12 LAUDO TÉCNICO-SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO ABATEDOURO/FRIGORÍFICO DE BOVINOS E/OU SUÍNOS

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1 12 LAUDO TÉCNICO-SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO I UNIDADE REGIONAL ESCRITÓRIO II FINALIDADE DO LAUDO-TÉCNICO SANITÁRIO DO ESTABELECIMENTO REGISTRO DE ESTABELECIMENTO REFORMA/AMPLIAÇÃO DE ESTABELECIMENTO REINÍCIO DE ATIVIDADES OUTRA: III IDENTIFICAÇÃO RAZÃO SOCIAL: NOME FANTASIA: TIPO DE INSPEÇÃO: CLASSIFICAÇÃO: CNPJ/CPF: Nº DE REGISTRO: FONE/FAX: ENDEREÇO: MUNICÍPIO: CEP: UF: NOME DO PROPRIETÁRIO/ARRENDATÁRIO: ENDEREÇO: BAIRRO: MUNICÍPIO: CEP: UF: FONE/FAX: RESPONSÁVEL TÉCNICO: Nº REGISTRO NO CONSELHO: ENDEREÇO: MUNICÍPIO: CEP: UF: FONE/FAX: IV - LOCALIZAÇÃO ZONA URBANA ZONA SUBURBANA RURAL ESTÁ LOCALIZADO: EM CENTRO DE TERRENOS? SIM NÃO COM ESTRADAS LATERAIS? SIM NÃO AFASTADO DE RESIDÊNCIAS? SIM NÃO AFASTADO DAS VIAS PÚBLICAS? SIM NÃO FONTES PRODUTORAS DE MAU CHEIRO? SIM (Esclarecer) NÃO EXISTÊNCIA DE DEPÓSITO DE LIXO NAS PROXIMIDADES? CIRCULAÇÃO INTERNA DE VEÍCULOS? SIM (Detalhar) NÃO SIM (Detalhar) NÃO EXISTÊNCIA DE MANGUE NAS PROXIMIDADES? ÁREA DE TERRENO SUFICIENTE? SIM (Detalhar) NÃO SIM (Detalhar) NÃO PAVIMENTAÇÃO DAS ÁREAS CIRCUNDANTES? ÁREA SUFICIENTE PARA AMPLIAÇÃO? SIM (Detalhar) NÃO SIM (Detalhar) NÃO ESTÁ EM ATIVIDADES? SIM NÃO CASO NEGATIVO CITAR O PERÍODO DE PARALISAÇÃO:

2 V DETALHE DA CONSTRUÇÃO ANO DA CONSTRUÇÃO: ANO DA ÚLTIMA REFORMA TOTAL : PARCIAL : ESTILO DA CONSTRUÇÃO: VERTICAL HORIZONTAL APRECIAÇÃO GERAL DA CONSTRUÇÃO: BOA REGULAR PRECÁRIA VI - ATIVIDADES DO ESTABELECIMENTO AS ATIVIDADES DEVERÃO SER NUMERADAS NO QUADRO CORRESPONDENTE EM ORDEM CRESCENTE DE IMPORTÂNCIA: ABATE DE BOVINOS ABATE DE BOVINOS E SUÍNOS ABATE DE SUÍNOS ABATE DE OUTRS ESPÉCIES BENEFICIAMENTO DE PRODUTOS OUTRAS ATIVIDADES: VII CAPACIDADE DO ESTABELECIMENTO NÚMERO DE CABEÇAS / DIA / ESPÉCIE: ABATE DIARIAMENTE? SIM NÃO Quantas vezes por semana? NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: HOMENS: MULHERES: OS FUNCIONÁRIOS TRABALHAM UNIFORMIZADOS? SIM NÃO QUAL O TIPO DE UNIFORME: VIII: CURRAIS E ANEXOS ESTADO DE CONSERVAÇÃO: BOM REGULAR PRECÁRIO CURRAIS DE CHEGADA E SELEÇÃO: SIM NÃO CURRAIS DE OBSERVAÇÃO (SEQUESTRO): SIM NÃO CURRAIS DE MATANÇA: SIM NÃO RAMPA DE DESEMBARQUE: SIM NÃO PISO / PAVIMENTAÇÃO: CERCAS: ALTURA: MATERIAL: ILUMINAÇÃO ADEQUADA: SIM NÃO VENTILAÇÃO ADEQUADA: SIM NÃO BEBEDOUROS EM Nº ADEQUADO: SIM NÃO PLATAFORMA DE INSPEÇÃO ANTI-MORTEM: SIM NÃO

