Efeito da ingestão da banha de porco nos níveis séricos de colesterol total e triglicérides em ratos Profa. Dra. Fernanda Rosan Fortunato Seixas Profa. da UNESC. Doutor em Engenharia e Ciências de Alimentos pela UNESP S. J. do Rio Preto. Carla Daniele de Morais BRITO Íris Marcela SCARPAT Tauana Mara da SILVA Vanessa Lopes da SILVA INTRODUÇÃO A palavra lipídeo é derivada do grego lipos, que significa gordura (COZZOLINO, p. 75, 2013). Os lipídeos constituem um grupo diverso de compostos, que apresentam diferentes propriedades, possuindo uma característica comum que é insolubilidade em água. Eles são, em geral, classificados como óleo que se apresenta em forma líquida em temperatura ambiente ou gordura que se encontra em forma sólida em temperatura ambiente (COZZOLINO, 2013). No Rio Grande do Sul, por volta do século XIX quando os primeiros imigrantes alemães chegaram, tinham por finalidade a criação de porcos como abastecimento de banha e carne para a família. Como a banha fazia um papel de grande importância para os agricultores, eles a utilizava como conserva de alimentos perecíveis, em especial as carnes, já que não havia possibilidade de conservá-las por resfriamento, também fazia produção de embutidos e a defumação. Desde então a população utiliza sua carne e derivados na culinária, e a banha traz muitas dúvidas a respeito de seu benefício ou maleficio para a saúde. (FERRI, 1998 APUD MENASCHE, 2007). A gordura dos suínos é afetada pelo sexo e dieta (KOCH et al, 1968 apud FONSECA et al, 1974), sendo que os ácidos graxos insaturados são depositados nos tecidos de suínos (DAHL et al, 1965 apud FONSECA et al, 1974). Os ácidos graxos em maior proporção na banha são: palmítico, esteárico, palmitolêico, oleico e linoleico (FONSECA et al, 1974). A banha de porco pode ser encontrada como: banha pura que é usada para temperar e refogar carnes, leguminosas e menos refinada; e Banha hidrogenada que é usada para fritura de imersão, é refinada, branqueada, desodorizada e hidrogenada (NIEHUES; BORDIN,2010). XIV Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC 1
As gorduras e os óleos constituem aproximadamente 34% da energia na alimentação dos seres humanos, fornecendo 9 kcal/g, ao contrário dos outros macronutrientes, por ser insolúvel em água os lipídeos recebem processamento especializado durante a digestão, absorção, o transporte, armazenamento e sua utilização (COZZOLINO, 2013). A gordura presente nas carnes bovina, suína (banha) e de frango contêm uma grande quantidade de ácidos palmíticos (C 16:0) e esteárico (C 18:0), sendo ambos saturados e cadeia longa, mas também possui uma quantidade significativa de ácidos graxos insaturados, principalmente os ácidos oleico (C 18:1) e linoleico (C 18:2), a Banha é um exemplo de gordura rica em ácidos graxos saturados de cadeia longa, ela é obtida a partir de tecidos gordurosos de suínos, sendo passada ou não por processo de refinação (PHILIPPI, 2014). Por serem insolúveis em água, esses lipídeos ingeridos na dieta são transportados no sangue por moléculas anfipáticas denominadas lipoproteínas, que são moléculas esféricas, formadas por fosfolipídios, colesterol livre e apoliproteínas. Essas lipoproteínas são classificadas de acordo com sua densidade, e as siglas são relacionadas com as denominações em inglês sendo elas: VLDL (very low density lipoprotein ou lipoproteína de muito baixa densidade); LDL (low density lipoprotein ou lipoproteína de baixa densidade) e HDL (hight density lipoprotein ou lipoproteína de alta densidade), elas exercem papel funções específicas no organismo humano, as VLDL é transportadora de triacilgliceróis de origem hepática, as principais carreadoras do colesterol proveniente do fígado para os tecidos periféricos são as LDL, já as HDL são responsáveis pela remoção do