TORTA SUFLÊ DE ABOBRINHA E AVEIA (rendimento: 6 porções) 1 dente de alho picado 1 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 abobrinha italiana grande ralada 2 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em cubinhos 4 azeitonas pretas picadas 1 xícara de chá de aveia em flocos finos 1 xícara de chá de leite desnatado Sal e pimenta-do-reino a gosto 5 talos de cebolinha picados 5 claras de ovo batidas em neve ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado Refogue o alho e a cebola no azeite até deixá-los levemente dourados. Adicione à mesma panela a abobrinha, os tomates e as azeitonas e mexa por alguns minutos para que a abobrinha amoleça um pouco. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cebolinha e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Despeje a massa e salpique, em toda a sua superfície, o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por dez minutos. Depois, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 180 C e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora. PANQUECA INTEGRAL (rendimento: 20 porções) 1 xícara de chá de gérmen de trigo cru 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal marinho 1 pitada de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral 2 xícaras de chá de farinha de trigo branca 1 litro de leite desnatado 3 colheres de sopa de óleo de canola (ou de sua preferência) 2 ovos (de preferência caipira) Reserve o gérmen e o fermento em pó. Bata no liquidificador os outros ingredientes até homogeneizar, acrescente o gérmen e o fermento e envolva-os com a colher. Unte a frigideira, modele os discos e coloque o recheio de sua preferência. Sugestão de recheio 1 colher de sopa de gergelim branco 1 colher de sopa de semente de linhaça 1 maço de espinafre (refogado) 1 vidro de palmito (picado)
Misture os ingredientes, envolvendo-os uniformemente, e recheie os discos de panquecas. HAMBURGUER DE LENTILHAS (rendimento: 8 porções) 2 xícaras de lentilhas cozidas 1 xícara de migalhas de pão de trigo integral ½ xícara de germe de trigo Sal marinho ½ cebola ralada Farinha de trigo integral 2 colheres (sopa) de óleo Amassar as lentilhas ligeiramente. Juntar as migalhas de pão, o germe de trigo, o sal e a cebola. Misturar bem. Formar 8 hambúrgueres, passar na farinha de trigo. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os bifes até dourarem. RISOTO ORGÂNICO (rendimento: 6 porções) 3 copos de arroz integral 1 cenoura média cozida e cortada em cubinhos 25g de cogumelo 50g de vagem cozida e fatiada 2 espigas de milho cozidas e debulhadas Sal marinho a gosto Molho shoyu 2 tomates 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho ½ maço de tempero verde 30g de castanha de caju Queijo parmesão ralado Orégano a gosto Cozinhe o arroz integral conforme sua receita. Corte e refogue os outros ingredientes. Disponha camadas do arroz intercaladas com as do refogado numa tigela refratária, polvilhando o queijo ralado e o orégano. Leve ao forno médio até gratinar. MACARRÃO INTEGRAL REFOGADO AO MOLHO DE VERDURAS 500g de macarrão integral 3 folhas médias de repolho 1 cenoura pequena ¾ xícara de óleo Sal marinho Shoyu
Cozinhar o macarrão por mais ou menos 8 minutos até ficar al dente. Cozinhar as folhas de repolho, por 5 a 10 minutos, em água fervente, com um pouco de sal. Escorrer a água, cortar o repolho e a cenoura em tiras bem finas. Refogar em óleo com pouca água até os legumes ficarem macios. Refogar o macarrão em pouco óleo, em pequenas porções, sem mexer muito. Temperar com shoyu e acrescentar os legumes refogados, misturando com cuidado. Colocar o macarrão numa travessa e misturar o molho com os legumes refogados. Espalhar sobre o macarrão refogado. QUICHE DE TOFU E LEGUMES ½ xícara (chá) de mandioca ou batata cozida e amassada 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de aveia 1 ovo 1 xícara de óleo Recheio 2 ovos 250g de tofu picado 1 pitada de noz-moscada moída ½ xícara de milho 200g de brócolis cozido e picado 1 cenoura média cozida e picada ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada Sal a gosto Colocar em uma tigela a mandioca, a farinha de trigo e o sal, juntar a aveia e misturar. Depois colocar o ovo e o óleo. Trabalhar a massa por 5 minutos e deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Recheio: Colocar no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal. Bater tudo até obter um creme. Reserve. Espalhar sobre a massa o milho, o brócolis e a cenoura. Salpicar a cebolinha e despejar o creme. Voltar ao forno médio e deixar por mais 35 minutos. TORTA SUFLÊ DE ABOBRINHA E AVEIA (rendimento: 6 porções) 1 dente de alho picado 1 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 abobrinha italiana grande ralada 2 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em cubinhos 4 azeitonas pretas picadas 1 xícara de chá de aveia em flocos finos 1 xícara de chá de leite desnatado Sal e pimenta-do-reino a gosto 5 talos de cebolinha picados
