Bisnaga de pão caseira 4 xícaras de farinha de trigo 1 ½ xícara de água morna ¼ xícara de óleo 1 1/2 colher de chá de sal 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) Óleo para untar assadeira Água para pincelar 1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Depois, junte a farinha de trigo, o óleo e o sal. Misture tudo usando uma colher de pau. (Se quiser, use um processador para misturar a massa.) 2. Transfira a massa para uma superfície lisa e amasse bem. 3. Depois de trabalhar bem a massa, transfira-a para uma tigela untada com óleo. Gire a massa na tigela para untá-la por inteiro. Cubra com um pano seco ou filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, ou mais. 4. Após esse tempo, abaixe a massa e divida-a em 4 partes iguais. Faça 4 rolos de mais ou menos 4 cm de espessura cada um. Coloque os rolos em uma em uma assadeira, previamente untada com óleo, mas deixando espaço entre eles (Se a sua assadeira não for muito larga, talvez seja melhor usar 2 rolos por assadeira, pois a massa deles irá crescer e assim eles podem ficar muito próximos um do outro.) Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos, ou mais. 5. Aqueça o forno na temperatura de mais ou menos 220 C. 6. Use uma faca amorada para fazer cortes diagonais sobre cada rolo, como os que têm nas bisnagas de padarias.
Pincele os rolos com água e asse por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados. (Dependendo do forno, os pães podem ficar prontos em 20 minutos. Então, observe para que não assem demais.) 7. Deixe esfriar e sirva. Rendimento: 4 bisnagas. Obs1.: Se não tiver o fermento biológico fresco, use 1 saquinho do seco, mesmo que este seja equivalente a 2 tabletes do fermento biológico fresco. Esta diferença não afetará muito no resultado do pão. Obs2.: Se quiser dá mais sabor aos pães, substitua o óleo por azeite de oliva. Obs3.: Se quiser variar no sabor, abra cada um dos 4 pedaços de massa num formato quadrado esticando a mesma com as mãos, sobre uma superfície lisa. Espalhe queijo mussarela ralado e azeitonas (verdes ou pretas) picadas e depois vá enrolando a massa de modo apertado até formar um rolo. Certifique-se de fechar as pontas de cada rolo.
Macarrão ao molho Pesto (Pesto a la genovesa) 1 dente de alho 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo) Sal grosso a gosto (ou sal comum) 15g de pinolis ou nozes 70 a 80 g de queijo parmesão ralado 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente) 100ml de azeite de oliva extra virgem Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e sal e al dente 1. Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.) 2. Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo. 3. Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem. 4. Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando.
5. Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta. 6. Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima. Rendimento: 4 porções. Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes picadas. Macarrão à Parisiense 1 pacote de macarrão tipo espaguete, talharim, linguine ou ninho (+/- 500g) 2 1/2 colheres de sopa de sal 1 fio de azeite de oliva ou óleo 1 colher de sopa de manteiga 1 tablete de caldo de galinha 1 lata de creme de leite 4 colheres de sopa de leite 1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de sobras de frango cozido e desfiado (ou picado) ½ xícara de ervilha ½ xícara de presunto picado 1. 2. 3. 4. Ferva a água para o macarrão. Adicione o sal e o azeite de oliva (ou óleo), coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente. Mexa de vez em quando. Enquanto isso, aqueça a manteiga, acrescente o tablete de caldo de galinha esfarelado, o creme de leite, o leite e a pimenta. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe aquecer bem, mas sem ferver. Escorra o macarrão, misture-o ao molho e sirva. Rendimento: 4 a 5 porções. Obs.: Acrescente queijo parmesão ralado por cima. Pizza rápida de liquidificador Ingredientes da massa: 1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 ovos Manteiga e farinha de trigo para untar forma de pizza Ingredientes da cobertura: Molho de tomate para pizza Queijo mussarela ralado no ralo grosso Rodelas de tomate Azeitonas verdes e/ou pretas Rodelas de cebola, separadas em anéis (opcional) Orégano Azeite de oliva 1. 2. 3. 4. 5. Preaqueça o forno a uma temperatura média (180 C). Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma de pizza com manteiga e enfarinhe com a farinha de trigo. Coloque a mistura na forma e leve ao forno para assar até ficar levemente dourada. Retire do forno, espalhe um pouco de molho e depois espalhe a mussarela. Coloque por cima as rodelas de tomate, a cebola (opcional) e as azeitonas. Salpique com orégano e regue o topo com um pouco de azeite de oliva. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Rendimento: 1 pizza grande.
Pão mármore 115 gramas de chocolate meio amargo (ou amargo) picado 1/2 xícara de leite, dividida em 2 partes 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal 1/4 xícara de iogurte natural 1/2 xícara de manteiga sem sal, na temperatura ambiente 3/4 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado 2 ovos grandes 1 colher de chá de essência de baunilha Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar forma de pão 1. Preaqueça o forno a temperatura média (180 C) e coloque a grelha no centro do forno. 2. Unte uma forma de pão com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo. Forre o fundo da forma com papel manteiga. 3. Derreta o chocolate, juntamente com uma metade do leite, em um refratário colocado sobre uma panela com água fervente. Após derretido, retire do fogo e reserve. 4. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. 5. Em uma tigela pequena misture o iogurte com a outra metade restante do leite e a essência de baunilha. 6. Com uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme.
7. Junte os ovos, um de cada vez, até misturar bem. 8. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura de farinha, depois a mistura de iogurte e terminando com o restante da mistura de farinha. 9. Coloque metade da massa em uma tigela separada, adicione à mesma a mistura de chocolate derretido e misture delicadamente. 10. Usando duas colheres, coloque colheradas de cada massa alternadamente (chocolate, branco, chocolate, etc.) na forma de pão previamente preparada. Depois, mova uma faca através das duas massas para conseguir um efeito marmorizado, mas não misture muito. 11. Asse por cerca de 50 a 55 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, o mesmo saia limpo. 12. Retire do forno e coloque sobre uma grelha para esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente. Rendimento: 1 forma de pão. Macarrão gratinado (Macaroni and Cheese) 2 xícaras cheias de macarrão tipo Corneto mini (Coquillettes) ou Caracol mini (Caracolino) tipo tubinhos curvos 3 ovos batidos
300g de queijo Cheddar (ou uma combinação de outros queijos, mas que tenham sabores acentuados) ralado. Reserve um pouco mais de queijo para colocar em cima do macarrão. 2 1/4 xícaras de leite Sal e pimenta do reino a gosto 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Preaqueça o forno a 180 C (ou temperatura média). Em uma panela, cozinhe o macarrão normalmente em água e sal até ficar al dente, ou um pouco menos que al dente. Tenha cuidado não cozinhar demais. Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, os ovos batidos e o queijo ralado. Adicione o leite, o sal e a pimenta do reino. Misture bem. Prove para ver se está bom de sal. Unte um refratário quadrado de mais ou menos 22cm e, em seguida, adicione a mistura toda. Polvilhe por cima com o restante do queijo. Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos. Não deixe assar demais. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções.
Talharim ao molho de tomate e manjericão 8 tomates maduros, sem peles, sem sementes e cortados em cubinhos 5 dentes de alho fatiados 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 pacote de macarrão tipo talharim Folhas frescas de manjericão a gosto 1. 2. 3. 4. Em uma frigideira, aqueça um pouco o azeite, acrescente o alho e refogue até dourar. Adicione o tomate, o sal, o açúcar e mexa por mais ou menos 1 minuto. Em outra panela, cozinhe o talharim na água e sal até ficar al dente e depois escorra o mesmo. Coloque o talharim na travessa que será servido, espalhe o molho de tomate e depois o manjericão por cima. Rendimento: 5 porções. Obs.: Acrescente queijo parmesão ralado por cima do talharim com molho e manjericão.
Pão de calabresa e queijo 700 a 800g de farinha de trigo 1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de chá de sal 500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas 300g de queijo mussarela em fatias Azeite de oliva para untar forma Farinha de trigo para untar forma 1. Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal e misture bem com uma colher até dissolver. 2. Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente. 3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica. 4. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho.
5. Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa (bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina. 6. Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela. 7. Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa. 8. Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro lado. 9. Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com farinha de trigo. Junte as duas pontas da trança e coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de remendo. 10. Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho. 11. Envolva as laterais da forma com papel alumínio, fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos. 12. Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda.
13. Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica mais gostoso. Sanduíche cremoso 1 xícara de leite 50g de queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pão de forma sem casca 100g de presunto em fatias 100g de queijo prato ou mussarela em fatias 2 tomates em rodelas temperados com azeite doce Sal e orégano a gosto Manteiga ou margarina para untar assadeira ou refratário 1. Aqueça o forno a 180ºC. 2. No liquidificador, bata o leite, o queijo ralado, os ovos e a manteiga (ou margarina) até obter uma mistura homogênea. 3. Unte um refratário com manteiga (ou margarina), coloque uma camada de pão, a metade do creme, o presunto, o queijo prato (ou mussarela) e as rodelas de tomate temperadas. Depois, coloque a segunda camada de pão. Cubra com o restante do creme e salpique com orégano. 4. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que o queijo derreta e o pão fique crocante.
Rendimento: 8 porções. Obs.: primeiro, forme duas camadas do pão de forma em uma superfície. Assim pode-se ter uma ideia do tamanho da forma ou refratário. Gengibread (ou Gingerbread) 1 e ½ rapadura grande ou 8 pequenas 2 xícaras de água 2 pedaços de gengibre ralada 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de chá de fermento em pó 4 e ½ xícaras de farinha de trigo 3 ovos Manteiga ou margarina para untar assadeira Farinha de trigo para enfarinhar assadeira 1. Em uma panela, coloque a rapadura e a água. Leve ao fogo para dissolver, mexendo de vez em quando. 2. Adicione o gengibre. Depois de algum tempo, coe o gengibre em uma peneira sobre uma vasilha. 3. Adicione a manteiga ou margarina. 4. Separadamente, bata as claras em neve e depois as gemas. 5. Quando a rapadura amornar, adicione o fermento, a
farinha de trigo e os ovos batidos. Misture tudo. 6. Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e enfarinhe com farinha de trigo. 7. Coloque a mistura na assadeira e leve ao forno quente (moderado) por mas ou menos 30 a 40 minutos.