NUTRIENTES Profª. Marilia Varela
LIPÍDIOS GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E ESTERÓIDES SÃO ESTERES DE ÁCIDOS GRAXOS. SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA AMBIENTE.
LIPÍDIOS: CLASSIFICAÇÃO QUANTO A ORIGEM: ANIMAL: gorduras das carnes, gema do ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc. VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho, azeite de oliva, frutos oleaginosos (amendoim, castanha, nozes, avelã).
LIPÍDIOS OU GORDURAS: CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO: SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do peixe). INSATURADAS (monoinsaturados e polinsaturados): a maioria dos óleos de origem vegetal e de peixe. EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o chocolate, contêm grande quantidade de gordura saturada.
LIPÍDIOS OU GORDURAS: FORNECER ENERGIA; FUNÇÕES TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K); DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAÇÃO DE SACIEDADE; MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E DA FORMAÇÃO DA MEMBRANA CELULAR.
LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO NO INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER A DIGESTÃO.
LIPÍDIOS OU GORDURAS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTEÍNA. UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA CORPORAL.
LIPÍDIOS OU GORDURAS: NECESSIDADES O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO. ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS
LIPÍDIOS OU GORDURAS: FONTES ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS: carnes em geral, pele de frango, queijo, requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco, ovo, fígado e miolo bovino, etc. ALIMENTOS COM GORDURAS INSATURADAS: óleo de soja, de milho, de canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes, nozes, abacate,etc.
CALORIAS 1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS. 1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS. 1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.
VITAMINAS COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM DIFERENTES QUANTIDADES NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DO METABOLISMO NORMAL, DESEMPENHANDO FUNÇÕES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS. A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A DOENÇAS CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.
VITAMINAS SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS: 1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios, como as vitaminas A, D, E, K. 2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água, como as vitaminas do complexo B, vitamina C, ácido fólico.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Vitaminas Funções Fontes Deficiência A retinol, betacaroteno Crescimento e manutenção do tecido epitelial, desenvolvimento dos ossos e manutenção da acuidade visual. Leite, manteiga, folhas verde escuras e alimentos alaranjados, como a manga, cenoura e mamão. cegueira noturna, xeroftalmia (olhos secos); diminuição da resistência infec., lesões de pele. D ergocalciferol Crescimento e remineralização dos ossos, aumento da absorção de cálcio Exposição ao sol, leite enriquecido, óleo de fígado de peixes, manteiga e gema de ovo. Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS Vitaminas Funções Fontes Deficiência E tocoferol K filoquinona/ menaquinona Antioxidante, previne a lesão da membrana celular Importância na coagulação do sangue. É antihemorrágica Sementes, verduras, margarina e manteiga. Verduras, cereais, frutas e carnes. Anemia Deficiências oriundas de sangramento intenso.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS Vitaminas Funções Fontes Deficiência C ácido ascórbico Antioxidante, importante na síntese de colágeno,importante na cicatrização de feridas, na absorção de ferro. frutas cítricas, tomate, couve, repolho e outros vegetais folhosos, pimentão inércia e fadiga em adultos, insônia e nervosismo em crianças, sangramento das gengivas, dores nas articulações, dentes alterados, escorbuto ÁCIDO FOLICO Coenzima do metabolismo dos ácidos nucléicos e dos aminoácidos. folhas verdes, cereais integrais, fígado. anemia, diarréia B1 tiamina Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso cereais integrais, feijão, fígado, carnes, ovos, fermento de padaria, vegetais perda de apetite, fadiga muscular, nervosismo, beribéri
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS Vitaminas Funções Fontes Deficiência B2 Riboflavina Essencial à respiração celular; atua na coordenação motora. vegetais folhosos (couve, repolho, espinafre etc), carnes magras, ovos, fígado, leite. lesões de epitélios: ruptura da mucosa da boca, dos lábios, da língua e das bochechas B6 Piridoxina Auxilia a oxidação dos alimentos, mantém a pele saudável cereais integrais, fígado, carnes magras, leite, peixe, cereais integrais e verduras. doenças de pele, distúrbios nervosos, inércia e extrema apatia, cálculos renais. B12 Cobalamina Importante na fabricação dos glóbulos vermelhos do sangue e no bom funcionamento das fígado, peixe, carne, ovos. anemia perniciosa, hemácias malformadas, alterações neurológicas.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS Vitaminas Funções Fontes Deficiência NIACINA B3 Mantém o tônus nervoso e muscular e o bom funcionamento do aparelho carnes magras, ovos fígado, leite, cereais integrais, legumes. inércia e falta de energia, nervosismo extremo, distúrbios digestivos, pelagra ÁCIDO PANTOTE- NICO B5 Componente da coenzima A, sendo importante na respiração celular. Carnes vermelhas, fígado, brócolis, couve-flor, batata, tomate. fadiga, distúrbios do sono, dormência e formigamento de pés e mãos BIOTINA B7 Coenzima do metabolismo dos aminoácidos. verduras, legumes e carnes. fadiga, depressão, náusea, dermatite, dor muscular.
MINERAIS SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS, PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO CORPO(HB, OSSOS E OUTROS), AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO CORPO.
MINERAIS SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P), POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl), FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F), MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S), COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr), SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),...