3 VIII - CURRAIS E ANEXOS - CONTINUAÇÃO BANHEIRO DE ASPERSÂO: SIM NÃO PRESENÇA DE ÁGUA DOB PRESSÃO: SIM NÃO SERINGA: BICOS ASPERSORES: SIM NÃO BASTÕES ELÉTRICOS: SIM NÃO DISTÂNCIA E SITUAÇÃO DOS CURRAIS EM RELAÇÃO AO ESTABELECIMENTO SATISFAZEM? SIM NÃO METROS IX POCILGAS E ANEXOS ESTADO DE CONSERVAÇÃO: BOM REGULAR PRECÁRIO POCILGAS DE CHEGADA E SELEÇÃO: SIM NÃO POCILGAS DE OBSERVAÇÃO (SEQUESTRO): SIM NÃO POCILGAS DE MATANÇA: SIM NÃO DEPARTAMENTO DE NECRÓPSIA: SIM NÃO RAMPA DE DESEMBAQUE: SIM NÃO PRESENÇA DE CHOQUE ELÉTRICO: SIM NÃO PISO / PAVIMENTAÇÃO: CORDÃO SANITÁRIO: SIM NÃO PRESENÇA DE COBERTURA: SIM NÃO ILUMINAÇÃO ADEQUADA: SIM NÃO VENTILAÇÃO ADEQUADA: SIM NÃO BEBEDOUROS EM Nº ADEQUADO: SIM NÃO CHUVEIRO ANTERIOR INSENSIBILIZAÇÃO: SIM NÃO DISTÂNCIA E SITUAÇÃO DAS POCILGAS EM RELAÇÃO AO ESTABELECIMENTO SATISFAZEM? SIM NÃO METROS

4 X SALA DE MATANÇA ÁREA SUJA BOVINOS PROCESSO DE INSENSIBILIZAÇÃO: BOX DE INSENSIBILIZAÇÃO: SIM NÃO DIMENSÕES ADEQUADAS: SIM NÃO PRAIA DE VÔMITO: SIM NÃO ÁGUA PARA HIGIENIZAÇÃO: SIM NÃO SANGRIA: CANALETA DE SANGRIA: SIM NÃO CANALETA DE VÔMITO: SIM NÃO IMPERMEABILIZAÇÃO: SIM NÃO MATERIAL: ESTERILIZADORES: SIM NÃO DESTINO DO SANGUE: ESFOLA E EVISCERAÇÃO: SISTEMA DE REMOÇÃO DE COURO: CORRENTE E ROLETE OUTROS: DESTINO DO COURO: _ SERRA DO CHIFRE: SIM NÃO ESTERILIZADORES: SIM NÃO SUÍNOS PROCESSOS DE INSENSIBILIZAÇÃO: BOX DE INSENSIBILIZAÇÃO: SIM NÃO DIMENSÕES ADEQUADAS: SIM NÃO ÁGUA DE HIGIENIZAÇÃO: SIM NÃO SANGRIA CANALETA DE SANGRIA: SIM NÃO IMPERMEABILIZAÇÃO: SIM NÃO ESTERILIZADORES: SIM NÃO CHUVEIRO PÓS-SANGRIA: SIM NÃO ESCALDAGEM E DEPILAÇÃO AQUECIMENTO COM VAPOR: SIM NÃO CONTROLE DE TEMPERATURA: SIM NÃO EQUIPAMENTOS ADEQUADOS: SIM NÃO PRESENÇA DE CHUVEIRO: SIM NÃO CHAMUSCAMENTO: SIM NÃO PLATAFORMAS: SIM NÃO PIAS: SIM NÃO ESTERILIZADORES DE FACAS: SIM NÃO SEPARAÇÃO FÍSICA ENTRE ZONA SUJA E ZONA LIMPA : SIM NÃO PÉ DIREITO SUFICIENTE? SIM NÃO MATERIAL DE COBERTURA: PISO: GRESSIT OU SIMILAR CIMENTO LISO OUTROS:

5 ESTADO DE CONSERVAÇÃO: LAUDO TÉCNICO-SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO X SALADE MATANÇA ÁREA SUJA CONTINUAÇÃO IMPERMEABILIZAÇÃO DAS PAREDES: GRESSIT OU SIMILAR CIMENTO LISO AZULEJO OUTROS: ALTURA SUFICIENTE: SIM NÃO NÓRIA MECANIZADA? SIM NÃO ÁREA LIMPA EVISCERAÇÃO: SERRA DE PEITO: SIM NÃO ESTERILIZAFORES DE SERRA: SIM NÃO REMOÇÃO DAS VÍSCERAS NÃO COMESTÍVEIS: EM CARRINHOS CANALETAS OUTROS: REMOÇÃO DAS VÍSCERAS COMESTÍVEIS CONDENADAS: EM CARRINHOS CHUTES OUTROS: MESA DE INSPEÇÃO: QUANTIDADE MATERIAL: ESTERILIZADORES: SIM NÃO D.I.F.: SIM NÃO SERRA DE CARCAÇA: SIM NÃO ESTERILIZADOR DE SERRA: SIM NÃO LAVAGEM DE MEIAS-CARCAÇAS: SIM NÃO XI ANEXOS DA SALA DE MATANÇA SEÇÃO DE MIÚDOS SIM NÃO AS INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS? SIM NÃO HÁ EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO PONTOS DE ÁGUA: SIM NÃO LOCAL APROPRIADO PARA EMBALAGEM: SIM NÃO OBSERVAÇÃO: SEÇÃO DE CABEÇAS SIM NÃO AS INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS: SIM NÃO HÁ EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO OBSERVAÇÃO: SEÇÃO DE SUB-PRODUTOS TRIPARIA SIM NÃO DISTÂNCIA DO BLOCO INDUSTRIAL: SIM NÃO INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS? SIM NÃO EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO OBSERVAÇÃO:

6 XI ANEXOS DA SALA DE MATANÇA CONTINUAÇÃO SEÇÃO DE SUB-PRODUTOS BUCHARIA SIM NÃO DISTÂNCIA DO BLOCO INDUSTRIAL: SIM NÃO INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS? SIM NÃO EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO OBSERVAÇÃO: SEÇÃO DE SUB-PRODUTOS SALGA DE COURO SIM NÃO DISTÂNCIA DO BLOCO INDUSTRIAL: SIM NÃO INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS? SIM NÃO EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO OBSERVAÇÃO: SEÇÃO DE IMPERMEABILIZAÇÃO DE CARRETILHAS, GANCHOS, BALANÇAS, ROLDANAS: SIM NÃO LOCALIZAÇÃO: INSTALAÇÕES SÃO ADEQUADAS? SIM NÃO EQUIPAMENTOS APROPRIADOS? SIM NÃO OBSERVAÇÃO: XII FRIGORIFICAÇÃO ANTECÂMARA: SIM NÃO CÂMARAS DE RESFRIAMENTO: Quantidade: Dimensão: Capacidade: TÚNEL DE CONGELAMENTO: SIM / Nº NÃO CÂMARA DE ESTOCAGEM: SIM / Nº NÃO CÂMARA DE SEQUESTRO: SIM NÃO MATERIAL DE REVESTIMENTO DAS PAREDES: MATERIAL DE PISO: MATERIAL DE REVESTIMENTO DAS PORTAS: DIMENSÃO DAS PORTAS SATISFAZ: PÉ-DIREITO SUFICIENTE: SIM NÃO ALTURA DOS TRILHOS SATIFAZ? SIM NÃO DISTÂNCIA DOS TRILHOS A PAREDE SATISFAZ? SIM NÃO TEMPERATURA ADEQUADA? SIM NÃO DISPOSITIVO PARA CONTROLE DE TEMPERATURA E UMIDADE: SIM NÃO PRESENÇA DE RALO NAS CÂMARAS: SIM NÃO EXISTÊNCIA DE MADEIRA: SIM NÃO ESTADO DE CONSERVAÇÃO: BOM REGULAR (esclarecer) DEFICIENTE(esclarecer) ESTADO DE HIGIENE: BOA PRECÁRIA(esclarecer)

