitaria a expansão da estratégia de verticalização sem comprometer a evolução das vendas de farinha ao mercado, contribuindo de forma positiva para o processo de expansão de margens, analisa Mattos. Em 2010, a Pilar obteve receita lí- Caiu na rede quida de R$ 107,5 milhões, um crescimento de 9,5% em relação ao exercício anterior. A margem líquida, no entanto, ficou negativa em 3,3%, uma piora em relação ao 1,6%, também negativo, registrado em A expectativa na M.Dias Branco é trazer a margem da Pilar para a casa dos 14%, em linha com o que a empresa cearense apresentou em O comando do grupo acredita que as margens da empresa adquirida podem rapidamente se igualar às da M.Dias Branco, ao incorporar as sinergias de compras, produção, comercial, logística e administrativa. Segundo Mattos, o comando da Pilar foi assumido no final de abril pela M. Dias Branco e a marca será mantida no mercado, bem como a maioria dos funcionários. Com a transação, o grupo cearense calcula um aumento de 22,2% para 23,4% em sua participação no mercado nacional de biscoitos, e de 22,4% para 24,7%, em massas. Detentora das marcas Renata e Galo, a Selmi anuncia seu ingresso nas redes sociais. A princípio, o projeto contempla as plataformas Facebook, Twitter e Orkut, e faz parte de uma ampla jogada de marketing da companhia para se aproximar dos consumidores e entender como eles pensam e se comunicam.

10 BISCOITOS Estar presente nessas plataformas é criar novas oportunidades de negócios e também estreitar o vínculo com o nosso público final, resume Marina Sardinha, gerente de marketing do grupo Selmi. Para ingressar nas redes em grande estilo, a empresa investiu pesado em pesquisa e desenvolveu a Chef Sel, personagem criada especialmente para interagir com os internautas. Além de sugerir dicas de alimentação e receitas, ela será a embaixadora virtual da empresa na divulgação de produtos e iniciativas da companhia, frisa a gerente. Para ela, a entrada da marca nas redes sociais começou de forma tímida, com a criação de um perfil da Selmi nas três principais plataformas. A ideia, no entanto, é que esse projeto seja expandido e, no espaço de quatro anos, as ações nas plataformas escolhidas representem cerca de 10% da verba total de marketing da empresa. Para os próximos meses, adianta Marina, a Selmi planeja a realização de concursos culturais que agradem o público fã de gastronomia de todo o país. Queremos consolidar a marca como fonte de informações para os amantes da culinária e nada melhor do que nos valermos do potencial da internet para isso, ela conclui. A marca Trakinas banca desde abril ações para promover os dois novos sabores chocolate com avelã e chocolate branco e os personagens licenciados do longa de animação Rio, do designer brasileiro Carlos Saldanha. As ações acontecem em São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte. A iniciativa é composta por atividades de entretenimento que visam proporcionar diversão e interação do produto com o público. Além dos espaços com atividades especiais nos shoppings Anália Franco e Ribeirão, a programação inclui blitzes com distribuição de amostras de Trakinas com os personagens licenciados e uma tenda montada no Parque Quinta da Boa Vista, no Rio de Janeiro. Escolhemos o filme Rio para essa ação, porque ele é uma referência direta ao nosso país e tem inclusive um diretor brasileiro, explica Ana Ferrell, diretora de marketing de biscoitos da Kraft Foods Brasil, dona da marca Trakinas. Os personagens do desenho também estampam as embalagens Ela virou biscoito A Selmi lançou em abril sua nova campanha publicitária. Sob o mote Agora, Renata também é biscoito e com investimento inicial de R$ 5 milhões, a iniciativa compreende inserções de 60, 30 e 15 segundos nas redes de TV aberta Globo, Record e Band, além de veiculação em mídia impressa e ações direcionadas ao trade, pontos de venda (PDV) e internet. Com assinatura da agência Comunicação Explícita, as peças exploram o que uma pessoa pode fazer para saborear os novos biscoitos Renata, assim que descobre o seu lançamento. O fio condutor são os esportes radicais (parkour e patins in