Comércio Varejista de Alimentos Profª Caroline P. Spanhol
Panorama geral do varejo
Conceito de varejo Varejo consiste em todas as atividades que englobam o processo de venda de bens e serviços para atender a uma necessidade pessoal do consumidor ou de sua família. Varejista é qualquer instituição cuja atividade principal consiste na venda direta ao consumidor final. Canal direto Produtor Canais indiretos Consumidores Produtor Varejistas Consumidores Produtor Atacadistas Varejistas Consumidores Produtor Agentes Atacadistas Varejistas Consumidores
Tendências para as próximas décadas (1) Aumento da globalização Aumento do poder do varejo Aumento da concorrência de formatos substitutos Novos formatos e composições varejistas Aumento do varejo mais intangível Maior foco no cliente (database marketing, CRM) Mudanças no comportamento do consumidor
Reestruturação e Poder Algumas mudanças no comportamento do consumidor estão impactando o agribusiness e abrindo espaço para ampla recomposição do portifólio de produtos: Mudanças nos hábitos alimentares, gostos e preferências; Mudanças no estilo de vida; Mudanças na forma como as pessoas vêem o mundo; Participação mais ativa da mulher na economia.
Reestruturação e Poder Com isso, o sistema alimentar está sendo influenciado pela: Diferenciação de produtos e processos produtivos por meio de atributos qualitativos; Diversidade da demanda; Desenho de produtos globais; Busca por conveniência; Interação entre consumo de alimentos e meio ambiente; Valorização da saúde, da vitalidade e da individualidade.
Reestruturação e Poder Efeitos desses fenômenos no Agribusiness: Maior competição por Market Share; Menor ciclo de vida dos produtos; Modificação das tecnologias de produção; Intensidade dos lançamentos de produtos; Mudanças no transporte e embalagem; Novos modos de compra e consumo; Novas formas de comunicação com o consumidor final; Regulação institucional crescente do mercado, visando maior segurança alimentar.
Concentração de poder Primeira onda: o poder estava no campo; Segunda onda: o poder era exercido pela indústria; Terceira onda: o poder exercido pelo segmento de distribuição, em particular pelo comércio varejista. A informática e os progressos em comunicação foram veículos desse processo.
Fatores que favorecem o poder do segmento de distribuição Contato direto e em tempo real Relação pessoal consumidor-varejista; Explosão dos supermercados e o auto-serviço; Informações privilegiadas e antecipação frente aos demais elos da cadeia, fruto do gerenciamento de informações e do uso dos códigos de barra. Identificação das tendências de consumo Mapeamento do comportamento de consumidores através do processamento de informações; Coordenação dos fluxos de mercadorias Reordenação do mix de produtos, a partir das informações da demanda; Redução de estoques e aumento no giro de mercadorias; Parcerias com fornecedores
Fatores que favorecem o poder do segmento de distribuição...continuação Maior poder de negociação Relações comerciais marcadas por grande disputa de margens, onde os varejistas detêm maior poder de negociação; No Brasil, os supermercados representam 15% dos pontos de vendas e 85% dos alimentos adquiridos da população. Marcas própria (marca distribuidor), margem e imagem Razões básicas das marcas próprias: 1 ) A grande concorrência das grandes redes varejistas 2 ) A possibilidade de captar parcela maior da renda global gerada pelo negócio de alimentos, bebidas e fibras; A marca própria permite identificação maior entre o varejista e o consumidor. Quais marcas distribuidor você conhece?
Principais Tipos de Varejo com Loja Lojas de Varejo Lojas Especializadas Lojas de Consumo em Massa Lojas de Conveniência Churchill&Peter Editora Saraiva
Lojas de Consumo em Massa Lojas de Consumo em Massa Supermercado Lojas de departamento Showrooms Superlojas Hipermercados Lojas de descontos Armazéns Loja de variedades Ponta de estoque Churchill&Peter Editora Saraiva
Principais Tipos de Varejo sem Loja Varejo sem loja Máquinas de venda Marketing direto Venda direta Mala direta Telemarketing Anúncio para resposta imediata Marketing on-line Marketing direto integrado Churchill&Peter Editora Saraiva
Decisões de Estratégia de Marketing para Varejistas Produto Preço Imagem Atmosfera Distribuição Promoção Churchill&Peter Editora Saraiva
O Ciclo do Varejo Fase de vulnerabilidade Fase do ingresso Fase do crescimento Varejista Maduro de vendas Lentidão máxima Conservadorismo Declínio do retorno sobre o investimento Varejista inovador Prestígio baixo Preço baixo Serviços mínimos Instalações deficientes Oferta limitada de produtos Varejista tradicional Instalações sofisticadas Serviços esperados, essenciais e exóticos Locações com aluguel alto Orientações da moda Preços mais altos Oferta ampliada de produtos Churchill&Peter Editora Saraiva
Slide 16-8 Como os Varejistas Criam Valor Preços Mais Baixos Produtos e Serviços Especiais Combinação Slide Wal Mart Tok & Stok Churchill&Peter Editora Saraiva
Mudanças Tecnológicas no Varejo Programa de Fidelização Administração de Estoque de Resposta Rápida Programas de incentivo oferecidos por varejistas para premiar os consumidores e encorajar a repetição da compra. Sistema no qual os membros do canal de distribuição cooperam para reduzir o intervalo entre os pedidos e as entregas de mercadorias. Sistema de Venda por Vídeo Sistema que utiliza monitores de vídeo localizados próximo a caixas registradoras ou quiosques para anunciar produtos e serviços. Churchill&Peter Editora Saraiva
Fonte: http://www.brasilfoodtrends.com.br/brasil_food_trends/
10 Predictions for 2013 1) Brands on line - Nós vemos mais e mais marcas online, tanto com os seus próprios sites e través de outros sites como a Amazon. 2) Green coolants - Na Europa e no Canadá, os varejistas de alimentos ter instalado uma outra alternativa - o sistema de refrigeração transcrítico, que usa apenas o CO2. 3) Vegetarianism - Vegetarianism also appeals to consumers concerns about obesity and other health issues, as well as sustainability.
10 Predictions for 2013 4) E-Grocery Varejistas vendendo pela internet 5) Mobile scanning Utilizado pelos consumidores como veículo de cupons, comparações de preços e de rastreadores de posição, mas a tecnologia está prestes a ter um impacto ainda maior sobre a experiência de compra em 2013. 6) Healht Frozens - So more people will be on the lookout for frozen veggies and fruits because they re both convenient. 7) Digital Dialogue consumidores mais atentos as redes sociais do que outras formas de propaganda. 8) Fun with apps - Os supermercados têm a oportunidade de melhorar a experiência de compra, fazendo compras online mais fácil e implantação de outros aplicativos para agilizar o processo na loja. 9) Big Two Emerge - emergência de duas grandes empresas: Kroger Co. and Safeway 10) Deli cheese upgrades - Algumas das grandes cadeias irão fazer movimentos ousados no que respeita ao queijo e departamentos deli em uma tentativa de revitalizar vendas [...]. Fonte: http://supermarketnews.com/retail-ampfinancial/2013-prediction-9-big-two-will-reap-gains
E os restaurantes? Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) o food service ou serviços de alimentação constituem-se um importante canal de distribuição de alimentos, que vem ao longo dos anos apresentando rápido crescimento. Entre os anos de 2000 e 2010 esse segmento cresceu 12,3%, enquanto o varejo alimentício tradicional experimentou um crescimento de 11% (ABIA, 2012).
Debate de MKT Faz diferença onde você vende? Assuma uma posição: A imagem dos canais não afeta a imagem da marca dos produtos vendidos ou a imagem dos canais deve ser coerente com a imagem da marca?
Questões 1) Caracterize o canal de distribuição indireto longo e cite alguns exemplos em que seria aconselhável ao produtor utilizá-lo. 2) Quais as vantagens e as desvantagens ligadas à proposição da marca-distribuidor? 3) Diante da epidemia de obesidade no mundo, o que o varejo de alimentos pode fazer para auxiliar no combate dessa epidemia?
Referências FAVA NEVES, M., Wedekin, I. Sistema de distribuição de alimentos: os impactos das novas tecnologias. Revista de Administração. São Paulo, v.30, n.4, p. 5-18, 1995. 10 Predictions for 2013. Disponível em: http://supermarketnews.com/retail-ampfinancial/10-predictions-2013. Acesso em 08 jan. 2013. Brazil Food Trends. Disponível em: http://www.brasilfoodtrends.com.br/brasil_food_trends. Acesso em 08 jan. 2013.