MINERAIS Minerais Funções Fontes Deficiência Cálcio Formação de ossos e dentes, contração de fibras musculares. Leite e derivados, brócolis, couve. Atraso no crescimento em crianças e osteoporose em adultos. Fósforo Formação de ossos e dentes, equilíbrio ácido-básico. Carnes, leite, ovos, leguminosas e cereais integrais Fadiga, desmineralização óssea e perda de cálcio Magnésio Importante para as reações enzimáticas, e na contração muscular. Vegetais verdes escuros, figo, maçã, nozes,amendoim, cereais integrais. Espasmo muscular, tremor, náuseas, vômitos. Sódio Equilíbrio hidroeletrolítico e regulação da função renal Sal refinado, aspargo, espinafre, cenoura Câimbras, apatia mental.
MINERAIS Minerais Funções Fontes Deficiência Ferro Iodo Zinco Potássio Formação da hemoglobina, componente de enzimas do metabolismo Componentes de hormônios da tireóide Importante na cicatrização, age sobre os radicais livres Equilíbrio hidroeletrolítico Carnes, vísceras, gema do ovo, feijão, folhosos verdes escuros Peixes, frutos do mar, algas, sal iodado Carnes vermelhas, frutos do mar, cereais integrais, lentilha Banana, laranja, maçã, batata, substitutos do sal Anemia ferropriva Bócio (aumento da tireóide) Retardo do crescimento, alopecia, deficiências de imunidade, retardo da maturação sexual Arritmia cardíaca, dores musculares, hipotensão
FIBRAS SÃO POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM VEGETAL DA DIETA, QUE NÃO SÃO DIGERIDOS PELAS ENZIMAS PRESENTES NO TRATO DIGESTIVO HUMANO.
FIBRAS : FUNÇÕES AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAÇÕES INTESTINAIS; REGULAM O TEMPO DE TRÂNSITO INTESTINAL; ATUAM NO METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS E CONTROLE DA GLICEMIA; REDUZEM O NÍVEL DE COLESTEROL NO SANGUE; ATUAM NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS INTESTINAIS.
FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO FIBRAS SOLÚVEIS: Esvaziamento gástrico Tempo de trânsito intestinal
FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO FIBRAS SOLÚVEIS: são as pectinas, gomas, mucilagens. São encontradas em frutas e vegetais, como a maçã e cenoura.
FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO FIBRAS INSOLÚVEIS: Aceleram o trânsito intestinal São as celuloses e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os vegetais e frutas, como vegetais folhosos, grãos integrais e cascas de frutas. LIGNINA não é CH, faz mesmo papel das FI.
ÁGUA SUBSTÂNCIA ESSENCIAL À VIDA 70% DO PESO CORPÓREO SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS REAÇÕES QUÍMICAS DO ORGANISMO ATUA NA DIGESTÃO, ABSORÇÃO, CIRCULAÇÃO E EXCREÇÃO TRANSPORTE DE NUTRIENTES LUBRIFICANTE, NA SALIVA E ARTICULAÇÕES
ÁGUA NOS ALIMENTOS ALIMENTO % ÁGUA MELANCIA 93 LARANJA 88 MAÇÃ 85 OVO 74 CARNES 60 a 75 PÃO 36 MANTEIGA 16
ÁGUA A ELIMINAÇÃO DA ÁGUA É ATRAVÉS: RINS URINA (maior parte) INTESTINO FEZES PULMÕES AR EXPIRADO PELE TRANSPIRAÇÃO
ÁGUA PERDAS ANORMAIS DA ÁGUA PODE OCORRER ATRAVÉS DE VÔMITOS, DIARRÉIAS, HEMORRAGIAS, FÍSTULAS, QUEIMADURAS, DRENAGEM CIRÚRGICA, USO DE DIURÉTICOS. QUANDO A PERDA É EXCESSIVA E NÃO OCORRE A REPOSIÇÃO ADEQUADA O INDIVÍDUO PODE CHEGAR A DESIDRATAÇÃO.
ALIMENTOS QUANTO A FUNÇÃO NO ORGANISMO: CONSTRUTORES : proteínas ENERGÉTICOS: carboidratos REGULADORES: vitaminas e minerais
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
PRATO EQUILIBRADO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO Lei da qualidade A dieta deve ser composta por alimentos que forneçam todos os nutrientes necessários ao indivíduo. O princípio dessa lei é alimentar-se com qualidade, suprindo as necessidades de proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais diárias.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO Lei da quantidade Cada indivíduo tem a sua quantidade de energia (calorias) que deve consumir diariamente, essa quantidade não deve ser ultrapassada. Os excessos devem ser evitados, priorizando sempre consumir a quantidade de calorias recomendada para você.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO Lei da harmonia Distribuir de forma harmônica os nutrientes, ingerindo todos os grupos de alimentos. Comer somente frutas e verduras, por exemplo, não é sinônimo de uma boa alimentação. É preciso somar todos os alimentos de maneira que possa existir um equilíbrio entre eles para suprir as necessidades nutricionais.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO Lei da adequação A dieta deve ser individual. Ela vai se adequar às necessidades de cada indivíduo, portanto, muito cuidado com as dietas prontas. Sua alimentação deve estar adequada a sua condição fisiológica e a sua fase de vida. Por exemplo, as necessidades nutricionais de uma gestante é diferente de um idoso.