7 XIII SALADE DESOSSA SIM NÃO SALA CLIMATIZADA? SIM NÃO QUAL TEMPERATURA? TEMPERATURA ADEQUADA? SIM NÃO DIMENSÃO EM Nº: PÉ-DIREITO SUFICIENTE? SIM NÃO MATERIAL: FORRO: SIM NÃO ILUMINAÇÃO ADEQUADA? SIM NÃO ACESSO INDIRETO? SIM NÃO CORTINA DE AR SIM NÃO IMPERMEABILIZAÇÃO DAS PAREDES: GRESSIT OU SIMILAR CIMENTO LISO AZULEJO OUTROS: ALTURA SUFICIENTE: SIM NÃO CONSERVAÇÃO DO PISO BOM REGULAR PRECÁRIO PIAS SIM NÃO QUANTIDADE SUFICIENTE? SIM NÃO LOCALIZAÇÃO ADEQUADA? SIM NÃO ESTERELIZADORES QUANTIDADE SUFICIENTE? SIM NÃO LOCALIZAÇÃO ADEQUADA? SIM NÃO RETIRADA DE OSSOS SATISFAZ? SIM NÃO DESTINO DOS OSSOS: FLUXO ADEQUADO? SIM NÃO CAIXAS SEPARADAS COMESTÍVEIS E NÃO COMESTÍVEIS? SIM NÃO EMBALAGEM JUNTO À DESOSSA? SIM NÃO FLUXO ADEQUADO SIM NÃO SISTEMA DE EMBALAGEM VÁCUO COMUM PAPELÃO RAFIA OUTROS: ADEQUADA? SIM NÃO ÁREA: ANTE-CÂMARA: SIM NÃO REVESTIMENTO DAS PAREDES: REVESTIMENTO DAS PORTAS: DIMENSÕES DAS PORTAS SATISFAZ? SIM NÃO SERRA ELÉTRICA? SIM NÃO ESTADO DE CONSERVAÇÃO: BOM REGULAR (esclarecer) DEFICIENTE (esclarecer) ESTADO DE HIGIENE: BOA PRECÁRIA (esclarecer)

