RECEITAS SAUDÁVEIS E FUNCIONAIS NUTRICIONISTA FUNCIONAL ANA FLÁVIA AMORIM ATENDIMENTO GASTRO MT (JARDIM CUIABÁ) 3322-0083 / 9977-9092 SUCO VERDE 250 ml de água de coco 1 gelo de couve com hortelã Suco de 1 limão 1 polpa de maracujá 1 rodela de gengibre 1 colher de sobremesa de semente de chia 3 rodelas de banana congelada Bater todos os ingredientes no liquidificador. Importante: não coar. Observação: para variar, pode trocar a polpa de maracujá por polpa de abacaxi. WRAP DE COUVE / ACELGA Folhas de couve OU acelga (1 folha faz 1 sanduíche) Para o recheio: Frango desfiado ou grelhado em cubinhos (50g) Queijo Cottage ou creme de ricota ou Requeijão Mostarda a gosto Cenoura ralada a gosto Tomatinho cereja picado Coloque 1 folha de couve aberta na mesa. No seu centro, coloque a pastinha e enrole a couve. Corte ao meio. OBS: você pode variar o recheio CARNE MOÍDA COM QUINOA + BETERRABA RALADA ATUM + CENOURA RALADA + AZEITONA
PASTINHA DE OVO (2 ovos cozidos, duros e amassados e temperados com: 1 pitadinha de sal; 1 pitadinha de pimenta-do-reino; 1 colherinha de salsa, triturada; 1 colher de azeite de oliva; 1 pedacinho de cebola ralada.tudo deve ser bem ligado e amassado e o sabor enriquecido à gosto com molho inglês, mostarda, caldo de limão, vinagre, etc) CANELONE DE BERINJELA 2 berinjelas grandes cortadas em fatias no comprimento 1 dente de alho picado ½ cebola picada 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá de sal 300g de frango desfiado temperado 2 xícaras de tomates maduros picados Salsinha e Manjericão a gosto Ferva as fatias de berinjela em água e sal. Escorra e Reserve. Refogue o alho e cebola no azeite. Acrescente o tomate e tempere com o sal. Faça os "rolinhos" com a berinjela, recheando com o frango. Arrume em uma travessa cobrindo com molho e salpicando com a salsa e o manjericão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. BARQUINHO DE BERINJELA COM CARNE MOÍDA 1 berinjela grande 200g gramas de carne moída magra (patinho ou músculo) 1 unidade de tomate grande picado em cubinhos 4 colheres de sopa de queijo cottage ou ricota. salsa (picada) a gosto 1 dente de alho (picado) 1 unidade de cebola pequena (picadinha)
sal e pimenta a gosto azeite de oliva a gosto Lave e corte a berinjela ao meio, no sentido longitudinal e fervente até que elas amoleçam. (em água e sal). Retire a polpa da berinjela e reserve. As metades devem ter em torno de 1 cm de espessura. Misture a carne moída, os demais ingredientes e a polpa que foi retirada da berinjela. Faça uma massa homogênea. Coloque o recheio de carne moída nas "barquinhas" de berinjela e cubra com a ricota ou cottage. Coloque as barquinhas no forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar, até que elas estejam douradas. Retire do forno e regue com um fio de azeite de oliva. TOMATE RECHEADO COM RICOTA 4 tomates médios 100 Grama (s) de ricota 1 Pitada (s) de cheiro verde 1 Pitada (s) de orégano 1 Pitada (s) de ervas finas Sal (a gosto) 1 Colher (es) de sopa de azeite de oliva extra virgem (opcional) 2 Colher (es) de sopa de parmesão ralado light Lave os tomates, tire a tampa superior e com uma colher retire as sementes e a parte mais liquida interna. Reserve esta parte. Junte a parte interna do tomate com a ricota, as ervas finas, o cheiro verde e o sal e bata no liquidificador ou mixer. Caso a mistura fique muito liquida, adicionar ricota até o ponto de patê (cremoso). Polvilhe o orégano e uma pequena pitada de sal nos tomates abertos. Cuidado para não deixar os tomates salgados. Com a ajuda de uma colher, recheie os tomates com a mistura da ricota, enchendo-os até a boca. Coloque os tomates em uma travessa ou assadeira pequena. Polvilhe com parmesão. Leve ao forno em temperatura alta, por aproximadamente 10min ou até os tomates enrugarem.
TORTINHA DE MAÇÃ COM CANELA 2 maçãs Canela a gosto 2 colheres de sopa de uva passa 1 colher de sopa de castanha do Pará triturada Rale a maçã com casca. Misture a canela em pó e a uva passa. Coloque para assar em uma forminha com a castanha triturada por cima por 20 minutos em fogo médio (180 graus). MOUSSE DE MANGA COM LINHAÇA 2 mangas pequenas bem maduras 1 vidro pequeno de leite de coco light 2 colheres de sopa de linhaça hidratada (deixar de molho na água de um dia para o outro) 1 colher de sopa de mel Modo de fazer: liquidificar tudo, levar à geladeira e servir gelado. Enfeitar com castanhas trituradas e coco ralado. LASANHA DE LEGUMES Corte a abobrinha ou berinjela em fatias finas. Num refratário, intercale fatias de abobrinha/berinjela com frango desfiado com milho e molho de tomate, repita o processo 2 vezes. Leve ao forno até que esteja assado. Obs: se fizer com berinjela, deixe marinando em água com sal para reduzir o gosto amargo. SALPICÃO COM MAIONESE FUNCIONAL (DE BANANA VERDE)
Maionese funcional 200 g de biomassa de banana verde ¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem ¾ de xícara de leite de coco diluído (dilua o leite na mesma quantidade de água filtrada) 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 colher de café de cominho em pó ½ colher de chá de sal rosa do Himalaia Incorpore os ingredientes. Para o salpicão: 600g de frango desfiado 150g de uva passa 50g de azeitonas sem caroço picadas 50g de nozes picadas 2 maças picadas 300 g de cenoura ralada 2 colheres de sopa de semente de linhaça 2 colheres de sopa de semente de girassol sem sal 2 colheres de sopa de gergelim (misturar o preto com o branco fica com aspecto legal) Incorpore tudo e depois misture com a maionese funcional. BIOMASSA DE BANANA VERDE Ingredientes: 1 cacho de bananas bem verdes (que já se desenvolveu mais ainda não amadureceu). Modo de fazer: 1- Lave bem as bananas e coloque-as com casca em uma panela de pressão, cubra as de água; 2- Leve ao fogo, após pegar a pressão deixe cozinhando por mais 15 minutos; 3- Tire da água e descasque (Cuidado que vai estar muito quente);
4- Leve ao liquidificador e utilize um pouco da água do cozimento para bater até ficar em consistência de um purê; 5- Em seguida coloque esta mistura em um utensílio de vidro e deixe na geladeira. DICA: A receita dura até 20 dias na geladeira e também pode ser congelada em forminhas de gelo. BANANA GRATINADA COM SUCO DE LARANJA Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, disponha-as num prato de ir ao forno, barrado com margarina. Regue as bananas com o sumo de laranja e polvilhe-as com canela. Leve a forno pré-aquecido, e deixe ficar durante cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhas. ABACAXI COM CALDA DE CHOCOLATE AMARGO 1 tablete de chocolate meio amargo picado 1 abacaxi sem miolo cortado em rodelas Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria com 1/2 xícara de água até derreter. Reserve. Em frigideira antiaderente grande, doure o abacaxi levemente dos dois lados. Sirva as rodelas de abacaxi em pratinho de sobremesa cobertas com a calda de chocolate. Dica: se desejar decore com folhas de hortelã. CREME DE ABACATE (sobremesa ou lanche da tarde) 5 colheres de sopa cheias de abacate bem maduro 1 colher e ½ de sopa de açúcar demerara ou adoçante stevia ½ limão siciliano 1 colher de café de essência de baunilha
Bata tudo no liquidificador. Coloque na geladeira e sirva gelado. TORTA DE LEGUMES (sem glúten e sem lactose) Massa básica: 3 ovos 1 xíc. (chá) de água (240 ml) 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva 1 dente de alho grande (opcional) 1 xíc. (chá) de farinha de arroz 1 colher (sopa) cheia de amido de milho 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento químico para bolos Sugestão de recheio: 1 lata de atum conservado em água 1 cenoura grande ralada 1/4 xíc. (chá) de azeitonas picadas orégano para polvilhar 1. Misture o recheio em uma vasilha e reserve. 2. Bata todos os ingredientes da massa (menos o fermento) no liquidificador. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar. 3. Despeje a massa (que fica bem líquida mesmo) em cima do recheio e misture bem. Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito. MOLHO COM CURRY E ALHO PARA SALADA 1 colher de chá de curry em pó ½ xicara (chá) de shoyo macrobiótico
½ xicara de água (ou suco de laranja, se sua dieta permitir) 2 dentes de alho socados Cebolinha verde picada a gosto Modo de Preparo: Mexa bem todos os ingredientes e deixe na geladeira até o momento de servir. O curry é um mix de temperos, onde sua base é a cúrcuma. Na Índia, cada casa tem seu tipo de curry, e um sempre é diferente do outro. A cúrcuma é um excelente anti-inflamatório, antioxidante e ajuda na prevenção do Alzheimer. VINAGRETE DE CHIA PARA SALADA 4 colheres (sopa) de semente de chia 1 cebola 1 tomate 1 limão 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Modo de Preparo: Deixe a chia em água quente por 10 minutos. Pique a cebola, o tomate e reserve. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, juntamente com a chia. Acrescente o limão e pronto. Armazene em geladeira. Fonte de ômega 3, rica em fibras, vitaminas e minerais antioxidantes, a chia é uma excelente opção para agregar propriedades funcionais a sua salada! MOLHO DE ABACATE PARA SALADA 1 abacate maduro médio levemente amassado (Cerca de 400g) 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada 2 colheres (de sopa) de mostarda 2 colheres (de sopa) de suco de limão Sal a gosto 1 dente de alho sem o miolo (opcional) Aproximadamente 1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
Em um liquidificador, coloque o abacate, a salsinha picada, a mostarda, o suco de limão, tempere com sal a gosto e se gostar acrescente um dente de alho sem o miolo. Bata e adicione cerca de ½ xícara de azeite aos poucos até obter uma textura de maionese. Caso necessário, auxilie com a colher. Se quiser, adicione mais temperos de sua preferência. Está pronto! O abacate consumido com moderação é um aliado das dietas de emagrecimento. Sua gordura ajuda na saciedade e melhora a ação da insulina no organismo, levando ao menor acúmulo de gordura corporal. Além disso, mantém a pele hidratada e ajuda até no funcionamento intestinal.