Cadastre-se em nosso site para receber a segunda parte desta apostila gratuitamente Diagramação e divulgação Projeto Comida Ecológica Este é um material gratuito. Envie para seus amigos.
Foi com muito carinho que aqui reuni essa pequena amostra de receitas, a grande maioria traduzida de livros que adquiri e de sites da Internet que costumo consultar. Praticamente todas as fontes originais das receitas se encontram nos rodapés das páginas correspondentes. Você poderá, a partir das mesmas, iniciar sua própria pesquisa, adaptando as receitas ao seu paladar, assim como criando as suas próprias. A idéia é que essa apostila sirva apenas como ponto de partida. Você irá notar, na comida viva, várias diferenças em relação à comida convencional. É claro que a mais gritante é o fato de a comida viva não cozinhar seus alimentos; no máximo, se permite que alguns pratos sejam amornados a temperaturas que nossas mãos suportam dentro da panela. Ou então poderão ser desidratados à temperatura máxima de aproximadamente 41C. Isso garante a preservação dos nutrientes assim como de outras características desses alimentos como, por exemplo, seus fatores anticâncer. Outro ponto que chama atenção daqueles que estão sendo expostos a esse tipo de cozinha pela primeira vez é o fato de não usarmos farinha de trigo (nem branca e nem integral) 1. As massas das nossas panquecas, pães, bolos e bolachas, por exemplo, são feitas a partir de castanhas (nozes, castanha-de-cajú, castanha-do-pará, pecãs etc.), sementes como as de girassol e de linhaça, e vegetais como abobrinha, abóbora e berinjela. As receitas não contemplam o uso de açúcar por razões óbvias. Há crudívoros que sequer usam mel por ser produto animal ou com alto índice glicêmico; o doce da comida viva vem dos próprios alimentos e de adoçantes naturais como a estévia. Todos os produtos devem ser ORGÂNICOS. Entre outras características, eles são produzidos sem o uso de produtos da indústria química que inclui os fertilizantes químicos e os agrotóxicos, por exemplo. Além disso, esses produtos possuem quantidades bem maiores de nutrientes do que os convencionais. Assim como as carnes e outros subprodutos animais, o uso dos produtos lácteos (leite, queijos e derivados) não é recomendado pela cozinha viva. O leite, queijos e cremes usados nas receitas vivas são sempre obtidos de castanhas e sementes. Infelizmente, o mais importante componente da cozinha viva ficou de fora: a produção de sementes germinadas e de brotos. Esses alimentos são, por muitos, denominados alimentos biogênicos, que criam vida. Contudo, tempo e espaço são curtos e um tópico dessa importância merece um curso por si só. Saboreie! Até a próxima! 1 Alguns adeptos do crudivorismo, entretanto, usam grãos de trigo germinados e moídos para fazer pão. Nesse caso, há uma preferência pela variedade Kamut, consumida no Oriente há milhares de anos, não fazendo parte, portanto, dos grãos da agricultura moderna. Isso sem falar da invasão dos transgênicos nos nossos campos agrícolas.
Leite de girassol 1 2 xícara de semente de girassol hidratada ( 12hs ) 1 copo de água Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto. Leite de gergelim 1 4 xícara de semente de gergelim hidratada (12horas) 1 copo de água Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto Leite de amêndoas 12 a 20 amêndoas hidratadas (6-8 horas), com ou sem pele 1 copo de água mineral Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto. Os leites vegetais podem ser usados em receitas convencionais no lugar do leite de vaca. Depois de coados (este e os outros leites que seguem), fica uma polpa no saquinho que pode tanto ser usada para fazer patês como ser desidratada e usada como farinha em outros pratos.
Simple 1 4 a 1 2 xícara de castanhas hidratadas (6-8horas) 1 copo de água mineral Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Observação: todos esses leites podem ser temperados com estévia, mel, frutas secas, frutas in natura, cacau, alfarroba, baunilha, noz moscada Mamão Papai Vitaminas Nozes com mamão 6 nozes hidratadas 200g de mamão 1 2 copo de água mineral Bater tudo no liquidificador. Bananada Amêndoas com banana 2 bananas 1 2 xícara de amêndoas hidratadas e descascadas 1 colher de sobremesa de mel ou estévia a gosto (opcional) Bater tudo no liquidificador. Todos os shakes contidos nesta apostila foram tirados diretamente (ou com pequenas adptações) de Kenney, Matthew and Sarma Melngailis. Raw Food/real world: 100 recipes to get the glow, 1 st. edition. China: Harper Collins Publishers, 2005, pp. 70, 72 e 75.
