Plano de Trabalho Docente 2013

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1 Plano de Trabalho Docente 2013 ETEc Dr Francisco Nogueira de Lima Ensino Técnico Código: 059 Município: Casa Branca Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia Habilitação Profissional: Técnico em Alimentos Qualificação: Operador de Processo na Indústria de Alimentos Módulo: 2º Componente Curricular: Análise Química Instrumental C.H. Semanal: 05 Professor(es): Andréia Galvani / Kassandra Duarte I Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Definir materiais e equipamentos. Definir nível de estoque de materiais. Definir parâmetros de controle de processos. Definir procedimentos operacionais. Definir padrões e métodos Verificar conformidade de resultados. Verificar conformidade e funcionamento de equipamentos. Registrar anomalias. Modificar variáveis de processos. Gerenciar custos de processos. Centro Paula Souza 2012

2 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Componente Curricular: Análise Química Instrumental Módulo: 2 o Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas Analisar o teor de umidade de amostras por secagem. Analisar o teor de cinzas por calcinação. Analisar o teor de proteínas em Analisar o teor de gorduras totais em Analisar o teor de fibras alimentares em 1.1. Utilizar balanças analíticas e de precisão. 1.2 Executar procedimentos de análise de umidade por secagem em estufas à pressão atmosférica e à vácuo Executar procedimentos de análise por secagem em infravermelho Coletar dados e calcular os teores de umidade Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão,exatidão, sistema de unidades) Executar a análise de cinzas em 2.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais Realizar cálculos para obtenção dos resultados 2.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) Especificar equipamentos para análise rápidas de controle de qualidade Operar equipamentos de análise rápida para determinação de cinzas e umidade Executar a análise quantitativa de proteínas em 3.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 3.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 3.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) 4.1. Executar a análise quantitativa de gorduras em 4.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 4.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados analíticos 4.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) 5.1. Executar a análise quantitativa de fibra alimentar em 5.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 1. Umidade em base seca e base úmida, conceito e importância no controle da qualidade de alimentos 2. Análise do teor de umidade por secagem 3. Tipos de balança: cuidados e operação 4. Métodos de análise de umidade: secagem em pressão atmosférica e à vácuo; secagem por infravermelho 5. Coleta de dados, cálculos e apresentação de resultados do teor de umidade 6. Cinzas em alimentos: conceito, composição e importância no controle de qualidade 7. Metodologia para a determinação de cinzas 8. Automação na determinação de cinzas e umidade: Prep Ash Aplicação e procedimentos de análise 9. Proteínas em alimentos: conceito, características químicas e importância no controle de qualidade 10. Método de Kjeldalhl: princípios e aplicação 11. Métodos colorimétricos na quantificação de proteínas: princípios e aplicação 12. Gorduras em alimentos: conceito,

3 6 7 8 Selecionar métodos espectrofotométricos em Selecionar métodos cromatográficos na análise de Emitir parecer técnico, utilizando normas e padrões de elaboração de relatórios técnicos 5.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 5.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) Relacionar aplicações da espectrofotometria na análise de 6.2. Utilizar o espectrofotômetro na análise de 6.3. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 6.4. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 6.5. Apresentar resultados utilizando conceitos de metrologia (precisão, exatidão, sistema deunidades) Preparar e utilizar equipamentos e dispositivos para a análise cromatográfica Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais Realizar cálculos para obtenção dos resultados 7.4. Apresentar resultados utilizando conceitos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades). 8. Organizar os resultados em tabelas ou planilhas eletrônicas. características químicas e importância no controle de qualidade. 13. Métodos para aquantificação de gorduras totais em 14. Noções de quantificação de gorduras saturadas, insaturadas e trans em 15. Fibras em alimentos: conceito, características químicas e importância no controle de qualidade 16. Métodos para a quantificação de fibras alimentares em alimentos 17. Métodos para a quantificação de fibras solúveis e insolúveis 18. Princípios de espectrofotometria: Aplicações da espectrofotometria na análise de alimentos Determinação de ferro em alimentos utilizando a espectrofotometria 19. Conceitos de análises por cromatografia: Tipos de cromatografia Aplicações da cromatografia na análise dos alimentos 20. Relatórios técnicos e científicos