colesterol que não é utilizado que fica presente na circulação (PHILIPPI, 2014). Um estudo realizado por Niehues e Bordin, 2010 as frações de colesterol e triglicerídeos foram alterados com o consumo da banha de porco, promovendo aumento de HDL e reduzindo os triglicerídeos, podendo indicar que mesmo com o aumento do LDL e do colesterol total, é interessante o seu consumo com moderação (NIEHUES; BORDIN,2010). Em outro estudo FONSCECA; GUTIERREZ (1974) relata que as dietas que continham 25% ou menos de ácidos graxos saturados causaram uma redução significativa no nível de colesterol do sangue. Em 100 gramas de banha suína se tem 902 Kcal, 100 g de gorduras totais, onde 39 são saturadas, 11 poli-insaturadas e 45 monoinsaturadas, 95 mg de colesterol e 102 IU de vitamina D, entretanto não há quantidade significativa de outras vitaminas. A banha de porco apresentou 39,82% de ácidos graxos saturados. X Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC
O objetivo principal deste artigo é avaliar as ações da banha de porco nos níveis de colesterol total e triglicérides no organismo dos ratos. MATERIAIS E MÉTODOS Materiais Ração para rato; Banha suína; Pipeta; Balança de mesa; Potes para ração; Pote para o rato; Luva; Saco plástico; Seringa; Agulha. Animais e coleta de análise de sangue Para realização desse estudo foram analisados dois grupos de ratos (albinos, linhagem Wistar) machos e fêmeas, com peso médio inicial de 68,8g, desmamados há 20 dias, os grupos foram divididos aleatoriamente sendo um grupo controle (C) e um experimental (Bp), separados individualmente em gaiolas com livre acesso a água. O experimento teve duração de 15 dias onde os animais do grupo (C) eram alimentados com ração específica para ratos e água e os animais do grupo (Bp) também alimentados com a mesma ração, porém adicionado a banha de porco equivalente ao peso individual de cada um. Foi ofertada 20g de ração aos ratos, e a banha calculada conforme o peso. O experimento foi realizado da seguinte forma: foram pesados, os ratos, sobras de ração, quantidade de ração a ser ofertada e quantidade de banha de porco a ser adicionado para o grupo (Bp). Ao fim do experimento, os animais foram anestesiados com xilazina e quetamina 2/1, foi retirado o sangue da artéria aorta para que pudesse ser realizado as análises de Colesterol total, HDL, LDL, VLDL e Triglicérides. Os exames bioquímicos foram realizados pelo laboratório LABORANÁLISES, Diagnóstico em Medicina Laboratorial, na cidade de Cacoal-RO. Análise Estatística Para a realização das análises estatísticas, foi utilizado o software STATISTICA 10.1. Utilizou-se a análise de variância e o teste de Tukey para a comparação dos grupos, todos a 5% de probabilidade. XIV Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC 3
RESULTADO E DISCUSSÃO As doenças Cardiovasculares (DCV) vêm provocando um impacto expressivo no perfil de morbimortalidade da população em diversos países. Dados publicados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) indicam que, em 2004, as DCV foram as principais causas de mortalidade no mundo[... ] (COZZOLINO, p. 811, 2013). No Brasil, esse quadro não é diferente, uma vez que as doenças coronarianas estão sendo responsáveis por 319.090 óbitos por ano, cerca de um terço dos óbitos totais (28,9%), constando-se maiores índices nas regiões sudeste e nordeste do país (COZZOLINO, 2013). O aumento na concentração sérica de colesterol total e suas lipoproteínas pode ocasionar diversos problemas a saúde, entre os quais podemos citar a arterosclerose, que é uma doença inflamatória crônica de origem multifatorial, acometendo principalmente a camada íntima das artérias de médio e grande calibre, é caracterizada pelo acúmulo de lipoproteína de baixa densidade (LDL) nos macrófagos (COZZOLINO, 2013). Esse