line), associando características como sabor e energia aos novos produtos. Outro ponto interessante da criação é que os roteiros são idênticos, porém adaptados aos públicos adulto e jovem, destaca a executiva de marketing. A campanha consolida nosso amplo investimento no mercado de biscoitos. Fabricá-los foi uma evolução natural para a Selmi e nada melhor do que comunicar esse avanço por meio de uma ousada campanha de marketing, sintetiza Ricardo Selmi, presidente da empresa. Caiu na rede dos recheados Beijinho e Brigadeiro e de Mini Trakinas nos sabores chocolate e morango. A criação das ações foi concebida pela equipe de marketing da companhia e a produção e realização ficou a cargo da OutPromo. O espaço terá a identidade visual da marca Trakinas e os personagens do filme Rio, tornando a experiência mais divertida e interativa. No site o internauta pode acessar um jogo exclusivo com a personagem Blu, a arara azul protagonista da animação. O jogador será a ararinha e deverá manter-se equilibrado sobre uma asa delta o maior tempo possível. Conforme ele avança de nível, aumenta o grau de dificuldade. A situação remete à aventura vivida por Blu no filme para aprender a voar. 10 Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

11 INSUMOS Cheiro que faz bem Robertet enfatiza proposta de saudabilidade no desenvolvimento de aromas naturais Em operação no Brasil desde 1970, a Robertet fez nome na cena de fragrâncias e aromas coroando sua atuação como líder do chamado mercado natural. A referência remonta às origens da companhia há mais de 160 anos na França, Robertet número um em fragrâncias e aromas naturais.

12 INSUMOS Renata confeitos e bebidas abocanham 39% das vendas. Aromas extrações de flores e frutas encorpam as linhas naturais. onde iniciou as atividades com a extração e destilação de ingredientes naturais de flores e outras plantas abundantes na Cote D Azur, atendendo à demanda de fabricantes de perfumes estabelecidos na região. Desde o início do século passado, a casa atende clientes como Guerlain e Chanel, carimbando a proeminência de sua marca no universo dos aromas. A Robertet desembarcou no Brasil inicialmente com sua divisão de fragrâncias e, em 1974, instalou a divisão de aromas, já consolidada como a número um do filão natural, graças à dedicação aos odores e sabores naturais desenvolvidos ao longo de sua história, observa Renata Angelo dos Santos, aromista e gerente de criação da subsidiária brasileira. Nos anos 80, situa a executiva, já sob o comando da quarta geração da família Maubert, fundadora da companhia, a empresa adquiriu a americana Jay Flavors (atual Robertet Flavors), arrematando não apenas a base de manufatura mas a clientela formada pelos maiores produtores de alimentos dos EUA. Anteriormente, ela já havia incorporado a francesa Cavalier, dando início à sua atuação internacional, hoje estendida a 50 países. Além de ser reconhecida mundialmente em ingredientes naturais, a Robertet também é pioneira no mercado de moléculas naturais, assinala Renata, completando que o grupo hoje tem 38% do seu faturamento oriundo das operações com aromas; 37% são obtidos com o negócio de fragrâncias e os 25% restantes provêm das vendas de ingredientes naturais. A atuação da Robertet no país não destoa da cobertura aos segmentos de alimentos e bebidas confeitos inclusos operada por concorrentes, a maioria formada por corporações multinacionais. Mas sobressai entre os pesos-pesados do setor justamente pelo expertise desenvolvido ao longo de décadas na extração de frutas e pelo know-how acurado em produtos naturais. A companhia analisa tendências, auxilia e dá total suporte aos clientes nas áreas de marketing e desenvolvimento, ofertando ingredientes inéditos para a concepção de produtos inovadores, informa Renata. Dos mercados em foco para as linhas de aromas da companhia, ela insere entre os de maior potencial o de bebidas, produtos lácteos e doces (confeitos, biscoitos, panificados), além de pet food e aplicações culinárias. Ênfase em confectionery Com tecnologia aprimorada em extrações de frutas e insumos naturais, a divisão de aromas conta