Agrupamento de Escolas General Humberto Delgado Sede na Escola Secundária/3 José Cardoso Pires Santo António dos Cavaleiros Higiene e Nutrição / 3º Ciclo Curso Vocacional de Turismo e Restauração 2º ano Planificação a Longo Prazo 2015-2016 OBJETIVOS TRANSVERSAIS OBJETIVOS TRANSVERSAIS Promoção da educação para a cidadania A língua materna enquanto dimensão transversal Utilização das novas tecnologias de informação Desenvolver capacidades e atitudes que permitam exercer uma cidadania crítica e interveniente na sociedade, nomeadamente no que diz respeito à defesa e melhoria da qualidade de vida e do ambiente Desenvolver capacidades a nível da interpretação e compreensão de enunciados/textos e a nível da comunicação oral e escrita Desenvolver capacidades de pesquisa, seleção de informação, interpretação e comunicação, utilizando suportes diversos, nomeadamente as Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC) OBJETIVOS A NÍVEL DE DISCIPLINA OBJETIVOS ESPECÍFICOS: DO DOMÍNIO CONCEPTUAL Interpretar fenómenos naturais a partir de modelos aceites pela comunidade científica. Reconhecer que o conhecimento científico está em permanente evolução. Conhecer, compreender e relacionar conceitos. Aplicar os conhecimentos adquiridos em novos contextos e face a novos problemas. Compreender os princípios básicos do raciocínio científico. Conhecer alguns fatos, conceitos, modelos e teorias ligadas à Biologia, Nutrição e à Higiene. Analisar dados a partir de um modelo ou teoria. Reconhecer a interdependência entre a Ciência, a Tecnologia, a Sociedade. Conhecer a importância da Higiene e da Nutrição para a Saúde individual e comunitária. Saber elaborar ementas consoante diversos fatores que influenciem as necessidades alimentares Conhecer hábitos alimentares em Portugal Conhecer pratos regionais portugueses 1
DO DOMÍNIO PROCEDIMENTAL Identificar situações -problema. Formular hipóteses com vista a dar resposta a situações -problema. Interpretar dados e confrontá-los com as hipóteses de partida e/ou com outras de referência. Reconhecer a simbologia própria dos laboratórios e respeitar as normas de segurança. Identificar e manipular corretamente materiais e equipamentos de laboratório. Realizar atividades laboratoriais/práticas Elaborar relatórios de atividades laboratoriais/práticas realizadas. Observar, recolher, registar, organizar e interpretar dados de observações de fontes diversas, nomeadamente em forma gráfica. Analisar e interpretar imagens e documentos de caráter científico. Elaborar esquemas ilustrativos/interpretativos de observações efetuadas. Relacionar conceitos através da elaboração de mapas de conceitos. DO DOMÍNIO ATITUDINAL Desenvolver códigos de conduta, nomeadamente, respeitar os restantes membros da comunidade escolar, cumpriras normas de segurança e preservar o espaço e o material escolar. Manifestar curiosidade e criatividade na formulação de perguntas e de hipóteses. Aceitar que muitos problemas podem ser abordados e explicados a partir de diferentes pontos de vista. Respeitar a opinião dos outros e estar recetivo a novas ideias. Refletir sobre pontos de vista diferentes dos seus. Desenvolver o espírito crítico e a capacidade de argumentar e fundamentar as suas ideias. Manifestar empenho e perseverança. Desenvolver atitudes e valores inerentes ao trabalho individual e de grupo. Refletir sobre um conjunto de questões pertinentes envolvendo aplicações da Ciência e da Tecnologia face a problemas importantes para a Vida. Assumir responsabilidade nas suas posições e atitudes. Demonstrar responsabilidade e coerência na sua auto-avaliação. 2
