Helena Gutierrez helenago gmail.com
Introdução As vitaminas são compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser lipossolúveis ou hidrossolúveis. Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K (Menaquinona) Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
Introdução A falta de vitaminas, ou seja, o consumo de níveis inferiores ao necessário pelo corpo humano, está vinculado com uma série de doenças, de acordo com a vitamina. Por outro lado, as hipervitaminose causa hipertensão intracraniana, desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais e anemia
Vitaminas Lipossolúveis Não possuem valor energético. O organismo não as sintetiza. São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras. O transporte para a corrente sanguínea é feito junto com os quilomícrons. As vitaminas D e E estão relacionadas a lipoproteínas. Quanto ao armazenamento, a vit A é armazenada no fígado, enquanto que as vitaminas D e E são estocadas no tecido adiposo. Algumas vitaminas não são armazenadas. O organismo elimina excesso de vitaminas lipossolúveis principalmente pelas fezes.
Vitamina A Tem grande impotância para a saúde humana. Pode ser encontrada em dois grupos de compostos: 1 - Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem animal Gema de ovo, leite integral, derivados do leite destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor proporção nas carnes
Vitamina A 2 - Carotenóides (pró-vit. A), obtidos dos vegetais. Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão, os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno (pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).
Vitamina A Está relacionada ao bom funcionamento da visão, e a sua falta pode causar sérios problemas de saúde, além de ser a principal causa de cegueira não acidental. Inicia-se com dificuldade de enxergar a noite, na condição chamada de cegueira noturna, podendo evoluir para a xeroftalmia e cegueira total. O uso em excesso de carotenóides provoca a hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente amarelados.
Vitamina D - Calciferol Função É de grande importância para o crescimento e desenvolvimento geral, além de estar relacionada com a formação de ossos e dentes. É necessária para prevenir e curar o raquitismo. Fontes Pode ser obtida pela alimentação, através da ingestão de ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e sardinha. Porém, a principal fonte de Vit. D é a produção pelo próprio corpo através da energia solar. Nosso corpo sintetiza a vit D a partir do ergosterol (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.
Vitamina D - Calciferol Carência Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo. Os principais sintomas dessa doença são: desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos, causa má formação da caixa torácica e coluna, vértebras assumem aspecto de um sino, chamado peito-depombo, nódulos, pulso e tornozelos alargados, além de pernas arqueadas. Em adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a formação de cáries dentárias.
Vitamina E - Tocoferol Função É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendência Essa vitamina combate a formação de radicais livres, sendo portanto antioxidante. No sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de mamíferos.
Vitamina E - Tocoferol Fontes Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes. Carência A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
Vitamina K Função É conhecida como vitamina anti-hemorrágica, por seu papel no fígado para a síntese da protombina e de outras várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.
Vitamina K Fontes Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal. Carência Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência as hemorragias.
Vitaminas Hidrossolúveis B1(Tiamina) B2 (Riboflavina) B6 (Piridoxina) B12 (Cianocobalamina) Vitamina C (Ácido Ascórbico) Também são importantes: Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina. As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela qual durante muito tempo se pensou que fossem uma só. A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilização das demais. Todas as vitaminas no complexo B estão enlvolvidas no processo de respiração celular e produção de energia.
Vitamina B1 - Tiamina Função Seu papel está relacionado com o metabolismo dos carboidratos. Ela é parte de uma enzima que atual na degradação da glicose e, portanto, na produção de energia pelo organismo. A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica. Fontes Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
Vitamina B1 - Tiamina Carência Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de energia. O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível ficar em pé e isso leva a atrofia dos membros inferiores).
Vitamina B2 - Riboflavina Função Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular. Fontes Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.
Vitamina B2 - Riboflavina Carência Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
Vitamina B3 - Niacina Função essencial para o processo de metabolismo de carboidratos e produção de energia. Também atua ajudando a diminuir o colesterol sanguíneo, sendo sua suplementação uma ótima alternativa para quem sofre com colesterol alto. Fonte Carne bovina magra, fígado, aves, peixes, amendoim, ovos, leite, cogumelos, arroz, trigo e milho.
Vitamina B3 - Niacina Carência A deficiência dessa vitamina provoca diarreia, falta de apetite, emagrecimento, fadiga, insônia, irritabilidade, depressão e problemas de pele, no quadro de carência vitamínica que configura a doença pelagra.
Vitamina B6 Piridoxina Função É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, mediante os quais os nutrientes são metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as proteínas. Fontes Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, banana, germe de trigo. Carência Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite.
Vitamina B12 Cianocobalamina Função Importante sua presença na medula óssea para produção de hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também está relacionado com o crescimento. Fontes Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em alimentos de origem animal.
Vitamina B12 - Cianocobalamina Carência Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa, motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica. Sua carência é mais comum em pessoas idosas.
Vitamina C Ácido Ascórbico Função Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o sistema imunológico. A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis.
Vitamina C - Ácido Ascórbico Fontes Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho. Carência A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos corporais.
Curiosidades FONTES DE ALIMENTOS COM QUASE TODAS AS VITAMINAS Fígado Ovo Sardinha Vegetais Verde Escuros
Curiosidades Vitamina C - A maioria dos animais sintetiza a vitamina C. No entanto, o porquinho da Índia (ou cobaia), os macacos não humanóides, os morcegos da fruta indianos e os humanos... não. - Só em 1936, o ácido ascórbico foi isolado e identificado. Hoje, é produzido industrialmente. - A acerola é trinta vezes mais rica em Vitamina C que a laranja. - A vitamina C é muito sensível ao calor, luz e oxigénio. Nos alimentos pode ser parcialmente ou completamente destruída por um armazenamento longo ou quando a cozedura dura tempo demais. - As batatas, se armazenadas à temperatura ambiente, perdem cerca de 15% do seu conteúdo em vitamina C todos os meses. Ao cozerem-se as batatas descascadas destroem-se mais 30 a 50% da sua vitamina C.
Curiosidades Vitamina A A dose diária recomendada de vitamina A é de 800 µg. Em apenas 1 grama de fígado de urso polar encontram-se 12 mg de retinol Vitamina D Tanto o excesso como a falta de vitamina D altera a formação dos ossos.