com uma gama variada de itens, principalmente as variantes frutadas, que compõem uma das grandes especialidades da Robertet para aplicação em confeitos e bebidas. Os dois segmentos representam hoje mais de 39% das vendas da divisão, crava Renata, acrescentando que, por conta dessa expressiva participação, a empresa não descuida da qualidade e segurança de seus produtos, principalmente em relação aos ingredientes para nutrição e consumo humanos, acumulando diversas certificações internacionais. Entre as demandas na ala de confeitos que ela reporta em franca ascensão, o de produtos enquadrados na megatendência de saúde e bem-estar (health and wellness), é a que movimenta os desenvolvimentos recentes na Robertet. Para estar à frente das exigências, através da vasta experiência na extração, a empresa vem desenvolvendo há anos uma linha de aromas em bases não convencionais, proporcionando aos consumidores sabores inovadores e diferenciados, argumenta Renata, indicando lançamentos recémsaídos da incubadora, a exemplo das linhas SMArt flavours, Natur-Cell e CitraNext (ver à pág.14). A infraestrutura local também acompanha o padrão de excelência das instalações da Robertet na Europa e EUA. Localizada em Barueri (SP), a produção de aromas e fragrâncias divide uma área de metros quadrados, que inclui outras estruturas de suporte, descreve Renata. A empresa usufrui de três centros de criação e inovação, que buscam entender a necessidade do cliente e do consumidor final e têm como objetivo a criação de tecnologias e produtos, comenta ela. Essa retaguarda com a qual conta a operação brasileira não para de crescer. Em 2008, complementa a gerente, a Robertet adquiriu a Sapad, empresa especializada em produção e extração orgânica e, no ano passado, inaugurou as novas instalações da Robertet Aromas em Nova Jersey (EUA), em área de metros quadrados, duas vezes maior que a da planta de misturas líquidas existente, além de instalar uma planta em Pequim, na China. 12 Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

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14 insumos Direto do tubo de ensaio Fonte de aromas e fragrâncias naturais, a Robertet adota uma postura que visa manter a empresa à frente das demandas e exigências do mercado de alimentos e bebidas. Com esse foco, ela desenvolve há anos linhas de aromas em bases não convencionais, que se enquadram dentro da proposta de saúde e bem-estar hoje dominante nos lançamentos da indústria. É flagrante como a onda de saudabilidade invadiu o mercado de alimentos. O cuidado com a imagem e com a saúde se multiplicou e a disseminação de produtos light, com baixo valor calórico, com fibras e os fortificados com vitaminas formam as tendências atuais, observa Renata Angelo dos Santos, gerente de criação da Robertet do Brasil. Foi para atender a este mercado que a Robertet banca sua atual aposta em aromas, traduzida nas linhas SMArt flavours, Natur-Cell e CitraNext. Na entrevista a seguir, a aromista da Robertet detalha os lançamentos. DR O que é o SMArt flavours? Renata Um perfumista não precisa de um alvo para inovar, mas ele usa toda a sua criatividade para materializar sua imaginação dentro da fragrância. Por outro lado, quando um aromista cria um novo perfil, ele tenta copiar a natureza da melhor forma possível para fazer o produto final. O SMArt flavours é o primeiro processo de criação que utiliza a criatividade de um aromista para traduzir a imaginação dentro de uma percepção aromática combinada com um produto final. O aromista tem a ajuda de um painel sensorial especializado para descrever as imagens em palavras. Este mesmo painel sensorial então validará a interpretação de suas descrições e o potencial de aceitabilidade pelo consumidor. DR Qual é o sabor de uma cor? Renata Para descrever o sabor de uma cor, o aromista utiliza um painel padrão que representa uma gama de emoções, sentimentos, paisagens e sensações em palavras. Então, de acordo com sua própria percepção e objetividade, ele formula um protótipo e o submete ao painel sensorial para verificar se o sabor é adequado ao conceito global de uma cor. Se não for, é