5 claras de ovo batidas em neve ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado Refogue o alho e a cebola no azeite até deixá-los levemente dourados. Adicione à mesma panela a abobrinha, os tomates e as azeitonas e mexa por alguns minutos para que a abobrinha amoleça um pouco. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cebolinha e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Despeje a massa e salpique, em toda a sua superfície, o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por dez minutos. Depois, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 180 C e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora. SALADA DE SOJA (rendimento: 12 porções) 1 xícara de chá de grão de soja 4 xícaras de chá de água fervente 1 tomate em cubos ½ pimentão verde pequeno em cubos ½ pimentão vermelho pequeno em cubos ½ pimentão amarelo pequeno em cubos ½ cebola média picada 5 colheres de sopa de vinagre 1 folha de louro Cheiro-verde, cebolinha e hortelã a gosto Sal Azeite a gosto Não lave os grãos de soja em água fria. Coloque-os diretamente em 2 xícaras de chá de água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra o grãos e coloqueos de molho em água fria por 3 horas aproximadamente. Lave os grãos novamente e cozinhe-os com 2 xícaras de chá de água por 30 minutos ou até ficarem macios. Misture a cebola, o tomate, os pimentões em cubos e a soja temperada com as ervas, o vinagre, sal e azeite a gosto. BOLO DE BANANA E AVEIA (rendimento: 8 porções) 5 bananas de sua preferência cortadas, mais algumas rodelas para enfeitar (opcional) 3 ovos inteiros 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina mais o suficiente para untar a forma 1 1/2 xícara de açúcar mais 4 colheres de sopa para cobertura 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de aveia 1 1/2 colher de sopa de canela em pó 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
No liquidificador, bata a banana, os ovos, a margarina e o açúcar. Transfira a mistura para uma vasilha grande e acrescente a farinha de trigo, a aveia, 1/2 colher de sopa de canela e, por último, o fermento. Mexa bem, até obter uma massa homogênea, que deverá ser derramada em uma forma bem untada ou forminhas individuais no caso, se quiser, coloque rodelas da fruta sobre a massa crua para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média para assar por cerca de 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Espere esfriar e desinforme Junte as 4 colheres de sopa de açúcar e a canela restante para salpicar por cima BOLO DE CHOCOLATE E AVEIA (rendimento: 8 porções) 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de aveia em flocos 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de chocolate em pó 1 pitada de noz-moscada (opcional) 1/2 colher de sopa de canela em pó 4 ovos inteiros ½ xícara de chá de margarina ½ xícara de chá de leite 1 colher de chá de fermento em pó Misture o açúcar, a farinha de trigo, a aveia, o chocolate, a noz-moscada e a canela em pó. Reserve. Na batedeira, bata os ovos e a margarina até formar um creme claro. Acrescente o leite e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, vá juntando os ingredientes secos que estavam reservados. Finalmente coloque o fermento. Derrame a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve para assar em forno médio por 30 a 40 minutos até que o palito saia seco. Espere esfriar e desinforme. BOLO INTEGRAL DE CENOURA (rendimento: 15 porções) 5 colheres de sopa de óleo de canola 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de suco de cenoura 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral 1 xícara de chá de farinha de trigo branca 2 xícaras de chá de aveia em flocos finos 1 colher de sopa de fermento em pó 4 claras em neve Bata por 3 minutos, na batedeira, o óleo e o açúcar, adicione o suco de cenoura, as farinhas, a aveia e o fermento e bata por mais 5 minutos. Acrescente as claras em neve e mexa até homogeneizar. Despeje o conteúdo em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.