CARACTERIZAÇÃO DOS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE BANANA RESISTENTE À SIGATOKA NEGRA VARIEDADE THAP MAEO

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1 CARACTERIZAÇÃO DOS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO DE BANANA RESISTENTE À SIGATOKA NEGRA VARIEDADE THAP MAEO Melissa de Lima Matias 1 ; Ebenézer de Oliveira Silva 2 ; Raimundo Wilane Figueiredo 3 ; Andréia Hansen Oster 2 ; Deborah dos Santos Garruti 2 ; Paloma Lira Pinto 1 1 UFC, Fortaleza, CE, mellmatias@gmail.com; 2 CNPAT, Fortaleza, CE, ebenezer@cnpat.embrapa.br; 3 CCA/UFC, Fortaleza, CE, figueira@ufc.br INTRODUÇÃO A banana Thap Maeo é uma variante da Mysore, procedente da Tailândia, e o fruto é semelhante à banana Maçã, com casca delicada, polpa amarelada e levemente ácida. Selecionada na Embrapa Mandioca e Fruticultura, apresenta pseudocaule menos manchado, mais vigor e cachos maiores. A capacidade produtiva é de 30 a 35 t há -1, quando cultivada em solos de boa fertilidade e usando as práticas culturais recomendadas para a cultura. Pertencente ao grupo genômico AAB, apresenta porte alto, ciclo vegetativo de 394 dias, e bom perfilhamento. Os cachos podem pesar de 30 a 35 kg, com mais de 10 pencas, podendo atingir até 250 frutos por cacho. É resistente às Sigatokas Negra e Amarela e ao Mal do Panamá; mas é suscetível ao moko. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar os estádios de maturação, quanto aos aspectos físicos, químicos e físico-químicos a banana Thap Maeo, visando a obtenção de informações importantes ao desenvolvimento de um pacote tecnológico para a conservação pós-colheita dessa banana. MATERIAL E MÉTODOS As bananas foram colhidas, no Estádio de maturação 1 (Tabela 3), na Fazenda Frutacor (Limoeiro do Norte CE), sendo em seguida transportadas para a Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza CE, distante 240 km), onde foram armazenadas ao ambiente (21±2 C e 85±5% UR), até o completo amadurecimento (Estádio 7). Durante esse período, a cor da casca foi avaliada diariamente e quando ocorriam mudanças na coloração, indicativas de

2 uma mudança de estádio, as bananas foram analisadas quanto aos aspectos físicos (massa da fruta com e sem casca, e relação polpa casca). Após essas avaliações físicas, a casca foi separada para análise de clorofila e carotenóides. A polpa foi homogeneizada em liquidificador doméstico e o suco armazenado em freezer para o doseamento de açúcares totais, amido, ph, acidez total e sólidos solúveis. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com três repetições e quatro frutos por repetição, sendo os dados submetidos à análise de variância, com o auxílio do software SISVAR 3.01, e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). RESULTADOS E DISCUSSÃO Durante o amadurecimento, as modificações na banana Thap Maeo seguiram o padrão característico observado em outras bananas resistentes ou não à Sigatoka Negra. Esse padrão, como nas demais bananas estudadas, é caracterizado pela manutenção do peso total; mas com a redução do peso e da espessura da casca e o aumento do peso da polpa (Tabela 1), sugerindo uma transferência de massa da casca para a polpa. TABELA 1 - Valores médios do peso da polpa, peso da casca, peso do fruto com casca, relação Estádios de maturação polpa/casca, rendimento e espessura da casca na variedade Thap Maeo durante os sete estádios de desenvolvimento. Peso da polpa Peso da casca Peso inteira Relação polpa/ casca Rendimento Espessura da casca (mm) 1 72,08b 34,17d 106,25bc 2,10a 67,69a 2,42b 2 55,50ª 25,33b 80,92a 2,20a 68,71a 2,25b 3 74,50bc 29,75c 104,33bc 2,50b 71,22b 2,50b 4 71,33b 27,67bc 99,08b 2,56b 71,22b 2,00b 5 81,00bc 30,00c 110,83bc 2,69bc 72,90bc 2,00b 6 84,58c 29,33c 114,08c 2,87c 74,10c 1,08a 7 78,58bc 20,33a 99,08b 3,87d 79,39d 1,42a Os teores de clorofila decresceram acentuadamente como o avanço do amadurecimento, evidenciando o aparecimento da coloração amarela (Tabela 3). Essa mudança de cor (de verde para amarela) é conseqüência da decomposição estrutural da clorofila, devido aos sistemas enzimáticos que atuam isoladamente ou em conjunto (KAYS,1997), permitindo a evidenciação dos carotenóides já existentes, uma vez que não se observou aumento significativo (p<0,05) em seus teores (Tabela 2).

3 TABELA 2 - Valores médios de açúcares totais, sólidos solúveis, amido, acidez total, ph e AT/SS, Estádios de maturação clorofila e carotenóides na variedade Thap Maeo durante os estádios de maturação. Açúcar Total (%) Amido (%) SS ( Brix) Acidez (%) ph AT/SS Clorofila (mg/100g) 1 25,11d 0,71a 3,87a 0,18a 4,04d 0,19a 6,8a 0, ,87d 0,93a 3,93a 0,28a 4,25d 0,24a 3,18b 0, ,23c 2,37a 9,1b 0,49b 4,38c 0,24a 1,4b 0, ,39c 8,67b 13,37c 0,55bc 4,48bc 0,65b 1,4b 0,65 5 8,32bc 10,17bc 14,87cd 0,62cd 4,51a 0,68b 0,86b 0,68 6 4,94ab 11,76cd 16,7d 0,68d 5,08b 0,69b 1,97b 0,69 7 1,27a 14,25d 20,67e 0,72d 5,09c 0,71b 0,83b 0,71 Carotenóides (µg/100g) De um modo geral, os teores de sólidos solúveis, açúcar total, sólidos solúveis, amido e acidez total, que são os principais parâmetros de avaliação do processo de amadurecimento, apresentam diferença significativa (p<0,05), demonstrando a mudança de estádios de maturação dessa variedade. Umas das características de maior importância dessa variedade é o rápido e desuniforme amadurecimento dos frutos, podendo se observar na Tabela 3, que mostra a porcentagem de frutos nos estádios de maturação, que no primeiro dia de análise (dia da colheita) já se encontrava frutos no estádio de maturação cinco.

4 Tabela 3 - Porcentagem (%) de bananas da variedade Thap Maeo nos sete estádios de maturação durante os 16 dias (valores arredondados) e tabela de cores dos sete estádios de maturação dia/estádios 1(%) 2(%) 3(%) 4(%) 5(%) 6(%) 7(%) Verde escuro 2 Verde claro 3 Verde com pouco de amarelo 4 verde nas extremidades 5 as pontas verdes 6 Totalmente amarelo 7 manchas marrons CONCLUSÃO A caracterização dos estádios de maturação da banana Thap Maeo mostrou a alta perecibilidade dessa cultivar, verificado pela rápida e desuniforme mudança dos estádios de maturação, se constituindo num grande problema pós-colheita, que pode dificultar a sua comercialização, bem como o seu plantio comercial. AGRADECIMENTOS CNPq, Banco do Nordeste e Capes.

5 REFERÊNCIAS Embrapa Mandioca e Fruticultura, Sistema de Produção, 6., Disponível em: < Acesso em: 16 jul KAYS, S. J. Postharvest physiology of perishable plant products. Athens: Avi, p _161906