MATRIZ DE CONTEÚDOS E DE PROCEDIMENTOS CONTEÚDOS PROCEDIMENTOS AULAS MÓDULO 4 Desequilíbrios alimentares 1-Doenças resultantes de carências alimentares; 2- Doenças resultantes de excessos alimentares; 3 -Doenças resultantes de distúrbios comportamentais 4- Nutrição em situações especiais: desidratação, carência proteica, carência vitamínica, ou de sais minerais; subnutrição e infeções variadas; anorexia, bulimia 5 - Nutrição em determinadas doenças: úlceras gástricas e duodenais, insuficiência cardíaca; hipertensão, diabetes e obesidade MÓDULO 5 Contaminantes alimentares 1 - Tipos de contaminações: Contaminantes químicos (contaminantes sólidos, líquidos e gasosos); Contaminantes físicos (mecânicos, térmicos e electromagnéticos); Contaminantes biológicos (macrobiológicos e microbiológicos); 2 - Microrganismos patogénicos contaminantes dos alimentos e fatores que influenciam o seu crescimento. 3 - Doenças e infeções transmitidas por alimentos. MÓDULO 6 - Higiene alimentar Segurança alimentar 1 - Princípios básicos da norma HACCP; Aplicação do HACCP na Restauração; Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (APPCC); 2 - Microbiologia e Higiene dos Alimentos; Toxicologia Alimentar; 3 - Código de Boas Práticas de Higiene na Restauração. 4 - Os métodos gerais de conservação e sua aplicação nos alimentos. 4.1 - Conhecer as regras de armazenagem de produtos. - Utilização do frio na conservação dos alimentos. - Identificar os objetivos da aplicação do frio nos alimentos; - Utilização da esterilização na conservação dos alimentos. - Conhecer os objectivos da esterilização dos alimentos - Identificar os processos de esterilização; Leitura, análise e interpretação de textos, esquemas, figuras, tabelas Visualização de fotografias, vídeos e recursos em formato digital (ex: PowerPoint, Escola Virtual, sites variados na Internet) Resolução e discussão de fichas de trabalho (individualmente) Elaboração de diagramas/mapas de conceitos Utilização dos meios informáticos para pesquisa de informação Formulação de problemas Realização de atividades práticas Interpretação e discussão de resultados Realização de fichas de avaliação sumativa Consultar sites com informações sobre a Gastronomia Portuguesa e sobre pratos tradicionais portugueses Investigar as condições de higiene e segurança alimentar na escola 12 horas 16 aulas 15 horas 20 aulas 26 horas 35 aulas 3
CONTEÚDOS PROCEDIMENTOS AULAS 5 - Os aditivos alimentares: 5.1 - Conhecer as condições de utilização dos aditivos alimentares; 5.2 - Conhecer a classificação dos aditivos alimentares; 5.3 - Conhecer algumas consequências dos aditivos alimentares no organismo humano. MÓDULO 7 Informação Nutricional - Rótulos de alimentos 1 - A leitura dos rótulos - o conteúdo do rótulo menções obrigatórias e menções adicionais; 2 - A leitura do rótulo informação nutricional tipos de apresentação; 3 - Recomendações para a escolha alimentar; 4 - Noções básicas de defesa do consumidor 7 horas 9 aulas 4
Domínio das atitudes e valores (40%) Observação direta Domínio dos conhecimentos e capacidades (60%) CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Objeto da avaliação MÓDULO 4 Desequilíbrios alimentares MÓDULO 5 - Contaminantes alimentares Instrumentos de avaliação Coef.de ponder. (em %) Testes de avaliação 30% MÓDULO 6 Higiene dos alimentos Segurança alimentar MÓDULO 7 Informação Nutricional - Rótulos de alimentos Fichas de trabalho; Relatórios; Caderno diário 20% Capacidades específicas da disciplina - Adquirir conhecimentos - Reconhecer a interdependência entre a Ciência, a Tecnologia e a Sociedade - Analisar e interpretar dados, textos, figuras, tabelas, gráficos - Pesquisar, selecionar e organizar informação -Realizar atividades práticas e executar corretamente técnicas laboratoriais - Recolher, registar e organizar dados - Cumprir as regras de funcionamento da aula e as normas de segurança do laboratório - Desenvolver métodos de estudo e de trabalho - Desenvolver a capacidade de expressão oral e escrita - Revelar responsabilidade, empenho, organização e persistência - Ser assíduo e pontual -Mostrar interesse pela disciplina e motivação para o trabalho - Demonstrar solidariedade, respeito, tolerância e cooperação - Respeitar a opinião dos outros - Cumprir as normas constantes no regulamento interno - Revelar consciência crítica para uma cidadania ativa e participativa Participação 10% Comportamento Relações Interpessoais Responsabilidade interesse, empenho Assiduidade e pontualidade 20% 10% 10% OS CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO SÃO APLICADOS EM CADA UM DOS QUATRO MÓDULOS Os Professores do Grupo Disciplinar 5