análise de variância e comparados pelo teste LSD ao nível de 5% de probabilidade, utilizando o programa estatístico Sisvar 5.1.

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1 Comparação química de brócolis e couve-flor submetida a dois sistemas de cultivo Samile Naiane Gonçalves de Jesus 1 ; Tâmara Moreira Silva 1 ; Vanusa Rodrigues de Souza 1 ; Mélissa Souza de Oliveira 1 ; Tiyoko Nair HojoRebouças 1 1 Biofábrica Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Estrada do Bem Querer, Km 4, Vitória da Conquista BA, samilenaiane@gmail.com, tammoreiras@gmail.com, nusa_rodrigues2@hotmail.com, melsouza86@gmail.com, tiyoko@uesb.edu.br. RESUMO Devido ao aumento da procura por alimentos orgânicos e a área de cultivo deste tipo de alimento; e reconhecendo a importância e o alto valor nutricional do brócolis (Brassica oleracea var. italica) e da couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis), objetivou-se com este trabalho a análise e comparação química dessas hortaliças cultivadas em dois sistemas de cultivo: convencional e orgânico. O trabalho foi conduzido no Campo Experimental da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia campus Vitória da Conquista. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com cinco repetições. As análises comparativas analisadas foram: ph, acidez titulável, ácido ascórbico e sólidos solúveis. Para a couve-flor o melhor sistema de cultivo que confere melhores características químicas analisadas foi o sistema orgânico. Para brócolis, o sistema orgânico proporcionou maior teor de ácido ascórbico e o sistema convencional proporcional maior teor de ácido málico. PALAVRAS-CHAVE: Brassica oleracea var. italica, Brassica oleracea var. botrytis, convencional, orgânico. ABSTRACT Chemical comparison of broccoli and cauliflower subjected to two tillage systems Due to increased demand for organic food and farming area of this type of food, and recognizing the importance and high nutritional value of broccoli (Brassica oleracea var. italica) and cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis) aimed to work with this chemical analysis and comparison of these vegetables grown in two cultivation systems: conventional and organic. The work was conducted at the Experimental Station of the State University of Southwest Bahia campus Vitória da Conquista. The experimental design was randomized blocks with five replications. Comparative analyzes were analyzed for ph, titratable acidity, ascorbic acid and soluble solids. For the best cauliflower cultivation system which gives better chemical characteristics analyzed was S1710

2 the organic system. For broccoli, organic systems increased the content of ascorbic acid and conventional proportional system higher content of malic acid. Keywords: Brassica oleracea var. italica, Brassica oleracea var. botrytis, conventional, organic. Problemas fitossanitários podem comprometer a qualidade e comercialização dos produtos agrícolas, o que levaa um consumo constante de agrotóxicos e consequentemente o aumento do mercado industrial e comercial do mesmo. O sistema de cultivo denominado convencional permite a utilização desses agrotóxicos e outras práticas como: o uso de fertilizantes químicos altamente solúveis, o monocultivo e o intenso revolvimento do solo. No sistema orgâniconão é permitido o uso de qualquer substância que coloque em risco a saúde do ser humano e o meio ambiente, tornando proibida a utilização de fertilizantes sintéticos solúveis, transgênicos e agrotóxicos. O produto orgânico tem que ser produzido em um ambiente onde se utilize os princípios agroecológicos, utilizando-se, de forma responsável, os recursos naturais e respeitando as relações sociais e culturais (MAPA, 2014). A toxicidade ao ser humano, a ecotoxicidade e os danos ao meio ambiente são preocupações da sociedade, alertando-a para o menor consumo de alimentos produzidos em sistema convencional de produção. Porém estes são os que chegam ao mercado consumidor com preços inferiores aos de produção orgânica. Avaliações feitas na Tailândia para verificar quais classes sociais que consomem alimentos orgânicos, mostraram que são pessoas com alto nível educacional e financeiro, distanciando assim a população mais humilde e carente desses produtos (Roitner-Schobesberger et al., 2008). As espécies de hortaliças da família Brassicaceae têm sido objeto de várias pesquisas, devido sua grande importância na alimentação humana, seja pela quantidade consumida, pelo alto valor nutricional ou por sua elevada produtividade (Ferreira et al., 2002). E com o aumento expressivo em área de produção de hortaliças orgânicas, devido à demanda de mercado pelo produto (Branco et al., 2010), objetivou-se com este trabalho a avaliação química de couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis) e brócolis (Brassica S1711

