Muitas vezes inventamos receitas novas e deliciosas usando apenas alguns ingredientes e muita imaginação. Com as sopas light não é diferente. O VilaMulher selecionou as melhores receitas para você levar uma vida mais gostosa e saudável!
Rendimento: 6 porções 1 porção = 350 g 1 maço de couve 2 batatas inteiras sem casca 2 cubos de caldo de galinha 2 litros de água sal a gosto Calorias = 33 kcal Carboidrato = 5.67 g Proteína = 1.63 g Lipídios = 0.91 g por porção Caldo Verde Light Ferva a água com os cubos de caldo de galinha e o sal. Coloque as batatas para cozinhar. Retire-as da panela, esprema e recoloque no caldo. Enrole as folhas de couve sem o talo, corte o mais fino possível e coloque numa tigela com água fria por 10 minutos. Escorra e coloque na panela da sopa. Deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva quente. -4-
Rendimento: 4 porções 1 porção = 260 g 1 tablete e meio de caldo de galinha 4 xícaras (chá) de água 1 maço de espinafre, somente as folhas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado noz-moscada ralada a gosto Calorias = 54 kcal Carboidrato = 7.61 g Proteína = 3.74 g Lipídios = 1.45 g por porção Sopa de Espinafre Light Dissolva o caldo de galinha na água. Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo. Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar. Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. -6-
Rendimento: 4 porções 1 porção = 250 g Para a Sopa: 1 a 1,5 litros de caldo de galinha 1 vidro ou lata de aspargos 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto 1 colher de sobremesa de salsa finamente picada Calorias = 103 kcal Carboidrato = 11 g Proteína = 2.35 g Lipídios = 5.6 g por porção Para o caldo: Sopa Creme de Aspargos 700 g de pedaços de galinha ou frango (os menos "nobres", com ossos) 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 cenoura 2 litros de água sal a gosto 1 raminho de salsão 2 colheres de sopa de salsa picada Modo de preparo na próxima página -8-
Para a Sopa: Tire os aspargos da lata, reservando o caldo. Separe as pontas dos aspargos, reservando-as. Pique o restante dos talos. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de aspargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água, sempre mexendo para não empelotar. Junte-a à sopa. Mexa por uns minutos, até que tenha engrossado. Junte a manteiga, as pontas dos aspargos e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente. Dicas: O melhor é usar o caldo de galinha feito em casa, cujo sabor não vai encobrir o dos aspargos. Acostume-se a preparar bastante caldo e o congele para o uso no dia a dia. Sopa Creme de Aspargos Para o Caldo: Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam se desmanchando. Retire os pedaços de galinha, coe o caldo. Deixe esfriar para, então, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no freezer por até 3 meses. - 10 -
Rendimento: 4 porções 1 porção = 350 g 1 vidro de palmito picado 1 tablete de caldo de galinha 1 litro de água fervente 2 unidades de gema de ovo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina light 1/2 lata(s) de creme de leite light quanto baste de cebolinha verde picada sal a gosto pimenta-do-reino branca a gosto Sopa Creme de Palmito Calorias = 153 kcal Carboidrato = 10.20 g Proteína = 3.31 g Lipídios = 10.42 g por porção Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a margarina, as gemas e o palmito picado. Cozinhe até o creme engrossar. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite, cebolinha verde, corrija o sal e a pimenta-do-reino. - 12 -
Rendimento: 5 porções 1 porção = 250 g 3 cebolas cortadas em rodelas finas 3 litros de água fervente 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 tablete de caldo de carne, galinha ou bacon sal a gosto pão de fôrma em cubinhos 1 colher (sopa) azeite ou margarina light Sopa de Cebola Light Calorias = 109 kcal Carboidrato = 7.28 g Proteína = 1.38 g Lipídios = 8.67 g por porção Coloque numa panela a manteiga, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete escolhido e o sal. Deixe ferver. Para acompanhar, corte cubinhos de pão de forma (de preferência sem casca). Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga e quando estiver quente, junte os cubinhos de pão. Acrescente orégano e vá mexendo até dourar. Sua sopa de cebola vai ficar uma delícia! - 14 -