4 III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Componente Curricular: Análise Química Instrumental Módulo: 2 o Habilidade 1.1. Utilizar balanças analíticas e de precisão. 1.2 Executar procedimentos de análise de umidade por secagem em estufas à pressão atmosférica e à vácuo Executar procedimentos de análise por secagem em infravermelho Coletar dados e calcular os teores de umidade Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão,exatidão, sistema de unidades) Executar a análise de cinzas em 2.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais Realizar cálculos para obtenção dos resultados 2.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) Especificar equipamentos para análise rápidas de controle de qualidade Operar equipamentos de análise rápida para determinação de cinzas e umidade Executar a análise quantitativa de proteínas em 3.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 3.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 3.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) Bases Tecnológicas 1. Umidade em base seca e base úmida, conceito e importância no controle da qualidade de alimentos 2. Análise do teor de umidade por secagem 3. Tipos de balança: cuidados e operação 4. Métodos de análise de umidade: secagem em pressão atmosférica e à vácuo; secagem por infravermelho 5. Coleta de dados, cálculos e apresentação de resultados do teor de umidade 6. Cinzas em alimentos: conceito, composição e importância no controle de qualidade 7. Metodologia para a determinação de cinzas 8. Automação na determinação de cinzas e umidade: Prep Ash Aplicação e procedimentos de análise 9. Proteínas em alimentos: conceito, características químicas e importância no controle de qualidade 10. Método de Kjeldalhl: princípios e aplicação 11. Métodos colorimétricos na quantificação de proteínas: princípios e aplicação Procedimento Didáticos Aula Prática Cronograma / Dia e Mês 29 / 07 a 12 / 08 Aula Prática 19 / 08 a 02 / 09 Aula Prática 09 / 09 a 30 /09

5 4.1. Executar a análise quantitativa de gorduras em 4.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 4.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados analíticos 4.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) 12. Gorduras em alimentos: conceito, características químicas e importância no controle de qualidade. 13. Métodos para aquantificação de gorduras totais em 14. Noções de quantificação de gorduras saturadas, insaturadas e trans em Aula Prática 07 / 10 a 21 / Executar a análise quantitativa de fibra alimentar em 5.2. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 5.3. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 5.4. Apresentar resultados utilizando conceitos básicos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades) Relacionar aplicações da espectrofotometria na análise de 6.2. Utilizar o espectrofotômetro na análise de 6.3. Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais, 6.4. Realizar cálculos para obtenção dos resultados 6.5. Apresentar resultados utilizando conceitos de metrologia (precisão, exatidão, sistema deunidades) Preparar e utilizar equipamentos e dispositivos para a análise cromatográfica Coletar dados em planilhas obtidos a partir dos procedimentos experimentais Realizar cálculos para obtenção dos resultados 7.4. Apresentar resultados utilizando conceitos de metrologia (precisão, exatidão, sistema de unidades). 15. Fibras em alimentos: conceito, características químicas e importância no controle de qualidade 16. Métodos para a quantificação de fibras alimentares em alimentos 17. Métodos para a quantificação de fibras solúveis e insolúveis 18. Princípios de espectrofotometria: Aplicações da espectrofotometria na análise de alimentos Determinação de ferro em alimentos utilizando a espectrofotometria 19. Conceitos de análises por cromatografia: Tipos de cromatografia Aplicações da cromatografia na análise dos alimentos Aula Prática 04 / 11 a 11 / 11 Aula Prática 18 / 11 a 25 / 11 Aula Prática 02 / 12 a 16 / Organizar os resultados em tabelas ou planilhas eletrônicas. 20. Relatórios técnicos e científicos Aula Prática 29 / 07 a 16 / 12