preparado um novo protótipo até que esteja de acordo com o painel. O resultado será o sabor pretendido da cor escolhida. Esse mesmo procedimento é utilizado para saber o sabor da pureza ou da beleza ou da primavera ou de qualquer elemento que se deseje representar com um sabor especial e único. DR Como o Natur-Cell atua nos alimentos saudáveis sem perder o sabor? Renata Ele reflete o resultado de três anos de desenvolvimento. Esta inovação é a solução para os problemas atuais enfrentados pelos departamentos de marketing e P&D relacionados às novas tendências e necessidades do mercado, que buscam cada vez mais produtos com apelo saudável. Uma parceria industrial entre a Robertet e o laboratório de desenvolvimento Minostan resultou em um processo patenteado cuja principal reivindicação é a obtenção, a partir de diferentes fontes de fibras solúveis, de uma estrutura granular contínua com uma dureza específica. O processo permite que um material tenha um estado específico que permite o encapsulamento e a granulação através de uma única operação contínua. Este conceito tecnológico proporciona uma proteção tecnológica da matriz do aroma, com aparecimento de grânulo solúvel. Esta nova forma de aroma responde às exigências de diversas aplicações não convencionais e mais diversificadas. Esse processo permite encapsular aromas, fragrâncias, extratos de plantas, vegetais, frutas, flores secas, gorduras, óleos, vitaminas, minerais, ácidos graxos essenciais e ativos farmacêuticos. DR Qual a participação da inulina nesse processo? Renata A inulina é uma fibra alimentar vegetal extraída da raiz do Agave, solúvel e 100% natural, sem antecedentes de sabor, que não constitui um hidrato de carbono ou um açúcar, mas uma oligofrutose com um grau de polimerização de até 60 unidades de frutose (1-2) e com um sabor ligeiramente doce. A inulina não é um aditivo, mas sim um ingrediente comestível em estado natural, o que confere substancial segurança alimentar e cosmética. Os efeitos da inulina sobre a saúde são notáveis, já que é uma fibra 100% natural, não alergênica, com valor calórico reduzido, livre de OGM (Organismos Geneticamente Modificados) e com efeito sobre a saciedade. Produz uma combinação de efeitos pré-bióticos e pró-bióticos (Cf : Avis AFSSA) e promove a absorção de Ca++ e Mg++ (Cf: INRA Clermond Ferrand). DR Quais os benefícios proporcionados pelo aroma Natur-Cell? Renata O fator chave do sucesso da linha Natur-Cell é o benefício que apresenta. Benefícios para o cliente: inovação em extensão da linha, em novos produtos, diferenciação, fonte de vantagem competitiva, incentivo à descoberta. Entre os benefícios para o consumidor podemos citar a inovação 3 em 1: contribuição aromática (preservação do aroma), crocância (em algumas aplicações) e funcional (fibra, vitaminas, produto natural, sem adição de açúcar). DR Por que o CitraNext é considerado um novo conceito para os cítricos? Renata A Robertet busca incessantemente desenvolver novas tecnologias para atender e até surpreender o mercado com produtos diferenciados e de altíssima qualidade. Dessa busca nasceu essa nova linha de aromas cítricos específicos. O CitraNext é uma coleção que envolve ingredientes chaves para serem utilizados em emulsões ou em composições aromáticas para liberar notas cítricas específicas, resultado da experiência da Robertet em técnicas de separação e identificação de componentes. Muitas amostras de diferentes origens, produtores e estações foram coletadas e analisadas. O apoio técnico do departamento sensorial da Robertet foi um fator chave para identificar óleos essenciais com perfis específicos (por exemplo, notas de suco, casca, doce, amargo, maduro). O trabalho analítico permitiu determinar quais componentes são responsáveis por uma determinada característica. Técnicas de separação, como por exemplo, a destilação molecular, foram utilizadas para isolar frações de interesse. Especialistas em aromas cítricos foram então combinando esses diferentes ingredientes para criar produtos 100% naturais, diferenciados e que intensificam as notas cítricas. 14 Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

15 07 a10 junho de 2011, das 11h às 20h Anhembi São Paulo SP Brasil 27 a Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas TUDO O QUE SE PRODUZ NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS, VOCÊ ENCONTRA NA FISPAL TECNOLOGIA. As embalagens mais modernas e as últimas tendências em tecnologia e processamento você encontra durante os quatro dias de realização da feira. Acompanhe todas as novidades e informações do evento pelo site Apoio: Gráfica Oficial: Operadora Oficial: Cia. Aérea Oficial: Filiada à: Promoção e Realização:

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18 feiras Canal aberto Valorização da bonbonnière nos supermercados impulsiona participação do setor de confectionery na Apas 2011 Nani Soares Congresso e feira de supermercados em São Paulo 550 expositores confirmados para Doce Revista ABRIL 2011 Acesse:

19 Depois de registrar crescimento de 7,5% e faturamento na casa de R$ 200 bilhões em 2010, capta a Associação Brasileira de Supermercados (Abras), o setor se preparou para colher os frutos da Páscoa, um dos períodos mais positivos para as redes e, em especial, para o segmento de chocolates. Contrariando a postura de anos anteriores, dessa vez os brasileiros não deixaram para a última hora e anteciparam as compras, elevando em 9,1% as vendas realizadas entre 18 e 24 de abril, em comparação com o mesmo período do ano passado, apura o Serasa Experian. Enquanto contabiliza os números completos relativos à campanha pascal deste ano, fornecedores e supermercadistas se preparam para o encontro mais importantes do setor: o Congresso de Gestão e Feira Internacional de Negócios em Supermercados Apas 2011, considerado o maior e mais importante certame nacional da categoria. Promovido pela Associação Paulista de Supermercados (Apas), o evento acontece de 9 e 12 de maio, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP), este ano sob o tema Inovação Simplificando a Vida do Consumidor. Além do lançamento de produtos, equipamentos e serviços para o varejo de autosserviço, o congresso vai enfatizar técnicas de como implementar gestão e tecnologia para estreitar o relacionamento com o consumidor, antecipa João Galassi, presidente da Apas. A expectativa é que 75 mil empresários e executivos de todo o Brasil e América Latina passem pelo evento, no qual 550 expositores estarão distribuídos em uma área de 68 mil metros quadrados, devendo gerar R$ 5 bilhões em negócios. A escolha do tema foi baseada na crescente demanda dos consumidores e na competição acirrada entre as empresas, que dependem de inovações para seguir competindo no mercado e da definição de estratégias para atrair um novo estilo de comprador, com um perfil mais exigente, argumenta Galassi. O que deverá prevalecer é a segmentação, ou seja, não mais será possível o ponto de venda (PDV) atender a todos os públicos. Será necessário foco e posicionamento, daí a urgência da inovação para simplificar a vida dessa clientela, que exige cada vez mais conveniência, praticidade, proximidade, valor, alimentos saudáveis, produzidos de forma sustentável, informação e atendimento personalizado, avalia o presidente da Apas. Embora o evento deste ano não apresente nenhuma mudança no layout que favoreça a seg-

20 feiras Galassi, da Apas ênfase em técnicas para estreitar o laço com o consumidor. mentação em questão, as empresas do setor de confeitos (confectionery) serão beneficiadas a partir de 2012, quando a feira contemplará um projeto especial para a indústria de balas, candies e chocolate, anuncia Galassi. A partir do aumento no volume de vendas e no poder de negociação de preços com a indústria, a chamada bonbonnière dos supermercados tornouse mais rentável. Com o ganho de poder aquisitivo da população e produtos com preços acessíveis, o reduto doceiro se transformou em uma das alas de maior potencial de crescimento para os próximos anos. Sendo um produto que não é de primeira necessidade, as vendas estão diretamente relacionadas à disponibilidade de recursos para a compra. Com o expressivo aumento na renda, a bonbonnière tende a aumentar sua participação dentro da