Suco Divino 1 a 2 folhas de couve (ou o correspondente em folhas de brócolis ou couve-de-bruxelas) 1 copo de água de coco 3 a 4 folhinhas de hortelã 1 fatia de abacaxi 1 pedra de gelo (ajuda a tirar o gosto da hortaliça) Passe a couve, a hortelã e o abacaxi na centrífuga e, em seguida, bata tudo no liquidificador com a água de coco e gelo. Se quiser usar só o liquidificador, pode coar num saquinho de tule no final. Suco rico Água de um coco 4 a 5 folhas de couve (para cada copo 1-2 folhas); a couve pode ser substituída por folhas de brócolis ou de espinafre ou de repolho, ou ainda, por couvede-bruxelas 1 colher (de chá) de levedo de cerveja algumas folhinhas de hortelã 1 pepino japonês ou caipira (pequeno) 1 envelopinho de estévia (opcional) 1 2 limão com casca (se for beber na hora; se não, espremer limão na hora de beber, se quiser) 2 talos de salsão 1 punhado de salsinha 4 a 5 cubos de gelo (ajuda a tirar o gosto do vegetal) 2 fatias de abacaxi 1 inhame ou cará ou batata-doce ou bardana (raiz) Bater tudo no liquidificador ou na centrífuga. Quando se usa o liquidificador, pode ser coado num saquinho de tule antes de beber. Este é um suco que ajuda a combater os radicais livres prevenindo doenças degenerativas como câncer, Alzheimer e outras, contribuindo para a beleza da pele, além de desintoxicar o organismo e ajudar a evitar a osteoporose. Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 196.
- Auxiliar da Artrite* 8 cm de abacaxi sem casca 3 cm de raiz de gengibre sem pele Corte o abacaxi em tiras e passe pela centrífuga, junto com o gengibre. Se ficar muito grosso, você também pode passar pela centrífuga uma maçã para ajudar a lavar o resto do abacaxi de dentro da centrífuga. Nota: Combinação fantástica de suco para dores nas juntas e boa também para ajudar a digestão. - Digestão matinal perfeição ** 1 coco verde (use a água e a polpa) 1 laranja descascada e batida no liquidificador 1 pedaço de 2,5cm de gengibre 1 2 xícara de suco fresco de limão 1 pitada de pimenta caiena Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba imediatamente. - (2 pessoas) 10 cenouras médias 1 beterraba em pedaços 2 maçãs, em pedaços Suco do fígado sem figo - Motor para o fígado *** Dica da Linda: O período da manhã é melhor para esse suco. Tente adicionar uma colher de sopa de enzimas e o probiótico Lactobacilus acidophilus no suco para atingir máxima perfeição da digestão. Na centrífuga, passe alternadamente as cenouras, as beterrabas e as maçãs até que todos os ingredientes estejam centrifugados. Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 182. 7 Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 200.
(10-15 pessoas) 5 xícaras de aveia orgânica comum 1 xícara de nozes cruas picadas 1 xícara de amêndoas cruas picadas 1 2 xícara de sementes de girassol cruas 1 2 xícara de sementes de abóbora cruas 1 xícara de uvas passas orgânicas 1 2 xícara de coco em flocos 1 4 xícara cada (sementes cruas de gergelim e de linhaça orgânicas) 1 2 colher de chá cada (canela, aniz e noz moscada) Por cima: Morangos ou outras frutas frescas picadas (da estação) Ponha a aveia numa tigela grande de modo que os ingredientes restantes possam ser adicionados: nozes, amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de linhaça, sementes de gergelim, uvas passas e flocos de coco. Em seguida, os condimentos: canela, anis e noz moscada. Essa receita dura na geladeira pelo menos duas semanas, sem, é claro, adicionar nenhum líquido. Dica da Linda: para o café-da-manhã ou para um belisco : ponha a granola numa tigela, e adicione a ela a sua receita preferida de leite vegetal ou use, se gostar, leite de soja. Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos antes de comer de modo que a aveia fique macia. Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168. Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71. Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta) desidratada e mel, respectivamente.
Musli I Modo de preparar 1 2 xícara de aveia em grão hidratada 6 ameixas secas hidratadas 2 colheres de uvas passas hidratadas 2 colheres de sementes de linhaça hidratadas 3 castanhas-do-pará hidratadas 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer com qualquer leite vegetal Musli II 1 2 xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado 6 tâmaras hidratadas e picadas 6 nozes hidratadas e picadas 2 colheres sopa de sementes de linhaça hidratada 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada Modo de preparar Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer com qualquer leite vegetal Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168. Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71. Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta) desidratada e mel, respectivamente.
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