aumento do colesterol sanguíneo pode acorrer tanto por vias endógenas, quanto exógenas. Nas vias endógenas o colesterol é sintetizado pelo fígado e pelos tecidos extrahepáticos e secretado no plasma, já nas vias exógenas o colesterol é derivado da bile e de fontes alimentares, como produtos de origem animal. Há controversas de que gordura saturada aumenta ou colesterol total e triglicerídeos, segundo Barakat 2017 a relação triglicérides/hdl é de longe o melhor indicador de doença cardiovascular, do que a relação mais analisada mais analisada como colesterol/ HDL. Se seu triglicérides é baixo e seu HDL é alto, então seu LDL é bom. Se seu triglicérides é alto e o seu HDL é baixo, então seu LDL é ruim (BARAKAT, p.110, 1017). Para entender melhor essa questão realizamos este estudo experimental com ratos para observar o aumento ou não dos níveis de colesterol total e suas frações. Os Resultados estão representados nos gráficos e tabela abaixo. X Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0-20 "Var1"; LS Means Vertical bars denote 0,95 confidence intervals Controle Banha de porco Var1 Peso Triglicérides Colesterol total HDL VLDL LDL Figura 1.Análise dos dados bioquímicos. Gráfico 1. Lipidograma veterinário XIV Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC 5
TABELA 1. Média de ganho de peso (g) Grupos Resultado Controle 100,06 ± 21,91 Banha de porco 106,05 ± 25,22 De acordo com os resultados, houve um aumento no ganho de peso dos ratos que ingeriram a banha de porco em relação ao controle, porém não foi um aumento relevante segundo o teste estatístico. Esse aumento deve-se a ração e a banha de porco que foi adicionada, visto que a quantidade ofertada foi calculada de acordo ao consumo de um homem adulto de 70kg. CONCLUSÃO O resultado deste experimento demostrou que uma dieta hiperlipídica com banha de borco não altera estatisticamente os níveis séricos de triglicerídeos, LDL, HDL, VLDL e colesterol total nos animais. No entanto foi observado que o consumo excessivo de gordura pode trazer riscos à saúde, isso deve-se a um acúmulo de gordura visceral que foi encontrado nos ratos que consumiram a banha de porco. E esse acúmulo pode causar uma doença hepática gordurosa, a esteatose hepática, essa está associada com desordens metabólicas, incluindo obesidade central, desequilíbrio no metabolismo da insulina, dislipidemia, hipertensão, hiperglicemia e síndrome metabólica (COZZOLINO, 2013). Sabendo disso, o consumo de gordura principalmente saturada deve ser controlado, orientando que pode sim ser consumido, porém sem exageros. REFERÊNCIAS COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C.; Bases bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1ª ed, p.77 e 811, Barueri-SP, 2013. PHILIPPI, S.T.; Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da Nutrição. 2ª ed, p. 275 e 276, 2012. FONSECA, H., GUTIERREZ, L, E., Composição em Acidos Graxos de Óleos vegetais e Gorduras Animais. Disponível em: www.periodicos.usp.br/aesalq/article/view/39057/41941. X Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC
MENASCHE, Renata, a agricultura familiar a mesa: Editora UFRGS MS, 2007. A economia das trocas simbólicas. São Paulo: Perspectiva, 1987. BARAKAT, M.; Pilares para uma vida saudável #escolhiserfeliz. 1 ed, p. 110, São Paulo, 2017. MENASCHE, R, Agricultura Familiar à Mesa: saberes e Práticas da alimentação no Vale do Taquari, Ed. UFRGS, 2007. Disponível em: https://www.ufrgs.br/gepac/arquivos/livros/agricultura%20familiar%20a%20mesal.p df#page=99. NIEHUES, P. P., BORDIN, S. M., Consumo de Óleo de Soja e Banha de Porco nas Frações de Colesterol Estudo de Caso. Disponível para download em: revista.uniamerica.br/index.php/secnutri/download/115/105. XIV Jornada Científica das Faculdades Integradas de Cacoal - UNESC 7