Rendimento: 3 porções 1 porção = 327 g 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de milho verde em grãos 2 xícaras (chá) de leite desnatado quente 1 xícara (chá) de caldo de frango desengordurado 2 batatas médias picadas 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria 1 pedaço de pimenta vermelha sal a gosto Sopa de Milho Verde Light Calorias = 221 kcal Carboidrato = 39..27 g Proteína = 9,28 g Lipídios = 3.30 g por porção Numa panela, coloque a cebola, batata, milho e o caldo. Cozinhe até ficarem macios. Coloque a metade desta mistura no liquidificador e bata até obter um creme. Adicione o leite quente e a farinha dissolvida. Tempere e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Sirva imediatamente. Servir com hortaliças refogadas sem óleo. - 16 -
Rendimento: 20 porções 1 porção = 70 g Creme de Tomate com Queijo 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande e picada 8 tomates picados com pele e sementes, firmes e bem vermelhos 1 talo de alho-poró 2 xícaras (chá) de água 2 ramos de manjericão ervas aromáticas diversas (colocar amarradas para depois retirar) sal e orégano a gosto 2 xícaras (chá) de leite 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 g de catupiry ou requeijão cremoso Calorias = 81 kcal Carboidrato = 7.72 g Proteína = 1.38 g Lipídios = 4.41 g por porção Fritar a cebola no azeite e colocar os tomates, o alho-poró, a água, o manjericão, as ervas aromáticas, o sal e o orégano. Deixar no fogo até formar um tipo de molho tomate. Tirar o manjericão e as ervas aromáticas, liquidificar tudo e peneirar. Levar novamente ao fogo e jogar a farinha diluída no leite e por último o catupiry ou o requeijão cremoso. - 18 -
Rendimento: 4 porções 1 porção = 200 ml 2 xícaras (chá) de beterraba cozida picada 1 colher (sopa) de farinha de glúten ou de trigo 2 xícaras (chá) de caldo de frango desengordurado 1/2 cebola picada 1 xícara (chá) de leite desnatado sal marinho a gosto 1 pedaço de pimenta vermelha 1 pitada de noz-moscada ralada Sopa Creme de Beterraba Light Calorias = 109 kcal Carboidrato = 7.28 g Proteína = 1.38 g Lipídios = 8.67 g por porção Numa panela, coloque o caldo, os temperos e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente a beterraba, dissolva a farinha no leite e junte ao caldo, mexendo sempre. Bata no liquidificador aqueça e sirva quente. - 20 -
Rendimento: 5 porções 1 porção = 200 g Sopa Florestal 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 kg de frango (sem pele) cortado em pedaços grandes 1 cebola grande picada 4 xícaras (chá) de acelga picada 2 mandioquinhas grandes cortada em cubos 2 tomates médios (sem sementes) picados 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e 1/2 L de água fervente 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha cru Calorias = 279 kcal Carboidrato = 30.41 g Proteína = 27.13 g Lipídios = 4.64 g por porção Modo de preparo na próxima página - 22 -
Aqueça o azeite e doure o frango. Adicione a cebola, a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente os 2 e 1/2 litros de caldo de galinha, a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango da sopa e os deixe esfriar. Desfie o frango e os acrescente novamente à sopa. Ligue o fogo e adicione o macarrão. Deixe cozinhando até amolecer. Sirva quente. Sopa Florestal - 24 -
Rendimento: 4 porções 1 porção = 250 g 2 pés de escarola 2 L de água fervente 3 tomates picados 1 dente de alho amassado 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de óleo 2 cubos de caldo de galinha pimenta a gosto Calorias = 90 kcal Carboidrato = 8.32 g Proteína = 2.54 g Lipídios = 5.72 g por porção Sopa de Escarola Lave bem as folhas de escarola e corte na metade. Refogue o alho e a cebola. Quando dourar, junte o tomate, deixando amolecer um pouco. Coloque os cubinhos de caldo de galinha amassados (ou use o caldo em pó) e logo após, a escarola e a água. Deixe cozinhar até a escarola ficar macia. Prove o sal. - 26 -