6 IV Procedimentos de Avaliação Componente Curricular: Análise Química Instrumental Módulo: 2 o Competência (por extenso) Analisar o teor de umidade de amostras por secagem. Indicadores de Domínio Relacionar idéias, construir conceitos, compreender conceitos. Interagir com a equipe, executar a aula motivado, planejar material a ser usado na aula, anotar dados Instrumentos de Avaliação Relatórios de aula prática Critérios de Desempenho idéias, trabalho em equipe, pontualidade Evidências de Desempenho Síntese escrita de forma clara e organizada das informações obtidas em aula prática interrelacionadas à pesquisa Analisar o teor de cinzas por calcinação. Selecionar fontes de informações, realizar pesquisa, organizar informações, interagir com a equipe, planejar e executar a pesquisa Relatórios de aula prática idéias, pontualidade Síntese escrita de forma clara e organizada das informações obtidas em aula prática interrelacionadas à pesquisa Analisar o teor de proteínas em Analisar o teor de gorduras totais em Selecionar informações teóricas relativas à aula prática; organizar as informações; interpretar e discutir os dados obtidos; apresentar soluções, sugestões, respostas para os resultados não esperados Interagir com a equipe, aplicar conceitos e técnicas obtidas, organizar as informações Relatório de pesquisa Relatórios de aula prática Pesquisa, interpretação, construção de conceitos, Organização, trabalho em equipe, criatividade, pontualidade idéias, trabalho em equipe, pontualidade Relatório escrito de forma clara e organizada das informações pesquisadas Síntese escrita de forma clara e organizada das informações obtidas em aula prática interrelacionadas à pesquisa Analisar o teor de fibras alimentares em Selecionar métodos espectrofotométricos em Interagir com a equipe, aplicar conceitos e técnicas obtidas, organizar as informações Selecionar informações teóricas relativas à aula prática; organizar as informações; interpretar e discutir os dados obtidos; apresentar soluções, Avaliação escrita Exercícios em grupo idéias normas técnicas, Resolução escrita Resolução escrita dos exercícios

7 sugestões, respostas para os resultados não esperados relacionamento de idéias, redação, trabalho em equipe Selecionar métodos cromatográficos na análise de Selecionar informações teóricas relativas à aula prática; organizar as informações; interpretar e discutir os dados obtidos; apresentar soluções, sugestões, respostas para os resultados não esperados Exercícios idéias Resolução escrita dos exercícios Emitir parecer técnico, utilizando normas e padrões de elaboração de relatórios técnicos Selecionar e organizar as informações relativas à aula prática de acordo com as normas, interpretar resultados Apresentação de parecer técnico idéias Apresentação escrita de forma clara e organizada do parecer técnico

8 V Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) - Internet. Ministério da agricultura ; ANVISA: - CECCHI, H.M.- Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos, Ed. Unicamp, p. RETONTO, J. C. Análise dos Alimentos. São Paulo, CEETEPS, 2000 CARVALHO, H. H.; JONG, E. V. et al. Alimentos. Métodos Físicos e Químicos de Análise. Porto Alegre. UFRGS/2002 BACAN, N.; et alii. Química analítica quantitativa elementar, CASTRO, M. F. P. M. et al Segurança em laboratórios: riscos e medidas de segurança em laboratórios de microbiologia de alimentos e de química, recomendações para construção e layout, Campinas, ITAL, p. MORETTO, E. et alii. Introdução à Ciência de Alimentos, Florianópolis, UFSC, 2008 VI Estratégias de Recuperação Contínua e Paralela (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem). Recuperação contínua realizada no dia a dia da sala de aula após avaliação diagnóstica do desempenho do aluno, constituindo-se de intervenções imediatas, tais como a orientação para Exercícios de recuperação dirigidos às dificuldades específicas, assim que estas forem constatadas. Recuperação paralela destinada aos alunos que apresentem dificuldades de aprendizagem não superadas no cotidiano escolar com orientação para a realização de Trabalhos de pesquisa e correção de relatórios de aulas práticas. VII Identificação: Nome do professor(a): Andréia Galvani / Kassandra Duarte Assinatura: Data: 12 / 08 / 13 VIII Parecer do Coordenador de Área: Consta do Plano de Trabalho Docente as competências definidas para o componente curricular. Nome do coordenador(a): Assinatura: Data: 12 / 08 / 13 Centro Paula Souza 2012