img. sxc.hu Informação facultada por: Serviço de Dietética e Nutrição designed by: CHAlg - GCOM 2014 Menos Sal, Mais Saúde Maio - Mês do Coração 13 de Maio Ervas Aromáticas e Especiarias
Especiarias As especiarias são temperos utilizados na confeção de alimentos que permitem uma diversidade de sabores e experiências. Podem ainda ser utilizadas para a conservação de alimentos. Apresentam um aroma e sabor acentuados devido a presença de óleos essenciais. Designadas produtos de origem vegetal, são obtidas em frutos, sementes, flores, cascas, caules ou raízes, distinguindo-se das ervas aromáticas das quais são utilizadas apenas as folhas. Tal como as ervas aromáticas, as especiarias conferem sabor às preparações culinárias, reduzindo a quantidade de teor de sal utilizada; favorecem a conservação dos alimentos, devido às suas propriedades antifúngicas e aumentam as secreções digestivas, facilitando a digestão dos alimentos.
Açafrão Características Medicinais: Anti-inflamatórias e diuréticas Utilizações: Aromatização de legumes, peixe e arroz. Arroz de açafrão e cogumelos 1 copo de arroz; Cogumelos laminados; Louro; 1 dente de alho; 1/2 cebola 1 c. sopa de azeite; 2 copo de água a ferver; 1 c. sopa de açafrão. 1. Aqueça o azeite junto com o alho, a cebola e o louro picados; 2. Junte os cogumelos e o arroz envolvendo-os ao preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte o açafrão e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Caril Caraterísticas Medicinais: Anti-inflamatórias e antioxidantes. Utilizações: Aromatização de peixe, marisco, moluscos e frango. Frango com caril 100g de frango 2 c. sopa de azeite; 2 dentes de alho; 1/2 cebola; Vinho branco q.b.; Pimento verde e vermelho q.b.; 2 c. sopa de caril. 1. Aqueça o azeite com o alho e a cebola picados; 2. Junte o frango e adicione vinho branco. Deixe cozinhar; 3. Junte os pimentos cortados em tiras e tempere com caril; 4. Deixe cozinhar.
Pimenta Preta Características Medicinais: Digestivas, antioxidantes e melhoria da circulação. Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe) e queijos. Peixe com crosta de pimenta 1 Filete de peixe; Pimenta moída; Alecrim q.b.; Manjericão q.b.; Salsa q.b.; Limão. 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Tempere o peixe com limão e deixe a marinar; 3. Misture a pimenta, o alecrim a salsa e o manjericão picados; 4. Cubra o peixe com a mistura; 5. Leva ao forno durante 30 minutos.
Canela Características Medicinais: Anti-inflamatórias, anti-bacterianas e anti-sépticas. Utilizações: Aromatização de frutas e sobremesas. Maçã assada 1 pax 1 maçã; 1 c. sopa de mel; 1 pau de canela; Açúcar mascavado q.b. 1. Lave a maçã e retire o caroço; 2. Coloque o pau de canela no centro da maçã; 3. Pulverize a maçã com o açúcar mascavado; 4. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Cravinho Características Medicinais: Antissépticas. Utilizações: Aromatização de caça e estufados. Perdiz estufada 100g de perdiz; 2 c. sopa de azeite; 2 dentes de alho; 1/2 cebola; 1/4 pimentão vermelho; 1 tomate; Vinho branco q.b.; Cravinho q.b. 1. Prepare a perdiz, retirando a pele; 2. Tempere previamente com vinho, alho e cravinho; 3. Corte os legumes e envolva-os com a perdiz; 4. Deixe o preparado cozinhar em lume brando.
Noz Moscada Características Medicinais: Anti-inflamatórias Utilizações: Pizzas, omeletes, massas, assados (carne e peixe), queijos. Crepe de legumes estufados 1 crepe; 50g de pimentão vermelho; 50g de cebola roxa; 50g de curgete; 50g de cenoura ralada.; 20g de espinafres; 1 c. sopa de azeite; Noz moscada q.b.. 1. Pique os legumes a gosto; 2. Leve ao lume com azeite e um pouco de agua; 3. Após cozinhar tempere os legumes com noz moscada a gosto; 4. Recheie o crepe com os legumes.