3 oleracea var. italica) cultivados em sistemas convencional e orgânico de produção, comparando-se o ph, o teor de sólidos solúveis ( Brix), de acidez e de ácido ascórbico. MATERIAL E MÉTODOS O presente trabalho foi conduzido no campo agronômico da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia UESB campus Vitória da Conquista no período de outubro de 2013 a janeiro de Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados com 5 repetições para cada sistema de cultivo (convencional e orgânico) de cada tipo de cultura (couveflor e brócolis). A caracterização dos sistemas, convencional e orgânico, começou a partir da produção de mudas com diferença nos substratos para cada tipo de cultivo, sendo utilizado substrato comercial para àquelas mudas do sistema convencional e substrato organomineral fabricado a partir de vermicomposto, vermiculita e fosfato natural reativo para àquelas mudas do sistema orgânico. As plantações prosseguiram com os cuidados relevantes referentes a cada sistema de produção, ao que se refere à prevenção e ao controle de pragas que ocorreram e à utilização de fertilizantes. Para as análises, foram colhidas 10 amostras de cada parcela no estádio de maturação comercial. As análises laboratoriais ph (AOAC, 1997), acidez titulável (AOAC, 1997), sólidos solúveis (AOAC, 1997) e ácido ascórbico (RANGANNA, 1977) foram realizadas assim que as amostras foram colhidas. Os resultados foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste LSD ao nível de 5% de probabilidade, utilizando o programa estatístico Sisvar 5.1. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados obtidos para as características ph, ácido ascórbico, acidez titulável e sólidos solúveis ( Brix) nas plantas de brócolis estão apresentadas na Tabela 1. Não houve diferença significativa para ph e sólidos solúveis entre os dois sistemas de cultivo para o brócolis. Para ácido ascórbico e acidez titulável houve diferença significativa, sendo o sistema orgânico de plantio coma maior médiapara ácido ascórbico, 54,50 mg/100g, resultado que corrobora com o valor citado por Lucena et al. (2012), com teor de ácido ascórbico entre 34 a 93 mg/100g em flores de brócolis. O sistema convencional de plantio obtevea maior média para acidez, com 0,04 % de ácido málico, resultado menor ao encontrado por Padula et al. (2006) que teve 0,53 % de ácido málico em brócolis no 1º dia de armazenamento em acrílico com canais abertos. S1712

4 Os resultados obtidos para as características ph, ácido ascórbico, acidez titulável e sólidos solúveis ( Brix) nas plantas de couve-flor estão apresentadas na Tabela 2. Não houve diferença significativa para ph, acidez titulável e sólidos solúveis entre os dois sistemas de cultivo para couve-flor. Para ácido ascórbico houve diferença significativa, sendo o sistema orgânico de plantio com a maior média apresentada, 59,31 mg/100g. Tal resultado está na faixa de teores de ácido ascórbico para brócolis, que é de 34 a 93 mg/100g (Lucena et al., 2012). Diante dos resultados obtidos, para a couve-flor o melhor sistema de cultivo que confere melhores características físico-químicas analisadas é o sistema orgânico.para brócolis, o sistema orgânico proporcionou maior teor de ácido ascórbico e o sistema convencional proporcional maior teor de ácido málico. AGRADECIMENTOS À Fundação de Ampara à Pesquisa da Bahia (FAPESB) e à Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) pelas bolsas concedidas. REFERÊNCIAS AOAC Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists: edited Ig W. Horwitz 16ª ed. Washington 2: 850p. BRANCO RBF; SANTOS GC; GOTO R; ISHIMURA I; SCHLICKMANN S; CHIARATICS Cultivo orgânico sequencial de hortaliças com dois sistemas de irrigação e duas coberturas de solo. Horticultura Brasileira28: FERREIRA WR; RANAL MA; FILGUEIRA FAR Fertilizantes e espaçamento entre plantas na produtividade da couve-da-malásia. Horticultura Brasileira 20: LUCENA HH de; ALMEIDA EIB; COSTA RR da; RIBEIRO WS Atributos físico-químicos das flores, folhas e frutos de Capuchinha. In. RIBEIRO WS; BARBOSA JA; COSTA LC da.capuchinha (Tropaeolum majus L.). Areia Paraíba. p MAPA- Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. 2014, 26 de março. O que são alimentos orgânicos. Disponível em PADULA ML; CARCIOFIBAM; DANNENHAUER CE; STRINGARI GB; MONTEIRO AR Influência de diferentes tipos de embalagens nas características físico-químicas e composição gasosa de broccolis (Brassica oleracea L. var. italica) orgânicos minimamente processados e armazenados sob refrigeração. Alimentos e Nutrição 17: RANGANNA S Manual of analysis of fuit and vegetable products. New Delhi: McGraw-Hill. 634p. S1713

5 ROITNER-SCHOBESBERGER B; DARNHOFER I; SOMSOOK S; VOGL CR Consumer perceptions of organic foods in Bangkok, Thailand.FoodPolicy33: S1714

6 Tabela 1. Características químicas da qualidade do brócolis no sistema orgânico e convencional (Chemical quality characteristics of broccoli in organic and conventional systems).vitória da Conquista, UESB, Tratamentos Ácido Ascórbico Acidez Titulável ph (mg/100g) (% ác. málico) Sólidos Solúveis ( Brix) Orgânico 7.02 a a 0.03 b 0.83 a Convencional 7.00 a b 0.04 a 0.80 a DMS 0,8017 8,31 0,01 0,1851 CV (%) Médias seguidas de mesma letra,nas colunas, não difere entre si pelo teste LSD (P<0,05) Tabela 2. Características químicas da qualidade da couve-flor no sistema orgânico e convencional (Chemical characteristics of the quality of cauliflower in the organic and conventional systems). Vitória da Conquista, UESB, Tratamentos Ácido Ascórbico Acidez Titulável ph (mg/100g) (% ác. málico) Sólidos Solúveis ( Brix) Orgânico 7.18 a a a 0.50 a Convencional 7.10 a b a 0.60 a DMS 0, ,3442 0,0095 0,1603 CV (%) Médias seguidas de mesma letra,nas colunas, não difere entre si pelo teste LSD (P<0,05) S1715