Molho com geléia de laranja e gengibre 1 xícara de geléia de laranja (de preferência a que tem pedaços de laranja dentro) 5 colheres de chá de gengibre fresco picado 1 colher de sopa de alho picado 1/3 xícara de suco de limão ¼ colher de chá de pimenta do reino ½ a ¾ colher de chá de pimenta calabresa 3. Em uma tigela média, misture a geléia de laranja, o gengibre, o alho, o suco de limão, a pimenta calabresa e a pimenta preta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos algumas horas para permitir que os sabores se misturem. Sirva com peixe ou outros frutos do mar, empanados ou fritos. Molho doce e picante de manga 1 manga, descascada, sem caroço e cortada em pedaços 3 colheres de sopa de molho de pimenta (use sua marca favorita de molho picante) 1/2 xícara de mel
1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) 3. Num liquidificador, coloque a manga, o molho de pimenta, o mel, o sal e pimenta preta. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma vasilha com tampa e mantenha refrigerado até a hora de usar. Sirva com peixe ou outros frutos do mar, empanados ou fritos. Guacamole 2 abacates maduros 1/4 xícara de suco de limão (um pouco menos de 1/4 xícara) 1 colher de sopa de cebola bem picada 2 colheres de sopa de coentro fresco picado Sal e pimenta a gosto Um fio de azeite (opcional) Corte os abacates ao meio e retire as sementes (caroços). Remova a polpa com uma colher e coloque em uma tigela. Adicione o suco de limão imediatamente para evitar o escurecimento. Use um garfo e amasse para obter
a consistência desejada. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. 3. Use a mistura imediatamente ou leve à geladeira por pelo menos uma hora antes servir. 4. Sirva com chips, salgadinhos de pacote, tortilhas de milho, pães, torradas, pedaços de vegetais crús, em sanduíches ou com o seu prato mexicano favorito. Rendimento: 4 porções. Obs: Em adição aos ingredientes acima mencionados, algumas receitas ainda podem conter: tomate, jalapeno ou outra pimenta fresca e/ou alho fresco. Para esta receita, pode ser suficiente usar: 1/2 tomate cortado em cubinhos (certifique-se de que não seja muito maduro), 1/2 (ou quantidade a gosto) jalapeno ou pimenta fresca picadinha e/ou 1 dente de alho pequeno picado. Obs: Algumas pessoas preferem usar um processador de alimentos com todos os ingredientes para fazer um Guacamole mais cremoso. Macarrão ao molho Pesto
(Pesto a la genovesa) 1 dente de alho 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo) Sal grosso a gosto (ou sal comum) 15g de pinolis ou nozes 70 a 80 g de queijo parmesão ralado 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente) 100ml de azeite de oliva extra virgem Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e sal e al dente Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.) Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo. 3. Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem. 4. Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando. 5. Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de
oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta. 6. Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima. Rendimento: 4 porções. Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes picadas. Maionese básica 1 colher de sopa de suco de limão coado 2 gemas Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara de azeite de oliva Bata no liquidificador o suco de limão, as gemas, o sal e a pimenta do reino. Com o liquidificador ainda ligado,
acrescente o azeite deixando cair o fio. Ao terminar, obtém-se um uma mistura cremosa. 3. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira Rendimento: 2 xícaras. Molho vinagrete 1/3 de xícara de vinagre 1 e ½ colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sopa de coentro picado 1 colher de sopa de estragão fresco picado 1 colher de sopa de salsinha picada ½ xícara de azeite de oliva Numa tigela, misture o vinagre, o sal, a pimenta do reino e as ervas picadas. Adicione o azeite e misture bem Rendimento: 16 colheres de sopa.
Molho rosé ¾ de xícara de creme de leite 1 colher de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de catchup 8 gotas de molho inglês 3. Numa tigela, misture o creme de leite e o suco de limão. Acrescente o catchup e o molho inglês. Bata com um misturador manual por mais ou menos 4 minutos, ou até obter um creme liso e homogêneo. Sirva em uma vasilha separada como acompanhamento de salada. Rendimento: 16 colheres de sopa. Molho branco 1 cebola bem picada 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de leite Sal a gosto Pimenta do reino branca moída ou a pimenta do reino comum, a gosto Noz-moscada a gosto 3. Refogue a cebola na manteiga ou margarina. Junte a farinha de trigo e o amido de milho e continue mexendo enquanto derrama aos poucos o leite quente, até ferver em fogo lento, durante 5 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto Rendimento: 4 porções. Molho especial para macarrão Receita para ½ kg de macarrão 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado ou picado 3 colheres de azeite doce 100g de extrato de tomate
1 folha de louro 250g de carne moída crua 2 xícaras de água 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto Orégano 3. 4. 5. Refogue a cebola e o alho no azeite doce até ficarem transparentes. Acrescente o extrato de tomate, a folha de louro e a carne moída crua e deixe corar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente a água, o açúcar e deixe ferver até engrossar. Tempere com pimenta do reino, sal e orégano. Quando a carne estiver cozida, o molho está pronto. Obs.: sirva por cima do macarrão e coloque queijo ralado. Panquecas com molho Ingredientes da massa: 2 ovos inteiros 1 copo de leite (+/_ 250ml) 1 copo de farinha de trigo 1 colherinha rasa de sal
1 colherinha de manteiga Manteiga suficiente para fazer as panquecas na frigideira Ingredientes do molho: 1 colher de sopa de manteiga 2 tomates bem picados Cebola picada Salsa Água o suficiente para refogar o molho 1 colher de sopa de catchup ou extrato de tomate Sal a gosto Manteiga para untar refratário Queijo ralado para polvilhar Ingredientes do recheio: Carne moída temperada a gosto, frango desfiado temperado a gosto ou um preparado de soja temperado a gosto. Modo de preparo da massa: Bata tudo no liquidificador para formar uma massa homogênea. No fogo médio ou um pouco inferior a isso, coloque a massa aos poucos em uma frigideira com manteiga e incline a frigideira para todos os lados para que a massa fique em bem espalhada, fina e em formato arredondado. 3. Quando soltar os lados ao redor da panqueca e a mesma parecer soltar da panela, retire-a e coloque em um prato raso. 4. Mexa sempre a massa e continue repetindo o mesmo
processo até que termine a massa. Modo de preparo do molho: Coloque na panela a manteiga para derreter. Adicione o tomate, a cebola e a salsa. Deixe ferver e adicione um pouco de água. Coloque o catchup (ou extrato de tomate) e sal. Deixe ferver mais um pouco e depois retire do fogo. Modo de servir: Coloque o recheio de sua preferência e enrole as panquecas. Arrume-as em um refratário untado com manteiga, adicione molho de tomate por cima e polvilhe com queijo ralado. Rendimento: se souber dosar, rende de 8 a 10 porções.