8 XIV - EXPEDIÇÃO PLATAFORMA SIM NÃO PROJEÇÃO DE COBERTURA SIM metros: NÃO DIMENSÕES SUFICIENTES? SIM NÃO (detalhar) SEQUÊNCIA: BOA REGULAR (esclarecer) DEFICIENTE (esclarecer) ESTADO GERAL DE CONSERVAÇÃO BOM REGULAR (esclarecer) DEFICIENTE (esclarecer) ESTADO GERAL DE HIGIENE BOM DEFICIENTE (esclarecer) XV PRODUÇÃO DE VAPOR CALDEIRA? SIM NÃO (Esclarecer qual a fonte de calor) NO CORPO DO EDIFÍCIO SIM NÃO Afastamento de metros ALIMENTAÇÃO ÓLEO LENHA ELÉTRICA PRESSÃO DE VAPOR SUFICIENTE SIM NÃO XVI DEPENDÊNCIAS AUXILIARES SEPARADOS DO CORPO INDUSTRIAL? SIM NÃO SALA PARA SERV. INSPEÇÃO OFICIAL? SIM NÃO LOCAL PRÓPRIO E INDEPENDENTE SIM NÃO INSTALAÇÕES SANIÁRIAS SIM NÃO SANIÁRIOS INDEPENDENTES PARA CADA SEXO SIM NÃO COM LAVATÓRIOS SIM NÃO SANITÁRIO MASC. E/OU FEM. COM VASO SANITÁRIO SIM NÃO PROPORÇÃO ADEQUADA SIM NÃO VESTIÁRIO COM DIMENSÕES SUFICIENTES SIM NÃO INDEPENDENTES PARA CADA SEXO? SIM NÃO ISOLADOS DAS INSTALAÇÕES SANITÁRIAS SIM NÃO COM ARMÁRIOS INDIVIDUAIS SIM NÃO CHUVEIROS EM NÚMEROS SUFICIENTES SIM (quantos: ) NÃO HIGIENE E CONSERVAÇÃO DOS SANITÁRIOS, LAVATÓRIOS E OUTRAS INSTALAÇÕES SANIÁRIAS BOA PRECÁRIA (Esclarecer ) ALMOXARIFADO SIM NÃO VAREJO? SIM NÃO ESCRITÓRIOS? SIM NÃO LOCAL PARA REFEIÇÃO SIM NÃO (Esclarecer) GARAGEM' SIM NÃO SALADE MÁQUINAS SIM NÃO (Esclarecer) FORNO CREMATÓRIO SIM NÃO

9 XVII ÁGUA DE ABASTECIMENTO PROCEDÊNCIA: REDE PÚBLICA POÇO RASO (ex: cisterna) SUPERFÍCIE POÇO PROFUNDO (Ex: artesiano) TRATAMENTO: COMPLETO SOMENTE CLORO INCOMPLETO (Detalhar: ) NÃO TEM TIPO DE CLORAÇÃO EFETUADA: VOLUME DISPONÍVEL SUFICIENTE? SIM NÃO QUALIDADE DENTRO DOS PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS REGULAMENTARES SIM NÃO DENTRO DOS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS REGULAMENTARES SIM NÃO DATA DA REMESSA DA ÚLTIMA AMOSTRA DE ÁGUA PARA EXAME LABORATORIAL: RESULTADO DENTRO DOS PADRÕES: SIM NÃO (Esclarecer: ) XVIII REDE DE ESGOTO TRATAMENTO PRÉVIO SIM (Esclarecer: ) NÃO VAZÃO SUFICIENTE SIM NÃO TANQUE DE SEDIMENTAÇÃO SIM NÃO DESTINO DAS ÁGUAS RESIDUAIS REDE PÚBLICA FOSSA SUPERFÍCIE REDE FLUVIAL OUTROS ESGOTO SANIÁRIO E INDUSTRIAL SÃO INDEPENDENTES SIM NÃO XIX ENERGIA ELÉTRICA CONSTÂNCIA PERMANENTE LAPSOS OCASIONAIS FALTA CARGA SUFICIENTE DEFICIENTE GERADOR PRÓPRIO SIM NÃO XX MEIO DE TRANSPORTE DE PRODUTOS VEÍCULO ISOTÉRMICO UNIDADE FRIGORÍFICA OUTROS XXI DELIMITAÇÃO DA ÁREA INDUSTRIAL ALAMBRADO MURO OUTROS XXII AVALIAÇÃO ESTADO GERAL DA INDÚSTRIA BOM REGULAR DEFICIENTE_

10 XXIII CONCLUSÕES ( Parecer técnico minucioso e conclusivo)