Proteínas e enzimas Profs. Lourdes, Guilherme e Lauren
Definição As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de aminoácidos, ligadas em sequencia como elos em uma corrente. São polímeros cujos monômeros são os aminoácidos.
Síntese Proteica
Essenciais: precisam ser ingeridos na dieta Não essenciais: produzidos pelo organismo
Quem são os aminoácidos? São moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio (alguns aminoácidos podem ter enxofre). Existem 20 aminoácidos, sendo 10 deles essenciais e 10 não essenciais.
Onde obter os aa essenciais? As principais fontes alimentares de aa essenciais são as carnes, leite e outros produtos de origem animal. Vegetais são geralmente deficientes em um ou outro aa, mas a combinação de alguns vegetais pode fornecer todos os aminoácidos necessários. Por exemplo: arroz e feijão.
Em que diferem as proteínas? Na quantidade de aminoácidos de cada cadeia polipeptídica; Nos tipos de aminoácidos em cada cadeia; Pela sequência dos aminoácidos na cadeia. ASSIM, MESMO QUE DUAS PROTEÍNAS TENHAM OS MESMOS TIPOS DE AMINOÁCIDOS E O MESMO TAMANHO, ELAS PODEM SER DIFERENTES DEPENDENDO DA SEQUÊNCIA DE aa.
Proteínas
Funções das Proteínas Estrutural ou plástica. São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes, rigidez, consistência e elasticidade. São proteínas estruturais: Colágeno (constituinte das cartilagens); Actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares); Queratina (principal proteína do cabelo); Albumina (encontrada em ovos), entre outras.
Hormonal Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina (embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho). Defesa Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e machucados.
Enzimática As enzimas são proteínas capazes de catalizar, ou seja, aumenta a velocidade de uma reação bioquímica seja esta reação dentro do organismo ou em processo externos. Exemplo: Lípases (reduz os triglicérides e conseqüentemente a gordura armazenada). As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas. Condutoras de gases O transporte de gases (principalmente de O2 e um pouco do CO2) é realizado por proteínas como a hemoglobina.
Nucleoproteínas Proteínas associadas ao DNA Auxiliam no empacotamento do DNA e exercem função de controle da expressão gênica
Proteínas de membrana
Mensageiros celulares
Proteínas de membrana Função de transporte
Enzimas São proteínas especializadas em acelerar a velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou produto. Não são consumidas na reação. E + S <==> [ES] <==> E + P São específicas.
Sem as enzimas, a vida seria inoperante. A elas cabe promover e acelerar (catalisar) todas as reações químicas do organismo e as comunicações intracelulares protagonizadas pelo sistema endócrino. Por isso se diz que tão necessário quanto o trabalho manual dos operários para edificar uma casa é a ação enzimática para a construção e vitalidade do organismo animal e vegetal.
Nomenclatura das enzimas Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática: -Nome Recomendado: Mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Ex: Lipase, Amilase, Peptidase, etc. -Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações precisas sobre a função metabólica da enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase. - Nome Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina, Pepsina, Ptialina.
Muitas das reações no nosso organismo necessitariam de muita energia para acontecerem, por isso as enzimas são fundamentais como facilitadoras das reações orgânicas. Deficiências em algumas enzimas podem causar sérios danos ou mesmo ser fatais.