operação dos supermercados, considera o executivo. A ampliação da classe C fez com que os supermercados se adaptassem para atender todas as esferas sociais, já de olho inclusive nas classes D e E, que também estão aumentando sua participação nas compras de supermercados. Com o ganho de poder aquisitivo, todo o segmento de alimentos está crescendo. Com mais dinheiro, as pessoas se alimentam melhor e consomem mais produtos de maior valor agregado, como chocolates e guloseimas, observa Galassi. A Apas, acrescenta ele, apontou crescimento de 9% no consumo de chocolate e a expectativa para o fechamento do balanço da Páscoa é de 5% de aumento no faturamento em relação a O resultado dessa movimentação é que as redes de supermercados vêm implantando mudanças para atender melhor o novo consumidor brasileiro que, na visão da Apas, com mais renda, ganhou fôlego para adquirir marcas de maior qualidade e preço. Segundo Galassi, as mudanças estão possibilitando às indústrias investirem em novos formatos e mix de produtos, exatamente para suprimento das demandas desse novo perfil de cliente. A disponibilização dos produtos nas lojas, a seleção na qualidade dos itens e a qualificação profissional também têm emplacado destaque na pauta da Apas e de seus associados. Internacionalização crescente Com relação à feira, Galassi destaca a crescente internacionalização da Apas. Este ano, exemplifica ele, com o objetivo de estreitar as relações comerciais entre Brasil e Alemanha, o Ministério Federal da Alimentação, Agricultura e Defesa do Consumidor da Alemanha (BMELV), desembarca no país juntamente com um grupo de 21 empresários para participar do evento no Expo Center Norte. Da delegação dentro do reduto doceiro, sobressaem a fabricante de cremes de chocolate Wilhelm Reuss e a indústria especializada em doces de fruta e barras de cereais Schwartauer, entre outras. Além de expor seus produtos em um pavilhão da feira durante a permanência no Brasil, o grupo tem também visitas agendadas com grandes varejistas brasileiros, como Casa Santa Luzia, Pão de Açúcar, Carrefour e Saint Marché. Este último, a propósito, vai promover a Semana Alemã, com exposição de produtos regionais em suas prateleiras. Segundo a Câmara de Comércio e Indústria Brasil-Alemanha (AHK), em 2010 o Brasil importou aproximadamente US$ 60 milhões em produtos alimentícios da Alemanha, com destaque para itens como pasta de cacau. No mesmo período, o país exportou cerca de US$ 1,9 bilhão em alimentos para a Alemanha, com destaque para café, grãos de soja e carnes. Mercado em expansão Em 2010, o setor de supermercados teve um crescimento real de 7,5% e a perspectiva para o atual exercício é continuar crescendo acima do PIB (Produto Interno Bruto), prevê Galassi. A oferta de serviços ao consumidor, seja no formato das lojas, seja no mix de produtos, seja na conveniência, vai continuar ocorrendo cada vez com mais percepção. A meta é agregar valor dessa forma, orienta o dirigente. Terceiro maior fabricante de chocolate do mundo, atrás apenas de Estados Unidos e Alemanha, o Brasil tem um mercado estável e sem grandes oscilações, mesmo com a alta nas cotações de insumos básicos, como açúcar e cacau. Isso porque as empresas adquirem grandes volumes e o impacto do aumento não se reflete de forma significativa para o consumidor. A análise é de Getúlio Ursulino Neto, presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab). Ele garante que o cenário nunca esteve tão positivo para o setor. Se o consumidor tem o hábito de comprar um chocolate por R$ 2 reais e esse produto tiver um aumento, ainda assim ele não vai abrir mão de consumi-lo. Para ele, o acréscimo de alguns centavos não é suficiente para impedir a compra, analisa o dirigente. Ursulino Netto frisa que o setor brasileiro de confectionery é um global trader e tem carimbado atuação destacada no exterior, exportando US$ 304 milhões de janeiro a dezembro de 2010, volume correspondente a um aumento de 3,6% em relação a Embora as exportações tenham recuado 4% em volume, houve acréscimo de 8% no preço médio do produto exportado. Em relação 20 Doce Revista ABRIL 2011 Acesse: