RECEITAS CROQUETES DE BRÓCUlOS E AMARANTO AO VAPOR Ingredie ntes: 1/2 quilo de brócolos cortados 3 fatias de queijo chedar 1 chávena de amaranto cozido 4 fatias de pão integral 1/2 cebola 1/2 chávena de sementes de linhaça moída 1 colher de chá de sal marinho 1 colher de chá de pimenta do reino ou outro condimento Cortar os bróculos em pedaços e coza a vapor até ficarem tenros mas firmes do amaranto: 1 chávena de amaranto dentro de um tacho e 3 chávenas de água. Cozer durante 20 mn e deixar arrefecer dentro de água. O amaranto forma uma espécie de pasta compacta que deve colocar num passador deixando correr água fria por cima durante uns segundos Juntar na misturadora todos os ingredientes menos o pão. Retirar então a mistura da taça da misturadora e colocar numa tigela. Colocar o pão na místuradora e triturar até ficar quase pão ralado. Juntar o pão ralado aos outros ingredientes e misturar bem com uma colher. Tender os croquetes numa assadeira de ir ao forno untada com azeite e colocar o termostato nos 140 graus durante 30 mn Servir os croquetes regando-os com molho de tomate
RECEITA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO 1 quilo de tomate bem maduro tipo xuxa (ou outro) 2 cebolas médias 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite Sal marinho a gosto 1molho de manjericão 2 a 3 talos de aipo Limpar o tomate retirando as sementes e as partes brancas Juntar todos os ingredientes na liquificadora e triturar Colocar numa panela e ferver em lume brando 20 mn RECEITA DE FALAFEL DE AÇAFRÃO E BATATA DOCE 250 gr de grão demolhado 250 gr de batata doce 2 dentes de alho 1 molho de coentros 1 colher de sopa de açafrão em pó ou fresco 2 colheres de sopa de azeite li colher de chá de sal marinho
Colocar o grão de molho de um dia para o outro Cozer na panela de pressão 5 mn, escorrer e passar por água fria para arrefecer. Reservar Cozer a batata doce com casca e cortada em rodelas grossas. Quando estiver cozida escorrer e pelar a casca Numa misturadora bater previamente os alhos, o azeite e os coentros e juntar depois o grão cozido e a batata doce, misturar grosseiramente, juntar o açafrão e o sal. Tender bolinhas e colocar na assadeira untada com azeite a 140 graus durante 20 mn PURÉ DE ABÓBORA COM LEITE DE CÔCO 3 colheres de sopa de azeite 400 gr de abóbora Y, chávena de chá de água ou caldo de legumes caseiro 100 ml de leite de côco 1 colher de sopa de gengibre ralado Sal e pimenta a gosto Aquecer o azeite numa panela e juntar os cubos de abóbora, cozinhá-los até ficarem macios Colocar todos os ingredientes numa misturadora e juntar água até obter puré RECEITA DE PANQUECAS DE QUINOA 4 chávenas de farinha de quinoa % de chávena de farinha de arroz 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite 1+1/4 de chávena de água Juntar todos os ingredientes numa tijela e se necessário juntar mais água até a massa obtida se desprender das mãos Separar em pequenas bolinhas que se espalmam e cozer diretamente numa frigideira anti-aderente Acompanhar com: GUACAMOLE DE ESPINAFRES Ingredie ntes: 2 abacates maduros Sumo de meia lima 50 gr de espinafres 1 dente de alho y.; de chávena de cebola picada 1 colher de sopa de coentros Sal marinho e pimenta a gosto 2 tomates secos Na misturadora colocar os espinafres lavados e crus. Picar grosseiramente Retirar os espinafres e colocá-los numa tigela à parte. Em seguida juntar todos os outros ingredientes na misturadora e picar grosseiramente Finalmente adicionar a mistura resultante aos espinafres mexendo tudo na tigela
HAMBURGUER DE BERINGELA COM MANDIOCA ASSADA 1 beringela inteira cortada em pedaços com a casca 3 colheres de sopa de molho de soja 1colher de sopa de azeite ~ de copo de água quente 1colher de sopa de farinha de arroz 2 colheres de sopa de sementes de sésamo 2 colheres de sopa de polvilho azedo Cebolinho, salsa e pimenta a gosto Cozinhar a beringela com água e 2 colheres de molho de soja até ficar macia (aproximadamente 10 mn) Transferir para um recipiente escorrendo a água juntando o polvilho Mexer bem e acrescentar a farinha de arroz, o cebolinho, a salsa, a pimenta e o sésamo Modelar pequenos hamburgueres e assá-los no forno com azeite durante 15 mn em lume médio Pincelar com azeite e molho de soja em partes iguais, voltando a colocar no forno mais 5 mn MANDIOCA ASSADA 1 quilo de mandioca com casca Sal grosso Azeite para untar a forma e dispor sobre a mandioca
Lavar e descascar a mandioca cortando-a em rodelas grossas Cozer em água e sal até estar macia Após arrefecer cortá-ia em palitos ou em rodelas mais pequenas Colocar numa assadeira com azeite e sal e deixá-ia ficar a 180 graus até estar corada Servir de seguida RECEITA DE PÃO DE CHIA Yz quilo de batata doce cozida e descascada Yz quilo de polvilho azedo 3 colheres de sopa de chia 150 ml de azeite 2 colheres de chá de sal Um punhado generoso de salsa picadinha Numa tigela fazer uma mistura do polvilho, da chia, salsa, sal e do azeite Acrescentar a batata doce previamente amassada e misturar tudo com as mãos Adicionar água aos poucos até a massa atingir uma consistência homogénea sendo possível descolá-ia das mãos Levar ao forno durante 15 mn ( ou um pouco mais se quiser ficar com o pão mais tostado) a uma temperatura de 140 graus Pode-se congelar, após arrefecer
SOBREMESAS BOLO DE BETERRABA INGREDIENTES 2 beterrabas grandes cruas sem casca e picadas 1 chávena de chá de azeite 2 colheres de sopa de linhaça hidratada ( para a hidratar colocar dentro de água a 2 dedos e deixar ficar durante 30 mn) 15 colheres de sobremesa de stévia pura em pó 1 chávena e meia de farinha de arroz 1 colher de chá de raspa de limão 1 chávena de chá de amido de milho 2 colheres de sopa de fermento em pó Azeite e farinha de arroz para palmilhar a forma Bater no liquificador a beterraba, a linhaça hidratada e o azeite Passar o preparado para uma tigela e misturar manualmente os restantes ingredientes Pré-aquecer qb O forno Usar uma assadeira redonda untada com azeite e farinha de arroz Assar durante 45 mn a 140 graus BOLO INTEGRAL DE BANANA Ingredie ntes: 3 chávenas de aveia em flocos finos 1 chávena de farinha de linhaça dourada ~ chávena de adoçante culinário, por ex. 5tevia Yz chávena de açucar mascavado 1 copo de 150 ml de yougurte natural desnatado
1 colher de sopa de essência de baunilha 1 colher de sopa de fermento em pó 2 colheres de sopa de óleo de côco 1 colher de sopa de canela em pó 1 ovo inteiro mais 3 claras 3 bananas amassadas e outras 4 cortadas em fatias Juntar inicialmente a farinha, a linhaça e o fermento. Reservar No liquificador bater os restantes ingredientes exepto as bananas fatiadas Misturar com espátula a massa obtida com a da primeira alínea. Deixar secar até ficar homogénea Num tabuleiro colocar de forma intercalada a massa e as bananas fatiadas, sendo a última camada a das bananas fatiadas Palmilhar com canela e adoçante Levar ao forno 30-40 mn a uma temperatura média "PARFAIT" DE MANGA E CHIA 1 lata de leite de côco 6 colheres de sopa de sementes de chia 5 colheres de sopa de côco ralado 5 a 6 colheres de sopa de mel de stevia 1 colher de chá de extracto de baunilha Manga fresca cortada em pedaços Numa taça misturar bem o leite de côco, as sementes de chia, côco ralado, a essência de baunilha e o mel ou adoçante Colocar no frigorífico até ficar bem frio
No momento de servir, criar camadas alternadas com a manga e colocar raspa de côco no topo LIMONADA DE ANANÁS Ingredientes 1 ananás cortado aos pedaços 1limão cortado às rodelas Sumo de 1limão 6 copos de água Alguns cubos de gelo Açúcar mascavado ou adoçante natural tipo stévia Triturar bem o ananás, passar para um jarro e misture os restantes ingredientes mexendo bem Adoçar a gosto e servir com uma rodela de limão ou ananás encravada no copo LIMONADA DE MELANCIA 4 chávenas de melancia cortada sem sementes }i chávena de açucar mascavado ou mel. Se preferir pode usar a stévia 1 litro de água muito fria }i chávena de sumo de limão De modo semelhante à anterior