Ervas Aromáticas As ervas aromáticas representam um conjunto variado de plantas com diversas propriedades e utilizações. Podem ser utilizadas para realçar o sabor das confeções culinárias, possuindo propriedades aromatizantes que potenciam novas experiências aos sentidos. A utilização diária de ervas aromáticas, favorece os métodos de confeção, possibilitando a adição de menor quantidade de gordura; aumentando a biodisponibilidade de nutrientes e de antioxidantes. Proporciona, ainda, uma diminuição do aporte de sal, sendo uma excelente alternativa para indivíduos com hipertensão e insuficiência renal, entre outros. Desta forma, além do seu uso culinário, apresenta um papel importante no bom funcionamento do organismo.
Coentros Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antioxidantes, moderadores do apetite, efeito calmante. Ricos em: Vitamina A, B1, B2, C e K; Acido fólico; Minerais (ferro; cálcio; potássio e magnésio); Antioxidantes. Utilizações Aromatização de carne; peixe; marisco; sopa; arroz e salada. Arroz de coentros com berbigão 2 c. s. de azeite; 1/2 copo de arroz; 100g de berbigão s/ casca; 2 dentes de alho; 1 copo de água a ferver; 1 molho de coentros. 1. Aqueça o azeite junto com os alhos picados; 2. Junte o arroz e o berbigão e envolva o preparado; 3. Adicione a água a ferver e deixe em lume brando cerca de 8 a 9 minutos; 4. Junte os coentros picados e deixe repousar 2 a 3 minutos.
Salsa Caraterísticas Medicinais: Digestivas, anti-inflamatórias, diuréticas, alívio dos sintomas da bronquite, asma e cólicas. Ricos em: Vitamina A e C; Ferro; Antioxidantes. Utilizações Aromatização de saladas, carnes e peixes; legumes salteados/ estufados e elaboração de molhos. Pescada no forno 100g de pescada; 80g de batata; 2 c. s. de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; Pimenta preta q.b. 1. Coza as batatas e a pescada, distribua ambos por um tabuleiro; 2. Tempere com salsa, alho e pimenta preta; 3. Regue com azeite; 4. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.
Manjericão Caraterísticas Medicinais: Digestivas, tónicas e indicado para problemas respiratórios e reumáticos. Ricos em: Vitamina A, C e K; Minerais (cálcio, fósforo e ferro) ; Antioxidantes. Utilizações Pizzas, omeletes, saladas, massas, assados (carne e peixe), sopas, queijos. Arroz integral com amêndoas e manjericão 2 pessoas 1 cháv. de arroz integral; 1/2 cháv. de amêndoas picadas; 3 c. sopa de manjericão; 2 chávenas de água. 1. Aqueça o forno a 180ºC previamente; 2. Misture os ingredientes num recipiente de forno; 3. Leva ao forno durante 1 hora.
Tomilho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas. Ricos em: Vitamina A, C e K; Minerais (Ferro e magnésio). Utilizações Aromatização de carnes (porco, aves, caça); saladas; leguminosas; guisados e estufados. Batata doce com tomilho 80g de batata doce; 1 c. sopa de azeite; 1 dente de alho; Tomilho q.b. 1. Corte a batata em rodelas finas e espalhe pelo tabuleiro; 2. Regue com azeite a tempere com um dente de alho picado e tomilho; 3. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
Alecrim Caraterísticas Medicinais: Digestivas, antidepressivas, antioxidantes, antissépticas e ativador da circulação sanguínea. Ricos em: Vitamina A, C e K; Antioxidantes. Utilizações Aromatização de carnes (borrego, porco, caça e aves), peixes, azeite e vinagre, cozedura de massa e arroz. Lombo de porco com alecrim 3 pessoas 500g de lombo de porco; 2 ramos de alecrim; 2 dentes de alho; 50ml de vinho branco; 2 c. sopa de azeite. 1. Corte o lombo em fatias e distribua pelo tabuleiro; 2. Regue com vinho e azeite; 3. Tempere com alho e alecrim picados; 4. Leve ao forno durante 1hora a 180ºC.
Cebolinho Caraterísticas Medicinais: Digestivas, cicatrizantes, anti-inflamatórias, antigripais e antibacterianas. Ricos em: Vitamina A e C; Minerais (potássio e magnésio); Ácido fólico. Utilizações Aromatização de carnes, peixes, tofu, seitan, saladas e queijos. Robalo no forno 1 Posta de robalo; Limão; 1 dente de alho; Cebolinho picado; Azeite. 1. Tempere o peixe com alho, limão e azeite; 2. Deixe a marinar o preparado durante 1 hora; 3. Pique o cebolinho e distribua pelo robalo; 4. Leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC.